Pastissets de Moniato = Pastelitos con dulce de batata

Ingredientes para la masa (12 unidades)

• 100 gr. de aceite suave (50gr de aceite+50gr de manteca de cerdo)
• 100 gr. de aguardiente (anis seco, cazalla, ...)
• 300 gr. de harina aproximadamente.

Elaboración de la masa con la Themomix

• Poner todos los ingredientes y mezclar 10 seg. vel. 6.
• Luego pasar 1 minutos a vel. espiga.

Ingredientes del relleno

• 500 gr. de pulpa de boniatos hervidos y bien escurrido (yo los cuezo en olla rápida durante 15 minutos)
• 500 gr. de azúcar
• 50 gr. de agua
• Raspadura de limón (lo pelo con el pelapatatas y así es mas facil retirarla ya que está en tiras largas)
• 1 palo de canela
  

Preparación del relleno

• Poner a cocer en una olla rápida los boniatos durante 15 minutos. Dejar enfriar, sacar y así se pelarán sin problemas.
  
• Triturar la pulpa de boniato y añadirle el agua y el azúcar. Dejarlo reposar durante unas horas para que se huemedezca bien el azúcar (esto lo hago en todas las confituras o mermeladas, así lo he visto hacer siempre)
• Luego poner al fuego lento y remover muy a menudo.

Si lo hacemos con Thermomix

• Pondremos el azúcar y lo pulverizaremos 10 seg. vel. 10
• Luego la pulpa del boniato y el agua lo trituraremos 10 seg. vel 5
• Ahora el resto de ingredientes ( canela, raspadura de limón) 30 minutos a temp. 100° y vel. cuchara, giro izquierda.

Dar forma al "pastiset"

• Estira porciones de pasta dandole la forma redonda para empanadillas.
• En el centro poner un pegote del relleno y cerrar.
• Pasarlos por abundante azúcar blanco

Horneado

• Hornear a 180° durante unos 25 minutos.

NOTAS:

• El tamaño es como las empanadillas que se hacen fritas.
• Esta receta es para unas 12 empanadillas, aunque nos sobrará del relleno, que se puede guardar en la nevera como una mermelada.
• Para hacer el relleno, triturar los boniatos (batatas) antes que enfrien o tienden a endurecerse y es mas costoso trabajar la mezcla si lohacemos de forma tradicional .

Bizcocho de chocolate

Ingredientes

• 3 huevos
• 100 gr. de aceite
• 100 gr. de leche o yogur
• 100 gr. de harina
• 150 gr. de chocolate (en polvo)
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura royal o similar
• 1 pizca de sal
• Azúcar para la cobertura
• Fideos de chocolate que he puesto una vez lo he sacado del horno, cuando perdió un poco de calor

Elaboración

De forma tradicional

• Tamizar la harina y mezclarla con el chocolate y la levadura.Reservar
• Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y seguir batiendo, luego el aceite.
• Incorporar la harina con el chocolate y la levadura, luego la sal, remover hasta que no queden grumos.

• Untar un molde con mantequilla o aceite.
• Verter la mezcla y hornear a 160/170º dependiendo si lo hacemos con aire o resistencias.

En Thermomix

• Poner la harina en la máquina 20seg. vel.6, así tamizamos la harina. Reservar.
• Si el chocolate es de pastilla lo trituraremos 5-7-9... hasta hacerlo un polvo fino.
• Poner el azúcar y los huevos 2 minutos temp.37º vel.3
• Añadir la leche o yogur y el aceite. 15seg. vel. 3
• Ahora incorporar la harina y el chocolate en polvo, con la levadura y la sal 4 seg. vel 6

• Verter sobre un molde untado en aceite o mantequilla
• Hornear con el horno bien precalentado a 160/170º, dependiendo si lo hacemos con aire o con resistencias.

Con amasadora

• Seguiremos los mismos pasos que con la elaboración tradicional, con el accesorio batidor que es el mismo que se usa para montar claras o nata.

Con panificadora

• Con la pala puesta, pondremos todos los ingredientes empezando por los líquidos y finalizando por la harina mezclada con la levadura y el chocolate seleccionaremos un menú bizcochos.

• Se pondrá hacer en la misma panificadora o pasarlo al horno.

Como siempre comento en los bizcochos la temperatura es orientativa dependiendo del horno que tengamos.

Si vemos que sube por los lados y no por el centro deberemos subir la temperatura o si por el contrario sube por el centro y no por los lados, se la deberemos bajar.

Yo suelo hacer este tipo de recetas con la opción resistencias arriba y bajo.

Flan de calabaza (apta para celiacos)

Cocción de la calabaza en el microondas

• Poner unos 800 gr. de calabaza cruda (con piel), cortada a tacos en un bol apto para microondas, y con un plato grande que cubra la boca del bol lo taparemos.
• 20 minutos potencia máxima.
• Dejar asi tapado hasta que pierda calor.

Si queremos el molde caramelizado

• 4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar
• 4 ó 5 cucharadas soperas de agua

• Poner en un molde de pirex o apto para microondas.
• conectar 5 minutos potencia máxima.
• Cuando empiece a ponerse morenito por el centro del recipiente, estará a punto. Puede que neceistemos mas o menos tiempo según la potencia del microondas.
• Sacar el recipiente e inclinarlo al mismo tiempo que vamos girándolo para repartir bien el azúcar por todo el molde.

Ingredientes para el flan

• 500 gr. de pulpa de calabaza cocida o asada
• 150 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 1/4 l. de leche
• 1 cucharadita de café de levadura royal o similar
• 3 cucharada soperas de harina (o maicena para celiacos)

Elaboración del flan

De forma tradicional

• Poner la pulpa de calabaza en un un bol grande y con la batidora hacer un puré.
• Añadir el azúcar y mezclar muy bien.
• Luego los huevos y volver a mezclar.
• A continuación la leche y seguir mezclando.
• Incorporar la harina con la levadura y mezclar para que no queden grumos batiéndolo bien.

Con thermomix

• Poner el azucar en el vaso y pulverizar a tope durante 10 segundos.
• Añadir la pulpa de la calabaza y los huevos. 10 segundos vel. 4
• Incorporar la leche y mezclar 10 segundos vel 3.
• Ahora añadir la harina y la levadura 5 segundos vel 4.

Horneado

En horno tradicional

• Poner a calentar el horno a 160º/170º dependiendo si lo hacemos con arie o con resistencias.
• Mirar que no queden grumos y verter en un molde untado en mantequilla o caramelizado.
• Hornear durante 35 minutos (mejor taparlo con papel de aluminio hasta pasados los 20 minutos para evitar que se queme.

En el microondas

• Poner la mezcla en el recipiente caramelizado y tapándolo con un plato invertido que cubra todo el recipiente.
• Conectar 15 minutos potencia 75% (660v aproximadamente).
• Una vez termine dejarlo reposar ya que este tiempo sigue cociendo.