Panecillos con zumo de naranja y chocolate

Ingredientes

• 100 gr. de agua mineral
• 50 gr. de zumo de naranja natural
• 50 gr. de aceite suave (girasol, maíz, ...)
• 1 huevo (usamos la yema y guardamos la clara para pintarlos)
• 80 gr. de azúcar( 60 gr. de azúcar + 20 gr. de miel ó azúcar invertido)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 gr. de levadura fresca
• 400 gr. de harina aproximadamente (use Gallo Repostería)
• Una pizca de sal
• Nutella o trozos de chocolate para el interior (yo puse Nutella)

Para decorarlos

• 1 clara de huevo
• Azúcar
• Canela

Previo. Elaboración del poolish

• Si hacemos este paso luego la masa fermenta mucho mas deprisa con menos levadura, cosa que gana en sabor.
• Pondremos el agua la levadura y 100gr de harina lo mezclamos bien y lo tapamos bien. Dejaremos reposar unas horas hasta que empiecen a hacerse burbujas ( mejor dejarlo toda la noche en la nevera).

Amasado

En Thermomix

• Pondremos el zumo de naranja, aceite, la yema de huevo. 10 seg. vel 4.
• Añadimos el azúcar 10 seg. vel 4.
• Incorporamos la mezcla inicial (poolish) 10 seg. vel. 3.
• Ahora pondremos la harina y la sal 1 minuto vel. espiga.

En amasadora

• Pondremos el poolish, los líquidos, la yema de huevo batido y conectaremos la maquina a vel. 1 (suave).
• Iremos añadiendo la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia añadiremos la sal.
• Incorporaremos el aceite y cambiaremos a una vel.2 ( mas fuerte).
• Lo dejeremos así hasta que quede suave y elástica.

En panificadora

• Poner el poolish, los liquidos (zumo, aceite) la yema de huevo batido, la harian y la sal.
• Conectar un menú que amase y no hornee si los queremos hacer en el horno, de lo contrario lo podemo.
• Hornear tambien en la panificadora.

Elaboración

• En los tres casos es conveniente comprobar que la masa esta suave y no pegajosa o dura, de lo contrario añadiremos mas harina en el primer caso o mas líquido en el segundo.
• Dejar reposar bien tapado tapada la masa con film transparente untado en aceite.
• Una vez doble el volumen, voleremos a amasar para expulsar el gas interior.
• Dejaremos reposar 15 minutos como mínimo la masa, de lo contrario al querer trabajarla, se retrae.
• Dividiremos la masa en porciones de igual peso.
• Daremos la forma deseada y nuevamente la taparemos con film transparente untado en aceite.
• Dejaremos levar.
• Haremos los cortes.
• Pinataremos con la clara de huevo batida que hemos reservado del huevo inicial.
• Espolvorear con azúcar mezclado con canela.

Horneado

• Hornearemos con el horno bien precalentado a 180º. si usamos resistencias ó 170º si usamos aire.
• Cuando empiece a tomar color bajaremos a 160º hasta el final.
• El tiempo variará según el tamaño de los panecillos.

Focaccia

Ingredientes

• 400 gr. de harina de media fuerza ( he usado gallo de repostería, la de la panadería es mejor)
• 250 gr. de agua ( si teneis una naranja, sustituir parte del agua por el zumo de media naranja)
• 1 cucharadita de café de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca.
• 1 cucharadita de sal
• Orégano
• Ajo
• Aceite 2 o 3 cucharadas soperas
• Sal Maldon (o la que tengamos)

Elaboración

Como el orégano era seco, he puesto en un vasito el orégano con el ajo partido y el aceite a macer mientras fermentaba el pan.

Con Thermomix

• Poner los líquidos (agua y zumo se naranja), la levadura 10 seg. vel 3
• Incorporar la harina y la sal, 1 minuito vel. espiga.

Con amasadora

• Pondremos en el bol parte de la harina y levadura disuelta con el líquido ( agua y zumo de naranja) y conectaremos una velocidad baja (vel.1)
• Luego iremos añadiendo el resto de la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia incorporaremos la sal.
• Pasaremos a una velocidad mas fuerte (vel.2)
• Seguiremos añadiendo la harina necesaria hasta que la masa se suelte de las paredes.
• Dejaremos así durante unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.

Con panificadora

• Pondremos todos los ingredientes cuidando que la sal y la levadura no se toquen.
• Seleccioneremos un menú que amase y no hornee.

Preparación y horneado

• Comprobar que la masa esta en su punto, rectificando de harina o agua si fuese necesario.
• Luego se dejará levar tapandolo con film transparente untado en aceite.
• Una vez doblado el volumen la daremos un segundo amasado a mano para quitarle el gas interior, dejando descansar la masa durante 15 minutos para que al estirarla no se retraiga.
• Una vez estirada la masa, taparla nuevamente y dejarla levar.
• Lugo retiraremos el ajo del macerado de orégano y aceite e impregnaremos el dedo índice con la mezcla de aceite y orégano.
• Iremos marcando la masa aprentando con la yema del dedo impregnado de aceite y la hierba aromática seleccionada, en este caso el orégano, pero podemos poner romero.
• Añadir sal maldon (o la que tengamos) sobre esta masa.
• Con el horno bien caliente la introduciremos y hornearemos hasta que tome color, teniendo en cuenta que pasados los primeros 10 minutos bajermos la temperatura a 200º.

A mi me gusta mirar el proceso de amasado para comprobar si la masa se suelta bien de las paredes o queda pegajosa, con lo que habría que rectificar de harina o agua en su caso.

Pan con poolish

El poolish es un fermento que consiste en mezclar agua, harina y muy poca levadura durante unas horas para que el proceso de fermentación se provoque como si llevase mucha mas levadura.

Me gusta mucho hacer un poolish para hacer las masas, que aunque parezca mas lento, luego ganamos mucho en el sabor.

Ingredientes

• 400 gr.de harina aproximadamente
• 200 gr. de agua
• 25 gr.de zumo de naranja (si no tenemos naranja, añadimos 25 gr. mas de agua)
• 25 gr de aceite
• 1 cta. de miel
• 1 y 1/2 cta. de sal
• 1 cucharadita de café de levadura seca de panadero o 10 gr. de levadura fresca
  

Poolish

• Poner en un bol 100 gr. de agua, 125 gr. de harina y la levadura. Mezclar muy bien (tendrá aspecto de una papilla espesa).
• Tapar con un film transparente y dejar así unas horas hasta que haga burbujas y suba.
• Luego volverá a bajar (desinflarse), y lo tendremos listo.

Elaboración

En Thermomix

• Esta receta está elaborada de forma distinta a las recetas habituales de thermomix, ya que el orden de los ingredientes los pongo al revés: primero los solidos y al final los líquidos.
• Pondremos el poolish en la máquina, le añadiremos la harina y la sal. 20 seg. vel espiga aproximadamente.
• Nos quedará la masa muy seca, llena de bolitas.
• Luego conectaremos 2 minutos vel espiga y por el bocal verteremos poco a poco el zumo de naranja, el aceite y el agua hasta que veamos que las pelotitas de masa empiezan a unirse.
• Puede que no necesite toda el agua, ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de líquidos.
• Yo prefiero parar la máquina y tocar la masa para ver si se pega o queda durita, así añado mas agua si lo necesita, evitando que la masa quede pegajosa como ocurre con algunas recetas en las que se pone el liquido al principio (forma de hacer las masas en la thermomix).
  

En panificadora

• Seleccionaremos un menú que amase sin hornear.
• Pondremos en la cubeta el poolish, la harina, el zumo de naranja, el aceite y la conetaremos.
• Una vez empiece el amasado añadiremos la sal.
• Luego pondremos el agua poco a poco hasta que veamos que la masa está blandita sin llegar a pegarse.
• La cantidad de líquido es aproximada pero no exacta, siempre puede oscilar unos gramos.

Elaboración en amasadora

• Poner el el bol el poolish y los liquidos Conectar una velocidad baja (1).
• Luego pondremos la sal.
• Finalmente iremos añadiendo la harina hasta que veamos que la masa se suelta de las paredes y empieza a soltarse de bajo.
• Ahora conectaremos una velocidad mas alta (2) y lo dejaremos así durante unos 10 minutos.
• Es conveniente tocar la masa durante todo el proceso para detectar en que momento la pasta esté blanda pero no pegajosa.

Fermentado

• Taparemos la masa con un film transparente untado en aceite y la dejaremos levar.
• Luego dividiremos la masa en porciones idénticas de peso.
• Daremos un ligero amasado a estas porciones y dejaremos descansar 15 minutos, ya que de lo contrario las masas se retraen y son como goma.
• Daremos la forma que nos guste, volveremos a tapar con film transparente untado en aceite.
• Dejaremos levar nuevamente hasta que doble el volumen.
• Retiraremos el film transparente, espolvorearemos con harina con ayuda de un colador y haremos los cortes bien profundos (con la harina, los cortes salen mucho mejor).

Horneado

• Precalentar el horno al máximo.
• Pondremos además de la bandeja donde vamos a colocar los panes (rejilla) otra bandeja ( la negra de metal)
• En el momento que introduzcamos el pan, dejaremos caer un poco de agua en esta bandeja (la negra). Así obtendremos "un golpe de vapor" para obtener una corteza crujiente.
• Si usamos el horno con aire, la bandeja la pondremos en la parte baja del horno.
• Si usamos el horno con resistencias, la pondremos en parte mas alta del horno, retirándola pasados 10 minutos de la cocción.
• Pasados estos 10 minutos, bajaremos el horno a 200º hasta que el pan quede dorado por fuera.

Para saber si está cocido podemos golpear el pan con una paleta, si suena hueco, estará perfectamente cocido.

Tortas de Aceite (Receta de Islacris)

Ingredientes

• 100 gr. de aceite de oliva virgen
• La piel de 1/2 limón
• 2 cucharadas anís en grano
• 360 gr. de harina
• 20 gr. de levadura fresca
• 140 gr. de agua
• 40 gr. de anís seco o dulce
• 2 cucharadas de sesamo o ajonjolí
• 30 gr de azúcar
• 1 pellizco de sal

Cobertura

• 100 g de azúcar

Preparación

• Poner en el vaso de la tmx el aceite con la piel de limón, programar 5 min. velocidad 1, temperatura 100º. Al acabar el tiempo añadir inmediatamente el anís en grano. Retirar la piel de limón y dejar enfriar.
• Añadir los demás ingredientes. Amasar 5 minutos en velocidad espiga.
• Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
• Precalentar el horno a 220º.
• Coger porciones de 30 gramos. Aplanar con la mano y pasar el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
• Pasar la cara superior de la torta por el azúcar y colocar sobre la bandeja de horno.
• Hornear 6 ó 7 min. aprox. hasta que esten doradas.

Tortitas

Ingredientes

• 250 gr. de leche
• 150 gr. de harina
• 2 huevos
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de aceite
• 1 cucharadita de levadura royal
• Una pizca de sal

Preparación

• Poner todos los ingredientes en la thermomix 20 seg. vel 5.
• Mejor si se hace unas horas antes y se deja reposar.
• De forma tradicional usaremos una batidora y mezclaremos tambien todos los ingredientes hasta que no veamos ningún grumo.
• Luego pondremos una sartén y cuando esté caliente la pintaremos de aceite e iremos vertiendo pequeñas cantidades de esta masa líquida.
• Cuando veamos que empieza a hacer burbujas, les daremos la vuelta