Costillar con salsa barbacoa

Ingredientes (para 4 personas)

• 2.500 gr. de costillar carnoso

Para la salsa

• 150 gr. de vino blanco
• 150 gr. de tomate triturado maduro
• 1 cda. sopera de miel
• 1 cta. de café de mostaza
• Sal
• Aceite
• Unas gotas de vinagre
• Pimienta molida

Otros ingredientes

• Agua (para blanquear la carne)
• Vino blanco (para regar la carne)

Elaboración

• Primero blanquearemos la carne poniéndola en una olla, cubriéndola de agua, la llevaremos a ebullición durante unos minutos.
  
• Con esto se soltará una espuma que contiene las suciedades de la carne.
• Sacaremos esta carne y le eliminaremos los restos de suciedad con un paño limpio.
• A continuación la pondremos en una fuente, untándola con aceite y salpimentaremos.
• La introduciremos al horno precalentado a unos 150º.(es mejor una cocción con esta temperatura para no quemarla)
• Cuando veamos que empieza a tomar color la rociaremos con vino blanco. Esta operación la repetiremos un par de veces mas para evitar que se reseque hasta terminar la cocción que durará una hora aproximadamente. Nunca debe quedar la carne sin nada de líquido aunque tampoco hemos de inundarlo. También será conveniente girarla de posición cambiando la zona que queda en contacto con el vino y el jugo de la carne.
• Será más conveniente que utilicemos un recipiente donde queda la carne mas junta, ya que si utilizamos un recipiente grande el vino y los jugos se evaporarán enseguida.
• Mientras pondremos en un bol los ingredientes de la salsa que calentaremos un poco en el microondas para derretir mejor la miel e integrarla mejor (20 seg. potencia máxima) y removeremos bien.
• Pasado aproximadamente unos 60 minutos, y cuando veamos que ya tiene color dorado verteremos la salsa por encima de la carne que se mezclará con los restos de los jugos y el vino.
• Pasados unos diez minutos apagaremos el horno.

Y listo para comer.

Garbanzos fritos con pimientón de la Vera

Esta receta me la enseño M. José (Fedrilla), una estupenda cocinera y mejor amiga.

Ingredientes

• Garbanzos cocidos y bien escurridos
• Ajos laminados y cortados muy pequeños
• Aceite de oliva
• Pimentón de la Vera
• Sal

Elaboración

• Poner a calentar el aceite y a continuación los ajos dorándolos.
• Luego añadiremos los garbanzos y los freiremos a fuego medio-bajo.
• Finalmente pondremos el pimentón de la Vera y, con el fuego bajo para no quemar el pimentón, los terminaremos de freir.
• Momentos antes de sacarlos pondremos la sal.

Coliflor con Bechamel gratinada

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 600 gr. de leche
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta

• Nuez moscada
• Pechuga de pollo (podemos usar Jamón de York, lochas de bacon, ..., según nos guste)
• Pimientos verdes (también podemos poner pimiento rojo, zanahorias, puerros...) o cualquier verdura que nos de color cortada a tiras iguales para saltearlas mejor.
• Queso para gratinar tipo Emmental

Elaboración

Cocción coliflor

• He puesto la coliflor en la olla rápida a cocer 3 minutos contando a partir que se levanta la primera anilla. Apartar del calor y dejar perder la presión por si misma. Escurrir.
• Podemos hacerla con la thermomix con el recipiente varoma, aunque soy una adicta a la olla rápida por su rapidez.

Bechamel
Elaboración de forma tradicional.

• Pondremos a calentar la mantequilla y el aceite, añadiremos la harina y la sal
• Removeremos para que no se nos pegue a una temperatura baja hasta dorarla.
• Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover, la pimienta y la nuez moscada.
• Una vez incorporada toda la leche dejaremos un poco cocerse siempre removiendo.

Con la thermomix.

• Poner el aceite y la mantequilla en la maquina calentándolo 3 minutos vel. 1 temp. varoma.
• Ahora añadir la harina 3 minutos vel. 4 temp. 100º (así freimos la harina para evitar que haga sabor a harina cruda).
• Luego añadir la leche, sal, nuez moscada, pimienta (a gusto de cada uno).
• 10 seg. vel 6 para que la harina se suelte de la base y se mezcle bien.
• 7 minutos vel. 4 temp. 100º
• Si al terminar vemos que no ha espesado bastante, añadiremos un minuto mas, ya que este tiempo puede variar según lo fría que esté la leche.

Resto ingredientes

• En una sartén pondremos a calentar el aceite, doraremos la carne y luego las verduras.

Final elaboración y horneado

• En un fuente pondremos la coliflor bien escurrida y troceada. Sobre ella la carnedorada y los pimientos salteados
• Verteremos la bechamel sobre todo ello y, para terminar, sobre la bechamel esparciremos el queso.
• Hornearmos 30 minutos a 160º hasta que se dore por arriba.

Roscón de Reyes con masa madre (sin levadura comercial)

La receta original es la de Iban Yarza de”el foro del pan” que he modificado un poco cambiando el prefermento de levadura por masa madre (esta bueno de las dos maneras, todo depende de la paciencia que se tenga ese día).

Ingredientes

Receta original

• 140 gr. fermento previo (90 harina, 50 leche, 2 levadura, fermentados)
• 100-120 gr. de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
• 340 gr. harina de fuerza
• 70 gr. azúcar
• 7-10-15 gr. levadura fresca (o bien 2-3-5 gr. de levadura seca, todo depende de la prisa que tengas)
• 60 gr. mantequilla
• 3 cucharaditas de ron
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• Ralladura de limón
• Pizca de sal
• Fruta confitada, guindas, azúcar, almendras, etc., para decorar
• Huevo batido para pincelar
• Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Receta adaptada por mí

• 100 gr. de leche
• 150 gr. de masa madre (yo he usado solamente masa madre natural sin levadura convencional)
• 400 gr. de harina panificable “el amasadero”
• 70 gr. de azúcar
• 60 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de ron
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar
• Raspaduras de limón y de naranjas
• 1 palo de canela
• Guindas, almendras laminadas, perlitas de chocolate y azúcar, para decorarlo

Día 4 a las 16 horas

• Primero he cogido 50 gr. de masa madre que tenía activa y le he añadido 50 de leche más 50 gr. de harina. Lo he dejado tapado unas 6 horas hasta que estaba llena de burbujas.

Dia 4 a las 20 horas

• He hecho la infusión de leche con las raspaduras de naranja , limón y la canela. Cuando estaba tibio le he añadido el azahar y el ron para enfriarlo un poco mas rápido.
• Lo he colado y a esta infusión le he añadido la masa madre la he mezclado y lo he dejado reposar una hora aproximadamente.
• Lo he pasado a la amasadora y he ido añadiendo el resto de ingredientes excepto la mantequilla, se ha amasado durante 5 minutos a velocidad baja, luego he añadido la mantequilla en pomada (blandita), tras otros 5 minutos más de amasado he retirado el gancho de amasar , la he tapado con film transparente bien ajustado en el mismo bol.
• La masa ha de quedar suave, brillante y aunque algo pegajosa se ha de poder manipular perfectamente con las manos untadas con una gotita de aceite suave.
• Todo dependerá de la calidad de la harina, el tamaño de los huevos y el tamaño de la cuchara que utilicemos para medir el agua de azahar y el ron.
• Lo he dejado en la nevera hasta el día siguiente.

Día 5 a las 12 horas

• He sacado el bol de la nevera, le he dado forma sin desgasificarlo apenas, por ello quedarán luego los alveolos mas grandes. Lo he puesto sobre papel para hornear o parafinado.
• Nuevamente lo he tapado con film transparente esta vez untado en aceite y lo he dejado en la cocina a fermentar.
• Como solo tiene la masa madre sin la levadura comercial y ha estado en la nevera tarda bastante en empezar a levar ya que la masa estaba fría.

Día 5 a las 19.30 horas

• Pongo a calentar el horno con la piedra de hornear en el primer nivel empezando por bajo ya que mi horno por bajo no funciona muy fuerte (hornos modernos), he puesto la opción de resistencias, arriba y bajo a 200º.
• Mientras, he destapado la masa que ya había doblado el volumen, lo he pintado con huevo y lo he decorado con guindas, almendras laminadas, azúcar humedecido y perlas de chocolate.
• A mis hijos las frutas escarchadas no les entusiasman y acaban tirándolas. Desde hace 6 años que mi hijo pequeño me pidió que pusiera perlas de chocolate en el roscón, lo hacemos así, no queda con tanto colorido pero no dejan ni las migas.

Día 5 a las 20 horas

• He puesto el roscón a hornear sobre la piedra y he bajado la temperatura a 180º, así hasta que lo he visto doradito, no llegará a media hora.
• Me ha gustado el resultado de cómo ha subido dentro del horno.
• Lo he puesto sobre la rejilla del microondas para enfriarlo.
• Lo he partido y rellenado medio de nata y medio de crema pastelera, ahora he puesto las figuras (haba y el rey) así hago trampa como todos los años y se a quien le va a tocar ser el rey.

Champiñones al Oporto

La salsa acompaña a unas carrilleras de ternera.-

Ingredientes

• 300 gr. Champiñones.
• 1 tacita de vino de Oporto.
• 200 gr. De nata para cocinar.
• Sal.
• Aceite.

Elaboración

• Esta guarnición queda estupenda también para acompañar la pasta.
• Cuando el jugo propio de los champiñones se reduzca , añadiremos el vino, que dejaremos reducir nuevamente. Ahora pondremos la nata y dejaremos que espese un poco antes de apagar el fuego.
• Poner en una olla un poco de aceite a calentar y añadir el champiñón cortado a láminas a fuego medio y dejar que se cuezan en su propio jugo.