Pan con harina de trigo sarraceno

Ingredientes

• 250 gr. de agua
• 20 gr. de aceite
• 150 gr. de harina de trigo
• 150 gr. de harina de centeno
• 100 gr. de harina de trigo sarraceno
• 1ct de azúcar moreno
• 1 1/2 cta. de sal
• 7gr. de levadura seca de panadería o 20gr de levadura fresca
• Una pizca de ácido ascórbico.

Preparación

• Puse la mitad del agua con la levadura, el azúcar y la harina de trigo para que hiciese el arranque durante unas horas.
• Con la otra mitad del agua puse la harina de sarraceno en remojo (lo leí en una web francesa que me pasó Susasa)

• Cuando la levadura estuvo activa la puse en el bol de la amasadora e incorporé la de sarraceno remojada, y en vel. 1 fui añadiento el resto de los ingredientes. Luego pase a vel. 2 durante unos minutos

• Quedó una masa algo pegajosa pero tenía miedo de que quedase muy apelmazada.

• Hornear a 250º durante los 10 primeros minutos, y luego bajar a 200º. Se hornea bastante rápido.

Así ha funcionado, pero como tengo todavía mucha harina, iré probando otras recetas que estoy viendo

Coca de calabaza o coca escudellà

Este dulce, como otros que tienen como ingrediente la calabaza, son muy típicos en primavera aquí en Valencia: buñuelos de calabaza, Arnadí, la reganyà (que es un panquemado con calabaza), ...

Ingredientes

• 250 gr. de calabaza asada o hervida (bien escurrida)
• 250 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de aceite
• 2 sobres de cada color de gaseosas (para repostería)
  
• Raspadura de limón
• 2 huevos
• Canela y azúcar (para decorarlas)
• Obleas (para la base)
• Pizca de sal

Preparación

• Poner en la th el azucar y la corteza de limón. Pulverizarlo unos segundos
• Añadir la calabaza 20 seg. vel 3
• Poner la mariposa
• Añadir los huevos 1 min. vel 3 temp. 37º
• Luego el aceite 1min. 37º, vel 3
• Luego otro minuto vel 3 sin temperatura
• Finalmente la harina , levadura y sal. 1min vel 1

- Verter sobre obleas y hornear a 170º/180º

- Tardan entre 12 y 15 minutos en hornearse

Pizza con el borde relleno de queso

Esta idea me la dió Encarnasao (foro Mundorecetas)





Ingredientes

• 200 gr. de agua mineral no del grifo
• 10 gr. de aceite
• 10 gr. de levadura
• 75 gr masa madre (opcional)
• 50 gr. de semola de trigo duro muy fina (semolina, la compro en la dietética)
• 1 cta. de azúcar
• 350 gr. de harina. Si no pones masa madre, pondrás un poco menos de harina, con 300g habrá bastante.
• 1 1/2 ct de sal

Elaboración de la masa

Elaboración en la Thermomix

1. Poner en la th los líquidos, la levadura y el azúcar. 10seg vel 3
2. Añadir la masa madre, la semolina, la harina y la sal
3. 2 minutos vel espiga.

Elaboración en amasadora

1. Poner todos los ingredientes juntos
2. Amasar primero vel. 1; luego pasar a la 2 durante 10 minutos

En la chef o matic - panificadora

1. Poner todos los ingredientes juntos
2. El amasado en la chefo lo hago con el programa 13, si la quiero tener amasada y levada, o en el 51, que dura 6 minutos y solo amasa.

Preparación

1. Tocar con la mano a ver si se pega o no la masa ya que todas las harinas no son iguales, tambien variará de la masa madre.
2. Dejar levar bien tapado
3. Sacar la masa, trabajarla un poco a ver que tal está de pegajosa y dejar reposar 15 minutos, asi luego se estira sin problemas y no se retrae.
4. Extender sobre una placa de horno que habremos espolvoreado con semola, así no se pega .....
5. Dejar un borde que sobresalga para el queso que sea de los que funden bien y cerrarlo apretando bien para que no se abra.
6. Luego extender el tomate y el resto de ingredientes según el gusto.

Yo la he horneado sobre una loseta de gres bien caliente. (precalentado a 250º)

En la chef o matic o panificadora, en la chefo pongo siempre el programa 13 asi ya está levada. (amasado + levado)

Masa de pizza crujiente

La receta la podeis encontrar muy bien explicada aqui.
Gracias a Maribel que me habló de este blog.

Yo la he adaptado del siguiente modo:

Ingredientes

• 770 gr. de harina de fuerza a ser posible
• 500 gr. de agua
• 10 gr. de levadura prensada fresca o 3 gr de levadura seca.
• 15 gr. de sal (cucharadita y media)
• 80 gr. de semolina de trigo

(si no tienes semolina la puedes comprar en la dietética o pulverizar la sémola de trigo para sopas 1 minuto vel. turbo en la thermomix)

Poolish

• 500 gr. de harina
• 3 gr. de levadura prensada o fresca, o 1gr de seca.
• 500 gr. de agua

- Mezclar todos los ingredientes y dejar en un bol tapado hasta que empiece a fermentar, Luego meter en la nevera hasta la mañana siguiente si no se va a usar.

- Una vez el poolish esté activo, añadir al poolish 270 gr. de harina, la semolina y la sal.

Preparación en thermomix

• Poner el poolish, incorporar la harina, la semolina y la sal. 2 minutos vel. espiga.

Preparación en amasadora

• Poner el polish, luego la harina poco a poco y la semolina finalmente la sal a vel 1.
  

• Luego pasar a vel. 2 durante unos minutos hasta conseguir una masa suave y elástica, (una vez que se despegue del vaso amasador seguir unos minutos mas).

Preparación en panificadora

• Poner el poolish y el resto de ingredientes (en el mismo orden que en apartado de amasadora) e iniciar un menú que amase y leve.

- En todos los casos, dejar fermentar bien tapado con film transparente untado en aceite.
- Luego desgasificar la masa. Dejarla reposar como mínimo 15 minutos (como todas las masas) para que al trabajarla no se retraiga.

- Estirar sobre una superficie espolvoreada con semolina que nos facilitará el trabajo y creará una base crujiente, así como ayudar a que no se pegue al molde que previamente habremos untado con aceite.
- Precalentaremos el horno al máximo.
- Hornearemos la base sola, durante 10 minutos, luego la sacaremos y le pondremos los ingredientes (tomate, atún, jamón york, quesos...)
- Introduciremos de nuevo la base con los ingredientes elegidos y hornearemos hasta que el queso funda y comience a dorar.

Roscón de Reyes ( con Poolish)

Con esta receta salen dos roscones. Yo hice uno con naranja y limón caramelizadas sin rellenar, y otro con perlitas de chocolate relleno de nata. Si haceis solo uno, la masa para el otro se puede congelar en una bolsa bien cerrada, sin aire. Horas antes de usarla, debeis sacarla del congelador, dejarla descongelar a temperatura ambiente, y luego a levar, decorar..... (unas 8 horas antes).

Ingredientes

Masa de aranque (Poolish)

• 100 grs. harina de fuerza
• 100 grs. de leche
• 15 grs. levadura fresca.

Mezclar y dejar bien tapado durante varias horas (mínimo 4 horas) yo lo dejé toda la noche.

Infusión

• Piel de 1/2 limón
• Piel de ½ naranja
• 4 cucharadas de agua
• Canela , un trocito desmenuzado
• ½ cucharada de ron o coñac
• 2 cucharadas de agua de azahar

Si lo haces con la thermomix no hace falta poner la cáscara de naranja y limón que lo pulverizarás con el azúcar.

Dejar todo dentro de un recipiente toda la noche, luego colarlo.

Masa

• 550/500 grs. harina de fuerza, de aqui retiramos 100gr para el arranque
• 100 grs. De aceite suave o mantequilla si la podéis tomar.
• Poner 10 grs. mas de levadura fresca o 3gr. de la seca. (Total 15gr. del arranque +10gr ahora)
  
• 100gr de azúcar (60gr de azúcar invertido y 40gr de azúcar normal) si no tenéis azúcar invertido poner 90 gr de azúcar normal y una cucharada sopera de miel.
• ½ cucharadita sal
• 1 huevo
• 2 yema (guardar la clara para pintarlo)
• Una pizca de ácido ascórbico (opcional)

Elaboración

Con Thermomix

- Hacer la masa de arranque y la infusión la víspera o unas horas antes.
- Tamizar la harina poniéndola en la máquina y pasar 5-7…. progresivamente hasta ponerla a tope durante unos segundos. Reservar.
- Poner el azúcar y las cáscaras de naranja y limón (si no las has puesto en la infusión) pulverizar a tope durante unos segundos.
- Añadirle la masa de arranque, el líquido de la infusión, el huevo y las yemas, el aceite. 10 seg vel 3 ½.
- Incorporar la harina y la sal y amasar durante 3 minutos vel espiga.

Con amasadora, panificadora, chefo, bm.

- Hacer la víspera la masa de arranque y la infusión.
- Tamizar con un tamizador o con un colador la harina.
- Poner en la máquina la masa de arranque, el huevo y las yema batidos, el azúcar, , sal y la de la harina .
- Poner en funcionamiento la maquina e ir añadiendo poco a poco el aceite .Amasar
- Dejar levar bien tapado.
- Yo con esta medida he hecho dos partes, una para hacer hoy un roscón y la otra parte la congelé para otro día.
- Dejar reposar la masa unos 15 minutos ya que de lo contrario tiende a retraerse.
- Dar forma de roscón con un agujero en medio muy grande ya que con el levado va cerrándose.
- Dejar levar, pintar y decorar

- Hornear a 180º con resistencias o 160º con aire, ya que si está muy fuerte el horno se quema por fuera y queda crudo por dentro.

Fotos de la masa

Recien sacada de la maquina , tiene aspecto pegajoso.

La foto siguiente es la misma masa que arriba, pero le añadí algo de harina para que quede suave y elástica sin pegarse a las manos y poder trabarla bien.

Y esta última foto es después del segundo levado a punto de hornearse.