Pastel de salmón

Ingredientes

Para el relleno:

• 400 gr. de salmón ahumado.
• 300 gr. langostinos cocidos (pesados ya pelados).
• 300 gr. palitos de cangrejo.
• 3 latas atún.
• 3 huevos duros
• Mayonesa 

Y además:

• Pan de molde (puede ser sin gluten si lo necesitas. 

Elaboración

• Se trituran todos los ingredientes del relleno.
• Forras el molde con film. Encima el salmón, sobre este salmón una capa de pan de molde cubierto de mayonesa.

• Ahora una capa del relleno.

• Capa de pan untado de mayonesa.

• Capa de relleno.

• Cerramos con pan.
• Tapamos con el film y ponemos peso encima y a la nevera.
• Para servir, lo volcaremos sobre una bandeja y retiraremos el film transparente

MONAS DE PASCUA (sin gluten)

A partir de la receta de CociMamen, con ligeros cambios.

Ingredientes

• 500 gr. de harina panificable (he usado el mis de LIDL)
• 3 huevos
• 90 gr. de aceite de girasol
• 100 gr. azúcar + 20 gr. de miel suave (*) 
• Una pizca de sal
• 25 gr. de levadura fresca
• 120 gr. de agua
• 120 gr. de leche o zumo de naranja (es lo que he puesto yo)
• Ralladura de cítricos
• 20 gr. de leche en polvo (*)

(*) la miel y la leche en polvo son humectantes que ayudan a que duren mas tiempo blanditos

• Para decorar: 1 huevo batido y azúcar humedecido

Truco(**): Según vi en el blog Cocina facil sin gluten de Marisa si ponemos en 1 cucharada de aceite con un pelín de xantana deshecha, podemos utilizar esta mezcla para untar la mesa de trabajo y dar forma mejor a las masas.

Elaboración

Con Thermomix

• Poner el azúcar y las raspaduras de cítricos y pulverizar. Reservar.
• Poner en el vaso el agua y la levadura, y 2 minutos a 37º y velocidad 2.
• Añadir el zumo o la leche, el azúcar con raspaduras, los huevos y el aceite. Batir a velocidad 4 durante 10 segundos.
• Añadir la harina, la sal y la leche en polvo. Poner velocidad espiga durante 3 minutos.
• Tapar y dejar levar.

Con amasadora

• Pesar los ingredientes.
• Mezclar el agua con la levadura y dejar actuar.
• Unir los ingredientes secos y mezclarlos (harina, sal y leche en polvo).
• Batir los huevos y añadirlos.
• Añadir los líquidos y la levadura.
• Amasar unos 15 minutos a velocidad media.
• Dejar fermentar bien tapado para que no se reseque.

Formar las piezas

• Una vez fermentado sacar y verter sobre la mesa espolvoreada con harina de arroz.
• Partir la masa en partes iguales y dar forma boleando usando la mezcla indicada como truco (**) con mucho cuidado.
• Tapar y dejar levar.

Horneado

• El horno debe estar caliente a 160º/170ª. con las resistencias arriba y bajo, dejando una bandeja vacía en la parte superior del horno.
• Hacer unos cortes si se quiere y pintar con huevo batido, decorar con azúcar, perlas de chocolate, confeti de colores....
• En una bandeja situada en la parte de la mitad hacia bajo colocaremos una bandeja dónde pondremos las monas. Al mismo tiempo dejaremos caer un poco de agua en la bandeja que hemos puesto en la parte superior para que provoque mucho vapor.
• Pasados 10 minutos sacaremos la bandeja de arriba para que le de el calor por arriba, así evitaremos que se cuezan demasiado pronto por arriba y no suban bien.
• Cuando veamos que toman color las sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Arroz con setas, jamón y costillas

Ingredientes

• Arroz: 350/400 gr. (2 vasos llenos de arroz)
• Caldo de pollo o verduras (si no tenemos pondremos agua): 6 vasos, es decir, el triple del volumen del arroz
• Costillas 1/4 kg.
• Setas: 1 bolsa de mezcla de setas congeladas (yo puse robellones frescos)
• Ajos tiernos: 3 garbitas o media bandeja de los pelados 
• Jamón serrano: 2 lonchas a tiras por persona
• Tomate natural
• Pimentón dulce
• Aceite: 2 cucharadas soperas por persona
• Sal
• Avecrem (si no tenemos caldo)

Elaboración de forma tradicional

• Mientras pelamos los ajos tiernos, pondremos a cocer las costillas para blanquearlas y que no queden duras durante la cocción del arroz.
• Pondremos aceite a calentar en una paellera, y doraremos las costillas. Luego añadimos los ajos y cuando empiecen a perder el color verde claro añadimos las setas.
• Después ponemos el arroz, lo removemos y ponemos el jamón
• Ahora el pimentón y lo sofreimos a fuego muy bajo para no quemarlo.
• A continuación el tomate y le damos unas vueltas.
• Ahora el caldo y, si no tenemos, pondremos agua y avecrem.
• Rectificaremos de sal.

Elaboración con olla rápida

• Pondremos a calentar el aceite en la misma olla, en ella doraremos la carne y los ajos igual que lo haríamos en la paellera.
• Será igual que de la forma tradicional pero reduciremos la cantidad de líquido.
• Pondremos 2 vasos de arroz y 3 vasos de líquido (caldo, o agua con avecrem).
• Taparemos la olla y cuado comience a tomar presión y se levante la segunda anilla o nivel, bajaremos el fuego.
• Dejaremos cociendo durante 5 minutos (o seguir las instrucciones del fabricante para la cocción del arroz).
• Una vez termine este tiempo, apartar del calor y dejar que pierda la presión por si mismo aprovechando el calor interior que terminará de cocer la receta.
• Cuando pierda la presión, abrir y servir.

Pan de molde (molde inglés)

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 200 gr. de agua
• 70 gr. de leche
• 30 gr. mantequilla o aceite.
• 15 gr. de levadura fresca o 5 gr. de levadura seca para pan
• 1 cta. de miel o azúcar
• 10 gr. de sal

Elaboración

• Poner los ingredientes en un bol dejando el aceite para el final. 
• Mezclamos los ingredientes bien a mano o con amasadora con el procedimiento que nos guste (a mi me gusta amasar dos minutos y dejar descansar 10, y repetir este proceso hasta que veamos que la masa está suave y manejable), y ahora ponemos el aceite. 
• Tapar y dejar levar.
• Dar forma y poner en el molde bien tapado con un film transparente.
• Una vez doble el volumen calentar el horno a 200º y hornear, bajándolo a 180º una vez pasen 10 minutos. Los panes voluminosos no deben hornearse a calor fuerte (250º) ya que quedan dorados por fuera y crudos por dentro.
• Cuando este dorado y suene hueco... estará listo.

Trenza semi-integral con nueces, higos secos y miel

Con estos ingredientes salen dos trenzas como esta.-Receta del libro " Pan Casero" de Ibán Yarza

Ingredientes

Masa:

• 225 grs. de harina de fuerza
• 50 grs. de harina semi-integral
• 80 grs. de leche
• 1 huevo
• 15 grs. de miel, yo puse azúcar invertido
• 10 grs. de azúcar
• 25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 grs. nueces molidas
• 12 grs. de levadura fresca o 4 grs. de levadura en polvo para pan

Relleno:

• 150 grs. de nueces peladas
• 40 grs. de higos secos
• 40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 grs. de miel 

Glasa:

• 50 grs. de agua
• 100 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

• Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa, quedará un poco pegajosa. La dejamos reposar 10 minutos. La ponemos sobre el mármol y trabajamos plegándola sobre si misma y haciéndola rodar sobre la mesa hasta conseguir una masa elástica y lisa.
• Tapamos y dejamos fermentar 1 hora.

• Estiramos  la masa sobre una lámina de silicona o similar en forma de rectángulo con ayuda de un rodillo.
• Por otra parte en un bol mezclamos los ingredientes del relleno troceados 
• Los extendemos sobre la masa.
• Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y lo cortamos con un cuchillo bien afilado por la mitad a lo largo. 
• Trenzamos las dos partes sellando bien los extremos. Dejamos fermentar hasta que la masa aumente su volumen, tapada con film transparente untado en aceite.

• Precalentamos el horno y horneamos a 210º sin ventilador, unos 30 minutos.
• Mientras, preparamos la glasa disolviendo el azúcar con el agua, calentándolo hasta que hierva un par de minutos y el almíbar espese un poco. Ha de estar caliente en el momento de su aplicación, si lo hacemos antes, habrá que calentarlo.
• Nada más salir la trenza del horno la pintamos con la ayuda de un pincel con el almíbar.

Estas navidades ha sido la receta estrella. La he repetido varias veces y siempre ha sido un éxito.