PAN Y OTRAS VIANDAS

Tabulé

2011-06-14T21:36:00.005+02:00

Ingredientes

1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes).
1 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.
1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
3 tomates cortados a cuadraditos pequeños.
1 cebolla grande cortada finamente.
Zumo de 3 limones.
3 pepinos a trocitos.
Aceite de oliva extra virgen, al gusto.
Una pizca de sal marina.
Aceitunas negras.
Una cucharadita pequeña de comino.

Elaboración

Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente, verteremos sobre él una taza de agua hirviendo con la sal y el comino.
Añadir aceite de oliva virgen de forma generosa (70 gr como mínimo).
Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.
Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.
Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.

Gazpacho fresco (andaluz)

2011-06-14T21:22:00.006+02:00

Ingredientes

1 kg de tomates maduros.
1 pimiento verde (usaremos medio en el gazpacho y el otro medio para la decoración).
2 pepinos pelados (uno para la decoración y el otro dentro del gazpacho triturado).
50 gr de cebolla fresca para triturarla, y otros 50 gr para la decoración.
1 diente de ajo.
70 gr de aceite de oliva virgen extra.
35 gr de vinagre.
Picatostes.
8 cubitos de agua para hacerlo algo mas líquido y que resulte mas fresco.

Elaboración

Trituraremos todos los ingredientes menos los picatostes y los cubitos.
Una vez triturado pondremos los cubitos.
Mientras los cubitos se deshacen partiremos medio pimiento verde, un pepino y los 50 gr de cebolla a taquitos, para ponerlos sobre la crema obtenida del triturado.

Mona de Pascua salada (similar al hornazo)

2011-05-29T23:40:00.009+02:00

Una compañera de trabajo me habló de esta receta que es típica del pueblo de sus abuelos en la zona interior de la Comunidad Valenciana (Rincón de Ademuz), luego, he visto que en muchas zonas de España se repite con distintos nombres como ocurre con el famoso "Hornazo" de Salamanca.

Ingredientes
Para la masa de Pan

500 gr. de harina de fuerza.
300 gr. de agua.
20 gr. de levadura fresca ó 7 gr. de levadura seca para pan.
1 cta. de postre de sal.

Relleno

Embutidos variados (longanizas, chorizo, salchichas, morcillas, lomo o costillas fritas...).
Jamón serrano a tacos grandecitos.
Huevo duro.
Se ponía lo propio del "Frito" de la matanza del cerdo.

Elaboración de la masa

En th.

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso 1 minuto vel. espiga.
Dejar reposar bien tapado.

En panificadora

Pondremos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionaremos un menú que amase y fermente pero que no hornee.

Con amasadora

Pondremos en el vaso de la amasadora la harina junto con la levadura y la conectaremos a una velocidad baja, e iremos añadiendo el agua poco a poco.
Una vez incorporada todo el agua le pondremos la sal y dejaremos amasando durante unos 10 minutos.

Si Amasamos a mano

Pondremos todos los ingredientes en un bol, mezclandolos con la mano solo un par de minutos, y lo dejaremos reposar.
Pasados unos 10/15 minutos volveremos a darle un amasado muy corto de dos minutos máximo.
Volveremos a dejar reposar la masa nuevamente otros 15 minutos...
Repetiremos este proceso de amasar poco y reposar 4 veces (así no cuesta amasar), ya que con estos reposos la masa esta suave y elástica sin resultar trabajoso.

Elaboración (resto)

Por otra parte freiremos los embutidos y los dejaremos enfriar.
Una vez fermentada la masa la partiremos en dos porciones iguales y las estiraremos.
Una vez reposada la masa un poco, le pondremos los embutidos y los tacos de jamón, y lo cubriremos todo con la segunda parte de la masa.
Cerraremos los bordes y decoraremos.
Lo pintaremos con agua.
La masa no ha de quedar pegajosa, mas bien durita, ya que luego la grasa de los embutidos la hidratarán.
Cuando el horno esté bien precalentado introduciremos la mona y la hornearemos a 200º hasta que veamos que tomen buen color.

Costillar con salsa barbacoa

2011-03-21T23:56:00.004+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

2.500 gr. de costillar carnoso

Para la salsa

150 gr. de vino blanco
150 gr. de tomate triturado maduro
1 cda. sopera de miel
1 cta. de café de mostaza
Sal
Aceite
Unas gotas de vinagre
Pimienta molida

Otros ingredientes

Agua (para blanquear la carne)
Vino blanco (para regar la carne)

Elaboración

Primero blanquearemos la carne poniéndola en una olla, cubriéndola de agua, la llevaremos a ebullición durante unos minutos.
Con esto se soltará una espuma que contiene las suciedades de la carne.
Sacaremos esta carne y le eliminaremos los restos de suciedad con un paño limpio.
A continuación la pondremos en una fuente, untándola con aceite y salpimentaremos.
La introduciremos al horno precalentado a unos 150º.(es mejor una cocción con esta temperatura para no quemarla)
Cuando veamos que empieza a tomar color la rociaremos con vino blanco. Esta operación la repetiremos un par de veces mas para evitar que se reseque hasta terminar la cocción que durará una hora aproximadamente. Nunca debe quedar la carne sin nada de líquido aunque tampoco hemos de inundarlo. También será conveniente girarla de posición cambiando la zona que queda en contacto con el vino y el jugo de la carne.
Será más conveniente que utilicemos un recipiente donde queda la carne mas junta, ya que si utilizamos un recipiente grande el vino y los jugos se evaporarán enseguida.
Mientras pondremos en un bol los ingredientes de la salsa que calentaremos un poco en el microondas para derretir mejor la miel e integrarla mejor (20 seg. potencia máxima) y removeremos bien.
Pasado aproximadamente unos 60 minutos, y cuando veamos que ya tiene color dorado verteremos la salsa por encima de la carne que se mezclará con los restos de los jugos y el vino.
Pasados unos diez minutos apagaremos el horno.

Y listo para comer.

Garbanzos fritos con pimientón de la Vera

2011-02-01T20:38:00.002+01:00

Esta receta me la enseño M. José (Fedrilla), una estupenda cocinera y mejor amiga.

Ingredientes

Garbanzos cocidos y bien escurridos
Ajos laminados y cortados muy pequeños
Aceite de oliva
Pimentón de la Vera
Sal

Elaboración

Poner a calentar el aceite y a continuación los ajos dorándolos.
Luego añadiremos los garbanzos y los freiremos a fuego medio-bajo.
Finalmente pondremos el pimentón de la Vera y, con el fuego bajo para no quemar el pimentón, los terminaremos de freir.
Momentos antes de sacarlos pondremos la sal.

Coliflor con Bechamel gratinada

2011-02-01T19:50:00.004+01:00

Ingredientes

1 coliflor mediana
600 gr. de leche
50 gr. de harina
50 gr. de aceite
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta

Nuez moscada
Pechuga de pollo (podemos usar Jamón de York, lochas de bacon, ..., según nos guste)
Pimientos verdes (también podemos poner pimiento rojo, zanahorias, puerros...) o cualquier verdura que nos de color cortada a tiras iguales para saltearlas mejor.
Queso para gratinar tipo Emmental

Elaboración

Cocción coliflor

He puesto la coliflor en la olla rápida a cocer 3 minutos contando a partir que se levanta la primera anilla. Apartar del calor y dejar perder la presión por si misma. Escurrir.
Podemos hacerla con la thermomix con el recipiente varoma, aunque soy una adicta a la olla rápida por su rapidez.

Bechamel
Elaboración de forma tradicional.

Pondremos a calentar la mantequilla y el aceite, añadiremos la harina y la sal
Removeremos para que no se nos pegue a una temperatura baja hasta dorarla.
Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover, la pimienta y la nuez moscada.
Una vez incorporada toda la leche dejaremos un poco cocerse siempre removiendo.

Con la thermomix.

Poner el aceite y la mantequilla en la maquina calentándolo 3 minutos vel. 1 temp. varoma.
Ahora añadir la harina 3 minutos vel. 4 temp. 100º (así freimos la harina para evitar que haga sabor a harina cruda).
Luego añadir la leche, sal, nuez moscada, pimienta (a gusto de cada uno).
10 seg. vel 6 para que la harina se suelte de la base y se mezcle bien.
7 minutos vel. 4 temp. 100º
Si al terminar vemos que no ha espesado bastante, añadiremos un minuto mas, ya que este tiempo puede variar según lo fría que esté la leche.

Resto ingredientes

En una sartén pondremos a calentar el aceite, doraremos la carne y luego las verduras.

Final elaboración y horneado

En un fuente pondremos la coliflor bien escurrida y troceada. Sobre ella la carnedorada y los pimientos salteados
Verteremos la bechamel sobre todo ello y, para terminar, sobre la bechamel esparciremos el queso.
Hornearmos 30 minutos a 160º hasta que se dore por arriba.

Roscón de Reyes con masa madre (sin levadura comercial)

2011-01-06T20:00:00.010+01:00

La receta original es la de Iban Yarza de”el foro del pan” que he modificado un poco cambiando el prefermento de levadura por masa madre (esta bueno de las dos maneras, todo depende de la paciencia que se tenga ese día).

Ingredientes

Receta original

140 gr. fermento previo (90 harina, 50 leche, 2 levadura, fermentados)
100-120 gr. de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
340 gr. harina de fuerza
70 gr. azúcar
7-10-15 gr. levadura fresca (o bien 2-3-5 gr. de levadura seca, todo depende de la prisa que tengas)
60 gr. mantequilla
3 cucharaditas de ron
2 cucharaditas de agua de azahar
Ralladura de limón
Pizca de sal
Fruta confitada, guindas, azúcar, almendras, etc., para decorar
Huevo batido para pincelar
Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Receta adaptada por mí

100 gr. de leche
150 gr. de masa madre (yo he usado solamente masa madre natural sin levadura convencional)
400 gr. de harina panificable “el amasadero”
70 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de ron
2 cucharadas soperas de agua de azahar
Raspaduras de limón y de naranjas
1 palo de canela
Guindas, almendras laminadas, perlitas de chocolate y azúcar, para decorarlo

Día 4 a las 16 horas

Primero he cogido 50 gr. de masa madre que tenía activa y le he añadido 50 de leche más 50 gr. de harina. Lo he dejado tapado unas 6 horas hasta que estaba llena de burbujas.

Dia 4 a las 20 horas

He hecho la infusión de leche con las raspaduras de naranja , limón y la canela. Cuando estaba tibio le he añadido el azahar y el ron para enfriarlo un poco mas rápido.
Lo he colado y a esta infusión le he añadido la masa madre la he mezclado y lo he dejado reposar una hora aproximadamente.
Lo he pasado a la amasadora y he ido añadiendo el resto de ingredientes excepto la mantequilla, se ha amasado durante 5 minutos a velocidad baja, luego he añadido la mantequilla en pomada (blandita), tras otros 5 minutos más de amasado he retirado el gancho de amasar , la he tapado con film transparente bien ajustado en el mismo bol.
La masa ha de quedar suave, brillante y aunque algo pegajosa se ha de poder manipular perfectamente con las manos untadas con una gotita de aceite suave.
Todo dependerá de la calidad de la harina, el tamaño de los huevos y el tamaño de la cuchara que utilicemos para medir el agua de azahar y el ron.
Lo he dejado en la nevera hasta el día siguiente.

Día 5 a las 12 horas

He sacado el bol de la nevera, le he dado forma sin desgasificarlo apenas, por ello quedarán luego los alveolos mas grandes. Lo he puesto sobre papel para hornear o parafinado.
Nuevamente lo he tapado con film transparente esta vez untado en aceite y lo he dejado en la cocina a fermentar.
Como solo tiene la masa madre sin la levadura comercial y ha estado en la nevera tarda bastante en empezar a levar ya que la masa estaba fría.

Día 5 a las 19.30 horas

Pongo a calentar el horno con la piedra de hornear en el primer nivel empezando por bajo ya que mi horno por bajo no funciona muy fuerte (hornos modernos), he puesto la opción de resistencias, arriba y bajo a 200º.
Mientras, he destapado la masa que ya había doblado el volumen, lo he pintado con huevo y lo he decorado con guindas, almendras laminadas, azúcar humedecido y perlas de chocolate.
A mis hijos las frutas escarchadas no les entusiasman y acaban tirándolas. Desde hace 6 años que mi hijo pequeño me pidió que pusiera perlas de chocolate en el roscón, lo hacemos así, no queda con tanto colorido pero no dejan ni las migas.

Día 5 a las 20 horas

He puesto el roscón a hornear sobre la piedra y he bajado la temperatura a 180º, así hasta que lo he visto doradito, no llegará a media hora.
Me ha gustado el resultado de cómo ha subido dentro del horno.
Lo he puesto sobre la rejilla del microondas para enfriarlo.
Lo he partido y rellenado medio de nata y medio de crema pastelera, ahora he puesto las figuras (haba y el rey) así hago trampa como todos los años y se a quien le va a tocar ser el rey.

Champiñones al Oporto

2011-01-02T00:28:00.006+01:00

La salsa acompaña a unas carrilleras de ternera.-

Ingredientes

300 gr. Champiñones.
1 tacita de vino de Oporto.
200 gr. De nata para cocinar.
Sal.
Aceite.

Elaboración

Esta guarnición queda estupenda también para acompañar la pasta.
Cuando el jugo propio de los champiñones se reduzca , añadiremos el vino, que dejaremos reducir nuevamente. Ahora pondremos la nata y dejaremos que espese un poco antes de apagar el fuego.
Poner en una olla un poco de aceite a calentar y añadir el champiñón cortado a láminas a fuego medio y dejar que se cuezan en su propio jugo.

Carrilleras de ternera

2011-01-02T00:06:00.004+01:00

La salsa que las acompaña es champiñones al Porto.-

Ingredientes

Carrilleras de ternera.
2 cebollas.
4 zanahorias.
1 tacita de aceite de oliva.
Harina.
Vino (Pedro Ximenez).
1 hoja de laurel.
Sal, pimienta.
Una puntita de cuchara de pimentón dulce.
Agua.

Preliminares

Eliminaremos las pieles blancas y restos de grasillas y pasaremos a blanquearlas.
Para ello pondremos una cazuela al fuego con agua y un buen chorretón de vinagre que nos cubrirán las carrilleras le daremos un hervor de un par de minutos y veremos como sueltan una espuma grisácea, tiraremos esta agua y secaremos la carne, de esta manera eliminaremos la suciedad y residuos de la misma carne.

Elaboración

A continuación enharinaremos las carrilleras, eliminando el exceso de harina sacudiéndolas un poco.
Pondremos a calentar el aceite y doraremos la carne por las dos partes. Reservaremos.
En este mismo aceite doraremos primero la cebolla cortada en juliana, una vez pochada añadiremos las zanahorias que también habremos pelado y cortado en rodajas finas.
Cuando la zanahoria este algo dorada, pondremos un poco de pimentón colorado, bajando el fuego para evitar que se queme y sobre estas verduras pondremos las carnes,la pimienta el vino, el laurel y el agua.

Cocción con olla rápida (programable o tradicional)

Si lo hacemos con olla rápida al ser una forma de cocción que no evapora líquido, pondremos solo un vaso de agua. Cerraremos la olla y pondremos al principio el fuego al máximo hasta que se levante la primera anilla, bajándolo al mínimo a continuación lo dejaremos una hora. Si lo hacemos en una olla programable, solo seleccionaremos un menú para carnes y le pondremos una hora aproximadamente de tiempo.

Cocción de forma tradicional

Si lo hacemos de forma tradicional en la cazuela a fuego lento, cubriremos las carnes con el agua necesaria hasta taparlas.
Dejaremos cocer unas 3 o 4 horas comprobando al introducir la punta de un cuchillo si están tiernas.

Después de la cocción

Una vez terminada la cocción comprobaremos que las carnes están muy tiernas, de lo contrario le añadiremos mas tiempo aprovechando para rectificar de sal.
Retiraremos las carnes y el laurel triturando la cebolla y la zanahoria junto con los líquidos (si vemos que hay mucho líquido, retiraremos parte antes de triturarlo o quedará muy caldoso. Es preferible añadirle si queda muy espeso).

Pan Candeal

2011-01-01T23:22:00.004+01:00

Ingredientes

570 gr. de harina candeal (harina recia “El amasadero”).
260 gr. de agua.
3 gr. de levadura seca para pan o 10 gr. de levadura fresca prensada.
1 cucharadita de postre de sal.

De ellos reservaremos para el prefermento (biga):

70 gr. de harina.
35 gr. de agua.
La levadura.

Elaboración

Primero haremos un prefermento (biga): Juntaremos los tres ingredientes y la mezcla resultará dura y moldeable, la dejaremos tapada en un bol durante unas horas y cuando comience la fermentación la guardaremos unas horas en la nevera.
Luego en un bol pondremos la biga y el resto del agua de la receta (225 gr.) lo mezclaremos añadiremos la harina restante (500 gr.) y finalmente la sal.
Queda una masa muy dura y difícil de trabajar a mano, lo he hecho con amasadora.
Luego hay que refinar la masa, consistente en aplanar la masa con ayuda de un rodillo de cocina e ir haciendo pliegues y volviendo a estirar, hasta conseguir que la masa sea mas suave… tarea muy pesada por cierto.
Si tienes maquina de hacer pasta te puede ayudar pasándola por allí varias veces (así lo hizo Maribel, como podemos ver en su blog “L’Artesa”).
Luego se da forma al pan y se hacen los cortes.
Se tapa con un paño de cocina.
Antes de introducirlo en el horno lo pintaremos con agua para que quede brillante.
Se hornea sin vapor a 200º e iremos bajando la temperatura durante la cocción hasta bajar a 170º.

Notas:

La receta esta basada en el blog Panis Nostrum.
El levado es corto, de una hora aproximadamente.

Pan con amasado y reposos

2010-04-25T21:03:00.005+02:00

Ingredientes

450 gr. de harina de fuerza
50 gr. harina de centeno integral
250 gr. de agua
3 gr. de levadura de panadero seca o 10 gr. de la fresca
10 gr. de sal
100 gr. de masa madre (50 gr. de harina + 50 gr. de agua)
Un poco de semolina

Si lo haceis sin masa madre pondriamos 50gr. mas de harina y de agua en la receta

Poolish o esponja

De los ingredientes de la receta, tomaremos una parte para hacer este poolish

100 gr. de agua
125 gr. de harina
3gr. de levadura seca para pan o 9gr. de levadura fresca de panadero

Elaboración

Masa

Mezclar los ingredientes del poolish y dejar unas tres o cuatro horas reposando bien tapado.
Poner en un bol el resto del agua y el arranque, y mezclarlo todo. Añadir la harina y la sal.
Mezclar un poco. Quedará una masa pastosa poco uniforme.
Dejaremos la masa tapada reposando durante 10/15 minutos y luego volveremos a remover la masa durante dos o tres minutos (yo lo removí con una espátula de silicona).
Nuevamente taparemos y dejaremos durante otro ratito .... así varias veces hasta que veamos que la masa va cambiando sin ningún esfuerzo.
Finalmente quedará una masa suave y elástica sin necesidad de amasados prolongados y cansados.

Estirado y plegado

Dejaremos reposar unos 30/40 minutos y volcaremos sobre una superficie enharinada. Al ser una masa con mucha agua es pegajosa y si la espolvea mos la podremos manipular mejor.
Estiraremos la masa sin desgasificarla y doblaremos los extremos hacia dentro cruzándolos en la parte superior.
Giraremos la masa 180°, volveremos a estirar y doblar .... siempre sin desgasificar.
Taparemos y dejaremos otro rato similar al anterior.
Repetiremos los estirados y dejaremos levar tapándolo bien.

Forma

Dividimos la masa en porciones iguales y sobre una superficie con harina (o semolina, que es lo que he usado yo) daremos la forma de baguette cuidando de no desgasificarlo.
Dejaremos levar bien tapado.

Horneado

Hornear a 250° durante 10 minutos y a 200° hasta el final.
He dejado el pan 5 minutos dentro del horno una vez lo apagué, para que se terminase de hornear.

Panquemaos tradicionales

2010-04-25T20:38:00.004+02:00

Ingredientes (receta original)

12 huevos
2 "michetes" (*) de aceite de oliva suave
750 gr. de azúcar
4 "michetes" de agua
2.500 gr. de harina
Una pizca de sal
1 Pastilla de levadura (de las grandes de panadería)

(Yo he dividido todos los ingredientes de la receta entre 4, por lo que he usado unos 30 gr. de levadura fresca o 10 gr de levadura seca de panadería)

Ingredientes para el Poolish o arranque

3 gr. de levadura seca
85 gr. de agua (1 micheta)
100 gr. de harina

Elaboración

Mezclar y dejar unas horas hasta que burbujee, bien tapado con film transparente.
Poner en un bol la harina, los huevos batidos, el azúcar, el arranque e ir removiendo.
Luego añadir el resto de levadura, remover un poco, luego la sal y después de un poco de amasado el aceite.
Ha quedado una pasta blanducha, he dejado un rato reposar, y de vez en cuando volvía a amasar un poco (2 ó 3 minutos) y lo volvía a dejar reposar, así cuatro veces.
Luego he dejado fermentar hasta doblar el volumen, le he dado un amasado y he comprobado que la masa se podía trabajar bien pulverizando un poco la superficie con aceite.
Dar forma y dejar levar bien tapados con film untado en aceite.
Pintar con huevo y rociar con azúcar.
Hornear a 180° con resistencias sin vapor.

NOTAS

Receta de "panquemaos" de Amparo Ahulló.
(*) La receta tiene unas medidas, "michetes", que equivalen a la capacidad de un vasito de esos pequeños de Duralex.
Como vereis no lleva ni raspaduras, ni licor, ni agua de azahar, ya que es una receta bastante antigua de las que se hacían con lo que se tenía habitualmente.
En algunos he puesto trocitos de chocolate, a petición de los crios.

Pan con semolina

2010-04-05T22:37:00.003+02:00

Ingredientes

300 gr. de harina de trigo (la compré en la panadería)
100 gr. de semolina
270 gr. de agua mineral
1 cta. de postre de sal
1 cta. de postre de miel
2 cucharadas de aceite
3 gr. de levadura de panadero seca ó 9 gr. de levadura de panadero fresca

Elaboración

Primero hice un Poolish con 100 gr. del agua de la receta, 125 gr. de harina de trigo y la levadura (estos ingredientes se toman de la receta una vez pesados).
Mezclarlos y tapar el recipiente con un film transparente, dejando reposar toda la noche.

Al día siguiente poner el poolish y añadir el resto del agua, remover y poco a poco añadir el resto de las harinas, tanto de trigo como la semolina, el aceite y al final del amasado la sal.

Me gusta amasar un poco y dejar reposar la masa un rato, luego otra vez un poco de amasado y dejar reposar nuevamente.

Haremos unos pliegues enharinando la superficie de trabajo, ya que es una masa algo blanda y pegajosa, luego la dejaremos reposar unos 40 minutos y nuevamente repetiremos estos pliegues dejando descansar la masa hasta que fermente.

Importancia de los pliegues:

Da rigidez a una masa muy líquida.
Crea una miga interesante, con alveolos variados (ya que estás estirando las burbujas que se crean en la fermentación).
Unifica la temperatura de la masa durante la fermentación.
Optimiza (por decirlo así) la fermentación, ya que el gas se reparte y no satura a la levadura, que puede seguir haciendo su trabajo.

Luego he puesto la masa en dos banetones enharinados, tapándolos con paños de tela y dejándolos hasta que doble el volumen.

Al horno sobre piedra refractaria bien caliente (250°).

Flan de café

2010-04-05T22:29:00.004+02:00

Ingredientes

1/2 l. de nata de montar

350 cc. de café (lo haremos mas o menos cargado según los gustos)

1 sobre de flan royal (para 8 raciones)

Azúcar caramelizado (va junto con el flan)

Poner el azúcar carmelizado en un molde. Reservar.

Elaboración

Con Thermomix

Mientras en el vaso de la thermomix, verter todos los ingredientes (nata, café y sobre de flan).

Poner 7 u 8 minutos temp. 100° vel 6 (ha de llegar a los 100° por eso el tiempo es estimado dependiendo de la temperatura de la nata y si el café está recién hecho).

Tradicional

Poner a calentar en una cazuela mediana la nata y parte del café, con el resto deshacer el contenido del sobre del flan (siguiendo las instruciones).

Cuando rompa a hervir añadir el flan desleido con el resto del café y remover hasta que vuelva a hervir.

Remover sin parar para evitar que se pegue.

Verter sobre el molde caramelizado y dejar que pierda temperatura antes de meter en la nevera.

Desmoldar y servir bien frio... mejor de un día para otro.

Pan árabe al horno (o a la plancha/sartén)

2010-04-05T20:56:00.005+02:00

Ingredientes

300 gr. de sémolina
200 gr. de harina de trigo blanca
1 cucharada sopera de azúcar
25 gr. de levadura fresca o 8 gr. de levadura seca de panadería
3 cucharada soperas de aceite o mantequilla fundida
3 cucharada soperas de yogur natural
Agua tibia (300 gr. aproximadamente)
Sal

Preparación

Amasar los ingredientes y dejar levar una hora aproximadamente.
Luego hacer las formas de torta y dejar reposar sobre un lienzo de tela ( yo lo puse sobre láminas de silicona).
Una vez fermentado, calentar el horno y poner las tortas sobre la piedra de hornear (yo puse las láminas de silicona sobre la piedra) aplanandolas un poco con la mano (la próxima vez las aplanaré mas).

Elaboración

Con thermomix

Pondremos el liquido con el azúcar (agua, aceite y yogur) 1 minuto 37° vel. 1.
Luego añadiremos la levadura, la harina, la semolina y finalmente la sal. 1 minuto vel espiga.
Dejaremos reposar y luego sacaremos la masa para dar forma a las tortas.

Con panificadora

Pondremos primero los líquidos (agua, aceite y yogur) y la levadura, luego el azucar, sobre ésto la harina con la semolina y finalmente la sal.
Seleccionamos un menú que amase y leve sin hornear (en la chef o matic es el n. 13).
Una vez termine, sacar y dar forma a las tortas.

Con amasadora

Poner en el bol las harinas junto con el azúcar y la levadura, conectar e ir añadiendo el yogur, el agua y finalmente el aceite que nos ayudará a que la masa se separe bien del ganacho y de la cubeta.
Tapar y dejar reposar bien tapado hasta que fermente.
Sacar y dar forma a las tortas que pondremos en una tela enharinada abundantemente, lo tapamos para que no se reseque.

Horneado

Luego una vez fermentado calentar muy bien el horno al máximo y, si tenemos piedra para hornear o baldosa lo haremos sobre esta, si no en la bandeja del horno.
Lo he hecho en dos tantas, ya que no me cabían todas a la vez.
Una vez el pan dentro del horno y pasados 10 minutos bajeremos la temperatura hasta 200°.

NOTAS

Traducción del original en francés que me facilito Oliter.
No he puesto agua para provocar vapor ya que al ser un pan que lleva yogur y aceite no da una corteza crujiente si tenemos humedad abundante en el horno.
Este mismo pan se puede hacer en la sartén o una plancha que es como lo hacen cotidianamente.

A la plancha (sartén).-

Pan con levadura natural

2010-03-09T20:30:00.002+01:00

A este tipo de levadura se la llama de varias maneras: masa madre, levadura salvaje, silvestre, levadura natural...

He preparado esta levadura mezclando:

Primer día:

100gr de agua con 100gr de harina integral y 1 cucharada de azúcar moreno en un bote de cristal grande.

Segundo día:

Pasadas 24 horas añadimos a esta mezcla 100gr de agua y 100gr de harina (la puse integral )y nuevamente mezclamos

Tercer día:

Haremos lo mismo, 100gr de agua mas 100gr de harina, esta la puse blanca.

A partir del cuarto día ya se puede utilizar en lugar de la levadura convencional o sustituyendo parte.

Este pan en concreto solo lleva esta levadura, por ello se necesitan unas 18 horas para realizarlo contando a partir del momento en el que amasamos los siguientes ingredientes:

400 gr. de masa madre o levadura natural
100 gr. de agua mineral
300 gr. aproximadamente de harina de media fuerza
Una cucharadita de sal

Elaboración

Retiramos la masa madre del bote de cristal y lo mezclamos con el agua, le añadimos la harina y amasamos hasta mezclarlo bien, al final le incorporamos la sal.

Yo lo hice con amasadora, pero podemos hacerlo con la panificadora o con la thermomix

El amasado lo hice en varias etapas, amasando unos minutos y dejando reposar la masa un ratito, 15 minutos, asi tres veces.(con la thermomix lo haremos de una vez).
Luego dejar reposar hasta que aumente el volumen, no ha doblado el volumen como ocurre con la levadura de panadero que usamos habitualmente. Esta fermentación habrá durado unas 10/12 horas.
La masa es un poco pegajosa, asi que dejarla caer sobre una superficie muy enharinada, espolvorear la masa por arriba y estirarla hacia los lados doblando los dos extremos hacia dentro, luego girar 180º la masa y volver a estirar y doblar, nos quedará como un cuadrado.

Lo puse en el banneton y a reposar nuevamente. Cuando vi que había tomado volumen calenté el horno al máximo con una bandeja vacía y otra para el pan con la baldosa dentro (no tengo piedra refractaria) volqué la masa sobre una lámina de silicona que me ayuda a transpasarlo a la baldosa, le hice los cortes y lo hornee a temperatura maxima, 250º durante 10 minutos, luego a 200º hasta que tomó color.
En el horno provoqué un golpe de calor dejando caer un poco de agua caliente sobre la bandeja vacía que coloco en la parte superior del horno.

Al resto de masa madre que queda le hago un refresco (100 gr. de agua +100 gr. de harina) y lo guardo en la nevera hasta la proxima vez.
Si no lo uso en unos 10 días, opto generalmente por congelarla.

Tarta de dos chocolates

2010-02-19T22:42:00.008+01:00

Esta tarta se puede hacer con uno o varios tipos de chocolates, nos quedará una o varias capas. Yo hice dos ya que este molde es demasiado pequeño para poner tres capas, y estos sabores son los que mas gustan en casa.

Este molde es de bizcocho con cierre lateral de 22 cm. Si utilizais uno mas grande aumentar los ingredientes de la base.

Ingredientes para la base

100 gr. de galletas
60 gr. de mantequilla en pomada (blandita)

Elaboración de la base

Poner las galletas en el vaso de la máquina y pulverizar 10 seg. vel 6-7-10.
Añadir la mantequilla, 10 seg.vel 4.
Forrar la base del molde con esta mezcla.
Yo pongo el recipiente 5 minutos al grill del microondas para secar la base.

Ingredientes por cada capa de color

250 gr. de leche
250 gr. de nata de montar
1 sobre de cuajada Royal(azucarada)
25 gr. de azúcar(opcional)
150 gr. de chocolate de postres (si os gusta mas suave de sabor podeis poner 100 gr.)

Usaremos los mismos ingredientes para la segunda capa cambiando el chocolate de postres por chocolate blanco.
Como la cuajada ahora es azucarada solo pongo 25 gr. de azúcar, incluso se podría evitar si no se es muy goloso.

Elaboración con Thermomix

Pondremos el chocolate cuarteado y el azúcar ( si lo ponemos) y lo trocearemos 10 seg. vel. 5.
Añadiremos la leche, la nata y la cuajada.
7 minutos 90 ̊ vel. 6.
La mezcla tiene que alcanzar los 90 ̊, si con este tiempo no lo alcanzase por estar los ingredientes muy frios, añadiríamos algún minuto mas.
Poner la mezcla sobre la base de galletas.

Repetiremos esta operación ahora con otro tipo de chocolate, en mi caso el blanco, pero si quereis tres chocolates lo haremos primero con el de chocolate con leche y luego con el blanco.
No olvidemos limpiar el vaso antes de hacer la capa de chocolate blanco.

NOTA:

Me gusta primero que nada forrar la base del molde con papel de hornear y tambien me gusta congelarla para manipularla mejor, trasladarla a una bandeja o llevarla de mi casa a otro lugar.

Pan a la piedra en Banneton

2010-02-11T21:16:00.008+01:00

Ingredientes

400 gr. de harina
250 gr. de agua
6 gr. de levadura seca de panadera ó 20 gr. de levadura fresca para pan
1cta. de sal

Primero, de estos ingredientes retiraremos una parte para hacer el poolish, es decir, cogeremos:

135 gr. de harina
100 gr. de agua
2 gr. de levadura

Lo mezclaremos y dejaremos reposar unas horas (yo lo dejo toda la noche en la nevera) tapado con film transparente.

Elaboración

Amasadora

Poner en el recipiente de la amasadora el poolish y el resto del agua de la receta (150 gr.)
Concetaremos la máquina y dejaremos que se mezcle bien.
Luego añadiremos poco a poco el resto de la harina (265 gr.) dejaremos que se mezcle bien hasta que se suelte la masa de la base del recipiente.
Ahora añadiremos la sal y pasados unos minutos el resto de la levadura (4 gr.).

Fermentación

Dejaremos la masa reposar 20 minutos luego la sacaremos y sobre una superficie harinada abundantemente haremos unos pliegues primero doblaremos hasta unirse en el centro los lados y luego el de arriba y el de abajo que tambien se uniran en el centro.
Dejermos reposar 30 minutos y repetiremos los pliegues pasados unos 40/50 minutos.
Ahora espolvoreamos el banneton con abundante harina y colocaremos la masa, tambien la espolvorearemos con harina, taparemos con una tela de algodón fino.

NOTAS:

El banneton es un un recipiente en el que se realiza el segundo levado mejorando la calidad de la corteza.
He usado harina de panificación que he adquirido en www.elamasadero.com. Esta harina lleva incorporado el mejorante panario ... y me ha gustado mucho.

Roscón de Reyes (con prefermento "Biga")

2010-01-06T23:36:00.006+01:00

Ingredientes

500 gr. de harina (150 gr. para la "Biga" y 350 gr. para el resto)
Fruta escarchada, perlas de chocolate, láminas de almendra y azúcar humedecido
Levadura de panadería (30 gramos de levadura fresca ó 10 gr. de la seca de panadero)
100 gr. de azúcar
150 gr. de leche (100 gr. para la Biga y 50 gr. para el resto)
Ron añejo,dos cucharadas soperas
3 huevos (reservaremos una clara para pintarlo)
4 cucharadas soperas de agua de azahar
120 gr. de mantequilla (si usamos aceite pondremos 100 gr.)
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
10 gr. de sal

Este roscón lo haremos con un prefermento: "Biga". Con ello conseguimos una aceleración en la fermentación total de la masa.
Primero que nada tamizaremos toda la harina, bien con con un colador si lo hacemos en forma tradicional o bien poniendo la harina en el vaso de la thermomix y pasando a vel 6-7-10 durante unos 10 segundos.

Elaboración de la "Biga"

Cogeremos 100 gr. de leche, 150 gr. de harina y la levadura de panadería.
Lo uniremos formando una bolita a la que haremos dos cortes en forma de cruz y la pondremos en un recipiente bien tapado durante un par de horas (tapar con film transparente para evitar que se seque y haga costra).
Pasado este tiempo, veremos que esta masa ha fermentado doblando el volumen o incluso triplicado.

Elaboración de la masa

De forma tradicional y con amasadora

Por otra parte pondremos raspadura de naranja, limón y azúcar, y lo uniremos junto con los huevos.
Luego el resto de leche (25 gr.), con la biga para deshacerla removiendo un poco, añadiremos el agua de azahar y el ron.
Ahora pondremos la harina que nos sobraba (350 gr.) y una puntadita de sal.
Amasaremos hasta que esté todo bien integrado
Ahora la mantequilla
Amasaremos hasta obtener una masa suave y elástica .
La dejaremos reposar hasta que veamos que el volumen ha doblado (Si vemos que el tiempo puede oscilar según la temperatura ambiente). Siempre bien tapado con film transparente para evitar que se reseque.

Con Thermomix

Pondremos en el vaso los ingredientes de la "Biga" que amasaremos 1 min. vel espiga.
Retiraremos y dejaremos fermentar en un lugar bien tapado para evitar que se reseque. Dejaremos fermentar un par de horas aproximadamente dependiendo del calor del lugar.
Por otra parte pondremos raspaduras de limón y naranja, que habremos retirado con un pelapatatas, junto con el azúcar en el vaso de la th. y pulverizaremos 5-6..10
Añadiremos los huevos 10 seg. vel 3. Ahora la mantequilla 10 seg vel 3 y después el resto de la leche (25 gr.), el ron y el agua de azahar, 10 seg. vel 3.
Pondremos la harina y la sal 20 seg. vel 4.
Ahora añadiremos la "Biga" que habrá fermentado y amasaremos para unirlo 1 min. vel. espiga.
Tocaremos la masa y veremos si está suave y elastica.
Si la masa forma pelotas sueltas, suele estar en su punto ... suave sin pegarse.
Dejaremos levar dentro de la máquina o en un recipiente bien tapado.

Forma y horneado

Sacaremos la masa y le daremos un amasado para eliminar el gas retenido, y haremos una bola que aplanaremos con la mano, dejaremos reposar unos 10 minutos (así evitamos que la masa se retraiga como la goma), luego haremos un agujero en medio donde meteremos los dedos y cogeremos la masa como una cuerda y haremos la forma de rueda.
Lo pondremos en una bandeja para hornear, lo taparemos nuevamente con film transparente untado en aceite y dejaremos levar.
Una vez doble el volumen, precalentaremos el horno a 180˚ y mientras tanto pintaremos el roscón con clara de huevo batida, lo decoraremos con la fruta escarchada, láminas de almendra, perlas de chocolate y azúcar al que habremos añadido unas gotitas de agua.
Hornearemos a 180˚ durante 10 minutos y luego bajaremos a 160˚.
Si usamos la opción de aire del horno, reduciremos la temperatura 10˚.
Si vemos que toma color por arriba demasiado rapidamente lo taparemos con papel de plata o de hornear, reduciendo la temperatura para evitar que se nos queme.

Notas:
La masa ha de quedar suave y un poco pegajosa pero que se pueda trabajar, ya sabemos que las harinas varian mucho dependiendo de la calidad, la fuerza, el tamaño de los huevos y el tamaño de las cucharadas del agua de azahar

Con esta receta saldrán dos roscones, por lo que podremos congelar una parte si no la necesitamos ahora.
A mi me gusta poner la sorpresa (figura y haba) cuando lo relleno, asi puedo hacer trampa y poner la figura y la haba a quien yo quiero ...
Si lo comemos sin rellenar, esconderemos la figura cuando le demos forma al roscón y dejemos fermentar.

Panecillos rellenos de embutidos

2009-12-13T00:11:00.004+01:00

Ingredientes

Masa de pan básico
1 huevo (para pintarlos, si nos gusta así)
Embutidos pequeños (chorizo, morcilla, salchichón)
Queso fresco
Membrillo

Preparación

Haremos masa para pan y la dejaremos levar bien tapada, luego haremos porciones iguales de 50gr y haremos los bollos con el relleno que nos guste.
Dejaremos levar nuevamente tapándalos bien con film transparente untado en aceite para que no se nos peguen.
Una vez levados, hacer un pequeño corte y pintarlos con huevo (opcional)
Hornearemos en horno fuerte a 250º y bien precalentado durante 5 minutos y luego bajaremos a 200° hasta que veamos que tomen color.

NOTA

El de queso fresco y membrillo ha tenido mucho éxito.

Pastissets d'armela i moniato

2009-12-13T00:01:00.005+01:00

Ingredientes para la masa

500 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar glas
3 ó 4 claras de huevo (ó 2 huevos completos)

Preparación

Mezclar los ingredientes y amasar.

Pondremos una bolita de esta masa sobre film transparente o papel de hornear, lo cubriremos con mas film y apretaremos con un plato para aplanarlo, tambien vale con el rodillo.
Retiramos el film y con una taza o vasito marcamos la masa, retiraremos los sobrantes.
Lo rellenamos y con ayuda del film de bajo cerramos la empanadilla.

Se pueden pintar con huevo ... yo no lo hice.

Los horneamos a 180° unos minutos hasta que tomen un poco de color.

Nota

En la receta de Pasteles de boniato hay alguna foto que puede ayudar a comprender el montaje de las empanadillas.

Actualización de receta

2009-12-12T21:49:00.003+01:00

He actualizado la receta Pastissets de moniato=Pastelitos con dulce de batata. En concreto he puesto tres fotos explicativas (una de "Preparación del relleno" y dos de "Dar forma al pastisset") y he añadido un punto aclaratorio en "Preparación del relleno".

Buñuelos de naranja

2009-12-08T17:33:00.005+01:00

Ingredientes

Una naranja entera.
Tres huevos.
Un yogurt natural.
200 grs. de harina.
Una cucharada de aceite.
Un sobre de levadura Royal.
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar si la naranja está muy ácida (opcional) o si no os gusta rebozarlos con azúcar una vez fritos

Elaboración

Con Thermomix

Primero elaboraremos el azúcar glass, poniendo en el vaso una cantidad de azúcar generosa, si nos sobra lo podemos guardar.
Pulverizaremos 5-7-9 progresivo hasta obtener polvo.
Este azúcar nos servirá para rebozarlos una vez fritos.

Lavar muy bien la naranja, cortarla y triturar en velocidad 5-7-9 progresivo, añadir los huevos, el yogurt y el aceite, programar 10 segundos, velocidad 6, incorporar la harina con la levadura Royal y una pizca de sal, programar 15 segundos, velocidad 6.

De forma tradicional

Necesitamos una picadora potente para que no queden trozos grandes de naranja.
Picaremos la naranja que habremos lavado y torceado previamente, hasta obtener una papilla, si lo hacemos junto con el yogur resulta mas sencillo conseguirlo.
Añadiremos los huevos y mezclaremos bien, luego el aceite y al final la harina, la sal y la levadura.

Se frien en abundante aceite, al que habremos puesto una piel de limón, para que no se quemen. Se escurren sobre papel absorbente.
Cuando estén tíbios los rebozamos en azúcar glass

Flan con galletas y almendras al microondas

2009-12-05T19:43:00.004+01:00

Ingredientes
375 gr. de leche (vaso y medio)
100 gr. de azúcar(medio vaso)
3 huevos
65 gr. de almendra molida (media bolsita de las de mercadona)
6 galletas marias

2 Manzanas (opcional)

Para caramelizar el molde 3/4 cd de azúcar y las mismas de agua. Tambie podemos usar caramelo líquido envasado.

Elaboración de la masa

Con Thermomix

Poner el el vaso la almendra el azúcar y las galletas.Triturar a vel. 5-6...10 durante unos segundos hasta que quede bien pulverizado.
Añadir los huevos, la leche . 10 seg. vel 3 y 1/2
Si le ponemos manzana se la pondremos partida junto con los huevos y la leche, y lo mezclaremos a vel. 4, durante 10 seg.

De forma tradicional

Picaremos las almendras con una picadora junto con las galletas o por separado según la capacidad de la máquina.
Luego mezclaremos bien con una batidora, bien con un tenedor en forma enérgica los huevos y luego la leche y el azúcar.
Uniremos todos los ingredientes

Cocción en el microondas

Por otra parte, en un molde apto para microondas, pondremos 3 ó 4 cucharadas de azúcar y las mismas de agua sobre el azúcar para que quede bien mojado.
En el microondas a potencia máxima durante 4 /5 minutos dependiento de la pontencia hasta que veamos que el azúcar empieza a tomar color y se carmeliza. (solo tomar color sin que se oscurezca demasiado o sabrá mal por estar muy quemado)
Moveremos el molde para repartir el azúcar por todas partes por igual.
Verteremos la mezcla sobre el molde caramelizado y en microondas tapándolo con un plato que cubra el molde, lo coceremos durante 10 minutos a potencia 75% (600 w. aproximadamente).
Si lo cocemos a esta potencia, será similar a la cocción baño maría y no se resecaran los bordes.
Si lo haceis a toda potencia (900 w. aproximadamente) le pondremos 6 minutos.
Es importante dejarlo reposar durante 10 minutos como mínimo ya que durante este tiempo sigue cociendo el calor interno.
Retiraremos el plato que lo cubría y una vez pierda calor lo giraremos sobre una fuente ... a la nevera.

Bizcocho de galletas y chocolate

2009-12-03T23:08:00.005+01:00

Esta receta es de Susi, amiga de Alicia, que la puso en mundorecetas y a pesar de que el chocolate no me gusta, al ver el éxito que tuvo en el foro me animé a probarla.

A mis "pirañas" les ha gustado mucho.

Ingredientes

150 gr. de chocolate nestlé postres
1 paquete de galletas (230 gr. aproximadamente)
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, blandita
75 gr. de azúcar
3 huevos (yo puse 4)
2 cucharaditas de levadura Royal

Mientras la elaboramos, Precalentamos el horno a 180º.

Elaboración en Thermomix

De la masa

Ponemos el chocolate partido a trozos en la máquina y lo hacemos mas pequeño pulsando 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retiramos y reservamos.

Del resto

Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden polvo.
A continuación añadimos el resto de ingredientes y los mezclaremos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado.
Añadimos el chocolate que teniamos reservado y lo mezclamos con la espátula.

Lo horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

NOTA:

Yo usé un molde de 24 cm. y ha quedado bastante bien.

Coca de vidre

2009-11-25T23:03:00.009+01:00

Ingredientes

Para la masa

200 gr. de harina
125 gr. de agua
5 gr. de levadura seca para pan ó 10/15 gr. de levadura fresca de panadero
Media cucharadita de sal
Una cucharadita de miel

Resto de ingredientes

Aceite
Azúcar
Licor de anís

Preparación de la masa

Con Thermomix

Poner el agua, la miel con la levadura y remover 10 seg. vel 3. Ahora añadir la harina y la sal, y amasar 1 minuto vel. espiga.
Dejar reposar y que doble el volumen (bien tapado).

Con panificadora

Los ingredientes en la cubeta con la única precaución de que la sal no este sobre la levadura.
Seleccionar un menú que amase sin hornear. Una vez terminada la fermentación sacar de la máquina.

Forma y horneado

Una vez fuera de la maquina, dejar reposar unos minutos y asi la masa se estira con mayor facilidad.
Poner sobre una bandeja y dejar levar bien tapado hasta que doble el volumen.
Conectar el horno al máximo (250º)
Pinchar la masa y rociarla con aceite y azúcar.
Introducirla en el horno y cuando falte un poco para terminar sacar la coca y rociarla de anís.
Al entrar en contacto con el azúcar hará una costra.
Volver a hornear unos minutos y retirar.

Mousse de chocolate

2009-11-22T23:22:00.006+01:00

Ingredientes

150 gr. de chocolate de cobertura
400 gr. de nata para montar
2 claras de huevo
2 hojas de gelatina o medio sobre de gelatina neutra en polvo (Royal)
25 gr. de azúcar glass
50 gr. de leche

Preparación

Poner a hidratar las hojas de gelatina con un poco de agua durante 4 o 5 minutos.
Mientras pondremos a derretir el chocolate al baño maría o en mecroondas a una potencia baja (440W.).
Calentaremos la leche y en ella derretiremos la gelatina una vez hidratada o en su caso la gelatina en polvo. Reservaremos.
Cuando el chocolate este derretido le incorporaremos la gelatina desleida con la leche.
Removeremos para que se mezcle bien y añadiremos los 100gr de nata que nos quedaban del total necesario para elaborar esta receta.

Mientras se enfría esta mezcla ...

Montar las claras a punto de nieve cuando esté cogiendo firmeza añadir el azúcar glass y seguir montando así evitaremos que suelte agua. Reservar.
Montaremos 300gr de la nata y cuando empiece a tomar consistencia parar, no hace falta que quede demasiado dura. Reservar.
Verteremos en un bol las claras a punto de nieve y la nata montada, añadiremos la mezcla de chocolate fundico con la gelatina ( que habremos disuelto con la leche y los 100gr de nata).
Con ayuda de una espátula ( si no tenemos, con la propia mano) con movimiento suave y envolvente, iremos mezclando hasta que se integren bien.

Arroz tres delicias (con olla rápida u olla programable GM C)

2009-09-15T00:27:00.002+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

Arroz basmati (4 medidas)
Agua (5 medidas)
Gambas peladas bien escurridas
2 huevos
2 zanahorias a trocitos
Ajo (puede ser en polvo)
Cebolla (también puede ser en polvo)
Sal
Salsa de soja
Salsa agridulce ( una vez se sirva)
Aceite (para cocer el arroz, luego para la tortilla y para saltear la zanahoria)

Como es un arroz que no lleva materia grasa, hemos de ser generosos con el aceite o queda muy bobo.

Preparación

Con olla rápida

Poner a calentar el aceite y añadir el ajo si es natural y luego la cebolla hasta pocharla, luego añadir el agua parte de salsa de soja y cuando tome calor añadir el arroz.
Una vez suba la anilla un nivel (solo una anilla) bajar el fuego al mínimo y dejarlo sobre la fuente de calor tres minutos.
Luego apartarlo y dejar despresurizar por sí misma.
En una sartén hacer una tortilla, luego la retiramos y saltearemos la zanahoria y cuando empuiece a dorarse añadiremos las gambas.
Al arroz le añadiremos la tortilla cortada a trocitos, las gambas y la zanahoria, el resto de la salsa de soja y removermos.

Con olla programable (GM C o Cocimix)

Conectar la olla y poner aceite, y poner los huevos batidos para hacer una tortilla. Retirar escurriendo bien el aceite sobrante quedando dentro de la cubeta.
Ahora poner la zanahoria a trocitos y sofreir, ahora añadir las gambas y tambien sofreirlas.
Retirar todo lo de la cubeta.
Conectar la olla y poner el aceite calentandolo un poco, luego el ajo si lo usas natural y a continuación la cebolla hasta pocharla, luego el agua, parte de la salsa de soja el arroz y la sal. Si usamos el ajo y la cebolla en polvo se pondrá todo a la vez sin sofreir nada. Menú arroz. Al terminar dejar despresurizar por si misma.
Añadir la otra midad de la salsa de de soja, remover y poner el resto que teniamos reservado (zanahoria, gambas y tortilla cortada a trocitos) y mezclar.

Sandwichon (olla programable GM C)

2009-09-15T00:18:00.005+02:00

Esta receta desde que Fedrilla me la recomendó, la hacía en la chef o matic.
Esta vez he probado con la olla.
Ingredientes

12 cortadas de pan de molde sin corteza
Jamón de york
Queso que funda bien (yo puse havarti)
5/6 huevos
Aceite
Foiegrás (un pelín)
Leche medio medidor (opcional- a un hijo mío le gusta mas sin leche y al otro con leche ... así que voy variando)

Preparación

Untar la cubeta con aceite y poner parte de los huevos batidos. Poner encima 4 lonchas de pan de molde untadas un pelín con foiegrás, jamón de york y queso.
Otra capa de pan y otra mas de foiegrás, york y queso.
Otra de pan, bajar los bordes de pan que puedan doblarse en las esquinas.
Y el resto de huevos batidos (si poneis leche mezclarla con los huevos).
Menú pastel 5 minutos, darle la vuelta y 5 minutos mas.
Las lonchas de pan mejor no ponerlas todas las capas iguales, así no quedan huecos sin pan.
Las primeras las pondremos rectas en forma de cuadro, luego la segunda capa en forma de rombo, las siguientes de forma que las esquinas de bajo queden tapadas.
Luego las esquinas las hundiremos hacia bajo, para que quede forma de tortilla, y seguidamentes ya pondremos los huevos batidos.

Arroz tipo paella (con olla rápida u olla programable tipo GM C)

2009-09-14T23:15:00.003+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

Pollo y conejo, o pollo y costilla de cerdo (según los gustos)
400 gr. de arroz
200 gr. de alcachofas y 200 gr. de habas (verduras de invierno) ó 200 gr. de judias verdes y 200 gr. de judias blancas y garrofón (verduras de verano). En Mercadona venden una bolsas de verdura congelada para paella que las tenemos todo el año
Tomate maduro
Colorante, sal, pimentón y aceite de oliva
1 medida y media de agua por cada medida de arroz (por ejemplo si los 400 gr. de arroz ocupan 4 cazos, entonces pondremos 6 cazos de agua, es decir, 1 de arroz --> 1 y medio de agua, 2 de arroz --> 3 de agua, 3 de arroz --> 4 y medio de agua, ...)

Preparación

* En olla rápida

Poner en la olla el aceite y dorar la carne. Reservar.
Poner las alcachofas (o las judias verdes) y pocharlas hasta que pierdan el color verde (todo esto a fuego medio).
Añadir la carne a la verdura seleccionada y dar una vuelta. Añadir el pimentón, remover y poner el tomate.
Poner el agua, el azafran y las habas (o las judias blancas y el garrofón, según la elección).
Cerrar la olla y contar 3 minutos a partir que se levante el primer aro.
Apartar del fuego, dejar despresurizar y abrir.
De esta manera la carne estará bien cocida, si usamos carnes sin hueso podemos evitar este primer cocido pero las judias blancas quedan algo duritas, por eso me gusta darle una cocción antes de añadir el arroz.

Ahora coceremos el arroz

Calentaremos el contenido de la olla y añadiremos el arroz, y cerraremos la olla.
Una vez se levante la primera anilla, contaremos 3 minutos y retiraremos de la fuente de calor dejando que pierda presión por sí misma, sin sacarlo de forma manual.

* En olla programable (Gm o Cocimix)

Conectar la olla en un menú largo (legumbres), calentar el aceite y dorar la carne. Reservar.
Poner las alcachofas (o las judias verdes) y pocharlas hasta que pierdan el color verde.
A esta verdura añadiremos la carne reservada. Añadir el pimentón, remover y poner el tomate. Remover y dejar unos minutos.
Poner el agua, el azafran y las habas (o las judias blancas y el garrofón, según la elección). Cancelar el menu seleccionado y pulsar menú arroz.
Al finalizar tendremos la carne y las verduras duras bien cocidas (judias blancas).
Una vez termine, añadir el arroz y seleccionar menú arroz.
Una vez termine, dejar que pierda la presión por sí misma ya que este tiempo sigue cociendo.

Tortilla de habas y cebolla (olla GM C)

2009-09-14T23:05:00.003+02:00

Ingredientes

Aceite
Sal
Habas baby congeladas
1 cebolla
Huevos (según lo grande que sea la bolsa de habas)

Ingredientes

Poner menú arroz y añadir el aceite, luego la cebolla cortadita y la sal. Pochar unos minutos hasta que empiece a dorarse.
Poner la bolsa de habas, rectificar de sal.
Tapar y dejar terminar el menú.
Batir los huevos y una vez terminado el menú añadir los huevos. 5 minutos menu pastel. Si viésemos que en el centro queda el huevo un poco ligero, tapar y dejar reposar dentro de la olla unos minutos en mantenimiento.

Arroz caldoso con espinacas y garbanzos (con olla CM C)

2009-09-14T22:51:00.004+02:00

Ingredientes

Arroz 4 medidas (400 gr.)
Agua 12 medidas (el triple de volumen que ocupa el arroz)
Garbanzos remojados (al gusto)
200 gr. de espinacas
Costillas de cerdo
Manita de cerdo
1 morcilla
Tomate maduro triturado
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Colorante
Unas gotas de zumo de limón para acompañar al arroz

Preparación

Conectar la maquina en menú Legumbres poner el aceite y dorar las costillejas.
Añadir el pimentón y enseguida el tomate. Remover.
Poner agua, y cuando empiece a calentarse añadir los garbanzos (nunca poner los garbanzos con agua fría ya que se endurecen). Añadir la sal y la manita de cerdo. Cerrar y dejar terminar el menú. Así tendremos los garbanzos bien cocidos. Si los usamos de bote de cristal ya cocidos eliminaremos este cocido previo.
Una vez termine añadir las espinacas, dejar cocerlas un par de minutos sin tapa.
Añadir el colorante, arroz, la morcilla, rectificar de sal y poner menú arroz. Cerrar.
Dejar que pierda el vapor sin despresurizar (recomendación de Cristina Galiano en sus recetas para olla).

A este arroz le va muy bien un poco de zumo de limón en el momento de comerlo ... pero solo unas gotitassss.

Fideuà (con olla programable GM C)

2009-09-14T22:14:00.005+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

500 gr. de fideos para fideuà
Pescado para caldo
Sepia o calamar
Tacos de mero
Gambas
Tomate maduro picado
Pimentón de ñora picado o si no tenemos usaremos pimentón dulce
Cebolla
Aceite
Ajo
Sal

Preparación

Haremos un caldo de pescado poniendo el pescado con agua y sal . Menú arroz. Una vez termine, sacar y colar.
Secar la cubeta y poner a calentar el aceite conectando la olla en un menú cualquiera, una vez caliente dorar las gambas y reservarlas.
Luego poner en ese aceite el ajo troceado y luego la cebolla hasta pocharla, luego añadir los tacos de mero y la sepia o calamar troceado, remover y dejar unos minutos.
Ahora añadir el pimentón, luego el tomate y pondremos los fideos. Cubriremos con el caldo obtenido de la cocción de pescado que hemos colado, y añadiremos las gambas reservadas.
Rectificar de sal y seleccionar menú arroz (dura 8 minutos).
Dejaremos despresurizar por si sola ya que este tiempo tambien sigue cociendo sin consumir energía.

Arroz con leche (para hacerla con olla rápida u olla programable GM C)

2009-09-13T11:58:00.006+02:00

Ingredientes

1 vaso (de los de agua) lleno de arroz
1 vaso (menos un dedo) de azúcar
5 ó 6 vasos de leche (según os guste mas caldoso o mas espeso)
1 rama de canela
1 raspadura de limón que la corto con un pelapatatas ya que así luego la retiraremos mejor

Para la decoración

Canela en polvo.

Estas medidas son para hacerlas con una olla rápida u olla eléctrica programable tipo Gm C, Cocimix, ...., ya que no evaporan líquido.

Elaboración

Con olla rápida

Pondremos la olla al fuego con la leche con la canela y la raspadura de limón hasta que tome calor, luego el arroz, removeremos bien para que se suelte al arroz y cerraremos la olla.
Una vez se levante la primera anilla bajar el fuego al mínimo y contar tres minutos, luego retirar de la fuente de calor (apagar el fuego o retirar de la vitrocerámica).
Dejar despresurizar por sí misma (el tiempo que tarda en perder el vapor sigue cocinando y es importante). Luego abrir y retirar la canela y las raspaduras de limón.
Añadir el azúcar y remover para que se derrita, dejando reposar hasta que pierda el calor.
Antes de servirlo espolvorear con canela en polvo.

Con la olla programable

Procederemos de igual forma, calentaremos la leche con la canela y la raspadura, luego añadimos el arroz, cerraremos la olla y seleccionaremos el menú arroz (dura 8 minutos).
Una vez termine dejaremos que pierda la presión por si misma (no hay que sacar el vapor de forma manual ya que este tiempo sigue cociendo sin consumir energia, así que ahorramos). Añadiremos el azúcar y removeremos durante unos minutos.

Pan con pipas en Panificadora

2009-09-07T22:54:00.002+02:00

He usado en esta receta la mitad de la harina de pipas comprada en Lidl, mezclada con harina de trigo normal.

Ingredientes

250 gr. de harina de pipas (Lidl)
250 gr. de harina de trigo normal (Gallo)
300 gr. de agua
1cta. de miel
1cta. pequeña de sal (la harina preparada ya lleva, así que pongo solo un poco)
1cta. pequeña de levadura en polvo ya que la harina de pipas ya lleva
1cda. sopera de aceite

Dependiendo de la calidad de la harina puede que necesitemos algo mas, por ello mientras se amasa me gusta tocar la masa y comprobar que esta suave y elástica, para ella nos orientaremos si vemos que la masa se despega de las paredes de la cubeta y hace una bola.

He usado un menú de pan blanco, en este modelo es el menú nº 1.

Antes del horneado he espolvoreado la masa con un poco de harina con ayuda de un colador y con un cuchillo he hecho un corte en el centro a la larga, ya que así tengo la sensación que sube mejor durante el horneado.

Tarta de queso y arándanos

2009-09-07T22:23:00.003+02:00

Ingredientes

Base

100 gr. de galletas
60 gr. de mantequilla en pomada ( que esté blandita)

Tarta

100 gr. de leche
200 gr. de leche condensada
400 gr. de nata
1 tarrina de queso tipo Philadelphia (250/300 gr. aproximadamente)
6 hojas de gelatina

Cobertura

100 gr. de agua
Medio bote de mermelada de arándanos
Una o dos hojas de gelatina según nos guste mas o menos durito

Para esta tarta me gusta utilizar el molde de bizcochos de los que tienen un cierre lateral, asi se desmonta sin problemas.

Tambien me gusta forrar la base por dentro con papel de hornear en caso que la tenga que congelar, así una vez congelada y con ayuda del papel, se manipula perfectamente para ponerla en la bandeja que la hemos de servir, sin riesgo de romper la base.

Elaboración

Para la base

Triturar las galletas y añadir la mantequilla. Si lo hacemos con la thermomix pondremos estos ingredientes 10 seg. vel 6, con esta mezcla forrar la base del molde que vamos a utilizar.
Luego hornearlo un poco solo con el grill unos 5 minutos para que endurezca y reseque la mezcla con las galletas.

Para la tarta

Poner a remojo las hojas de gelatina.
Calentar los 100 gr. de leche, sin llegar a hervir y poner las hojas de gelatina ya hidratadas, remover hasta disolverse. Dejar enfriar.
Poner la mariposa y montar la nata a vel 3 1/2 e incorporar el queso Philadelphia poco a poco, luego la leche condensada, finalmente añadir la mezcla de gelatina y leche poco a poco.
No es precido que la nata esté montada del todo solo hay que removerla para que se mezcle bien.
Poner sobre la base de galletas.
Meter en la nevera para que se endurezca mientras preparamos la cobertura.

Para la cobertura

Pondremos a hidratar con un poco de agua las hojas de gelatina que luego escurriremos.
Calentaremos un poco 100 gr. de agua y disolveremos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
A esta mezcla añadiremos el medio bote de mermelada de arándanos y la removemos.
(si la mermelada es de trozos gruesos queda mejor triturandola un poco para que la superficie sea mas uniforme)
Esta mezcla de gelatina y mermelada la pondremos sobre la tarta de queso que teníamos enfriandose en la nevera.

Volveremos a colocarla otra vez en la nevera hasta la hora de consumirla, cuanto mas rato mejor y mas aún de un día para otro.

Si la queremos transportar es conveniente congelarla, habiendo forrado la base con papel de hornear, así la sacaremos mejor.

Con esta proporción no queda muy dulzona, si os gusta mas dulce aumentar 100 gr. la leche condensada y reducir 100 gr. la nata.

Con las barillas del minipimer o similar lo haremos igual, no hay diferencias solo al triturar las galletas que lo haremos con una picadora normal.

Pizza con semolina (panificadora)

2009-04-20T18:47:00.003+02:00

Ingredientes

350 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de semolina (sémola de trigo fina, la compro en la herboristería).
250 gr. de agua fresca de la nevera.
7 gr. de levadura seca para pan o 25gr de levadura fresca de panadero.
1 cd y media de sal.

Elaboración

Poner todos los ingredientes en la panificadora evitando que la levadura y la sal se toquen, seleccionar un menú que amase y no hornee, mejor si hay uno que no caliente las masas.
Dejar fermentar bien tapado para evitar que se forme costra.
Después del primer levado, cuando obtenga el doble del volumen inicial, hay que desgasificar la masa (dándole un ligero amasado a mano o con la maquina para que salga el gas producido en su interior) dejarla reposar 15 minutos, así luego se estira mejor y no se retrae , cosa que ocurre si la queremos estirar a continuación de desgasificarla sin dejar este reposo.
Estirar la masa sobre una bandeja untada en aceite y espolvoreada con semolina. De esta forma la base queda crujiente y la masa no se pega a la bandeja.
La hornearemos sola la base durante 10 minutos con el horno precalentado a tope, asi luego la masa no quedará mojada por el tomate.
La sacamos del horno y ya podemos añadir los ingredientes (el tomate, jamón york,..... ) la volvemos a introducir en el horno hasta que el queso se funda.

Consejos

Otra cosa que me gusta hacer si uso tomate triturado crudo, es ponerlo en un colador, asi se elimina el exceso de agua y queda concentrado, dando mas sabor y no moja tanto la base.
Podemos amasar con amasadora o en thermomix, pero sin calentar los líquidos al principio, ya que estas masas mejoran mucho con un fermentado lento.(por eso lo del agua fresca de la nevera).
Para que el tomate de la pizza no sepa a tomate crudo, una vez colado y eliminada el agua sobrante, lo pongo en un bol tapado con un poco de aceite, sal, ajo y cebolla en polvo durante 3 o 4 minutos.

Rollitos dulces de huevo (Rollitos socorridos)

2009-04-17T12:33:00.003+02:00

Ingredientes

1 huevo
Harina
Una puntita de levadura royal

Preparación

Batir el huevo, añadirle poco a poco la harina y la levadura hasta conseguir una masa suave sin que se pegue a las manos.
Dar forma a los rollitos y freirlos ... doblaran el volumen.

Una vez fritos ...

Poner en una sartén 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar a calentar..
Cuando empiece a fundirse el azúcar bajar el fuego y con una cuchara de madera remover y mezclar hasta que empiece a tomar colorcillo.
Poner el fuego al mínimo y verter los rollitos que removeremos para impregnarlos.

Pan con patata (panificadora)

2009-04-17T12:10:00.004+02:00

Este pan lleva patata cocida

La verdad que está muy suave, siempre lo he hecho en el horno tradicional, pero con la panificadora ha quedado buenísimo.

Aqui teneis la receta original.

Aqui lo que he puesto yo:

Ingredientes

Agua 300 ml.
Mantequilla 25 gr. ( puse aceite de oliva)
Un huevo
Patata cocida triturada 150 gr.
Sal 1 y 1/2 cta.
Miel 1 cta.
Harina 630 gr. (creo que algo menos ya que la patata cocida en microondas no retiene líquido)
Levadura seca 7 gr. (o 20 gr. de levadura fresca)

Elaboración

La patata la he hecho en el microondas 3 minutos potencia máxima por una parte y 3 mas por la otra, sin pelar, bien lavada.
Machacar la patata con un tenedor y añadir algo del agua que lleva la receta para deshacerla mejor (o picarla con una picadora o thermomix).
Poner en la cubeta el liquido sobrante, el huevo batido, la levadura y la patata triturada, la miel y luego la harina. Al final la sal.
He puesto el menú 10 de la chef que dura 3.45' ... ( si no recuerdo mal).

Coca de llanda con calabaza y aceite de oliva

2009-04-06T23:50:00.008+02:00

La coca pobre es muy conocida en la Comunidad Valenciana. Después de ver hace unas semanas la receta de MariaDolores50 he buscado esta que andaba por casa que también lleva pulpa de calabaza.

Ingredientes

250 gr. de calabaza cocida y bien escurrida
200 gr. de azúcar (guardar 50 gr para decorar)
3 huevos normales
2 sobres de papelitos de gaseosa de cada color (gasificantes)
75 gr. de aceite de oliva 0.4º
200 gr. de harina
Raspadura de limón
Una pizca de sal
2 cucharadas de licor de anís seco (opcional) si no lo poneis añadis 20 gr de aceite a la receta para compensar el líquido
Canela en polvo para decorar

Cobertura

50 gr. de azúcar
Canela en polvo

Elaboración
Tradicional

Poner en un recipiente la pulpa de calabaza, pasandole el minipimer para hacerla puré.
Luego añadir los huevos y el azúcar, las raspaduras de limón y mezclar suavemente.
Incorporar el aceite y seguir batiendo
Luego la harina con la sal , el sobre blanco, mezclar y luego el azul de gasificante y remover.
Añadir el anís (opcional)

Con Thermomix

Poner el azúcar y la piel del limón. Pulverizar 10 seg. vel turbo.
Agregar la pulpa de calabaza 10 seg. vel 3.
Añadir los huevos 20 seg. vel 3
Incorporar el aceite, el anís y batir 10 seg vel.3
Ahora añadir la harina con la pizca de sal, así como los sobres de gasificantes, primero el blanco mezclando unos segundos a velocidad 3 y luego los azules, removiendo unos segundos vel. 3.

Horneado

Estas masas hay que dejarlas un ratito reposar antes de introducirlas en el horno, para que se hidraten bien.
Calentar el horno a 180º y en un molde engrasaso o forrado con papel de hornear poner la mezcla e introducirlo.
Espolvorear con azúcar mezclado con canela.
Hornear durante 25/30 minutos.
Antes de sacarlo pinchar con la punta de un cuchillo para ver si sale limpio

Como en todos los bizcochos la temperatura indicada en la receta es orientativa.

En mi caso he usado la opción de resistencias arriba y bajo, poniéndolo en el primer nivel ya que mi horno (Siemens) no tiene mucha fuerza por bajo.

Si lo pongo mas alto se queda blanco por bajo y demasiado dorado por arriba.

Lo que debemos hacer es observar la evolución del bizcocho, si vemos que sube por los lados y por el centro queda mas bajo, le subiremos la temperatura. Si por el contrario sube mucho por el centro y poco por los lados, bajaremos la temperatura.

Si usais la opción de aire/turbo, mejor poner menos temperatura incial (170º) luego lo subiremos o lo bajeremos según veamos como evoluciona.

Pan en 5 minutos al día

2009-01-04T18:52:00.007+01:00

Después de ver el video de youtube, y no sabiendo inglés pedí ayuda a las chicas de mundorecetas que, como siempre, ahí estaban: Marihellen la tradujo, Nieveazul aportó su conversión de tazas, ..., después Marsupilami y Nanfemo se lanzaron a probar. Ahora yo, para no ser menos ...

Los ingredientes que utilizan en el video:

6 1/2 cups unbleached all-purpose flour
3 cups lukewarm water
1 1/2 tablespoons yeast
1 1/2 tablespoons salt
Cornmeal and extra flour for dusting

Que traducidos quedan como:

6 tazas y media de harina de todo uso
3 tazas de agua tibia
1 cucharada y media de levadura
1 cucharada y media de sal
Harina para espolvorear

Aqui en gramos
1 taza de harina=125gr
1 taza de agua = 225

815 gr. de harina
675 gr. de agua
11 gr. de levadura en polvo
11 gr. de sal

Yo he hecho la mitad de la receta

Preparación

Se mezcla en un recipiente de plástico hasta que quede todo bien integrado (sin trozos secos) y se tapa pero no herméticamente. Se espera dos horas para utilizar la masa o después se puede dejar en la nevera hasta dos semanas.
Se coge la masa con las manos enharinadas y se da forma, dejándola reposar durante unos 40 minutos sobre una superficie espolvoreada de harina de maíz. Después se le hacen cortes a la masa para que no se agriete.
Luego ya se hornea (habla de precalentar el horno), poner una fuente en la parte baja del horno y echar agua para que se cree vapor) durante unos 30 minutos (comenta lo de la piedra en el horno).

También se comenta que se maneje lo menos posible la masa para que permanezca el aire en ella.

Turrones de panecillo ("torrons de panet")

2009-01-04T18:24:00.003+01:00

Este es un dulce de Navidad muy frecuente en esta zona de la provincia de Valencia.

Ingredientes

500 gr. de azúcar.
500 gr. de almendra triturada.
125 gr. de agua.
100 gr. de boniato hervido, escurrido y triturado, o de bizcocho seco y triturado (tanto uno como el otro se usa para retener la humedad excesiva).
Canela en rama.
Raspadura de limón.
Obleas.

Elaboración del relleno

En la Thermomix

Triturar la almendra y reservar.
Triturar la raspadura de limón y reservar.
Picar el boniato y reservar.
Poner en el vaso el agua y el azúcar 10 minutos temp. 100º vel 4 (así conseguimos un almibar).
Una vez terminada conectaremos 30 minutos temp. 100º vel cuchara e iremos añadiendo por el bocal la almendra picada, el boniato picado, la raspadura de limón y la canela (si teneis la 31 podeis poner el giro a la izquierda para no partir la canela).
Pasado este tiempo mirar si la masa empieza a estar pastosa.
Ahora dejar enfriar, para ello poner la máquina vel. cuchara sin temperatura 15 minutos para que se enfríe sin apelotonarse.

De forma tradicional

Poner a calentar a fuego lento el agua y el azúcar hasta conseguir un almibar ligero (remover sin parar).
Añadir la almendra picada previamente sin dejar de remover, luego el boniato que tendremos triturado, la raspadura de limón y el palo de canela.
Remover sin parar o se nos pegará.

Elaboración de los panecillos

Una vez fría la masa, ha de ser bastante compacta y si cogemos mezcla con una cuchara y la ponemos boca bajo se queda adherida a la cuchara.
En esta mezcla ocurre como en las mermeladas que cuando están a punto toman un brillo indicador de que la cocción ha terminado.
Poner un paño húmedo y sobre él una oblea con la finalidad de humedecerla y poder manipularla mejor en el momento de doblarla.
En el centro de la oblea poner una cantidad de masa y doblar la oblea con ayuda del paño húmedo hasta tapar la mezcla.

Dejar varios días para que termine de endurecer.

Sorbete de cava y limón

2009-01-04T18:10:00.003+01:00

Después de una buena comida, con este sorbete ayudamos a digerirla.

Ingredientes

50 gr. de azúcar.
100 gr. de cava (brut, que no es dulce).
120 gr. de cubitos.
2 claras de huevo.
500 gr. de helado cremoso de limón.

Elaboración en thermomix

Pulverizar el azúcar vel. 6-8-10.
Añadir el cava, los cubitos de hielo y las claras de huevo. 30 seg. vel 5.
Poner la mariposa .
Añadir el helado vel 2 unos segundos hasta que el helado se rompa y luego 30 seg. vel 3 y media.

Servir inmediatamente.

Challah ( Pan Judío)

2008-12-27T20:19:00.016+01:00

Esta información la he encontrado en la red, y puede que no sea del todo cierta:

Este pan es típico para celebrar el Sabbath y otros dias importantes en la tradición hebrea.
A simple vista es un pan trenzado, pero lejos de serlo tiene unos detalles muy curiosos tanto en la receta como en la confección del trenzado.
Similar cualquier masa con un toque dulce (pan tipo molde o brioche) tiene una característica muy especial,no debe llevar lácteos (leche, nata o mantequilla), ya que la kashrut, ley judía que impedía mezclar carne con lácteos en la misma comida y este pan se preparaba para acompañar al cordero.
Para confeccionar las tiras, debemos tener en cuenta que han de ser mas estrechas en los extremos, asi le da esa forma mas ámplia en el centro y se estrecha en los extremos.
En la festividad de Año Nuevo se realiza el trenzado en forma de corona para simbolizar la continuidad.

Llevo haciendo pan mucho tiempo y creo que con este pan he disfrutado como no lo hacía desde hace tiempo.

Con estos ingredientes salen dos panes grandes, o cuatro medianos como he hecho yo.

Ingredientes

650 gr./700 gr. de harina de fuerza (yo lo hice con la de media fuerza, la otra no la puedo conseguir)
30 gr. de azúcar o miel (prefiero esa última ya que ayuda a mantenerlo mas tierno)
45 gr. de aceite suave, nunca mantequilla (yo usé aceite de girasol)
2 huevos
2 yemas de huevo (guardar la clara para pintarlos antes de hornearlo)
30 gr. de levadura de panadero fresca o 10 gr. de levadura seca (un sobre y medio)
250 gr. de agua (yo la uso embotellada ya que la del grifo en esta zona da regusto)
1cta. y media de sal
Semillas de amapola o sésamo para decorarlo

La cantidad de harina varía según el grosor de los huevos y la calidad de la harina.

Elaboración

Amasado en la Thermomix

Poner en el vaso el agua,la levadura, la miel o azúcar y batir 10 seg. vel. 3.
Ahora incorporar los huevos y el aceite, mezclar 10 seg. vel 3.
Incorporar la harina y la sal. 1 minuto vel espiga.

Amasado en panificadora

Poner todos los ingredientes las semillas que son para la decoración final. Seleccionar un menú de amasado sin horneado.
Tenemos que tener en cuenta de no poner la levadura tocando la sal, ya que de este modo la levadura no resulta efectiva.

Amasado en Amasadora

Poner en el bol el agua, la levadura el azúcar o miel, los huevos batidos, y concetar una velocidad baja para que se mezcle.
Ahora ir añadiendo la harina hasta que veamos que la masa empieza a soltarse de la base. Poner la sal y el aceite.
Dejaremos la maquina amasando unos 10 minutos dejandolo reposar otros 10 minutos y volver a amasar 10 minutos otra vez.

Al finalizar el amasado manipular la masa para ver si ha quedado pegajosa con lo que deberemos añadir mas harina o si ha quedado dura y deberemos añadir algo de agua.

Tapar con film transparente y dejar levar en un lugar fuera de corrientes de aire.
Sacar la masa y amasar otra vez para eliminar el gas interno.
Pesar la masa y dividirla en partes iguales según el tipo de trenzado que queramos hacer.
Una vez realizado el trenzado, tapar con film untado en aceite y dejar levar.

Pintar con clara de huevo ( la que hemos retirado de los dos huevos de los que solo hemos usado las yemas.) y espolvorear con semillas de amapola o sésamo.

Horneado

Calentar el horno a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire.
Poner en el horno en el segundo nivel(contado de bajo hacia arriba) si usamos resistencias y en cualquier posición si usamos aire (mejor en un nivel donde el calor le de en la base de la bandeja).

Tarta de Manzana (receta de mi madre)

2008-11-20T19:40:00.003+01:00

Esta tarta es la que mi madre nos hacía de pequeños.

Hace pocos dias mi cuñada me dijo que era la que mas le gustaba y me entraron ganas de volver a disfrutar con los sabores de la niñez.

Ingredientes

200 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de agua tibia
1 sobre de levadura royal
3 ó 4 manzanas peladas y cortadas a gajos
Azúcar para espolvorear sobre la manzana (puede ponerse un pelín de canela)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes, si lo hacemos con thermomix, poner todos los ingredientes y 1 minuto vel. 6.
Extender la base y decorar con la manzana, luego espolvorear con abundante azúcar.
Hornear a 160º/170º con el horno bien precalentado hasta que tomen colorcito los bordes de la base y la manzana.

Panecillos con zumo de naranja y chocolate

2008-10-10T00:49:00.002+02:00

Ingredientes

100 gr. de agua mineral
50 gr. de zumo de naranja natural
50 gr. de aceite suave (girasol, maíz, ...)
1 huevo (usamos la yema y guardamos la clara para pintarlos)
80 gr. de azúcar( 60 gr. de azúcar + 20 gr. de miel ó azúcar invertido)
1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 gr. de levadura fresca
400 gr. de harina aproximadamente (use Gallo Repostería)
Una pizca de sal
Nutella o trozos de chocolate para el interior (yo puse Nutella)

Para decorarlos

1 clara de huevo
Azúcar
Canela

Previo. Elaboración del poolish

Si hacemos este paso luego la masa fermenta mucho mas deprisa con menos levadura, cosa que gana en sabor.
Pondremos el agua la levadura y 100gr de harina lo mezclamos bien y lo tapamos bien. Dejaremos reposar unas horas hasta que empiecen a hacerse burbujas ( mejor dejarlo toda la noche en la nevera).

Amasado

En Thermomix

Pondremos el zumo de naranja, aceite, la yema de huevo. 10 seg. vel 4.
Añadimos el azúcar 10 seg. vel 4.
Incorporamos la mezcla inicial (poolish) 10 seg. vel. 3.
Ahora pondremos la harina y la sal 1 minuto vel. espiga.

En amasadora

Pondremos el poolish, los líquidos, la yema de huevo batido y conectaremos la maquina a vel. 1 (suave).
Iremos añadiendo la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia añadiremos la sal.
Incorporaremos el aceite y cambiaremos a una vel.2 ( mas fuerte).
Lo dejeremos así hasta que quede suave y elástica.

En panificadora

Poner el poolish, los liquidos (zumo, aceite) la yema de huevo batido, la harian y la sal.
Conectar un menú que amase y no hornee si los queremos hacer en el horno, de lo contrario lo podemo.
Hornear tambien en la panificadora.

Elaboración

En los tres casos es conveniente comprobar que la masa esta suave y no pegajosa o dura, de lo contrario añadiremos mas harina en el primer caso o mas líquido en el segundo.
Dejar reposar bien tapado tapada la masa con film transparente untado en aceite.
Una vez doble el volumen, voleremos a amasar para expulsar el gas interior.
Dejaremos reposar 15 minutos como mínimo la masa, de lo contrario al querer trabajarla, se retrae.
Dividiremos la masa en porciones de igual peso.
Daremos la forma deseada y nuevamente la taparemos con film transparente untado en aceite.
Dejaremos levar.
Haremos los cortes.
Pinataremos con la clara de huevo batida que hemos reservado del huevo inicial.
Espolvorear con azúcar mezclado con canela.

Horneado

Hornearemos con el horno bien precalentado a 180º. si usamos resistencias ó 170º si usamos aire.
Cuando empiece a tomar color bajaremos a 160º hasta el final.
El tiempo variará según el tamaño de los panecillos.

Focaccia

2008-10-09T18:22:00.008+02:00

Ingredientes

400 gr. de harina de media fuerza ( he usado gallo de repostería, la de la panadería es mejor)
250 gr. de agua ( si teneis una naranja, sustituir parte del agua por el zumo de media naranja)
1 cucharadita de café de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca.
1 cucharadita de sal
Orégano
Ajo
Aceite 2 o 3 cucharadas soperas
Sal Maldon (o la que tengamos)

Elaboración

Como el orégano era seco, he puesto en un vasito el orégano con el ajo partido y el aceite a macer mientras fermentaba el pan.

Con Thermomix

Poner los líquidos (agua y zumo se naranja), la levadura 10 seg. vel 3
Incorporar la harina y la sal, 1 minuito vel. espiga.

Con amasadora

Pondremos en el bol parte de la harina y levadura disuelta con el líquido ( agua y zumo de naranja) y conectaremos una velocidad baja (vel.1)
Luego iremos añadiendo el resto de la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia incorporaremos la sal.
Pasaremos a una velocidad mas fuerte (vel.2)
Seguiremos añadiendo la harina necesaria hasta que la masa se suelte de las paredes.
Dejaremos así durante unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.

Con panificadora

Pondremos todos los ingredientes cuidando que la sal y la levadura no se toquen.
Seleccioneremos un menú que amase y no hornee.

Preparación y horneado

Comprobar que la masa esta en su punto, rectificando de harina o agua si fuese necesario.
Luego se dejará levar tapandolo con film transparente untado en aceite.
Una vez doblado el volumen la daremos un segundo amasado a mano para quitarle el gas interior, dejando descansar la masa durante 15 minutos para que al estirarla no se retraiga.
Una vez estirada la masa, taparla nuevamente y dejarla levar.
Lugo retiraremos el ajo del macerado de orégano y aceite e impregnaremos el dedo índice con la mezcla de aceite y orégano.
Iremos marcando la masa aprentando con la yema del dedo impregnado de aceite y la hierba aromática seleccionada, en este caso el orégano, pero podemos poner romero.
Añadir sal maldon (o la que tengamos) sobre esta masa.
Con el horno bien caliente la introduciremos y hornearemos hasta que tome color, teniendo en cuenta que pasados los primeros 10 minutos bajermos la temperatura a 200º.

A mi me gusta mirar el proceso de amasado para comprobar si la masa se suelta bien de las paredes o queda pegajosa, con lo que habría que rectificar de harina o agua en su caso.

Pan con poolish

2008-09-26T19:30:00.004+02:00

El poolish es un fermento que consiste en mezclar agua, harina y muy poca levadura durante unas horas para que el proceso de fermentación se provoque como si llevase mucha mas levadura.

Me gusta mucho hacer un poolish para hacer las masas, que aunque parezca mas lento, luego ganamos mucho en el sabor.

Ingredientes

400 gr.de harina aproximadamente
200 gr. de agua
25 gr.de zumo de naranja (si no tenemos naranja, añadimos 25 gr. mas de agua)
25 gr de aceite
1 cta. de miel
1 y 1/2 cta. de sal
1 cucharadita de café de levadura seca de panadero o 10 gr. de levadura fresca

Poolish

Poner en un bol 100 gr. de agua, 125 gr. de harina y la levadura. Mezclar muy bien (tendrá aspecto de una papilla espesa).
Tapar con un film transparente y dejar así unas horas hasta que haga burbujas y suba.
Luego volverá a bajar (desinflarse), y lo tendremos listo.

Elaboración

En Thermomix

Esta receta está elaborada de forma distinta a las recetas habituales de thermomix, ya que el orden de los ingredientes los pongo al revés: primero los solidos y al final los líquidos.
Pondremos el poolish en la máquina, le añadiremos la harina y la sal. 20 seg. vel espiga aproximadamente.
Nos quedará la masa muy seca, llena de bolitas.
Luego conectaremos 2 minutos vel espiga y por el bocal verteremos poco a poco el zumo de naranja, el aceite y el agua hasta que veamos que las pelotitas de masa empiezan a unirse.
Puede que no necesite toda el agua, ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de líquidos.
Yo prefiero parar la máquina y tocar la masa para ver si se pega o queda durita, así añado mas agua si lo necesita, evitando que la masa quede pegajosa como ocurre con algunas recetas en las que se pone el liquido al principio (forma de hacer las masas en la thermomix).

En panificadora

Seleccionaremos un menú que amase sin hornear.
Pondremos en la cubeta el poolish, la harina, el zumo de naranja, el aceite y la conetaremos.
Una vez empiece el amasado añadiremos la sal.
Luego pondremos el agua poco a poco hasta que veamos que la masa está blandita sin llegar a pegarse.
La cantidad de líquido es aproximada pero no exacta, siempre puede oscilar unos gramos.

Elaboración en amasadora

Poner el el bol el poolish y los liquidos Conectar una velocidad baja (1).
Luego pondremos la sal.
Finalmente iremos añadiendo la harina hasta que veamos que la masa se suelta de las paredes y empieza a soltarse de bajo.
Ahora conectaremos una velocidad mas alta (2) y lo dejaremos así durante unos 10 minutos.
Es conveniente tocar la masa durante todo el proceso para detectar en que momento la pasta esté blanda pero no pegajosa.

Fermentado

Taparemos la masa con un film transparente untado en aceite y la dejaremos levar.
Luego dividiremos la masa en porciones idénticas de peso.
Daremos un ligero amasado a estas porciones y dejaremos descansar 15 minutos, ya que de lo contrario las masas se retraen y son como goma.
Daremos la forma que nos guste, volveremos a tapar con film transparente untado en aceite.
Dejaremos levar nuevamente hasta que doble el volumen.
Retiraremos el film transparente, espolvorearemos con harina con ayuda de un colador y haremos los cortes bien profundos (con la harina, los cortes salen mucho mejor).

Horneado

Precalentar el horno al máximo.
Pondremos además de la bandeja donde vamos a colocar los panes (rejilla) otra bandeja ( la negra de metal)
En el momento que introduzcamos el pan, dejaremos caer un poco de agua en esta bandeja (la negra). Así obtendremos "un golpe de vapor" para obtener una corteza crujiente.
Si usamos el horno con aire, la bandeja la pondremos en la parte baja del horno.
Si usamos el horno con resistencias, la pondremos en parte mas alta del horno, retirándola pasados 10 minutos de la cocción.
Pasados estos 10 minutos, bajaremos el horno a 200º hasta que el pan quede dorado por fuera.

Para saber si está cocido podemos golpear el pan con una paleta, si suena hueco, estará perfectamente cocido.

Tortas de Aceite (Receta de Islacris)

2008-05-29T20:43:00.003+02:00

Ingredientes

100 gr. de aceite de oliva virgen
La piel de 1/2 limón
2 cucharadas anís en grano
360 gr. de harina
20 gr. de levadura fresca
140 gr. de agua
40 gr. de anís seco o dulce
2 cucharadas de sesamo o ajonjolí
30 gr de azúcar
1 pellizco de sal

Cobertura

100 g de azúcar

Preparación

Poner en el vaso de la tmx el aceite con la piel de limón, programar 5 min. velocidad 1, temperatura 100º. Al acabar el tiempo añadir inmediatamente el anís en grano. Retirar la piel de limón y dejar enfriar.
Añadir los demás ingredientes. Amasar 5 minutos en velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 220º.
Coger porciones de 30 gramos. Aplanar con la mano y pasar el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
Pasar la cara superior de la torta por el azúcar y colocar sobre la bandeja de horno.
Hornear 6 ó 7 min. aprox. hasta que esten doradas.

Tortitas

2008-05-29T20:16:00.002+02:00

Ingredientes

250 gr. de leche
150 gr. de harina
2 huevos
50 gr. de azúcar
50 gr. de aceite
1 cucharadita de levadura royal
Una pizca de sal

Preparación

Poner todos los ingredientes en la thermomix 20 seg. vel 5.
Mejor si se hace unas horas antes y se deja reposar.
De forma tradicional usaremos una batidora y mezclaremos tambien todos los ingredientes hasta que no veamos ningún grumo.
Luego pondremos una sartén y cuando esté caliente la pintaremos de aceite e iremos vertiendo pequeñas cantidades de esta masa líquida.
Cuando veamos que empieza a hacer burbujas, les daremos la vuelta

Corona salada

2008-05-17T13:24:00.009+02:00

Esta técnica nos la enseñó Lude, una forera de mundorecetas.

Para la masa podemos usar cualquier receta de brioche salado. Yo he probado esta.

Ingredientes

Para la masa

100 gr. de agua mineral
100 gr. de leche
50 gr. de aceite
1 yema de huevo, la clara la guardamos para pintar antes de hornearlo
1 cda. de miel
1 cta. de sal
20 gr. de levadura seca o un sobre de levadura seca
450 gr. de harina aproximadamente.

Para el relleno

Jamón de York
Queso que funda bien
Queso rallado para decorar

Elaboración

En Thermomix

Poner el agua, leche y aceite y la levadura, 10 seg. vel 3.
Incorporar el huevo y la miel 10 seg. vel 10.
Ahora la harina y la sal 2 minutos vel. espiga.

Con panificadora

Poner el agua, la leche, el huevo batido, la levadura, la miel, la harina y al final la sal.
Seleccionar un menú que amase.
cuando lleve unos minutos amasando, añadir el aceite poco a poco.
Dejar levar bien tapado con film transparente.

Con amasadora

Poner el agua, la leche, la levadura y poner una velocidad 1.
Añadir el huevo batido, la miel, la mitad del aceite y comenzar a poner la harina con una cuchara poco a poco con la sal.
Pasar a una vel. 2, cuando la masa empiece a soltarse de la base de la amasadora, añadir el resto del aceite.
Dejar levar bien tapado con film transparente para que no se reseque la masa.

Sacar la masa de la máquina, darle un amasado a mano dejar reposar unos 15 minutos para evitar que se retraiga al extenderla.
Extenderlo haciendo un cuadrado.
Cubrir con jamón york y queso.

Envolver formando un brazo de gitano, si lo hacemos sobre lámina de silicona, film transparente o papel de hornear lo trabajaremos mucho mejor.
Hacer cortes e ir acostando los trozos, girándolos.

Tapar con film transparente untado en aceite y dejar levar.

Pintar con clara de huevo y espolvorear con queso rallado.

Con el horno precalentado a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire, lo hornearemos hasta que tome color.

Coliflor con Bechamel gratinada

2008-05-17T12:38:00.007+02:00

Ingredientes

1 coliflor mediana
600 gr. de leche
50 gr. de harina
50 gr. de aceite
1 cebolla mediana
Sal
Pimienta
Nuez moscada
200 gr. de Jamón de York
4 lochas de bacon
Queso para gratinar tipo emmental

Preparación

He puesto la coliflor en la olla rápida a hervir 3 minutos contados a partir que sube la segunda anilla. Una vez pasado este tiempo, apartar del calor y dejar que pierda el vapor por sí misma, sin sacarlo nosotros.
Si usamos una olla eléctrica programable (G.M) seleccionar el menú arroz.
Escurrir.

Mientras tanto con la thermomix he hecho la bechamel.
Poner el aceite en la maquina y calentarlo 3 minutos vel. 1 temp. varoma.
Luego añadir la cebolla 4 seg. vel 4 y pocharla 7 minutos vel. 3 temp. varoma.

Ahora añadir la harina 3 minutos vel. 4 temp. 100º. Así freimos la harina para evitar que haga sabor a harina cruda.

Luego añadir la leche, así como la sal, la nuez moscada y la pimienta a gusto de cada uno.
10 seg. vel 6 para que la harina se suelte de la base y se mezcle bien.
7 minutos vel. 4 temp. 100º
Si al terminar vemos que no ha espesado bastante, añadiremos un minuto mas, ya que este tiempo puede variar según lo fría que esté la leche.

Mientras se hace la bechamel, en una sartén pondremos el bacon a trocitos, una vez empiece a soltar la grasita, le añadiremos el jamón york tambien a trocitos.
Remover un minuto y reservar.

En un fuente pondremos la coliflor bien escurrida, sobre ella el jamón york con el bacon, verteremos la bechamel sobre todo ello y para terminar sobre la bechamel el queso.

Hornearmos 30 minutos a 160º hasta que se dore por arriba.

Bollos de chocolate (con Nutella) y bollos enrollados

2008-05-17T12:04:00.011+02:00

Ingredientes

400 gr. de harina
1 huevo
100 gr. de azúcar (80 gr. de azúcar y 20 gr. de miel)
50 gr. de zumo de naranja
150 gr. de leche
50 gr. de aceite
1 cucharadita de postre de levadura
una pizca de sal

Para decorar nos hará falta:

1 huevo batido
Azúcar
Canela

Preparación

He puesto en la maquina la leche, la levadura y 200 gr. de harina 10 seg. vel. 4.
Lo he dejado tres horas muy bien tapado, hasta que ha empezado a hacer burbujas .
Luego he añadido el zumo, el huevo , el azúcar 10 seg. vel. 3
Después la harina y una pizca de sal. 20 seg. vel. 4
Ahora pongo 1 minuto vel espiga y tiro por arriba el aceite poco a poco hasta que veo que la masa deja de hacer pelotitas pequeñas y empieza a unirse.
Toco la masa y miro si está bien o necesita un poco mas de aceite.
Dejar levar bien tapado.

Luego dividir la masa en partes iguales para que se horneen por igual.
Extenderla en forma rectangular poniendo la nocilla a lo largo, cerrando las puntas superiores como un sobre, doblar los extremos y poner la junta a la parte de bajo junto a la placa del horno. En las siguientes 4 fotos lo vereis mas claro:

Dejar levar bien tapado con film transparente untado en aceite para que no se peguen.
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y canela.
Hornear a 160º con el horno bien precalentado.

Como a mi no me gusta el chocolate hice unos cuantos enrollados, como nos enseñó Atina, una forera de Mundorecetas. Aqui os pongo la foto:

Pan con orégano, ajo y cebolla

2008-04-13T22:44:00.004+02:00

Ingredientes

150 gr. de agua
50 gr. de leche
50 gr. de aceite
400 gr. de harina de media fuerza
1 cta. de levadura seca o 10gr de levadura fresca
1 cta. rasita de ajo seco en polvo
1 cta. rastia de cebolla en polvo seca
3 cta. de orégano
1 cta. de miel suave
1 cta. y media de sal

- cta = cucharadita de café.
- Si el orégano es seco poner junto con el agua durante un rato para hidratarlo.

Elaboración de la masa
Con thermomix

Luego poner el agua con orégano, la leche y el aceite. Añadir la levadura y mezclar 10 seg. vel 3.
Añadir la miel, la harina, el ajo, la cebolla y la sal. 1 minuto vel. espiga.

Con panificadora

Poner el agua con orégano, la leche y el aceite, así como la levadura.
Añadir la harina, la cebolla y ajo.
Sobre todo esto haciendo un hueco dentro de la harina, poner la sal.

- Seleccionar una opción que amase y dejar levar sin hornear.

Con amasadora

Poner el agua con orégano, la leche y el aceite, así como la levadura.
Añadir el ajo, la cebolla y parte de la harina. Conectando la máquina en una velocidad baja (1)
Incorporar la sal y el resto de la harina poco a poco hasta que veamos que empieza a soltarse de la base.
Una vez incorporada toda la harina poner una vel. 2 y dejar así durante 10 minutos aproximadamente.

Preparación

Una vez terminado el amasado, tapar bien con film transparente untado en aceite y dejar levar hasta que doble el volumen.
Dividir la masa en porciones de igual peso (yo las hice de unos 100gr. aproximadamente).
Dejarla reposar 15 minutos para evitar que la masa se retraiga al estirarla.
Estirar la masa en forma rectangular y poner sobre esta masa estirada una locha de jamón york, una de queso y una de bacon.
Ahora doblar los extremos hacia dentro, de modo que quede como la solapa de un sobre, seguir doblando los bordes hacia dentro hasta que quede totalmente cerrado.
Dejar la unión hacia abajo.
Tapar y dejar levar.
Precalentar el horno a 250º poniendo una bandeja vacía en la primera altura de arriba si usamos la opción de resistencias y en la primera de bajo si usamos el aire.
Espolvorear con un colador un poco de harina sobre el pan y haremos los cortes.

Introducir en el horno y dejaremos caer un poco de agua en esa bandeja vacía,así obtendremos un colpe de vapor para conseguir una corteza crujiente.
Pasados 10 minutos bajeremos a 200º y sacaremos la bandeja vacía del horno.
Cuando el pan tome un color dorado, estará terminado.

Coca de acelgas

2008-04-13T22:32:00.006+02:00

Ingredientes para la base

200 gr. de agua
50 gr. de manteca de cerdo (aunque yo pongo aceite)
20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca
1 cta. de miel
1 cta. de sal
400 gr. de harina

Elaboración de la masa

Con thermomix

Mezcla el agua con el aceite y la miel (incluyendo la manteca de cerdo en pomada) 1 minuto a 37º vel.3
Añadir la levadura 10 seg. vel 3.
Incorporar la harina y la sal. 1minuto vel espiga

Con panificadora

Poner el agua y el aceite, la miel (la manteca de cerdo se derrite unos segundos en el microodas). Añadir la levadura
Sobre estos ingredientes la harina y la sal.
Conectar un menú que amase.

Ingredientes para el relleno

Acelgas (2 manojos o una bolsa de las que venden envasadas)
1 cebolla
1 tomate grande o dos medianos
2 latas de atún ( en la receta original llevaba atún en salazón, aquí lo llamamos "Tollina de sorra")
2 huevos duros

Elaboración de la coca

Quitar las pencas a las acelgas y trocear.
Poner las acelgas en una escurridera y esparcirles sal, apretándolas bastante, así soltarán el líquido. De lo contrario soltaran el líquido al hornearlas y dejaran la masa mojada.
Estirar la masa en una bandeja con los bordes altos, ya que la mezcla abulta bastante y podría caerse.
Sobre la base poner el huevo duro y el atún para que no se quemen ya que el horneado es algo largo.
Sobre eso las acelgas, apretandolas bien antes de ponerlas para eliminar el líquido que soltaran.
Encima de esto una capa de cebolla cortada en aros, así como el tomate también cortado en aros.
Y finalmente rociar con aceite y espolvorear con un poco de sal.

Hornear durante 35 minutos a 200º (esto dependerá de la potencia del horno)

Panecillos - Bollos con boniato (batata)

2008-01-19T11:19:00.000+01:00

Ingredientes

150 gr. de boniato (batata) hervido y escurrido
150 gr. de leche
100 gr. de azúcar (sustituir una cucharada sopera de azucar por miel o azúcar invertido)
6 gr. de levadura seca ó 20 gr. de la fresca prensada
raspadura de limón
1 huevo + 1 yema (guardar la clara para pintarlo)
70 gr. de aceite
500 gr. de harina aproximadamente (varia según el agua que retenga el boniato al hervir)
Una puntita de sal

Para el Poolish o arranque (con ello conseguimos una fermentación con menos levadura lo que mejora el sabor y la duración). De los ingredientes de la receta tomamos parte de ellos para hacerlo, el resto los incorporaremos después.

100 gr. de leche
150 gr. de harina
3 gr. de levadura

Mezclarlo y taparlo con film unas 4 horas (o toda la noche en la nevera).

Elaboración de la masa

De forma tradicional o con amasadora

Triturar el boniato hervido.
Si lo hacemos a mano.
Mezclar 350 gr. de harina, la sal, el azúcar, raspadura de limón, remover e incorporar los huevos batidos y seguir amasando.
Luego añadir la leche que falta (50 gr.), la levadura que falta (3 gr.), el poolish, el boniato y finalmente el aceite.
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.

Si es con amasadora, seguiremos el mismo orden, incorporando los ingredientes a vel. 1 y una vez unidos pasaremos a vel 2 (mas fuerte) hasta que veamos la masa suave.

Con thermomix

Poner en la máquina el azúcar y la raspadura de limón. Pulverizar a vel. máxima. Añadir el boniato y trituralo a vel 4 durante 10 segundos.
Luego incorporar los huevos, el aceite, el poolish, la leche que falta (50 gr.) y la levadura que falta (3 gr.). 10 seg. vel 3.
Añadir la harina y la sal, 1 minuto espiga.

Con panificadora

Poner 350 gr. de harina, la sal, el boniato triturado, el azúcar, los huevos batidos, el aceite, el poolish, la leche (50 gr.) y la levadura que falta (3 gr.).
Seleccionar un menú que amase y leve si lo queremos hornear en el horno tradicional.

NOTAS:

Dependiendo de la fuerza, calidad de la harina y del agua que retenga el boniato, necesitaremos mas o menos harina.
Si nos queda dura la masa, habrá que añadirle leche.
Si está muy pegajosa y no la podemos trabajar, le añadiremos harina.

Elaboración de la forma y horneado

Dejar levar bien tapado y luego volver a amasar a mano para sacarle el gas.
Dar las formas y dejar levar tapandolo con film transparente untado en aceite.
Hacer los cortes ( de lo contrario se cuartean) pintar con la clara de huevo que hemos reservado de la receta y poner un poco de azúcar en cada uno.
Hornear a 180º (si lo haces con resistencias) o a 160º (si lo haces con aire).

Pastissets de Moniato = Pastelitos con dulce de batata

2007-12-16T19:18:00.011+01:00

Ingredientes para la masa (12 unidades)

100 gr. de aceite suave (50gr de aceite+50gr de manteca de cerdo)
100 gr. de aguardiente (anis seco, cazalla, ...)
300 gr. de harina aproximadamente.

Elaboración de la masa con la Themomix

Poner todos los ingredientes y mezclar 10 seg. vel. 6.
Luego pasar 1 minutos a vel. espiga.

Ingredientes del relleno

500 gr. de pulpa de boniatos hervidos y bien escurrido (yo los cuezo en olla rápida durante 15 minutos)
500 gr. de azúcar
50 gr. de agua
Raspadura de limón (lo pelo con el pelapatatas y así es mas facil retirarla ya que está en tiras largas)
1 palo de canela

Preparación del relleno

Poner a cocer en una olla rápida los boniatos durante 15 minutos. Dejar enfriar, sacar y así se pelarán sin problemas.
Triturar la pulpa de boniato y añadirle el agua y el azúcar. Dejarlo reposar durante unas horas para que se huemedezca bien el azúcar (esto lo hago en todas las confituras o mermeladas, así lo he visto hacer siempre)
Luego poner al fuego lento y remover muy a menudo.

Si lo hacemos con Thermomix

Pondremos el azúcar y lo pulverizaremos 10 seg. vel. 10
Luego la pulpa del boniato y el agua lo trituraremos 10 seg. vel 5
Ahora el resto de ingredientes ( canela, raspadura de limón) 30 minutos a temp. 100° y vel. cuchara, giro izquierda.

Dar forma al "pastiset"

Estira porciones de pasta dandole la forma redonda para empanadillas.
En el centro poner un pegote del relleno y cerrar.
Pasarlos por abundante azúcar blanco

Horneado

Hornear a 180° durante unos 25 minutos.

NOTAS:

El tamaño es como las empanadillas que se hacen fritas.
Esta receta es para unas 12 empanadillas, aunque nos sobrará del relleno, que se puede guardar en la nevera como una mermelada.
Para hacer el relleno, triturar los boniatos (batatas) antes que enfrien o tienden a endurecerse y es mas costoso trabajar la mezcla si lohacemos de forma tradicional .

Bizcocho de chocolate

2007-12-15T19:26:00.001+01:00

Ingredientes

3 huevos
100 gr. de aceite
100 gr. de leche o yogur
100 gr. de harina
150 gr. de chocolate (en polvo)
200 gr. de azúcar
1 sobre de levadura royal o similar
1 pizca de sal
Azúcar para la cobertura
Fideos de chocolate que he puesto una vez lo he sacado del horno, cuando perdió un poco de calor

Elaboración

De forma tradicional

Tamizar la harina y mezclarla con el chocolate y la levadura.Reservar
Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y seguir batiendo, luego el aceite.
Incorporar la harina con el chocolate y la levadura, luego la sal, remover hasta que no queden grumos.

Untar un molde con mantequilla o aceite.
Verter la mezcla y hornear a 160/170º dependiendo si lo hacemos con aire o resistencias.

En Thermomix

Poner la harina en la máquina 20seg. vel.6, así tamizamos la harina. Reservar.
Si el chocolate es de pastilla lo trituraremos 5-7-9... hasta hacerlo un polvo fino.
Poner el azúcar y los huevos 2 minutos temp.37º vel.3
Añadir la leche o yogur y el aceite. 15seg. vel. 3
Ahora incorporar la harina y el chocolate en polvo, con la levadura y la sal 4 seg. vel 6

Verter sobre un molde untado en aceite o mantequilla
Hornear con el horno bien precalentado a 160/170º, dependiendo si lo hacemos con aire o con resistencias.

Con amasadora

Seguiremos los mismos pasos que con la elaboración tradicional, con el accesorio batidor que es el mismo que se usa para montar claras o nata.

Con panificadora

Con la pala puesta, pondremos todos los ingredientes empezando por los líquidos y finalizando por la harina mezclada con la levadura y el chocolate seleccionaremos un menú bizcochos.

Se pondrá hacer en la misma panificadora o pasarlo al horno.

Como siempre comento en los bizcochos la temperatura es orientativa dependiendo del horno que tengamos.

Si vemos que sube por los lados y no por el centro deberemos subir la temperatura o si por el contrario sube por el centro y no por los lados, se la deberemos bajar.

Yo suelo hacer este tipo de recetas con la opción resistencias arriba y bajo.

Flan de calabaza (apta para celiacos)

2007-12-10T23:30:00.000+01:00

Cocción de la calabaza en el microondas

Poner unos 800 gr. de calabaza cruda (con piel), cortada a tacos en un bol apto para microondas, y con un plato grande que cubra la boca del bol lo taparemos.
20 minutos potencia máxima.
Dejar asi tapado hasta que pierda calor.

Si queremos el molde caramelizado

4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar
4 ó 5 cucharadas soperas de agua

Poner en un molde de pirex o apto para microondas.
conectar 5 minutos potencia máxima.
Cuando empiece a ponerse morenito por el centro del recipiente, estará a punto. Puede que neceistemos mas o menos tiempo según la potencia del microondas.
Sacar el recipiente e inclinarlo al mismo tiempo que vamos girándolo para repartir bien el azúcar por todo el molde.

Ingredientes para el flan

500 gr. de pulpa de calabaza cocida o asada
150 gr. de azúcar
3 huevos
1/4 l. de leche
1 cucharadita de café de levadura royal o similar
3 cucharada soperas de harina (o maicena para celiacos)

Elaboración del flan

De forma tradicional

Poner la pulpa de calabaza en un un bol grande y con la batidora hacer un puré.
Añadir el azúcar y mezclar muy bien.
Luego los huevos y volver a mezclar.
A continuación la leche y seguir mezclando.
Incorporar la harina con la levadura y mezclar para que no queden grumos batiéndolo bien.

Con thermomix

Poner el azucar en el vaso y pulverizar a tope durante 10 segundos.
Añadir la pulpa de la calabaza y los huevos. 10 segundos vel. 4
Incorporar la leche y mezclar 10 segundos vel 3.
Ahora añadir la harina y la levadura 5 segundos vel 4.

Horneado

En horno tradicional

Poner a calentar el horno a 160º/170º dependiendo si lo hacemos con arie o con resistencias.
Mirar que no queden grumos y verter en un molde untado en mantequilla o caramelizado.
Hornear durante 35 minutos (mejor taparlo con papel de aluminio hasta pasados los 20 minutos para evitar que se queme.

En el microondas

Poner la mezcla en el recipiente caramelizado y tapándolo con un plato invertido que cubra todo el recipiente.
Conectar 15 minutos potencia 75% (660v aproximadamente).
Una vez termine dejarlo reposar ya que este tiempo sigue cociendo.

Coquitos

2007-11-25T11:43:00.000+01:00

Ingredientes

250 gr. de coco rallado
250 gr. de azúcar
3 huevos
Raspadura de limón

Elaboración

Tradicional

Raspar la corteza de limón (solo la parte amarilla).
Triturar el azúcar con una picadora.
Poner en un bol el azúcar y el coco, mezclarlo con un tenedor.
Añadir la raspadura de limón y volver a remover.
Incorporar los huevos batidos y mezclar muy bien.

Con Thermomix

Con un pelapatatas pelar un limón (solo la parte amarillo).
Poner en la th el azúcar y la raspadura de limón. Pulverizar a tope durante 10 segundos.
Añadir los huevos y mezclar 10 seg vel. 3 y 1/2.
Incorporar el coco y mezclar a vel 4 durante 10 segundos aproximadamente.

Horneado

Pondremos a calentar el horno a 180/170º (según lo hagamos con resistencias o aire).
Sobre obleas hacer bolitas dejando espacio entre ellas ya que con el calor del horno pueden abrirse un poco.
Hornear durante 15 minutos a la temperatura precalentada.

Pan con levadura de uvas pasas

2007-11-25T11:35:00.000+01:00

Esta receta me la ha facilitado Bellablanca.

PASOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN DEL PAN

1- Líquido de uvas pasas

Ingredientes

125 grs de uvas pasas de Corinto o Sultanas
125 grs de agua (las uvas han de quedar cubiertas de agua)
12 grs de azúcar

Preparación

Poner los ingredientes anterioriores en un recipiente tapado, remorver y dejar así durante 6 dias, removiendolo de vez en cuando. (tapado pero no hermético)
Pasados los 6 dias si las uvas pasas han fermentado bien, harán un ligero ruido, que serán las burbujas de la fermentación.
Echar sobre un colador o tamiz, y recoger todo el líquido en un bol.
Poner las uvas pasas en un paño limpio, y presionar bien, obteniendo el resto del jugo, o bien, pasarlas por el chino.

2- Elaboración del "Chef"

Ingredientes

125 gr. de líquido de uvas pasas (si no se obtiene tanto líquido de uvas pasas, se puede completar con un poco de agua)
175 gr. de harina de fuerza,

Preparación

Mezclar hasta obtener una pasta firme y dejar reposar 4 horas para que leve bien.

3- Levadura de líquido de uvas pasas

Ingredientes

40 gr. de agua
50 gr. de "Chef"
250 gr. de harina de fuerza

Preparación

Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Dar forma de bola y guardar en un bol, espolvorear con harina, tapar con un paño húmedo y dejar aumentar toda la noche a temperatura ambiente.

- La ventaja de utilizar esta levadura, es que no hace falta echar otra levadura al hacer el pan. Además se puede preparar el pan la víspera, haciendo la masa un día, y guardándola en la nevera. Al día siguiente, se saca 30 minutos antes, y se hornea el tiempo requerido, para tenerlo recién hecho a la hora de comer.
- Tanto el "Chef" como la levadura, se conservan en la nevera tapados, durante meses, teniendo levadura siempre a mano para hacer pan, y sin necesidad de usar levadura comprada.

PAN CON LEVADURA DE LíQUIDO DE UVAS PASAS

Ingredientes

200 gr. de levadura de líquido de uvas pasas
310 gr. de agua
500 gr. de harina de fuerza
20 gr. de harina integral
12 gr. de sal

Preparación de la masa

Tradicional

Tamizar la harina
Poner sobre la mesa de trabajo la harina con la sal, y meclarla bien.
Hacer un hueco en el centro y poner la levadura de pasas y añadir un poco de agua.
Empezar a integrar poco a poco añadiendo el líquido necesario hasta obtener una masa suave y elástica.

En thermomix

Poner las harinas y la sal 10seg vel 6... progresivo para tamizarla.
Luego añadir la levadura de pasas y poner la maquina en vel espiga.
Por el bocal añadir poco a poco el agua hasta comprobar que la masa empieza a unirse.
Para la máquina y tocar la masa para comprobar si necesita mas agua (ha de estar elástica sin pegarse a las manos).

En panificadora

Tamizar la harina.
Poner todos los ingredientes en este orden agua, levadura de pasas, harina y sal.
Seleccionar un menú que solo amase o un menú largo para hornearlo en la misma panificadora.

Con amasadora

Tamizar la harina.
Poner la harina y la sal en el bol de la amasadora, añadir la levadura de pasas y conectar la amasadora en una velocidad baja (1).
Con la máquina en marcha ir añadiendo el agua hasta que se suelte la masa de la base.
Pasar a una vel mas rápida durante unos minutos, hasta conseguir que la masa esté suave y elástica.

Elaboración del pan

Dejar levar bien tapado con film transparente.
Desgasificar la masa y hacer las particiones. Dejarla reposar 15 minutos para trabajarla mejor, de lo contrario se retrae y dificulta su manipulación.Dar la forma deseada y volver a tapar con film transparente untado en aceite para evitar que se pegue a la masa.
Dejar levar hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 250º dejando un bandeja vacía metida en el horno (si usamos aire la podemos poner en la zona baja y si lo hacemos con resistencias en el primer nivel de arriba).
En el momento de introducir el pan en el horno dejaremos caer un poco de agua en esta bandeja para provocar un golpe de vapor.
Pasados 10 minutos retiraremos esta bandeja y bajaremos el horno a 200º.

Pita Búlgara de nueces y canela

2007-11-25T10:21:00.000+01:00

Ingredientes (para dos pitas):

Para la masa

480 gr. de harina
75 gr. de azúcar
1 sobre de levadura de panadero seca (o 20 gr. de levadura de panadero fresca)
115 gr. de leche
60 gr. de mantequilla fundida
2 huevos
1 cta. de vainilla (yo puse azúcar vainilla que es el que tengo)

Para el relleno

45 gr. de mantequilla
3 cdas. de miel (cucharadas soperas)
2/3 de taza de nueces (yo puse a ojo y bastantes)
100 gr. de azúcar
1 cta. de canela

Glaseado

150 gr. de azúcar.
5 ctas. de leche
1/2 cta. de vainilla líquida.

Preparación de la masa

De forma tradicional

Deshacer la levadura en la leche tibia. Reservar.
Batir los huevos. Reservar.
Tamizar la harina.Reservar.
Sobre la mesa de trabajo poner la harina con el azúcar y mezclar bien.
Añadir la levadura disuelta con la leche e ir integrando con las manos.
Añadir los huevos y al final la mantequilla.
Amasar hasta que tengamos una masa suave y elástica.

Con Amasadora

Poner la harina con el azúcar remover para merzclarlo bien y hacen un hueco en medio para poner la leche con la levadura y amasar. Luego añadir los huevos la vainilla y finalmente la mantequilla fundida.
Primero pondremos una velocidad baja hasta que estén todos los ingredientes integrados, luego pasaremos a una velocidad mas alta durante unos 15/20 minutos hasta conseguir una masa suave al tacto aunque un poco pegagojas cosa que evitaremos si al sacarla nos untamos las manos en aceite. Este tipo de masas no se sueltan del todo de la base de la amasadora.

Con la Thermomix

Poner el th el azucar y pulverizarlo. Reservar.
Poner la leche 1 minuto 37º vel 3. Añadir la levadura.
Incorporar la mantequilla que con el calorcito se fundirá rapidamente, el azúcar reservdo y a continuación los huevos. 10seg. vel 3.
Poner la harina y la vainilla. 1 minuto vel espiga.

Con Panificadora

Pondremos la leche tibia con la levadura disuelta, luego el azúcar, los huevos y la harina.
Seleccionaremos un menú que amase y deje levar sin horneado.

Con cualquier forma de preparación, siempre dejaremos levar bien tapado (film transparente), así como sacaremos la masa y la desgasificaremos dándole un corto amasado. Dejaremos reposar durante 15 minutos como mínimo, ya que de esta forma las masas se trabajan mejor y no se retraen, cosa que ocurre sin este reposo.

Elaboración de la flor

Haremos 4 partes iguales (dos para cada pita) y la dejaremos reposar 15 minutos para que al trabajarla no se retraiga.
Tomaremos do de estas partes y haremos dos círculos iguales de 22cm de diámetro.(dice la receta original)
Yo he hecho una sobre la base de un molde de bizcocho de los que tienen en un lado un cierre que se abre.
Sobre esta base poner la mezcla del relleno y sobre este relleno he puesto una capa de masa nuevamente.
Sellar los bordes mojando un pelín la masa.
Hacer en el centro un círculo de 4 cm de diámetro.
Marcar con radios que salen de este circulo toda la pieza.
Realizar cortes hasta 4 centímetros del círculo central.
Girar dos veces los trozos sobrantes hechos con los cortes.

Horno

Hornear a 170/160º dependiendo si lo haces con aire o con resistencias.
Mi duda era si antes del horneado se debia dejar levar, cosa que hice (en la receta original no especifica nada). La próxima vez lo haré sin levar a ver que pasa.
En mi caso una vez metida la pieza en el horno, ha aumentado y las marcas se han borrado. La prócima vez, tendré que hacerlas mas profundas.

Ni sombra del original, pero seguiré probando ...

Spiri Dogs

2007-11-11T22:20:00.000+01:00

Ingredientes

Para la masa

300 gr. de harina
180 gr. de agua
20 gr. de leche
1 cta. de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca de panadería
1 cta. de sal
1 cta. de miel

Para el relleno

1 Frankfurt por comensal
1 Loncha de Queso que funda bien (también se puede untar con foie-gras, sobrasada, roquetort.. según los gustos)

Elaboración

Con la th

En un vaso deshacer la levadura con 100 gr de agua. Reservar.
Poner en la th la harina y la sal. 5 seg. vel turbo, para tamizar la harina y deshacer los posibles grumos.
Añadir la levadura disuelta, la leche, la miel y poner la máquina en marcha vel. espiga.
Los 80 gr restantes los iremos añadiendo por el bocal poco a poco hasta que veamos que la masa se une.
Pararemos la máquina y tocaremos la masa para comprobar si está demasiado dura o está en su punto.
Puede que nos sobre agua o que necesitemos un pelín mas, ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de agua. (las recetas son siempre muy aproximadas pero no exactas).
Cuando veamos que la masa tiene la consistencia adecuada dejar vel espiga durante 1 minuto y delar levar bien tapado.

Con panificadora

Poner la harina, agua, leche, la miel, la levadura y la sal, mirando que esta última no toque la levadura.
Seleccionar un menú que solo amase. Dejar levar y sacar.

Tradicional o con amasadora

Poner la harina, en el centro la levadura disuelta en el agua.
Luego poner el resto de ingredientes y amasar.

- Dejar levar y luego partir la masa en bolas de 100gr. Dejarlo reposar 15 minutos.

- Estirar la masa y poner los ingredientes deseados, dar forma y dejar levar teniendo cuidado de taparlo perfectamente para que la masa no se reseque ya que haría costra y no levaría bien.

- Hornear a 200º habiendo precalentado el horno previamente.

Pan de Lucía (con azafrán y cúrcuma)

2007-11-11T19:07:00.000+01:00

Santa Lucía, cuyo nombre significa luz, ayudaba a los marineros en peligro llevando en sus manos una vela encendida para que éstos la pudiesen ver en la distancia.

Los marineros suecos, llevaron la fiesta de Santa Lucía a sus hogares y esta pan es un reflejo de esta costumbre.

Ingredientes

1 gr de azafrán en hebras
1 cta. de cúrcuma
2 cdas. de leche hirviendo
100 gr. de mantequilla
1/2 l. de leche
40 gr. de levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadero (yo lo he hecho con 7 gr. de levadura seca, tarda mas pero me gusta probar)
1/2 cda. de sal
100 gr. de azúcar
50 gr. de pasas
500 gr. de harina
1 huevo para pintarlos

Elaboración

Previa

Deshacer el azafrán y la cúrcuma con la leche hirviendo. Reservar.
Fundir la mantequilla unos segundos en el microondas. Reservar.

Poolish

Disolver la levadura en la mitad de la leche (250 gr.).
Añadir 300 gr. de harina y dejarlo reposar un par de horas bien tapado.

En la thermomix

Poner el azúcar y pulverizarlo 10 seg. vel turbo.
Añadir la harina restante (250 gr.) y la sal. 5 seg. vel turbo.
Incorporar la levadura (poolish) el aceite y poner vel. espiga sin tiempo.
Ahora por el bocal iremos añadiendo los 250 gr de leche restantes poco a poco y cuando veamos que la masa esta unida pero despegada del vaso, pararemos la máquina y tocaremos la masa. Así reconoceremos si está dura y necesita un poquito mas de leche o ya está buena.

- Me gusta hacerlo así ya que todas las harinas no retienen la misma cantidad de líquido y con la forma tradicional de elaboración en th, es decir, primero los líquidos y luego la harina, me costaba mucho conseguir el punto idoneo en las masas.

Final

Dejar levar bien tapado y despues darle la forma.
Volver a tapar bien y una vez doblado el volumen pintardos con huevo batido. Hornear a 220º ó 200º (según sea el horno de resistencias o aire), teniendo el horno bien precalentado.

Pastas de Anís

2007-11-11T18:48:00.000+01:00

Ingredientes

500 gr. de harina
80 gr. de azúcar
200 gr. de aceite de girasol
100 gr de Anís dulce (licor)
Azúcar en grano para decorar

Elaboración en Thermomix

Poner el azúcar y pulverizarlo 10 segundos a vel. turbo.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar a vel 6.
Aplanar, dejando la masa de medio centímetro.
Cortar con un cortapastas y hornear a 180º/200º dependiendo si lo hacemos con aire o con resistencias, durante 15 minutos aproximadamente.

Pan de patata

2007-11-06T21:00:00.000+01:00

Ingredientes

500gr de harina
100gr de patata cruda picada
250gr de agua
5gr de levadura seca o 15gr de levadura de panadero fresca
1 y 1/2 cta de sal

Elaboración

Poolish

Con 200 gr. de agua, la levadura y 200 gr. de harina, mezclar y tapar durante 3 horas.

En thermomix

Poner un poco del agua (50gr) de la receta y la patata en la th. y triturar a vel 5 hasta que quede una papilla.
Pasado este tiempo, poner la mezcla de patata, el poolish y el resto de ingredientes y amasar 1 minuto vel. espiga.
Dejar bien tapado para que doble el volumen.

En amasadora

Primero rallaremos o picaremos la patata.
Haremos el poolish indicado en la elaboración th y uniremos todos los ingredientes poniendo una velocidad lenta, pasando a una mas rápida hasta que la masa esté suave y elástica.

En panificadora

Primero rallaremos la patata o la picaremos.
Haremos el poolish indicado arriba.
Pondremos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionaremos un menú que amase unicamente, a no ser que queramos hornearlo allí mismo.
Una vez levado haremos los panes y taparemos bien pare que no se resequen mientras vuelven a levar doblando su volumen.

- Calentaremos el horno y hornearemos a 250º al principio (5 minutos ) y luego a 200º hasta el final.

Bizcocho de Zanahorias

2007-11-06T20:30:00.001+01:00

Ingredientes

300 gr. de zanahorias picadas
200 gr. de almendras picadas
200 gr. de azúcar
4 huevos
80 gr. de harina
1 sobre de levadura
Una pizca de canela
Raspadura de limón
Una pizca de sal
Azúcar glas y fideos de chocolate para la decoración una vez frío

Elaboración

Tradicional

Picar las zanahorias.
Picar las almendras.
Poner en un bol los huevos, el azúcar y batir hasta blanquear, añadir las zanahorias y almendras, remover.
Añadir la harina, levadura, raspadura de limón, canela y la pizca de sal.
Batir suavemente.

Con Thermomix

Picar las almendras a vel 5, el tiempo dependerá del grosor que nos guste.
Reservar.
Poner el azúcar y la corteza de limón y pulverizarlo 10 seg. vel turbo.
Añadir las zanahorias, y picarlas a vel 5 unos 10 segundos (dependerá del grosor de la zanahoria).
Poner los huevos, la canela. 5 seg. vel. 4.
Incorporar la almendra, la harina, levadura y la sal. 5 seg. vel 4.

Horneado

Calentar el horno a 180º (si es con resistencias) o a 170º (si es con aire).
Poner en un molde untado con aceite o mantequilla.
Hornear unos 30/35 minutos, comprobar pinchandolo con una aguja para saber si está hecho.

Si durante la cocción vemos que sube por los lados y no por el centro, deberemos subir la temperatura. si por el contrario sube por el centro como una montaña, deberemos bajársela.

Para decorar, espolvorear con azúcar glass que tambien podemos hacer en la th, pulverizandolo vel turbo hasta que obtengamos el resultado deseado y unos fideos de chocolate.

Croquetas de Bacalao

2007-11-06T20:13:00.003+01:00

Ingredientes

250 gr. de bacalao sin piel ni espinas.
300 gr. de patata cocida
Perejil
Piñones
1 huevo
Sal
Ajo

Preparación

Preliminar

Poner el día anterior el bacalao a desalar cambiandole el agua varias veces hasta que pierda toda la sal. Cocerlo 5 minutos
Una vez tengamos el bacalao a punto, lo escurriremos y secaremos bien.
Poner una o dos patatas pinchandolas por varios sitios en el microondas envueltas en papel vegetal de hornear durante 3 minutos a potencia máxima.
Luego cambiar las patatas de posición y dos minutos mas. (el tiempo puede variar según el grosor de las patatas)
Dejar reposar.

De la masa

Picar el bacalao, si lo hacemos con la th serán 10 seg. vel. 5.
Añadir también la patata triturada, con la th 10 seg vel. 5.
Incorporar el huevo, la sal, ajo y perejil triturado y mezclar 5 seg vel 3.
Finalmente añadiremos los piñones y removeremos con un tenedor o con la mano.

De las albóndigas

Poner aceite abundante a calentar, daremos forma a las albóndigas y las freiremos.
No pondremos muchas cada tanda para que el aceite no pierda temperatura.
Si el bacalao lo pesamos después de desalarlo, pondremos el mismo peso que de patata cocida.

Bagels

2007-10-28T19:09:00.000+01:00

Ingredientes

100 gr. de agua
50 gr. de leche
25 gr. de aceite
350 gr. de harina
Una cucharadita de postre de levadura seca (5 gr.) o 15 gr. de la fresca
1 cta. de miel
1 1/2 de sal

Preparación

Con thermomix

Poner los líquidos y la miel en la th, junto con la levadura, 10 seg. vel 3.
Añadir la harina y la sal. 1 min. vel. espiga.

Con amasadora

Poner la harina, la sal, y poner la máquina en marcha, añadir los líquidos donde habremos deshecho la levadura y la miel.
Amasar al principio a velocidad lenta y luego pasar a una velocidad mayor hasta que quede la mas suave y elástica.

En panificadora

Poner todoslos ingredientes cuidando que la sal no toque la levadura.
Buscar una opción que amase sin hornear.

Una vez levada la masa, seguir los pasos siguientes:

Dejar levar y hacer los baguels, tapándolos para que no se sequen.
Cuando hayan doblado su volumen, poner agua a calentar y en ese agua los pondremos a hervir en tandas de uno durante un minuto aproximadamente (Gebirg lo explica muy bien aqui).
Sacarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente untada en aceite apta para el horno.

Hornear a 200º con el horno bien precalentado a la misma temperatura

Pitas sin levadura (agua de kefir)

2007-10-28T18:44:00.000+01:00

Cuando me tengo me marchar unos dias pongo el kefir con agua en lugar de leche, y le añado algunas pasas o higos secos que le valen de alimento esos dias.

Pensando en eso, cogí un poco de kefir y puse 100 gr. de agua con un par de higos secos durante 15 horas. Luego lo colé.

El agua estaba menos líquida, mas espesa y con el color que dejan los higos secos.

Con ese agua (100 gr.) y 150 gr. de harina he probado a hacer el fermento para el pan (levadura).

Para mi alegría he visto que tambien funciona, he conseguido pan....

Ingredientes

Para la esponja (que hará de levadura)

100 gr. de agua le kefir
150 gr. de harina

Mezclado durante 15 horas.

Para la masa

La esponja anterior
250 gr. de harina
150 gr. de agua mineral
1 y 1/2 de sal

Preparación

Unir todos los ingredientes
En la th he puesto la harina, la sal, he añadido la esponja y la he conectado vel. espiga sin tiempo.
He ido añadiendo el agua hasta que he visto que la consitencia era la deseada (al principio son pelotitas como lentejas y poco a poco se hacen mas grandes hasta que se unen sin llegar a pegarse nunca a la base del baso de la máquina)
He dejado levar en un recipiente y he hecho las pitas, haciendo bolas de tamaño identico y aplanando en círculos de medio centímetro de grosor.
Tapar con un paño enharinado, metido todo en una bolsa, dejando levar.
Hornear a 250º al principio bajandolo a 200º pasados unos 5 minutos..

Pan de manzana

2007-10-21T18:45:00.000+02:00

Ingredientes

500 gr. de manzana ya pelada
25 gr. de mantequilla
150 gr. de agua mineral natural
50 gr. de azúcar + 1cd de miel.(esta se puede cambiar por azúcar invertido)
3 gr. de levadura seca de panificación o 10gr de levadura fresca + otros
3 gr. de levadura o otros 10 que usaremos después.
400 gr. de harina
1 cta. de canela en polvo y 1 puntita de sal.
Para decorar azúcar y canela mezclados (yo le pongo bastante ya que me gusta ese toque por encima)

Preparación

Del Poolish

Poner el agua y 150 gr. de harina en un bol, mezclarlo con 3 gr. de levadura seca para pan ( o 10 de levadura fresca).
Tapar con film transparente y dejar así 3 o 4 horas.

Pochar la manzana

Poner en una sartén la manzana a trocitos con la mantequilla y pocharla bien.En la thermomix poner estos ingredientes 4 seg. vel 4 y luego 10 minutos 100º vel 2 y 1/2 (este tiempo variará del tipo de manzanas y lo duritas que sean, si queda todavía durita añadir unos minutos mas temperatura varoma a la misma velocidad)
Una vez terminado este paso tanto en sartén como en la th, añadir el azúcar, la miel, un cucharadita de canela remover y dejar hasta que pierda el calor.

Amasado

En la thermomix, hay que poner el poolish la manzana ya fría, la otra parte de levadura y el resto de la harina con la sal. 1 minuto vel espiga.
En la amasador o panificadora unir el poolish, la manzana, el resto de levadura, harina y sal
En la panificadora seleccionar un menu que amase y leve. En la amasadora procesar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
Puede que quede la masa algo pegajosa, por esto la trabajaremos con las manos untadas en un poco de aceite.

Dejaremos levar teniendo cuidado que esté bien tapado, yo lo hago con un film transparente.
Luego lo desgasificaremos sobre la mesa de trabajo y le daremos la forma que nos guste.
Volveremos a tapar con film transparente esta vez untado en aceite para que no se nos peguen los panes y dejaremos levar.

Horneado

Espolvorear azúcar mezclado con canela en el momento antes de introducir en el horno que debe estar precalentado a 200º.
Luego hornear a 180º (los he horneado con esta temperatura como si fueses panes de leche dulces o panquemaos aunque no son masas iguales.)

NOTA:

- No todas las clases de manzanas sueltan la misma cantidad de líquido al cocerlas, por eso la cantidad de harina puede variar.

Pan de kefir (sín levadura)

2007-10-21T14:49:00.000+02:00

Este pan no lleva levadura de panadero, la fermentación la produce el kefir.

Ingredientes

400 gr. de harina
100 gr. de leche kefirada (yo la tuve unas 15 horas para que fuese suave y no demasiado ácida)
100 gr. de agua mineral natural
30 gr. de aceite
1cta. de miel
1 y 1/2 cta. de sal

Preparación

De la esponja o poolish

Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas dependiendo del frío.

Con la thermomix

Poner la esponja y el resto de ingredientes en la Th y amasar 1 minuto vel espiga.
Dejar levar y después dar forma que te guste, dejando levar nuevamente bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocará una costeza gruesa y un levado pobre.

En el horno

Hornear en le horno bien precalentado a 250º.
Los primeros minutos a 250º, luego bajar a 200º.

NOTAS:

- Para provocar el golpe de vapor, en el momento de introducir el pan en el horno, dejar caer un poco de agua sobre una bandeja que habremos puesto en el momento de conectar el horno. Si horneamos con aire pondremos dicha bandeja en la parte baja, si lo hacemos con resistencias la pondremos arriba y la retiraremos hace el final de la cocción.

- Otra forma es dejar caer el agua sobre la base del horno bien caliente en el momento que introduzcamos el pan (lo del cacharrito de barro en un rincón del horno ... no sirve). - El pan nos ha gustado muchísimo, aunque mi temor era el sabor ácido del kefir, que ha sido inapreciable, (puede ser que la leche ha estado menos de 24 horas con el hongo).

- Es un pan sin levadura de panadero, al principio pensé que aquello no funcionaría.... pero funcionoooooooo y tanto que funcionó. - Al llevar leche es un pan similar al de las hamburguesas.

Brazo de gitano de salmón, queso crema y puerros

2007-10-13T14:23:00.000+02:00

Ingredientes

Para la plancha del brazo de gitano salado

4 huevos
30 gr. de azúcar
30 gr. de harina
1 pizca de sal.

Para el relleno

Queso tipo Philadelphia
200 gr. de salmón ahumado en lonchas finas (el que venden envasado al vacío)
2 Puerros, que cortaremos en juliana y pocharemos con un poco de aceite de oliva y un poco de sal.

Preparación

De la base en la Thermomix

Poner la mariposa, el azúcar y los huevos 3 minutos 37º vel 3 y 1/2.
Luego otros 3 minutos a la misma velocidad sin temperatura.
Retirar la mariposa añadir la harina y la sal 2 seg. vel. 4

- Extender la mezcla sobre una base de papel sulfurizado o lámina de silicona.

- Con el horno bien precalentado a 180º hornear unos 10 minutos hasta que tome color.

Montaje del brazo

Sacar y cubrir con un paño húmedo y envolver dándole la forma de brazo de gitano. Dejar enfriar.
Una vez perdido el calor abrir de nuevo y untar con el queso, luego extender el puerro bien pochadito
Finalmente cubrir con el salmón.
Volver a dar la forma enrrollada y recortar las puntas para que quede recto.
Envolver con papel de plata o film transperente y guardar en la nevera.

- Como la mayoría de las cosas están mas buenas si las elaboramos con tiempo, de un día para otro.

Pan con Agua de Vichy (agua mineral con gas)

2007-10-13T13:56:00.000+02:00

En el foro del Cafetito, una forera (Gran Canaria) habló de este tipo de pan hecho con agua de mineral con gas.

He hecho mi receta de pan a la cazuela cambiando el agua mineral normal por la mineral con gas.

En la foto siguiente, en la rodaja que descansa sobre el pan, podeis ver como ha quedado la miga. ¿No os apetece probarlo?

Salmón Marinado

2007-10-13T13:29:00.000+02:00

Es una forma de hacer una salazón casera.

Ingredientes

Salmón sin espinas todo en una pieza, mucho mejor de la cola ya que tiene la espina central nada mas
1kg. de sal gorda, puede ser la sal ahumada
1/4 kg. de azúcar

Preparación

En una cazuela de base amplia poner una capa de la mezcla que haremos con el azúcar y la sal.
Sobre esta mezcla pondremos el salmón, con la piel hacia abajo.
Lo cubriremos con eneldo( opcional) y con el resto de la mezcla.
Cubriremos esto con un plástico y sobre el plástico pondremos peso ( un par de botes de conserva de 1 kg.)
Se deja así durante 48 horas.
Una vez pasado este tiempo, lo sacaremos y lo enjuagaremos bien.
Secarlo bien con papel de cocina.

Consejos

Puede que necesitemos mas mezcla de sal y azúcar, la proporción será siempre la misma, por cada kilo de sal, un cuarto de azúcar.
Yo lo parto en porciones y lo envuelvo en film transparente y al congelador ( para evitar el Anasakis durante un par de dias por lo menos)
Voy sacando trozos según la cantidad que piense usar en unos dias, una vez descongelado lo corto en lonchas y lo pongo en un taper cubierto de aceite.

TIRAMISÚ

2007-10-06T23:34:00.000+02:00

Ingredientes

Para la base (plancha de bizcocho genovés = brazo de gitano)

2 huevos
60 gr de azúcar
60 gr de harina
1 pizca de sal

Para la crema

120 gr. de azúcar
250 gr. de queso mascarpone
200 gr. de nata para montar
Cacao puro en polvo (uso el de Valor)

Para empapar la base de bizcocho

Un vaso de café endulzándolo según los gustos
Un chorrito de licor de amareto o ron negro

Preparación

De la base

Si se hace con barillas poner en un bol el azúcar y los huevos y montar con las barillas hasta que empiecen a blanquear y doble el volumen.
Añadir la harina y la sal, mezclar con movimientos envolventes.
Si lo preparas con la thermomix: poner la mariposa, poner los huevos y el azúcar 3 minutos 37º vel 3 y 1/2. Luego añadir 3 minutos vel 3 y 1/2 sin temperatura. Retirar la mariposa, añadir la harina y la sal. 2 seg. vel.4.
Luego verter sobre papel sulfurizado (papel para hornear).
Hornear a 180º durante unos 10 minutos (hasta que empiece a dorarse).
Dejar enfriar.

- Mientras poner la nata en el congelador para que monte mejor.

Del resto de la receta

Montar la nata con barillas, o con la th poniendo la mariposa y durante unos segundos (15/20) a vel 3 y 1/2, con cuidado que se nos pase y tengamos mantequilla.
Añadir el azúcar los últimos segundos del montado.
Luego montar el mascarpone con las barillas, o con la th poniendo la mariposa y durante 10 seg vel 3 y 1/2.
Unir la nata y el mascarpone suavemente con movimientos envolventes.
Luego cortar la base en varias capas iguales ya que las vamos a poner superpuestas.
Pondremos la primera capa de bizcocho base, la cual empaparemos con el café, sobre ella una capa de la mezcla del queso y la nata.
Luego, esto va a gustos un poco de cacao en polvo (hay quien lo pone y quien no)
Nuevamente otra capa de base de bizcocho que volveremos a empapar con el café, mas crema de queso y una capa de cacao puro en polvo.

- Esta vez he hecho dos capas aunque se pueden hacer mas si se quiere haciendo la plancha del bizcocho mas grande aumentando la proporción de 30 gr. de azúcar y de harina por cada huevo que aumentemos.

Tarta mousse de limón

2007-10-06T23:16:00.000+02:00

Esta es mi receta favorita de los veranos, ya que no resulta nada empalagosa.

Ingredientes

7 a 10 cucharadas soperas de azúcar
1 bote de leche ideal
5 hojas de gelatina neutra
1 sobre de gelatina de limón
250 cc. de agua + 125 cc. de agua para la decoración
El zumo de dos limones gorditos de zumo
Raspadura de limón

Para la base

100 gr. de galletas marías
60 gr. de mantequilla pomada

Elaboración de forma tradicional

Triturar las galletas e incorporar la mantequilla mezclandolo muy bien. Con esta masa cubriremos un molde desmoldable redondo.
Poner el bote de leche ideal en el congelador en una cubitera o taper planito (una vez congelada)
Poner la gelatina en un bol en remojo
Mientras calentar el agua, retirarla del fuego y deshacer allí la gelatina, añadir el azúcar y remover para deshacerlo bien.
Luego añadir el zumo de los limones y las raspaduras.
Cuando la gelatina esté a temperatura ambiente, sacar la leche del congelador medio congelada (tiene que tener muchos cristales) y poner montár con barillas hasta que doble su volumen.
Añadirle a la leche la mezcla de gelatina poco a poco.

Elaboración con la Thermomix

1.- Para la base

Poner las galletas 20 seg. vel 5-7-9...
Añadir la mantequilla unos segundos vel. 6 y tendremos la masa para la base a punto.
Poner en la máquina el azúcar y la corteza de limón. Pulverizar unos segundos.
Añadirle el agua 6 minutos 70º vel.5.
Luego añadir el zumo de limón y las gelatinas que habremos puesto en remojo unos minutos antes. 20 seg vel 4.
Esto lo dejaremos enfriar en un bol
Dejar enfriar la máquina y poner la leche congelada en cubitos unos segundos vel 5 y luego le pondremos la mariposa.
Montaremos la leche durante 1 minuto vel. 3 y 1/2.
Iremos añadiendo poco a poco la mezcla de gelatina sin parar la máquina durante unos segundos.
Parar la máquina y verter la mezcla sobre la base de galletas.
Poner en el frigorífico.

2.- Para la cobertura de limón

Deshacer un sobre de gelatina de limón en medio vaso de agua caliente, deshacer la mezcla y dejar enfriar.
Verter sobre la mousse una vez esta este firme, de lo contrario se mezclarán.

Coca "pobre"

2007-09-09T21:24:00.003+02:00

También se la llama coca "de llanda", coca "de mida" y coca morena. Es otro clásico en la zona de la Comunidad Valenciana, y puede que tambien en otros sitios.

Esta es la receta de mi madre.

Ingredientes

3 huevos normales o 2 huevos XL
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina ( yo le pongo 200gr de harina y 100gr de almendra picada)
250 gr. de leche
125 gr. de aceite de girasol o 100 gr si es de oliva suave
Raspadura de limón
Canela en polvo
2 sobres de gaseosa de cada color
Una pizca de sal

Elaboración en la Thermomix

Pulverizar la raspadura de limón con el azúcar.
Añadir los huevos, 30 seg vel. 3
Añadir los líquidos 10 seg. vel 3
Luego la harina con la levadura primero los sobres blancos y luego al final los azúles, la sal 10 seg vel 3

- Verter sobre el molde untado o con papel de hornear.

- Espolvorear con azúcar mezclado con un poco de canela en polvo (este es el toque que diferencia a esta coca de otras similares, la costra.).

- Hornear a 180º durante 25 aproximadamente habiendolo precalentado primero, dependera de lo amplio que sea el molde y de la fuerza del horno.
- Esta la hice con las resistencias arriba y bajo puesto en el segundo nivel del horno contando desde bajo.

Elaboración tradicional

Poner los huevos, azúcar, leche y aceite y mezclar con la batidora, añadir la raspadura de limón la harina, la sal y los sobres de gaseosa. (primero los blancos y luego los azules) y mezclar.
Poner sobre un molde y seguir el mismo preceso de horneado que arriba en el apartado de thermomix

Como en todos los bizcochos o cocas, la temperatura es orientativa y podrá variar dependiendo del horno que tengamos.

Durante la cocción debemos comprobar la evolución del bizcocho, si vemos que sube por los lados quedando mas bajo por el centro, entonces deberemos subir la temperatura. Si por el contrario sube mucho por el centro y poco por los lados (como una montaña) deberemos bajarla un poco.

Pare este tipo de recetas me gusta usar las resistencias ya que con la opción de aire, se reseca la parte de arriba y no deja que suba bien quedando el bizcocho muy compacto.

Coca de Pisto

2007-09-09T21:05:00.000+02:00

RECETA PARA EL PISTO

Ingredientes

50 gr. de aceite de oliva
200 gr. de cebolla
150 gr. de calabacín
150 gr. de pimiento rojo
150 gr. de pimiento verde
150 gr. de berengena
200 gr de tomates maduros triturado
Sal, azúcar
1 diente de ajo
3 huevos duros
2 latas de atún
Piñones

Elaboración en la thermomix

Tocear las verduras por tandas durante unos segundos vel 4, según los gustos de grosor.
Poner el aceite y calentarlo 5 minutos,varoma,vel.1
Poner el ajo y picarlo unos segundos vel 4
Añadir la cebolla y tocearla 4 seg. vel 4 o 5 según os guste mas o menos grueso
Sofreirla 7 minutos varoma vel.1
Poner las verduras y pulsar giro a la izquierda 20 minutos, varoma, vel cuchara.

- Si queda muy liquido añadir unos minutos mas de tiempo, ya que ha de quedar espeso.

Elaboración en la forma tradicional

Se pondrá el aceite a calentar y se añadira el ajo picado y acontinuación la cebolla, luego se pondra la cebolla y se pochará durante unos minutos hasta que deje de estar blanca.
Añadir las verduras que tendremos troceadas y el tomate.
Dejar reducir a fuego muy lento.

RECETA PARA LA BASE

Ingredientes

100 gr. de aceite
100 gr. de cerveza o agua mineral con gas
300 gr de harina
Una cucharadita de sal

Elaboración en la thermomix

Todos los ingredientes 1 minuto vel espiga.
Dejar reposar durante 20 minutos como todas las masas para evitar que se retraigan.

- Estirar sobre una bandeja y hornear 10 minutos con el horno a 200º que tendremos precalentado durante un rato.

ELABORACIÓN FINAL DE LA COCA DE PISTO

Sacar la base y añadir el pisto los huevos duros troceados el atún desmigado y los piñones.
Hornear a 200º durante unos 25/30 minutos hasta que empiece a tomar un color doradito.

Brazo de Gitano con dulce de leche

2007-09-09T20:43:00.000+02:00

Este verano tuvimos una comida un grupo de amigas usuarias del foro de Mundorecetas. Como no podía ser de otra manera, intercambiamos muchas ideas de cocina. Una de Ellas, idea de Abc... fue el brazo de gitano con dulce de leche. Tengo que reconocer que es muy sencillo y que ha sido todo un descubrimiento.

1.- RECETA DEL DULCE DE LECHE

Poner en la olla rápida o expréss un bote de leche condensada cerrado (yo usé el de leche desnatada), cubierto el bote hasta la mitad de agua.
Cerrar. Una vez se levante la anilla o gire la válvula dependiendo de los modelos, bajar al mínimo y dejar así durante 30 minutos.
Dejar que se enfríe por sí misma sin sacar el vapor.

Ya tenemos el dulce de leche que además dura un montón aunque no lo usemos todo.

2.- RECETA DE LA BASE DEL BRAZO DE GITANO
Ingredientes

90 gr. de azúcar
90 gr. de harina
3 huevos
Una pizca de sal
Papel sulfurizado o lámina de silicona

Elaboración en la th

Poner la mariposa en la máquina y poner el azúcar y los huevos 4 minutos vel. 3 y 1/3 temperatura 37º.
Una ver terminado 4 minutos con la misma velocidad pero esta vez sin temperatura.
Añadir la harina y la sal 3 segundos vel. 4

- Colocar sobre el papel y hornear a 180º si es con resistencias arriba y bajo, colocandolo en el segundo nivel contando a partir de bajo.
- Si usamos aire envolvente usar un poco menos temperatura sobre 160º será suficiente.

Elaboración tradicional

Poner los huevos y el azúcar y montar con barillas hasta que empiece a blanquear.
Luego incorporar la harina y la sal y con movimiento envolvente mezclarlo.

- Luego prodecer de la misma manera para hornear como he puesto en la forma thermomix.

3.- ELABORACIÓN FINAL DEL BRAZO DE GITANO

Untar la base del brazo de gitano con el dulce de leche.
Enrollar y espolvorear por fuera con azúcar glass.

Tarta de queso en microondas

2007-06-01T00:01:00.001+02:00

Ingredientes

300 gr. de queso philadelphia, fresco, tipo quark... (según los gustos)
3 huevos
1 yogur natural
1 medida de yogur de leche
1 medida de yogur de harina
1 medida de yogur de azúcar (yo puse menos ya que caramelicé el molde y la receta original es sin este caramelo)

Preparación

Poner en una fuente para micro, 5 cdas. de azúcar y 5 cdas. de agua. 5 minutos a tope en el micro
Cuando empieza a tomar color el azúcar, sacarlo y mover el molde para que el azúcar se reparta de forma homogenea por todas partes del molde (ponerse guantes de horno)
Mientras poner todos los ingredientes en la thermomix 1 minuto vel 4 o en una batidora para mezclar
Ponerlo en el molde caramelizado. Tapar con un plato grande que cubra todo el molde y 15/20 minutos a 75% de potencia (600w) con esta potencia actua como el baño maría.
Comprobar si en el centro esta cuajado o no ( el tiempo puede variar según la superficie del molde)
Desmoldar (sacar del molde) en caliente

Usar guantes de horno ya que al levantar el plato sale el vapor muy caliente

Pan con harina de Kamut

2007-05-31T23:33:00.000+02:00

Una amiga me regaló harina de Kamut, ya que conoce mi afición por el pan. Gracias Ana (Susasa).

Ingredientes

150 gr. de harina de kamut
250 gr. de harina de fuerza
2 gr. de levadura seca
210 gr. de agua mineral
20 gr. de aceite
1 1/2 cta. de sal
150 gr. de masa madre

La víspera hice un poolish con los siguientes ingredientes:

150 gr. de harina de kamut
190 gr. de agua
1 gr. de levadura

- Todo junto y bien tapado hasta que haga espuma ( luego lo guardé en la nevera hasta el día siguente)
- Al día siguiente, sacarlo de la nevera ( si la masa madre esta en la nevera, tambien se saca)
- Dejar que pierda frío y añadir al poolish el resto de los ingredientes

Preparación en la thermomix

Ponerlo todo y amasar 2 minutos vel. espiga.

Preparación en la amasadora

Poner el poolish, poner vel. 1 e ir añadiendo la levadura que queda, la masa madre, la harina, la sal y el aceite
Pasar a vel. 2 hasta que adquiera un aspecto suave y elástico, despegandose de la base y las paredes del vaso amasador

Preparación con la panificadora

Poner los ingredientes en el mismo orden que en la amasadora y seleccionar un menu que amase y leve si se quiere ir mas deprisa

- Luego tapar y dejar levar hasta que doble el volumen
- Sacar y desinflar con un amasado manual, separar en dos o mas piezas y dejar reposar 15 minutos como mínimo para poder trabajarlas sin que la masa se retraiga
- Dar la forma y dejar levar nuevamente tapandolo con film transparente untado en aceite

- Cuando aumente de volumen ir calentando el horno a 250º
- Introducir en el horno una bandeja para el pan y otra bandeja vacía para provocar un golpe de vapor que nos dará una corteza crujiente
- Una vez el horno caliente, hacer los cortes e introducir el pan el la bandeja y en la otra dejar caer agua caliente para provocar vapor ( bien arriba si usas resistencia o bien bajo si usas aire)
- Sacar y dejar enfriar

Granizado de limón - Agua limón

2007-04-21T11:32:00.000+02:00

Ingredientes

3 limones grandecitos de piel gruesa
250 gr. de azúcar
1.250 gr. de agua mineral (la del grifo puede dejar sabor)
1 rama de canela

Preparación tradicional

Poner el agua al fuego, al mínimo. Cuando la notes caliente, pero que puedas poner el dedo dentro sin quemarte, lo apagas (unos 40º máximo).
Poner el azúcar, remueves para deshacerlo, luego las raspaduras de los 3 limones sin parte blanca (que amarga) y la canela, remover y tapar.
Dejarlo reposar unas 3 horas mínimo.
Colarlo para que no caiga ninguna ralladura ni canela.
Añadir el zumo de los limones. Remover (si os gusta con color amarillito añadir una pizca de colorante, el que usamos para dar color a los arroces).
Poner en una cazuela al congelador.
Cuando esté a medio congelar, pasar el minipimer (así no se haran bloques de hielo grandotes).

Preparación en thermomix

Bueno con la th se pueden hacer infinidad de granizados. En el de limón, como me gusta el sabor de la corteza de limón remojada (que da mucho aroma), lo hago en la th, pero como si fuese en una cazuela.

Poner en la th el azúcar y las peladuras de limón, sin nada de parte blanca, que he pelado con una pelapatatas que es como mas me gusta. 10 seg. vel. 10.
Añadir el agua y la rama de canela y 7 minutos 37º vel 3 . Dejar dentro de la maquina unas 3 horas (o en cualquier recipiente).
Luego añadir una vez frío el zumo de los tres limones. 20 seg. vel 3 para removerlo bien.
Colar y poner en tapers al congelador (si os gusta con color amarillito añadir una pizca de colorante, el que usamos para dar color a los arroces).

Yo lo pongo en tapers de los planitos que se congelan antes y se apilan mejor, y me dá para dos o tres raciones cada taper (según el tamaño). Así saco los que necesito, lo pongo otra vez en la máquina y unos segundos vel. 5-7-9 hasta que quede bien triturado (dependerá de la cantidad que piques).

Pan de chapata (ciabatta) - versión con poolish

2007-04-15T10:45:00.000+02:00

Está receta la he sacado del libro "Aprendiz de panadero"

Ingredientes

645 gr. poolish
380 gr. harina
12,5 gr. sal
5 gr. levadura instantánea
90 a 180 ml. agua (yo le he puesto 100). Puede sustituirse, totalmente o en parte, por leche o suero de leche templada, (32-38º)

Poolish

320 gr. harina
360 ml. agua temperatura ambiente
1 gr. levadura instantánea

- Remover. Tapar con film. Dejar fermentar a temperatura ambiente 3-4 horas, o hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa. Refrigérela inmediatamente. Se conservará hasta tres días en la nevera.

Preparación de la Ciabatta

1.- Saca el poolish de la nevera una hora antes de hacer la masa para que se atempere.

2.- Para hacer la masa, mezcla la harina, la sal y la levadura en un cuenco de cuatro litros. Añade el poolish y 6 cucharadas de agua. Mézclalo con una cuchara grande de metal (o en el robot con el accesorio de palas) hasta obtener una bola pegajosa. Si aún queda harina sin ligar, añade el agua necesaria y sigue mezclando. Si estás mezclando a mano, mójate la mano o la cuchara con agua de vez en cuando y muévela por entre la masa al tiempo que giras el cuenco con la otra mano. Invierte el movimiento circular unas cuantas veces para que el gluten se desarrolle más. Hazlo durante 5-7 minutos, o hasta que la masa quede suave y los ingredientes queden distribuidos uniformemente. Si usas robot de cocina, usa el accesorio de palas a velocidad media durante 5-7 minutos, o el tiempo que haga falta para obtener una masa suave y pegajosa. Cambia el accesorio por el de amasar para los últimos dos minutos de amasado. La masa debe despegarse de los laterales del vaso mezclador pero tiene que adherirse al fondo. Puede que tengas que añadir más harina para que la masa adquiera la consistencia necesaria y se despegue de los laterales, pero aúnn así debe quedar bastante blanda y adherente.

3.- Espolvorea harina suficiente sobre la superficie de trabajo para crear un lecho de unos 20 cm. de lado. Con una espátula mojada en agua, pasa la masa al lecho de harina y procede con el método de estirado y doblado (ve golpeando la masa hasta obtener un rectángulo). Déjale dos minutos para que se relaje. Enharínate las manos y levanta la masa por los extremos, estirándola hasta que doble su tamaño. Pliega la masa sobre sí misma como si fuera una carta, de modo que recupere su forma rectangular.
Humedece la masa por encima con el pulverizador de aceite, vuelve a espolvorearla con harina y cúbrela con film de cocina o una bolsa de plástico de uso alimentario sin presionar.

4.- Deja que la masa repose 30 minutos. Estírala y dóblala de nuevo. Rocíala con aceite, espolvoréala con harina y tápala. Deja que la masa fermente sobre la encimera y cubierta durante 1 ó 2 horas. Debería hincharse, pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente.

5.- Retira el plástico y procede al moldeado. Con una espátula de pastelero mojada en agua, divide la masa en dos o tres rectángulos, con precaución de no desgasificar la masa. Espolvorea harina generosamente por encima y despega la masa de la superficie con cuidado, dándole la vuelta para que quede enharinada por todas partes.
Coloca las piezas sobre un trapo enharinado y dobla cada una con cuidado como una carta y en forma de rectángulo de unos 15 cm. de longitud. Levanta las piezas para que haga de pared. Rocía la parte superior con el pulverizador de aceite y espolvorea la masa con más harina. Cúbrela con un trapo.
(Este último paso lo he hecho ayudándome de la semolina, para trabajarla al final del moldeado del pan sobre la superficie enharinada con este producto, ya que leyendo a este señor he visto que la usa mucho al igual que la harina de maíz.) (siempre tuneo las cosas... no lo puedo evitar)

6- Déjala reposar de 45 a 60 minutos a temperatura ambiente, o hasta que se observe un aumento de volumen.

7- Hornear. Precalentar a 260º, poner las ciabattas en la piedra o bandeja, poner agua caliente al fondo, vaporizar tres veces cada 30 segundos. Baja el termostato a 230º, 10 minutos de horneado, girar la bandeja con las piezas 180º (lo de delante del horno detrás y viceversa) y 5 o 10 minutos más. Las piezas tendrán una corteza bastante dura al principio, pero quedarán más tiernas al enfriarse.

Como decía el libro se pueden hacer plegadas, o Stirata que es como la he hecho yo.

Coca de pasas y nueces ("coca de panses i anous")

2007-04-01T20:21:00.000+02:00

Siguiendo con los dulces de Semana Santa, aqui os pongo otra variante de la "Mona de Pascua", la coca de pasas y nueces.

Ingredientes para la masa

500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina)
125 gr. de azúcar
2 huevos (reservar parte de la clara para pintarla por fuera)
125 gr. de agua mineral
40 gr. de aceite de girasol
Raspadura de naranja
Zumo de 1 naranja
1 pizca de sal
20 gr. de levadura prensada o 7 gr de levadura seca.
Pasas
Nueces
Coñac para macerar las pasas

Ingredientes para la decoración

Pasas
Nueces
Azúcar
Canela

Preparación de la masa de arranque

Cogemos de los ingredientes 125 gr. de agua, 125 gr. de harina y 3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.
Mezclar en un bol, tapar y dejar que haga burbujas. Dejarlo así a ser posible toda la noche en la nevera.
Poner esta masa de arranque pasadas unas horas con el resto de los ingredientes y amasar.

Preparación en la Thermomix

Poner en la máquina el azúcar y la raspadura de naranja. Pulverizar unos segundos.
Poner la masa de arranque y añadir el resto de los ingredientes. 3 minutos vel. espiga.

Preparación en amasadora

Poner la masa de arranque y añadir poco a poco el resto de los ingredientes, a velocidad 1, es este orden: huevos batidos, azúcar, raspadura de naranja, zumo de naranja, harina y sal.
Luego pasar a velocidad 2 unos 15 minutos y añadir el aceite poco a poco

Preparación en una panificadora

Poner la masa de arranque y añadir poco a poco el resto de los ingredientes
Utilizar un programa que amase y leve, así será mas rápido.

- La masa queda pegajosa al tacto pero con las manos untadas en aceite se ha de trabajar muy bien.
- Una vez levado estirar la masa y poner parte de las pasas maceradas y nueces que tenemos (eso al gusto)
- Amasar y tapar con film transparente, apretando sobre el film para que quede una masa plana.
- Dejar levar (ha de doblar el volumen), de lo contrario quedará una masa apelmazada.
- Una vez levado, pintar con clara de huevo , espolvorear con azúcar y canela, decorar con pasas y nuece.

- Hornear a 180º, habiendo precalentado el horno, mirando que si toma color por encima con rapidez bajar un poco la temperatura y tapar con papel de aluminio para que no se quemen las pasas y las nueces de la cobertura.

Pan magrebí

2007-04-01T19:59:00.000+02:00

Este pan es un pan cocido a la plancha o sobre una sartén. Es un pan tipo torta para diario.

La receta original es de Comoju, y con las sugerencias de Gebirg he conseguido que las tortas de pan salgan finas, que es como Gebirg las comió en Damasco.

Ingredientes

500 gr. de harina de fuerza
275 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva 0,8º
10 gr. de sal
100 gr. de masa madre
Mejorante c.s
10 gr. de levadura

Preparación

Amasar todos los ingredientes como si fuera una masa de pan común. Dividir piezas de unos 280 gr. y bolear.
Reposar la masa durante 15 min. y aplastarla.
Colocar sobre una tela.
Fermentar durante 90 min. a temperatura ambiente. Al finalizar la fermentación pintar con aceite la parte superior de la masa.
Con la plancha bien caliente, colocar la parte aceitada sobre ella y dejar tostar durante 4 min., hasta que el pan adquiera un color dorado. Pintar de nuevo con aceite la otra cara y volverla a colocar sobre la plancha otros 4 min.

Buñuelos de calabaza

2007-03-25T18:48:00.001+02:00

Este es el dulce típico en las fiestas de las Fallas de San José, en la provincia de Valencia.

Recetas podemos encontrarlas muy similares, pero todas ellas con la calabaza como ingrediente fundamental.

Ingredientes

250 gr. de pulpa de calabaza hervida o asada (yo la hago en el microondas: 400 gr. a trozos, tapada entre 15/20 minutos, ya que luego hay que descontar el peso de la piel.)
200 gr. de harina aproximadamente
20 gr. de levadura de panadero o un sobre de levadura seca
Un poco de agua o del jugo que suelta si lo cocemos en microondas.
Abundante aceite para freir.

Con estos ingredientes se han hecho toda la vida ya que era un dulce de gente humilde sin recuersos.

Ahora hay quien le añade:

Raspadura de limón
1 yema de huevo

Preparación en th

Poner la pulpa la calabaza, la levadura y el agua en el caso que se asada, y 15 seg. vel. 3.
Agregar la yema de huevo y 10 seg. vel. 3. ( si lo usamos) y la raspadura de limón
Incorporar la harina y 20 seg. vel. 4.
Hemos de conseguri una especie de puré sin hilos, por lo que si la pieza de calabaza tiene muchas fibras, insistir un poco mas para deshacerlas.
Tapar y dejar levar.
Remover y comenzar a freirlos en abundante aceite bien caliente.

Preparación de forma tradicional

Deshacer bien la calabaza cocida o asada con las manos para eliminar restos de fibras.
Desmenuzar la levadura con el agua
Mezclarlo todo bien e incorporarle la raspadura de limón y la yema de huevo si lo usamos y remover con las manos amasando la mezcla
Finalmente añadir la harina poco a poco e ir amasando.
Dejar fermentar y freirlos en abundante aceite bien caliente.

La textura es blanda y semilíquida con la consisencia suficiente para cuando tomamos una porciónde masa y la apretamos, entre los dedos pulgar e índice saldrá una porción (bolita ) de masa que ha de quedar firme sin "escurrirse" para poder tomarla con la otra mano y con los dedos pulgar e índice hacer el agujero.

Pan de molde

2007-03-08T00:16:00.000+01:00

Ingredientes

200 gr. de harina normal (yo puse de la normalita, barateja)
200 gr. de harina integral (usé de la marca Hacendado que tenía a mano)
50 gr. de masa madre (opcional)
1 yema de huevo (la clara la congelo)
20 gr. de levadura prensada o 7 gr. de la seca (yo puse de la seca. Le estoy cogiendo mucha afición a esta levadura, por lo cómoda que es)
125 gr. de leche
60 gr. de agua
50 gr. de aceite
25 gr. de leche en polvo
1cda. a azucar invertido o miel
1 1/2 cta. de sal
Una pizca de ascórbico (opcional)

Elaboración con Thermomix

He puesto en la máquina, los líquidos, el azúcar y la levadura. 10 seg. vel. 3
Incorporar la yema de huevo y mezclar 10 seg. vel. 3
Añadir la masa madre. 10 seg. vel. 3
Luego la harina, la leche en polvo y la sal. 3 minutos vel. espiga

Cuando termine, sacarla de la th y darle una pasada a mano, para ver si ha quedado pegajosa o no, y añadirle mas harina ya que según el tamaño de huevo, la masa madre mas o menos líquida y la calidad de la harina, hacen que varíe en mas o menos cantidad (si la harina es de calidad hace falta menos cantidad, ya que absorve mas líquido y el tamaño de los huevos tambien lo hace variar.)

Dejarla fermentar bien tapada, y darle forma para introducirlo en el molde, donde volverá a fermentar, tapada con un film transparente.

Una vez doble el volumen poner la tapa y hornear 40 minutos aproximadamente.

Mi receta no es muy ortodoxa, la he hecho a mi aire, basándome en la receta de pan de molde de F. Tejero. He eliminado la clara de huevo. Suelo eliminarla tanto en los panes como en los bollos y, si la dejo, lo hago solo con la mitad (ejemplo: si en la receta pone dos huevos, elimino la clara de uno de ellos, así que la harina no es exacta al cien por cien)

Elaboración con la amasadora

Poner todos los ingredientes (el huevo batido), menos la sal. Amasar durante unos minutos vel. 1, luego incorporar la sal y pasar a la vel. 2 hasta que esté la masa suave y elástica.

Luego seguir el mismo procedimiento dejando levar bien tapado.

Elaboración con la panificadora

Poner todos los ingredientes juntos menos la sal, y pasados unos minutos agregar la sal.
Utilizar un programa que amase y no hornee.
Luego dejar levar y sacar de la panificadora, pasarlo al molde y seguir el mismo procedimiento que en la thermomix.

Pan con harina de trigo sarraceno

2007-03-08T00:05:00.000+01:00

Ingredientes

250 gr. de agua
20 gr. de aceite
150 gr. de harina de trigo
150 gr. de harina de centeno
100 gr. de harina de trigo sarraceno
1ct de azúcar moreno
1 1/2 cta. de sal
7gr. de levadura seca de panadería o 20gr de levadura fresca
Una pizca de ácido ascórbico.

Preparación

Puse la mitad del agua con la levadura, el azúcar y la harina de trigo para que hiciese el arranque durante unas horas.
Con la otra mitad del agua puse la harina de sarraceno en remojo (lo leí en una web francesa que me pasó Susasa)

Cuando la levadura estuvo activa la puse en el bol de la amasadora e incorporé la de sarraceno remojada, y en vel. 1 fui añadiento el resto de los ingredientes. Luego pase a vel. 2 durante unos minutos

Quedó una masa algo pegajosa pero tenía miedo de que quedase muy apelmazada.

Hornear a 250º durante los 10 primeros minutos, y luego bajar a 200º. Se hornea bastante rápido.

Así ha funcionado, pero como tengo todavía mucha harina, iré probando otras recetas que estoy viendo

Coca de calabaza o coca escudellà

2007-02-23T20:06:00.000+01:00

Este dulce, como otros que tienen como ingrediente la calabaza, son muy típicos en primavera aquí en Valencia: buñuelos de calabaza, Arnadí, la reganyà (que es un panquemado con calabaza), ...

Ingredientes

250 gr. de calabaza asada o hervida (bien escurrida)
250 gr. de harina
200 gr. de azúcar
200 gr. de aceite
2 sobres de cada color de gaseosas (para repostería)
Raspadura de limón
2 huevos
Canela y azúcar (para decorarlas)
Obleas (para la base)
Pizca de sal

Preparación

Poner en la th el azucar y la corteza de limón. Pulverizarlo unos segundos
Añadir la calabaza 20 seg. vel 3
Poner la mariposa
Añadir los huevos 1 min. vel 3 temp. 37º
Luego el aceite 1min. 37º, vel 3
Luego otro minuto vel 3 sin temperatura
Finalmente la harina , levadura y sal. 1min vel 1

- Verter sobre obleas y hornear a 170º/180º

- Tardan entre 12 y 15 minutos en hornearse

Pizza con el borde relleno de queso

2007-02-11T19:24:00.000+01:00

Esta idea me la dió Encarnasao (foro Mundorecetas)

Ingredientes

200 gr. de agua mineral no del grifo
10 gr. de aceite
10 gr. de levadura
75 gr masa madre (opcional)
50 gr. de semola de trigo duro muy fina (semolina, la compro en la dietética)
1 cta. de azúcar
350 gr. de harina. Si no pones masa madre, pondrás un poco menos de harina, con 300g habrá bastante.
1 1/2 ct de sal

Elaboración de la masa

Elaboración en la Thermomix

Poner en la th los líquidos, la levadura y el azúcar. 10seg vel 3
Añadir la masa madre, la semolina, la harina y la sal
2 minutos vel espiga.

Elaboración en amasadora

Poner todos los ingredientes juntos
Amasar primero vel. 1; luego pasar a la 2 durante 10 minutos

En la chef o matic - panificadora

Poner todos los ingredientes juntos
El amasado en la chefo lo hago con el programa 13, si la quiero tener amasada y levada, o en el 51, que dura 6 minutos y solo amasa.

Preparación

Tocar con la mano a ver si se pega o no la masa ya que todas las harinas no son iguales, tambien variará de la masa madre.
Dejar levar bien tapado
Sacar la masa, trabajarla un poco a ver que tal está de pegajosa y dejar reposar 15 minutos, asi luego se estira sin problemas y no se retrae.
Extender sobre una placa de horno que habremos espolvoreado con semola, así no se pega .....
Dejar un borde que sobresalga para el queso que sea de los que funden bien y cerrarlo apretando bien para que no se abra.
Luego extender el tomate y el resto de ingredientes según el gusto.

Yo la he horneado sobre una loseta de gres bien caliente. (precalentado a 250º)

En la chef o matic o panificadora, en la chefo pongo siempre el programa 13 asi ya está levada. (amasado + levado)

Masa de pizza crujiente

2007-01-13T21:54:00.001+01:00

La receta la podeis encontrar muy bien explicada aqui.
Gracias a Maribel que me habló de este blog.

Yo la he adaptado del siguiente modo:

Ingredientes

770 gr. de harina de fuerza a ser posible
500 gr. de agua
10 gr. de levadura prensada fresca o 3 gr de levadura seca.
15 gr. de sal (cucharadita y media)
80 gr. de semolina de trigo

(si no tienes semolina la puedes comprar en la dietética o pulverizar la sémola de trigo para sopas 1 minuto vel. turbo en la thermomix)

Poolish

500 gr. de harina
3 gr. de levadura prensada o fresca, o 1gr de seca.
500 gr. de agua

- Mezclar todos los ingredientes y dejar en un bol tapado hasta que empiece a fermentar, Luego meter en la nevera hasta la mañana siguiente si no se va a usar.

- Una vez el poolish esté activo, añadir al poolish 270 gr. de harina, la semolina y la sal.

Preparación en thermomix

Poner el poolish, incorporar la harina, la semolina y la sal. 2 minutos vel. espiga.

Preparación en amasadora

Poner el polish, luego la harina poco a poco y la semolina finalmente la sal a vel 1.

Luego pasar a vel. 2 durante unos minutos hasta conseguir una masa suave y elástica, (una vez que se despegue del vaso amasador seguir unos minutos mas).

Preparación en panificadora

Poner el poolish y el resto de ingredientes (en el mismo orden que en apartado de amasadora) e iniciar un menú que amase y leve.

- En todos los casos, dejar fermentar bien tapado con film transparente untado en aceite.
- Luego desgasificar la masa. Dejarla reposar como mínimo 15 minutos (como todas las masas) para que al trabajarla no se retraiga.

- Estirar sobre una superficie espolvoreada con semolina que nos facilitará el trabajo y creará una base crujiente, así como ayudar a que no se pegue al molde que previamente habremos untado con aceite.
- Precalentaremos el horno al máximo.
- Hornearemos la base sola, durante 10 minutos, luego la sacaremos y le pondremos los ingredientes (tomate, atún, jamón york, quesos...)
- Introduciremos de nuevo la base con los ingredientes elegidos y hornearemos hasta que el queso funda y comience a dorar.