Baguettes a la piedra

Ingredientes

• 10 gr. de levadura de panadero


• 450 gr. de harina


• 230 gr. de agua


• 20 gr. de aceite


• 1 1/2 ct de sal


• 100 gr. de masa madre
  


• una pizca de acido ascórbico (opcional)

Con la th
- Poner el agua en la th, añadir la levadura y la mitad de la harina, 10 seg. vel. 3, dejarlo así 3 horas hasta que haga espuma la levadura (bien tapado).
- Incorporar el resto de ingredientes y 3 min. vel. espiga.

Con la chefo, panificadora o amasadora
- Hacer lo mismo con el agua, la levadura, y la mitad de la harina dentro de la cubeta hasta que haga la espuma y luego añadir el resto de los ingredientes.
- Poner en marcha en el programa que amase, dejando levar bien tapado en todos los casos (yo uso film transparente).

Preparación

- Dar la forma y tapar otra vez con film una vez esten en la baguettera, cuando esté casí bueno (doblar el volumen) poner el horno a calentar a 250º con la baldosa dentro.
- Hacer los cortes e introducir sobre la baldosa, aprovechar este momento para verter un poco de agua (poquita) sobre la base del horno para provocar un golpe de vapor que nos proporcionará la corteza crujiente.

Si quieres que te queden tipo baguettes (forma), mirad aquí o aquí. Yo utilizo el siguiente molde:



Cuando doblen el volumen prepacentar el horno y hornear a 190º

Hogaza a la piedra

Ingredientes

• 400 gr. de harina, puede que varie según lo liquida que esté la masa madre y la calidad de la harina
• 200 gr. de agua
• 10 gr. de levadura panadero o una cucharadita pequeña de la seca para pan
• 1 pizca de ascórbico (opcional)
• 100 gr. de masa madre (si no tienes añades 10 gr. mas de levadura de panadero)
• 1 y media cucharadita de sal.

Fermento de arranque

- Poner el agua, la levadura y la mitad de la harina en un bol, remover y tapar con un plástico durante unas horas hasta que se hagan burbujas (yo lo dejé toda la noche).

Preparación

- Poner lo anterior dentro de la th, amasadora, chefo. o sobre la mesa, añadir el resto de ingredientes, y amasar.
- Dejar que doble el volumen bien tapado.
- Sacar del recipiente y dar forma de hogaza (yo lo puse sobre un papel vegetal para poder trasladarlo sobre la baldosa dentro del horno).
- Tapar con plástico (una bolsa untada con aceite) y dejar levar.

- Cuando tengamos la masa casi a punto, poner el horno a calentar con la baldosa dentro, hacia abajo si usamos resistencias y a la mitad si usamos el aire.
- Mientras tanto he espolvoreado la masa con harina usando un colador para esparcirla y luego con un cuchillo jamonero he hecho los cortes.

- Cuando el horno este muy caliente (250º), introducir la masa sobre la baldosa y aprovechar este momento para dejar caer un poquito de agua sobre la base del horno, así se producirá el golpe de vapor para obtener una corteza crujiente.
- Pasados 10 minutos bajar a 200º hasta el final (40 minutos aproximadamente).

Aqui abajo podeis ver la baldosa que he utilizado para hornear (30 x 30 cm.). Es una baldosa corriente, de las que se utilizan en la construcción.

Donuts

Receta de Matajary (mundorecetas)




Ingredientes

• 1 medida de leche = 200 gr. de leche
• Semillas de cardamomo (un par de vainas) o un ¼ cucharadita de nuez moscada.
• 35 gr. de mantequilla.
• 40 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos batidos (yo he puesto un huevo y una yema)
• 3 ½ - 4 medidas = 400 gr. de harina de media fuerza (mitad harina normal, mitad harina de fuerza)
• 1 paquete y medio de levadura seca o 20 gr. de levadura de panadero

Preliminares

• En primer lugar, herviremos la leche junto con el cardamomo o la nuez moscada, y le añadiremos la mantequilla para que se derrita. Colar y dejar entibiar.
  

Preparación en la panificadora

• Seleccionar un programa que amase y leve.
• Poner la pala en la cubeta e ir añadiéndole a la leche de los preliminares, el azúcar, la miel, la sal, los huevos batidos (yo he puesto un huevo y una yema), la harina y la levadura.

Preparación en la th

• Poner la leche de los preliminares y los huevos 10 seg. vel 3.
• Incorporar el azúcar, la miel y la levadura. 10 seg. vel3
• Poner la harina, y sal 3 min. vel. espiga.

- Después del amasado bien a mano o en cualquier máquina, sacar la masa y extender dejándola de un grosor de 1 cm. + ó -, y con un vaso o cortapastas ir cortando discos y con un dedal o cortapastas más pequeñitos, hacerles el corte del centro. Ponerlos en una bandeja untada en aceite y bien tapada para que reposen hasta que doblen volumen. Freír en abundante aceite.
- Sacarlos a una fuente preparada con papel absorbente, para que escurran bien la grasa y tapar con un pañito para que quede blandito mientras preparamos los glaseados.

Ingredientes del glaseado

- Glaseado de azúcar:

• 200 gr. de azúcar glas
• 1 cucharadita de mantequilla
• Unas gotas de zumo de limón
• Agua suficiente (que quede como una papilla ligerita)

- Glaseado de Chocolate:

• 25 gr. de grasa de cacao o en caso que no tengamos, aceite de girasol
• 200 gr. de chocolate de cobertura.

Preparación del glaseado

- Glaseado de azúcar:

• En la Th: Glasear el azúcar, añadirle la mantequilla y el zumo de limón, poner unos 3 minutos, 50º, velocidad 4 e ir añadiéndole agua hasta que quede como una papilla homogénea. Sacar y glasear rápidamente los donuts que se empieza a endurecer y es más complicado de trabajar.
• Sin Th (método tradicional): Poner en un cacito al baño maría la mantequilla, azúcar y zumo de limón y añadirle agua hasta que esté como una papilla liquidita, ir moviendo hasta que se derrita la mantequilla y se integre, usar rápidamente para glasear los donuts, antes de que endurezca.

- Glaseado de chocolate:

• En la Th: Poner el aceite y programar 4 minutos 80º vel 1, ir agregando el chocolate a trocitos, y después poner 5-7-9 unos 30 segundos, hasta que quede todo bien mezclado, glasear los donuts antes que endurezca el glaseado.
• Sin Th: Poner el aceite unos segundos en el micro a temperatura media, una vez templado, sacar e ir añadiéndole el chocolate en trocitos mientras batimos con unas varillas hasta que esté totalmente disuelto.

- Glasear los donuts antes de que endurezca.
- Una vez glaseados los donuts, dejar en rejilla hasta que endurezcan las glasas y servir.