Pizza con semolina (panificadora)

Ingredientes

• 350 gr. de harina de fuerza.
• 50 gr. de semolina (sémola de trigo fina, la compro en la herboristería).
• 250 gr. de agua fresca de la nevera.
• 7 gr. de levadura seca para pan o 25gr de levadura fresca de panadero.
• 1 cd y media de sal.

Elaboración

• Poner todos los ingredientes en la panificadora evitando que la levadura y la sal se toquen, seleccionar un menú que amase y no hornee, mejor si hay uno que no caliente las masas.
• Dejar fermentar bien tapado para evitar que se forme costra.
• Después del primer levado, cuando obtenga el doble del volumen inicial, hay que desgasificar la masa (dándole un ligero amasado a mano o con la maquina para que salga el gas producido en su interior) dejarla reposar 15 minutos, así luego se estira mejor y no se retrae , cosa que ocurre si la queremos estirar a continuación de desgasificarla sin dejar este reposo.
• Estirar la masa sobre una bandeja untada en aceite y espolvoreada con semolina. De esta forma la base queda crujiente y la masa no se pega a la bandeja.
• La hornearemos sola la base durante 10 minutos con el horno precalentado a tope, asi luego la masa no quedará mojada por el tomate.
• La sacamos del horno y ya podemos añadir los ingredientes (el tomate, jamón york,..... ) la volvemos a introducir en el horno hasta que el queso se funda.

Consejos

• Otra cosa que me gusta hacer si uso tomate triturado crudo, es ponerlo en un colador, asi se elimina el exceso de agua y queda concentrado, dando mas sabor y no moja tanto la base.
• Podemos amasar con amasadora o en thermomix, pero sin calentar los líquidos al principio, ya que estas masas mejoran mucho con un fermentado lento.(por eso lo del agua fresca de la nevera).
• Para que el tomate de la pizza no sepa a tomate crudo, una vez colado y eliminada el agua sobrante, lo pongo en un bol tapado con un poco de aceite, sal, ajo y cebolla en polvo durante 3 o 4 minutos.
  

Rollitos dulces de huevo (Rollitos socorridos)

Ingredientes

• 1 huevo
• Harina
• Una puntita de levadura royal

Preparación

• Batir el huevo, añadirle poco a poco la harina y la levadura hasta conseguir una masa suave sin que se pegue a las manos.
• Dar forma a los rollitos y freirlos ... doblaran el volumen.

Una vez fritos ...

• Poner en una sartén 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar a calentar..
• Cuando empiece a fundirse el azúcar bajar el fuego y con una cuchara de madera remover y mezclar hasta que empiece a tomar colorcillo.
• Poner el fuego al mínimo y verter los rollitos que removeremos para impregnarlos.

Pan con patata (panificadora)

Este pan lleva patata cocida

La verdad que está muy suave, siempre lo he hecho en el horno tradicional, pero con la panificadora ha quedado buenísimo.

Aqui teneis la receta original.

Aqui lo que he puesto yo:

Ingredientes

• Agua 300 ml.
• Mantequilla 25 gr. ( puse aceite de oliva)
• Un huevo
• Patata cocida triturada 150 gr.
• Sal 1 y 1/2 cta.
• Miel 1 cta.
• Harina 630 gr. (creo que algo menos ya que la patata cocida en microondas no retiene líquido)
• Levadura seca 7 gr. (o 20 gr. de levadura fresca)

Elaboración

• La patata la he hecho en el microondas 3 minutos potencia máxima por una parte y 3 mas por la otra, sin pelar, bien lavada.
• Machacar la patata con un tenedor y añadir algo del agua que lleva la receta para deshacerla mejor (o picarla con una picadora o thermomix).
• Poner en la cubeta el liquido sobrante, el huevo batido, la levadura y la patata triturada, la miel y luego la harina. Al final la sal.
• He puesto el menú 10 de la chef que dura 3.45' ... ( si no recuerdo mal).

Coca de llanda con calabaza y aceite de oliva

La coca pobre es muy conocida en la Comunidad Valenciana. Después de ver hace unas semanas la receta de MariaDolores50 he buscado esta que andaba por casa que también lleva pulpa de calabaza.

Ingredientes

• 250 gr. de calabaza cocida y bien escurrida
• 200 gr. de azúcar (guardar 50 gr para decorar)
• 3 huevos normales
• 2 sobres de papelitos de gaseosa de cada color (gasificantes)
• 75 gr. de aceite de oliva 0.4º
• 200 gr. de harina
• Raspadura de limón
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de licor de anís seco (opcional) si no lo poneis añadis 20 gr de aceite a la receta para compensar el líquido
• Canela en polvo para decorar
  

Cobertura

• 50 gr. de azúcar
• Canela en polvo

Elaboración
Tradicional

• Poner en un recipiente la pulpa de calabaza, pasandole el minipimer para hacerla puré.
• Luego añadir los huevos y el azúcar, las raspaduras de limón y mezclar suavemente.
• Incorporar el aceite y seguir batiendo
• Luego la harina con la sal , el sobre blanco, mezclar y luego el azul de gasificante y remover.
• Añadir el anís (opcional)

Con Thermomix

• Poner el azúcar y la piel del limón. Pulverizar 10 seg. vel turbo.
• Agregar la pulpa de calabaza 10 seg. vel 3.
• Añadir los huevos 20 seg. vel 3
• Incorporar el aceite, el anís y batir 10 seg vel.3
• Ahora añadir la harina con la pizca de sal, así como los sobres de gasificantes, primero el blanco mezclando unos segundos a velocidad 3 y luego los azules, removiendo unos segundos vel. 3.

Horneado

• Estas masas hay que dejarlas un ratito reposar antes de introducirlas en el horno, para que se hidraten bien.
• Calentar el horno a 180º y en un molde engrasaso o forrado con papel de hornear poner la mezcla e introducirlo.
• Espolvorear con azúcar mezclado con canela.
• Hornear durante 25/30 minutos.
• Antes de sacarlo pinchar con la punta de un cuchillo para ver si sale limpio

Como en todos los bizcochos la temperatura indicada en la receta es orientativa.

En mi caso he usado la opción de resistencias arriba y bajo, poniéndolo en el primer nivel ya que mi horno (Siemens) no tiene mucha fuerza por bajo.

Si lo pongo mas alto se queda blanco por bajo y demasiado dorado por arriba.

Lo que debemos hacer es observar la evolución del bizcocho, si vemos que sube por los lados y por el centro queda mas bajo, le subiremos la temperatura. Si por el contrario sube mucho por el centro y poco por los lados, bajaremos la temperatura.

Si usais la opción de aire/turbo, mejor poner menos temperatura incial (170º) luego lo subiremos o lo bajeremos según veamos como evoluciona.