domingo, noviembre 25, 2007

Coquitos



Ingredientes
  • 250 gr. de coco rallado
  • 250 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • Raspadura de limón
Elaboración

Tradicional
  • Raspar la corteza de limón (solo la parte amarilla).
  • Triturar el azúcar con una picadora.
  • Poner en un bol el azúcar y el coco, mezclarlo con un tenedor.
  • Añadir la raspadura de limón y volver a remover.
  • Incorporar los huevos batidos y mezclar muy bien.
Con Thermomix
  • Con un pelapatatas pelar un limón (solo la parte amarillo).
  • Poner en la th el azúcar y la raspadura de limón. Pulverizar a tope durante 10 segundos.
  • Añadir los huevos y mezclar 10 seg vel. 3 y 1/2.
  • Incorporar el coco y mezclar a vel 4 durante 10 segundos aproximadamente.
Horneado
  • Pondremos a calentar el horno a 180/170º (según lo hagamos con resistencias o aire).
  • Sobre obleas hacer bolitas dejando espacio entre ellas ya que con el calor del horno pueden abrirse un poco.
  • Hornear durante 15 minutos a la temperatura precalentada.

Pan con levadura de uvas pasas

Esta receta me la ha facilitado Bellablanca.



PASOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN DEL PAN


1- Líquido de uvas pasas

Ingredientes



  • 125 grs de uvas pasas de Corinto o Sultanas

  • 125 grs de agua (las uvas han de quedar cubiertas de agua)

  • 12 grs de azúcar
Preparación



  • Poner los ingredientes anterioriores en un recipiente tapado, remorver y dejar así durante 6 dias, removiendolo de vez en cuando. (tapado pero no hermético)

  • Pasados los 6 dias si las uvas pasas han fermentado bien, harán un ligero ruido, que serán las burbujas de la fermentación.

  • Echar sobre un colador o tamiz, y recoger todo el líquido en un bol.

  • Poner las uvas pasas en un paño limpio, y presionar bien, obteniendo el resto del jugo, o bien, pasarlas por el chino.

2- Elaboración del "Chef"

Ingredientes


  • 125 gr. de líquido de uvas pasas (si no se obtiene tanto líquido de uvas pasas, se puede completar con un poco de agua)

  • 175 gr. de harina de fuerza,
Preparación



  • Mezclar hasta obtener una pasta firme y dejar reposar 4 horas para que leve bien.

3- Levadura de líquido de uvas pasas

Ingredientes


  • 40 gr. de agua

  • 50 gr. de "Chef"

  • 250 gr. de harina de fuerza
Preparación



  • Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

  • Dar forma de bola y guardar en un bol, espolvorear con harina, tapar con un paño húmedo y dejar aumentar toda la noche a temperatura ambiente.


- La ventaja de utilizar esta levadura, es que no hace falta echar otra levadura al hacer el pan. Además se puede preparar el pan la víspera, haciendo la masa un día, y guardándola en la nevera. Al día siguiente, se saca 30 minutos antes, y se hornea el tiempo requerido, para tenerlo recién hecho a la hora de comer.
- Tanto el "Chef" como la levadura, se conservan en la nevera tapados, durante meses, teniendo levadura siempre a mano para hacer pan, y sin necesidad de usar levadura comprada.




PAN CON LEVADURA DE LíQUIDO DE UVAS PASAS

Ingredientes


  • 200 gr. de levadura de líquido de uvas pasas

  • 310 gr. de agua

  • 500 gr. de harina de fuerza

  • 20 gr. de harina integral

  • 12 gr. de sal

Preparación de la masa


Tradicional



  • Tamizar la harina

  • Poner sobre la mesa de trabajo la harina con la sal, y meclarla bien.

  • Hacer un hueco en el centro y poner la levadura de pasas y añadir un poco de agua.

  • Empezar a integrar poco a poco añadiendo el líquido necesario hasta obtener una masa suave y elástica.
En thermomix



  • Poner las harinas y la sal 10seg vel 6... progresivo para tamizarla.

  • Luego añadir la levadura de pasas y poner la maquina en vel espiga.

  • Por el bocal añadir poco a poco el agua hasta comprobar que la masa empieza a unirse.

  • Para la máquina y tocar la masa para comprobar si necesita mas agua (ha de estar elástica sin pegarse a las manos).
En panificadora



  • Tamizar la harina.

  • Poner todos los ingredientes en este orden agua, levadura de pasas, harina y sal.

  • Seleccionar un menú que solo amase o un menú largo para hornearlo en la misma panificadora.
Con amasadora



  • Tamizar la harina.

  • Poner la harina y la sal en el bol de la amasadora, añadir la levadura de pasas y conectar la amasadora en una velocidad baja (1).

  • Con la máquina en marcha ir añadiendo el agua hasta que se suelte la masa de la base.

  • Pasar a una vel mas rápida durante unos minutos, hasta conseguir que la masa esté suave y elástica.
Elaboración del pan


  • Dejar levar bien tapado con film transparente.

  • Desgasificar la masa y hacer las particiones. Dejarla reposar 15 minutos para trabajarla mejor, de lo contrario se retrae y dificulta su manipulación.Dar la forma deseada y volver a tapar con film transparente untado en aceite para evitar que se pegue a la masa.

  • Dejar levar hasta que doble el volumen.

  • Precalentar el horno a 250º dejando un bandeja vacía metida en el horno (si usamos aire la podemos poner en la zona baja y si lo hacemos con resistencias en el primer nivel de arriba).

  • En el momento de introducir el pan en el horno dejaremos caer un poco de agua en esta bandeja para provocar un golpe de vapor.

  • Bajaremos la temperatura y hornearemos a 190º.

Pita Búlgara de nueces y canela



Ingredientes (para dos pitas):

Para la masa

  • 480 gr. de harina
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura de panadero seca (o 20 gr. de levadura de panadero fresca)
  • 115 gr. de leche
  • 60 gr. de mantequilla fundida
  • 2 huevos
  • 1 cta. de vainilla (yo puse azúcar vainilla que es el que tengo)
Para el relleno
  • 45 gr. de mantequilla
  • 3 cdas. de miel (cucharadas soperas)
  • 2/3 de taza de nueces (yo puse a ojo y bastantes)
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cta. de canela
Glaseado
  • 150 gr. de azúcar.
  • 5 ctas. de leche
  • 1/2 cta. de vainilla líquida.


Preparación de la masa

De forma tradicional
  • Deshacer la levadura en la leche tibia. Reservar.
  • Batir los huevos. Reservar.
  • Tamizar la harina.Reservar.
  • Sobre la mesa de trabajo poner la harina con el azúcar y mezclar bien.
  • Añadir la levadura disuelta con la leche e ir integrando con las manos.
  • Añadir los huevos y al final la mantequilla.
  • Amasar hasta que tengamos una masa suave y elástica.
Con Amasadora
  • Poner la harina con el azúcar remover para merzclarlo bien y hacen un hueco en medio para poner la leche con la levadura y amasar. Luego añadir los huevos la vainilla y finalmente la mantequilla fundida.
  • Primero pondremos una velocidad baja hasta que estén todos los ingredientes integrados, luego pasaremos a una velocidad mas alta durante unos 15/20 minutos hasta conseguir una masa suave al tacto aunque un poco pegagojas cosa que evitaremos si al sacarla nos untamos las manos en aceite. Este tipo de masas no se sueltan del todo de la base de la amasadora.
Con la Thermomix
  • Poner el th el azucar y pulverizarlo. Reservar.
  • Poner la leche 1 minuto 37º vel 3. Añadir la levadura.
  • Incorporar la mantequilla que con el calorcito se fundirá rapidamente, el azúcar reservdo y a continuación los huevos. 10seg. vel 3.
  • Poner la harina y la vainilla. 1 minuto vel espiga.
Con Panificadora
  • Pondremos la leche tibia con la levadura disuelta, luego el azúcar, los huevos y la harina.
  • Seleccionaremos un menú que amase y deje levar sin horneado.
Con cualquier forma de preparación, siempre dejaremos levar bien tapado (film transparente), así como sacaremos la masa y la desgasificaremos dándole un corto amasado. Dejaremos reposar durante 15 minutos como mínimo, ya que de esta forma las masas se trabajan mejor y no se retraen, cosa que ocurre sin este reposo.

Elaboración de la flor
  • Haremos 4 partes iguales (dos para cada pita) y la dejaremos reposar 15 minutos para que al trabajarla no se retraiga.
  • Tomaremos do de estas partes y haremos dos círculos iguales de 22cm de diámetro.(dice la receta original)
  • Yo he hecho una sobre la base de un molde de bizcocho de los que tienen en un lado un cierre que se abre.
  • Sobre esta base poner la mezcla del relleno y sobre este relleno he puesto una capa de masa nuevamente.
  • Sellar los bordes mojando un pelín la masa.
  • Hacer en el centro un círculo de 4 cm de diámetro.
  • Marcar con radios que salen de este circulo toda la pieza.
  • Realizar cortes hasta 4 centímetros del círculo central.
  • Girar dos veces los trozos sobrantes hechos con los cortes.
Horno
  • Hornear a 170/160º dependiendo si lo haces con aire o con resistencias.
  • Mi duda era si antes del horneado se debia dejar levar, cosa que hice (en la receta original no especifica nada). La próxima vez lo haré sin levar a ver que pasa.
  • En mi caso una vez metida la pieza en el horno, ha aumentado y las marcas se han borrado. La prócima vez, tendré que hacerlas mas profundas.

Ni sombra del original, pero seguiré probando ...

domingo, noviembre 11, 2007

Spiri Dogs



Ingredientes

Para la masa

  • 300 gr. de harina
  • 180 gr. de agua
  • 20 gr. de leche
  • 1 cta. de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca de panadería
  • 1 cta. de sal
  • 1 cta. de miel
Para el relleno
  • 1 Frankfurt por comensal
  • 1 Loncha de Queso que funda bien (también se puede untar con foie-gras, sobrasada, roquetort.. según los gustos)

Elaboración

Con la th

  • En un vaso deshacer la levadura con 100 gr de agua. Reservar.
  • Poner en la th la harina y la sal. 5 seg. vel turbo, para tamizar la harina y deshacer los posibles grumos.
  • Añadir la levadura disuelta, la leche, la miel y poner la máquina en marcha vel. espiga.
  • Los 80 gr restantes los iremos añadiendo por el bocal poco a poco hasta que veamos que la masa se une.
  • Pararemos la máquina y tocaremos la masa para comprobar si está demasiado dura o está en su punto.
  • Puede que nos sobre agua o que necesitemos un pelín mas, ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de agua. (las recetas son siempre muy aproximadas pero no exactas).
  • Cuando veamos que la masa tiene la consistencia adecuada dejar vel espiga durante 1 minuto y delar levar bien tapado.
Con panificadora
  • Poner la harina, agua, leche, la miel, la levadura y la sal, mirando que esta última no toque la levadura.
  • Seleccionar un menú que solo amase. Dejar levar y sacar.
Tradicional o con amasadora
  • Poner la harina, en el centro la levadura disuelta en el agua.
  • Luego poner el resto de ingredientes y amasar.

- Dejar levar y luego partir la masa en bolas de 100gr. Dejarlo reposar 15 minutos.

- Estirar la masa y poner los ingredientes deseados, dar forma y dejar levar teniendo cuidado de taparlo perfectamente para que la masa no se reseque ya que haría costra y no levaría bien.

- Hornear a 200º habiendo precalentado el horno previamente.

Pan de Lucía (con azafrán y cúrcuma)

Santa Lucía, cuyo nombre significa luz, ayudaba a los marineros en peligro llevando en sus manos una vela encendida para que éstos la pudiesen ver en la distancia.

Los marineros suecos, llevaron la fiesta de Santa Lucía a sus hogares y esta pan es un reflejo de esta costumbre.



Ingredientes

  • 1 gr de azafrán en hebras
  • 1 cta. de cúrcuma
  • 2 cdas. de leche hirviendo
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/2 l. de leche
  • 40 gr. de levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadero (yo lo he hecho con 7 gr. de levadura seca, tarda mas pero me gusta probar)
  • 1/2 cda. de sal
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de pasas
  • 500 gr. de harina
  • 1 huevo para pintarlos



Elaboración


Previa
  • Deshacer el azafrán y la cúrcuma con la leche hirviendo. Reservar.
  • Fundir la mantequilla unos segundos en el microondas. Reservar.
Poolish
  • Disolver la levadura en la mitad de la leche (250 gr.).
  • Añadir 300 gr. de harina y dejarlo reposar un par de horas bien tapado.
En la thermomix
  • Poner el azúcar y pulverizarlo 10 seg. vel turbo.
  • Añadir la harina restante (250 gr.) y la sal. 5 seg. vel turbo.
  • Incorporar la levadura (poolish) el aceite y poner vel. espiga sin tiempo.
  • Ahora por el bocal iremos añadiendo los 250 gr de leche restantes poco a poco y cuando veamos que la masa esta unida pero despegada del vaso, pararemos la máquina y tocaremos la masa. Así reconoceremos si está dura y necesita un poquito mas de leche o ya está buena.
- Me gusta hacerlo así ya que todas las harinas no retienen la misma cantidad de líquido y con la forma tradicional de elaboración en th, es decir, primero los líquidos y luego la harina, me costaba mucho conseguir el punto idoneo en las masas.

Final
  • Dejar levar bien tapado y despues darle la forma.
  • Volver a tapar bien y una vez doblado el volumen pintardos con huevo batido. Hornear a 220º ó 200º (según sea el horno de resistencias o aire), teniendo el horno bien precalentado.

Pastas de Anís



Ingredientes
  • 500 gr. de harina
  • 80 gr. de azúcar
  • 200 gr. de aceite de girasol
  • 100 gr de Anís dulce (licor)
  • Azúcar en grano para decorar
Elaboración en Thermomix
  • Poner el azúcar y pulverizarlo 10 segundos a vel. turbo.
  • Añadir el resto de los ingredientes y mezclar a vel 6.
  • Aplanar, dejando la masa de medio centímetro.
  • Cortar con un cortapastas y hornear a 180º/200º dependiendo si lo hacemos con aire o con resistencias, durante 15 minutos aproximadamente.

martes, noviembre 06, 2007

Pan de patata



Ingredientes
  • 500gr de harina
  • 100gr de patata cruda picada
  • 250gr de agua
  • 5gr de levadura seca o 15gr de levadura de panadero fresca
  • 1 y 1/2 cta de sal

Elaboración

Poolish
  • Con 200 gr. de agua, la levadura y 200 gr. de harina, mezclar y tapar durante 3 horas.
En thermomix
  • Poner un poco del agua (50gr) de la receta y la patata en la th. y triturar a vel 5 hasta que quede una papilla.
  • Pasado este tiempo, poner la mezcla de patata, el poolish y el resto de ingredientes y amasar 1 minuto vel. espiga.
  • Dejar bien tapado para que doble el volumen.
En amasadora
  • Primero rallaremos o picaremos la patata.
  • Haremos el poolish indicado en la elaboración th y uniremos todos los ingredientes poniendo una velocidad lenta, pasando a una mas rápida hasta que la masa esté suave y elástica.
En panificadora
  • Primero rallaremos la patata o la picaremos.
  • Haremos el poolish indicado arriba.
  • Pondremos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionaremos un menú que amase unicamente, a no ser que queramos hornearlo allí mismo.
  • Una vez levado haremos los panes y taparemos bien pare que no se resequen mientras vuelven a levar doblando su volumen.

- Calentaremos el horno y hornearemos a 250º al principio (5 minutos ) y luego a 200º hasta el final.

Bizcocho de Zanahorias


Ingredientes

  • 300 gr. de zanahorias picadas
  • 200 gr. de almendras picadas
  • 200 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 80 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de canela
  • Raspadura de limón
  • Una pizca de sal
    Azúcar glas y fideos de chocolate para la decoración una vez frío


Elaboración
Tradicional
  • Picar las zanahorias.
  • Picar las almendras.
  • Poner en un bol los huevos, el azúcar y batir hasta blanquear, añadir las zanahorias y almendras, remover.
  • Añadir la harina, levadura, raspadura de limón, canela y la pizca de sal.
  • Batir suavemente.
Con Thermomix
  • Picar las almendras a vel 5, el tiempo dependerá del grosor que nos guste.
  • Reservar.
  • Poner el azúcar y la corteza de limón y pulverizarlo 10 seg. vel turbo.
  • Añadir las zanahorias, y picarlas a vel 5 unos 10 segundos (dependerá del grosor de la zanahoria).
  • Poner los huevos, la canela. 5 seg. vel. 4.
  • Incorporar la almendra, la harina, levadura y la sal. 5 seg. vel 4.
Horneado
  • Calentar el horno a 180º (si es con resistencias) o a 170º (si es con aire).
  • Poner en un molde untado con aceite o mantequilla.
  • Hornear unos 30/35 minutos, comprobar pinchandolo con una aguja para saber si está hecho.
Si durante la cocción vemos que sube por los lados y no por el centro, deberemos subir la temperatura. si por el contrario sube por el centro como una montaña, deberemos bajársela.
Para decorar, espolvorear con azúcar glass que tambien podemos hacer en la th, pulverizandolo vel turbo hasta que obtengamos el resultado deseado y unos fideos de chocolate.

Croquetas de Bacalao



Ingredientes

  • 250 gr. de bacalao sin piel ni espinas.
  • 300 gr. de patata cocida
  • Perejil
  • Piñones
  • 1 huevo
  • Sal
  • Ajo

Preparación

Preliminar

  • Poner el día anterior el bacalao a desalar cambiandole el agua varias veces hasta que pierda toda la sal. Cocerlo 5 minutos
  • Una vez tengamos el bacalao a punto, lo escurriremos y secaremos bien.
  • Poner una o dos patatas pinchandolas por varios sitios en el microondas envueltas en papel vegetal de hornear durante 3 minutos a potencia máxima.
  • Luego cambiar las patatas de posición y dos minutos mas. (el tiempo puede variar según el grosor de las patatas)
  • Dejar reposar.

De la masa

  • Picar el bacalao, si lo hacemos con la th serán 10 seg. vel. 5.
  • Añadir también la patata triturada, con la th 10 seg vel. 5.
  • Incorporar el huevo, la sal, ajo y perejil triturado y mezclar 5 seg vel 3.
  • Finalmente añadiremos los piñones y removeremos con un tenedor o con la mano.

De las albóndigas
  • Poner aceite abundante a calentar, daremos forma a las albóndigas y las freiremos.
  • No pondremos muchas cada tanda para que el aceite no pierda temperatura.
  • Si el bacalao lo pesamos después de desalarlo, pondremos el mismo peso que de patata cocida.