Corona salada

Esta técnica nos la enseñó Lude, una forera de mundorecetas.

Para la masa podemos usar cualquier receta de brioche salado. Yo he probado esta.





Ingredientes

Para la masa

• 100 gr. de agua mineral
• 100 gr. de leche
• 50 gr. de aceite
• 1 yema de huevo, la clara la guardamos para pintar antes de hornearlo
• 1 cda. de miel
• 1 cta. de sal
• 20 gr. de levadura seca o un sobre de levadura seca
• 450 gr. de harina aproximadamente.

Para el relleno

• Jamón de York
• Queso que funda bien
• Queso rallado para decorar

Elaboración

En Thermomix

• Poner el agua, leche y aceite y la levadura, 10 seg. vel 3.
• Incorporar el huevo y la miel 10 seg. vel 10.
• Ahora la harina y la sal 2 minutos vel. espiga.

Con panificadora

• Poner el agua, la leche, el huevo batido, la levadura, la miel, la harina y al final la sal.
• Seleccionar un menú que amase.
• cuando lleve unos minutos amasando, añadir el aceite poco a poco.
• Dejar levar bien tapado con film transparente.

Con amasadora

• Poner el agua, la leche, la levadura y poner una velocidad 1.
• Añadir el huevo batido, la miel, la mitad del aceite y comenzar a poner la harina con una cuchara poco a poco con la sal.
• Pasar a una vel. 2, cuando la masa empiece a soltarse de la base de la amasadora, añadir el resto del aceite.
• Dejar levar bien tapado con film transparente para que no se reseque la masa.

• Sacar la masa de la máquina, darle un amasado a mano dejar reposar unos 15 minutos para evitar que se retraiga al extenderla.
• Extenderlo haciendo un cuadrado.
• Cubrir con jamón york y queso.

• Envolver formando un brazo de gitano, si lo hacemos sobre lámina de silicona, film transparente o papel de hornear lo trabajaremos mucho mejor.
• Hacer cortes e ir acostando los trozos, girándolos.

• Tapar con film transparente untado en aceite y dejar levar.

• Pintar con clara de huevo y espolvorear con queso rallado.

• Con el horno precalentado a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire, lo hornearemos hasta que tome color.

Coliflor con Bechamel gratinada

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 600 gr. de leche
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de aceite
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 200 gr. de Jamón de York
• 4 lochas de bacon
• Queso para gratinar tipo emmental

Preparación

• He puesto la coliflor en la olla rápida a hervir 3 minutos contados a partir que sube la segunda anilla. Una vez pasado este tiempo, apartar del calor y dejar que pierda el vapor por sí misma, sin sacarlo nosotros.
• Si usamos una olla eléctrica programable (G.M) seleccionar el menú arroz.
  
• Escurrir.

• Mientras tanto con la thermomix he hecho la bechamel.
• Poner el aceite en la maquina y calentarlo 3 minutos vel. 1 temp. varoma.
• Luego añadir la cebolla 4 seg. vel 4 y pocharla 7 minutos vel. 3 temp. varoma.
  

• Ahora añadir la harina 3 minutos vel. 4 temp. 100º. Así freimos la harina para evitar que haga sabor a harina cruda.

• Luego añadir la leche, así como la sal, la nuez moscada y la pimienta a gusto de cada uno.
• 10 seg. vel 6 para que la harina se suelte de la base y se mezcle bien.
• 7 minutos vel. 4 temp. 100º
• Si al terminar vemos que no ha espesado bastante, añadiremos un minuto mas, ya que este tiempo puede variar según lo fría que esté la leche.

• Mientras se hace la bechamel, en una sartén pondremos el bacon a trocitos, una vez empiece a soltar la grasita, le añadiremos el jamón york tambien a trocitos.
• Remover un minuto y reservar.

• En un fuente pondremos la coliflor bien escurrida, sobre ella el jamón york con el bacon, verteremos la bechamel sobre todo ello y para terminar sobre la bechamel el queso.

• Hornearmos 30 minutos a 160º hasta que se dore por arriba.

Bollos de chocolate (con Nutella) y bollos enrollados

Ingredientes

• 400 gr. de harina
• 1 huevo
• 100 gr. de azúcar (80 gr. de azúcar y 20 gr. de miel)
• 50 gr. de zumo de naranja
• 150 gr. de leche
• 50 gr. de aceite
• 1 cucharadita de postre de levadura
• una pizca de sal

Para decorar nos hará falta:

• 1 huevo batido
• Azúcar
• Canela

Preparación

• He puesto en la maquina la leche, la levadura y 200 gr. de harina 10 seg. vel. 4.
• Lo he dejado tres horas muy bien tapado, hasta que ha empezado a hacer burbujas .
• Luego he añadido el zumo, el huevo , el azúcar 10 seg. vel. 3
• Después la harina y una pizca de sal. 20 seg. vel. 4
• Ahora pongo 1 minuto vel espiga y tiro por arriba el aceite poco a poco hasta que veo que la masa deja de hacer pelotitas pequeñas y empieza a unirse.
• Toco la masa y miro si está bien o necesita un poco mas de aceite.
• Dejar levar bien tapado.

• Luego dividir la masa en partes iguales para que se horneen por igual.
• Extenderla en forma rectangular poniendo la nocilla a lo largo, cerrando las puntas superiores como un sobre, doblar los extremos y poner la junta a la parte de bajo junto a la placa del horno. En las siguientes 4 fotos lo vereis mas claro:

• Dejar levar bien tapado con film transparente untado en aceite para que no se peguen.
• Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y canela.
• Hornear a 160º con el horno bien precalentado.

Como a mi no me gusta el chocolate hice unos cuantos enrollados, como nos enseñó Atina, una forera de Mundorecetas. Aqui os pongo la foto:

Pan con orégano, ajo y cebolla

Ingredientes

• 150 gr. de agua


• 50 gr. de leche


• 50 gr. de aceite


• 400 gr. de harina de media fuerza


• 1 cta. de levadura seca o 10gr de levadura fresca


• 1 cta. rasita de ajo seco en polvo


• 1 cta. rastia de cebolla en polvo seca


• 3 cta. de orégano


• 1 cta. de miel suave


• 1 cta. y media de sal

- cta = cucharadita de café.
- Si el orégano es seco poner junto con el agua durante un rato para hidratarlo.

Elaboración de la masa
Con thermomix

• Luego poner el agua con orégano, la leche y el aceite. Añadir la levadura y mezclar 10 seg. vel 3.


• Añadir la miel, la harina, el ajo, la cebolla y la sal. 1 minuto vel. espiga.

Con panificadora

• Poner el agua con orégano, la leche y el aceite, así como la levadura.


• Añadir la harina, la cebolla y ajo.


• Sobre todo esto haciendo un hueco dentro de la harina, poner la sal.

- Seleccionar una opción que amase y dejar levar sin hornear.

Con amasadora

• Poner el agua con orégano, la leche y el aceite, así como la levadura.


• Añadir el ajo, la cebolla y parte de la harina. Conectando la máquina en una velocidad baja (1)


• Incorporar la sal y el resto de la harina poco a poco hasta que veamos que empieza a soltarse de la base.


• Una vez incorporada toda la harina poner una vel. 2 y dejar así durante 10 minutos aproximadamente.

Preparación

• Una vez terminado el amasado, tapar bien con film transparente untado en aceite y dejar levar hasta que doble el volumen.


• Dividir la masa en porciones de igual peso (yo las hice de unos 100gr. aproximadamente).


• Dejarla reposar 15 minutos para evitar que la masa se retraiga al estirarla.


• Estirar la masa en forma rectangular y poner sobre esta masa estirada una locha de jamón york, una de queso y una de bacon.


• Ahora doblar los extremos hacia dentro, de modo que quede como la solapa de un sobre, seguir doblando los bordes hacia dentro hasta que quede totalmente cerrado.


• Dejar la unión hacia abajo.


• Tapar y dejar levar.


• Precalentar el horno a 250º poniendo una bandeja vacía en la primera altura de arriba si usamos la opción de resistencias y en la primera de bajo si usamos el aire.


• Espolvorear con un colador un poco de harina sobre el pan y haremos los cortes.

• Introducir en el horno y dejaremos caer un poco de agua en esa bandeja vacía,así obtendremos un colpe de vapor para conseguir una corteza crujiente.


• Hornearemos a 200º y sacaremos la bandeja vacía del horno.


• Cuando el pan tome un color dorado, estará terminado.

Coca de acelgas

Ingredientes para la base

• 200 gr. de agua
• 50 gr. de manteca de cerdo (aunque yo pongo aceite)
• 20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca
• 1 cta. de miel
• 1 cta. de sal
• 400 gr. de harina

Elaboración de la masa

Con thermomix

• Mezcla el agua con el aceite y la miel (incluyendo la manteca de cerdo en pomada) 1 minuto a 37º vel.3
• Añadir la levadura 10 seg. vel 3.
• Incorporar la harina y la sal. 1minuto vel espiga

Con panificadora

• Poner el agua y el aceite, la miel (la manteca de cerdo se derrite unos segundos en el microodas). Añadir la levadura
• Sobre estos ingredientes la harina y la sal.
• Conectar un menú que amase.

Ingredientes para el relleno

• Acelgas (2 manojos o una bolsa de las que venden envasadas)
• 1 cebolla
• 1 tomate grande o dos medianos
• 2 latas de atún ( en la receta original llevaba atún en salazón, aquí lo llamamos "Tollina de sorra")
• 2 huevos duros

Elaboración de la coca

• Quitar las pencas a las acelgas y trocear.
• Poner las acelgas en una escurridera y esparcirles sal, apretándolas bastante, así soltarán el líquido. De lo contrario soltaran el líquido al hornearlas y dejaran la masa mojada.
• Estirar la masa en una bandeja con los bordes altos, ya que la mezcla abulta bastante y podría caerse.
• Sobre la base poner el huevo duro y el atún para que no se quemen ya que el horneado es algo largo.
• Sobre eso las acelgas, apretandolas bien antes de ponerlas para eliminar el líquido que soltaran.
• Encima de esto una capa de cebolla cortada en aros, así como el tomate también cortado en aros.
  
• Y finalmente rociar con aceite y espolvorear con un poco de sal.

• Hornear durante 35 minutos a 200º (esto dependerá de la potencia del horno)