Buñuelos de calabaza

Este es el dulce típico en las fiestas de las Fallas de San José, en la provincia de Valencia.

Recetas podemos encontrarlas muy similares, pero todas ellas con la calabaza como ingrediente fundamental.
  Asar la Calabaza

• Asaremos la calabaza en el horno con calor arriba y bajo o bien con aire si lo tenemos a 200º/180º según el sistema que usemos.
• Vigilaremos que no se queme por arriba, si vemos que toma color pondremos una bandeja o papel de aluminio para protegerla.
• Para comprobar que está bien asada, la pincharemos con la punta de un cuchillo, cuando esté blandita y no cueste pincharla.....estará lista.
• Podemos asarla en microondas, en una fuente apta para este horno.
•  Para un trozo de calabaza de 1kg. pondremos 20 minutos a potencia máxima tapándola con un plato para evitar que se reseque demasiado pronto.
• Al final unos 5 minutos hasta que evapore un poco.
• El agua que quede en la fuente la utilizaremos junto con el agua normal como ingredientes.

Receta tradicional

Ingredientes

• 250 gr. de pulpa de calabaza  asada
• 250 gr. de harina fuerza o en su defecto harina de calidad.
• 250 gr. de agua o del jugo que suelta si lo asamos en microondas.
• 20gr. de levadura fresca de panificación o 7gr, de levadura en polvo para pan (un sobre) o una cucharada sopera rasa. No confundirla con la levadura para bizcochos.
• Abundante aceite para freir, han de nadar en aceite

Con estos ingredientes se han hecho toda la vida ya que era un dulce de gente humilde.


Preparación en th

•  Poner la pulpa la calabaza, la levadura y el agua en el caso que se asada, y 15 seg. vel. 3.
• Incorporar la harina y 20 seg. vel. 4.
• Hemos de conseguri una especie de puré sin hilos, por lo que si la pieza de calabaza tiene muchas fibras, insistir un poco mas para deshacerlas.
• Tapar y dejar levar.
• Remover y comenzar a freirlos en abundante aceite bien caliente.

Preparación de forma tradicional

• Deshacer bien la calabaza con las manos para eliminar restos de fibras.
• Desmenuzar la levadura con el agua
• Mezclarlo todo bien.
• Finalmente añadir la harina poco a poco e ir amasando.
• Dejar fermentar y freirlos en abundante aceite bien caliente.

La textura es blanda y semilíquida con la consisencia suficiente para cuando tomamos una porción de masa y la apretamos, entre los dedos pulgar e índice saldrá una porción (bolita ) de masa que ha de quedar firme sin "escurrirse" para poder tomarla con la otra mano y con los dedos pulgar e índice hacer el agujero.

Pan de molde

Ingredientes

• 200 gr. de harina normal (yo puse de la normalita, barateja)
• 200 gr. de harina integral (usé de la marca Hacendado que tenía a mano)
• 50 gr. de masa madre (opcional)
• 1 yema de huevo (la clara la congelo)
• 20 gr. de levadura prensada o 7 gr. de la seca (yo puse de la seca. Le estoy cogiendo mucha afición a esta levadura, por lo cómoda que es)
• 125 gr. de leche
• 60 gr. de agua
• 50 gr. de aceite
• 25 gr. de leche en polvo
• 1cda. a azucar invertido o miel
• 1 1/2 cta. de sal
• Una pizca de ascórbico (opcional)

Elaboración con Thermomix

• He puesto en la máquina, los líquidos, el azúcar y la levadura. 10 seg. vel. 3
• Incorporar la yema de huevo y mezclar 10 seg. vel. 3
• Añadir la masa madre. 10 seg. vel. 3
• Luego la harina, la leche en polvo y la sal. 3 minutos vel. espiga

• Cuando termine, sacarla de la th y darle una pasada a mano, para ver si ha quedado pegajosa o no, y añadirle mas harina ya que según el tamaño de huevo, la masa madre mas o menos líquida y la calidad de la harina, hacen que varíe en mas o menos cantidad (si la harina es de calidad hace falta menos cantidad, ya que absorve mas líquido y el tamaño de los huevos tambien lo hace variar.)

• Dejarla fermentar bien tapada, y darle forma para introducirlo en el molde, donde volverá a fermentar, tapada con un film transparente.

• Una vez doble el volumen poner la tapa y hornear 40 minutos aproximadamente.

Mi receta no es muy ortodoxa, la he hecho a mi aire, basándome en la receta de pan de molde de F. Tejero. He eliminado la clara de huevo. Suelo eliminarla tanto en los panes como en los bollos y, si la dejo, lo hago solo con la mitad (ejemplo: si en la receta pone dos huevos, elimino la clara de uno de ellos, así que la harina no es exacta al cien por cien)

Elaboración con la amasadora

• Poner todos los ingredientes (el huevo batido), menos la sal. Amasar durante unos minutos vel. 1, luego incorporar la sal y pasar a la vel. 2 hasta que esté la masa suave y elástica.

• Luego seguir el mismo procedimiento dejando levar bien tapado.

Elaboración con la panificadora

• Poner todos los ingredientes juntos menos la sal, y pasados unos minutos agregar la sal.
• Utilizar un programa que amase y no hornee.
• Luego dejar levar y sacar de la panificadora, pasarlo al molde y seguir el mismo procedimiento que en la thermomix.

Pan con harina de trigo sarraceno

Ingredientes

• 250 gr. de agua
• 20 gr. de aceite
• 150 gr. de harina de trigo
• 150 gr. de harina de centeno
• 100 gr. de harina de trigo sarraceno
• 1ct de azúcar moreno
• 1 1/2 cta. de sal
• 7gr. de levadura seca de panadería o 20gr de levadura fresca
• Una pizca de ácido ascórbico.

Preparación

• Puse la mitad del agua con la levadura, el azúcar y la harina de trigo para que hiciese el arranque durante unas horas.
• Con la otra mitad del agua puse la harina de sarraceno en remojo (lo leí en una web francesa que me pasó Susasa)

• Cuando la levadura estuvo activa la puse en el bol de la amasadora e incorporé la de sarraceno remojada, y en vel. 1 fui añadiento el resto de los ingredientes. Luego pase a vel. 2 durante unos minutos

• Quedó una masa algo pegajosa pero tenía miedo de que quedase muy apelmazada.

• Hornear a 250º durante los 10 primeros minutos, y luego bajar a 200º. Se hornea bastante rápido.

Así ha funcionado, pero como tengo todavía mucha harina, iré probando otras recetas que estoy viendo

Coca de calabaza o coca escudellà

Este dulce, como otros que tienen como ingrediente la calabaza, son muy típicos en primavera aquí en Valencia: buñuelos de calabaza, Arnadí, la reganyà (que es un panquemado con calabaza), ...

Ingredientes

• 250 gr. de calabaza asada o hervida (bien escurrida)
• 250 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de aceite
• 2 sobres de cada color de gaseosas (para repostería)
  
• Raspadura de limón
• 2 huevos
• Canela y azúcar (para decorarlas)
• Obleas (para la base)
• Pizca de sal

Preparación

• Poner en la th el azucar y la corteza de limón. Pulverizarlo unos segundos
• Añadir la calabaza 20 seg. vel 3
• Poner la mariposa
• Añadir los huevos 1 min. vel 3 temp. 37º
• Luego el aceite 1min. 37º, vel 3
• Luego otro minuto vel 3 sin temperatura
• Finalmente la harina , levadura y sal. 1min vel 1

- Verter sobre obleas y hornear a 170º/180º

- Tardan entre 12 y 15 minutos en hornearse

Pizza con el borde relleno de queso

Esta idea me la dió Encarnasao (foro Mundorecetas)





Ingredientes

• 200 gr. de agua mineral no del grifo
• 10 gr. de aceite
• 10 gr. de levadura
• 75 gr masa madre (opcional)
• 50 gr. de semola de trigo duro muy fina (semolina, la compro en la dietética)
• 1 cta. de azúcar
• 350 gr. de harina. Si no pones masa madre, pondrás un poco menos de harina, con 300g habrá bastante.
• 1 1/2 ct de sal

Elaboración de la masa

Elaboración en la Thermomix

1. Poner en la th los líquidos, la levadura y el azúcar. 10seg vel 3
2. Añadir la masa madre, la semolina, la harina y la sal
3. 2 minutos vel espiga.

Elaboración en amasadora

1. Poner todos los ingredientes juntos
2. Amasar primero vel. 1; luego pasar a la 2 durante 10 minutos

En la chef o matic - panificadora

1. Poner todos los ingredientes juntos
2. El amasado en la chefo lo hago con el programa 13, si la quiero tener amasada y levada, o en el 51, que dura 6 minutos y solo amasa.

Preparación

1. Tocar con la mano a ver si se pega o no la masa ya que todas las harinas no son iguales, tambien variará de la masa madre.
2. Dejar levar bien tapado
3. Sacar la masa, trabajarla un poco a ver que tal está de pegajosa y dejar reposar 15 minutos, asi luego se estira sin problemas y no se retrae.
4. Extender sobre una placa de horno que habremos espolvoreado con semola, así no se pega .....
5. Dejar un borde que sobresalga para el queso que sea de los que funden bien y cerrarlo apretando bien para que no se abra.
6. Luego extender el tomate y el resto de ingredientes según el gusto.

Yo la he horneado sobre una loseta de gres bien caliente. (precalentado a 250º)

En la chef o matic o panificadora, en la chefo pongo siempre el programa 13 asi ya está levada. (amasado + levado)