Esta técnica nos la enseñó Lude, una forera de mundorecetas.
Para la masa podemos usar cualquier receta de brioche salado. Yo he probado esta.
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Ingredientes
Para la masa- 100 gr. de agua mineral
- 100 gr. de leche
- 50 gr. de aceite
- 1 yema de huevo, la clara la guardamos para pintar antes de hornearlo
- 1 cda. de miel
- 1 cta. de sal
- 20 gr. de levadura seca o un sobre de levadura seca
- 450 gr. de harina aproximadamente.
Para el relleno- Jamón de York
- Queso que funda bien
- Queso rallado para decorar
Elaboración
En Thermomix- Poner el agua, leche y aceite y la levadura, 10 seg. vel 3.
- Incorporar el huevo y la miel 10 seg. vel 10.
- Ahora la harina y la sal 2 minutos vel. espiga.
Con panificadora- Poner el agua, la leche, el huevo batido, la levadura, la miel, la harina y al final la sal.
- Seleccionar un menú que amase.
- cuando lleve unos minutos amasando, añadir el aceite poco a poco.
- Dejar levar bien tapado con film transparente.
Con amasadora- Poner el agua, la leche, la levadura y poner una velocidad 1.
- Añadir el huevo batido, la miel, la mitad del aceite y comenzar a poner la harina con una cuchara poco a poco con la sal.
- Pasar a una vel. 2, cuando la masa empiece a soltarse de la base de la amasadora, añadir el resto del aceite.
- Dejar levar bien tapado con film transparente para que no se reseque la masa.
- Sacar la masa de la máquina, darle un amasado a mano dejar reposar unos 15 minutos para evitar que se retraiga al extenderla.
- Extenderlo haciendo un cuadrado.
- Cubrir con jamón york y queso.
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- Envolver formando un brazo de gitano, si lo hacemos sobre lámina de silicona, film transparente o papel de hornear lo trabajaremos mucho mejor.
- Hacer cortes e ir acostando los trozos, girándolos.
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- Tapar con film transparente untado en aceite y dejar levar.
- Pintar con clara de huevo y espolvorear con queso rallado.
- Con el horno precalentado a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire, lo hornearemos hasta que tome color.