Coca de vidre

Ingredientes

Para la masa

• 200 gr. de harina
• 125 gr. de agua
• 5 gr. de levadura seca para pan ó 10/15 gr. de levadura fresca de panadero
• Media cucharadita de sal
• Una cucharadita de miel

Resto de ingredientes

• Aceite
• Azúcar
• Licor de anís

Preparación de la masa

Con Thermomix

• Poner el agua, la miel con la levadura y remover 10 seg. vel 3. Ahora añadir la harina y la sal, y amasar 1 minuto vel. espiga.
• Dejar reposar y que doble el volumen (bien tapado).

Con panificadora

• Los ingredientes en la cubeta con la única precaución de que la sal no este sobre la levadura.
• Seleccionar un menú que amase sin hornear. Una vez terminada la fermentación sacar de la máquina.

Forma y horneado

• Una vez fuera de la maquina, dejar reposar unos minutos y asi la masa se estira con mayor facilidad.
• Poner sobre una bandeja y dejar levar bien tapado hasta que doble el volumen.
• Conectar el horno al máximo (250º)
• Pinchar la masa y rociarla con aceite y azúcar.
• Introducirla en el horno y cuando falte un poco para terminar sacar la coca y rociarla de anís.
• Al entrar en contacto con el azúcar hará una costra.
• Volver a hornear unos minutos y retirar.

Mousse de chocolate

Ingredientes

• 150 gr. de chocolate de cobertura
• 400 gr. de nata para montar
• 2 claras de huevo
• 2 hojas de gelatina o medio sobre de gelatina neutra en polvo (Royal)
• 25 gr. de azúcar glass
• 50 gr. de leche

Preparación

• Poner a hidratar las hojas de gelatina con un poco de agua durante 4 o 5 minutos.
• Mientras pondremos a derretir el chocolate al baño maría o en mecroondas a una potencia baja (440W.).
• Calentaremos la leche y en ella derretiremos la gelatina una vez hidratada o en su caso la gelatina en polvo. Reservaremos.
• Cuando el chocolate este derretido le incorporaremos la gelatina desleida con la leche.
• Removeremos para que se mezcle bien y añadiremos los 100gr de nata que nos quedaban del total necesario para elaborar esta receta.
  

Mientras se enfría esta mezcla ...

• Montar las claras a punto de nieve cuando esté cogiendo firmeza añadir el azúcar glass y seguir montando así evitaremos que suelte agua. Reservar.
• Montaremos 300gr de la nata y cuando empiece a tomar consistencia parar, no hace falta que quede demasiado dura. Reservar.
• Verteremos en un bol las claras a punto de nieve y la nata montada, añadiremos la mezcla de chocolate fundico con la gelatina ( que habremos disuelto con la leche y los 100gr de nata).
• Con ayuda de una espátula ( si no tenemos, con la propia mano) con movimiento suave y envolvente, iremos mezclando hasta que se integren bien.