Carrilleras de ternera

La salsa que las acompaña es champiñones al Porto.-

Ingredientes para 4 personas

• 4 Carrilleras de ternera.
• 3 o 4 Puerros
• 6 zanahorias.
• 1 tacita de aceite de oliva.
• Harina.
• Vino 100 gr.(Pedro Ximenez).
• 1 hoja de laurel.
• Sal, pimienta.
• Una puntita de cuchara de pimentón dulce.
• Agua medio vaso

Preliminares

• Eliminaremos las pieles blancas y restos de grasillas y pasaremos a blanquearlas.
• Para ello pondremos una cazuela al fuego con agua y un buen chorretón de vinagre que nos cubrirán las carrilleras le daremos un hervor de un par de minutos y veremos como sueltan una espuma grisácea, tiraremos esta agua y secaremos la carne, de esta manera eliminaremos la suciedad y residuos de la misma carne.

Elaboración

• A continuación enharinaremos las carrilleras, eliminando el exceso de harina sacudiéndolas un poco.
• Pondremos a calentar el aceite y doraremos la carne por las dos partes. Reservaremos.
• En este mismo aceite doraremos primero el puerro cortado en juliana, una vez pochada añadiremos las zanahorias que también habremos pelado y cortado en rodajas finas.
• Cuando la zanahoria este algo dorada, pondremos un poco de pimentón colorado, bajando el fuego para evitar que se queme y sobre estas verduras pondremos las carnes,la pimienta el vino, el laurel y el agua.

Cocción con olla rápida (programable o tradicional)

• Si lo hacemos con olla rápida al ser una forma de cocción que no evapora líquido, pondremos solo un vaso de agua. Cerraremos la olla y pondremos al principio el fuego al máximo hasta que se levante la primera anilla, bajándolo al mínimo a continuación lo dejaremos una hora. Si lo hacemos en una olla programable, solo seleccionaremos un menú para carnes y le pondremos una hora aproximadamente de tiempo.

Cocción de forma tradicional

• Si lo hacemos de forma tradicional en la cazuela a fuego lento, cubriremos las carnes con el agua necesaria hasta taparlas.
• Dejaremos cocer unas 3 o 4 horas comprobando al introducir la punta de un cuchillo si están tiernas.

Después de la cocción

• Una vez terminada la cocción comprobaremos que las carnes están muy tiernas, de lo contrario le añadiremos mas tiempo aprovechando para rectificar de sal.
• Retiraremos las carnes y el laurel triturando la cebolla y la zanahoria junto con los líquidos (si vemos que hay mucho líquido, retiraremos parte antes de triturarlo o quedará muy caldoso. Es preferible añadirle si queda muy espeso).