domingo, abril 13, 2008

Pan con orégano, ajo y cebolla



Ingredientes


  • 150 gr. de agua

  • 50 gr. de leche

  • 50 gr. de aceite

  • 400 gr. de harina de media fuerza

  • 1 cta. de levadura seca o 10gr de levadura fresca

  • 1 cta. rasita de ajo seco en polvo

  • 1 cta. rastia de cebolla en polvo seca

  • 3 cta. de orégano

  • 1 cta. de miel suave

  • 1 cta. y media de sal
- cta = cucharadita de café.
- Si el orégano es seco poner junto con el agua durante un rato para hidratarlo.

Elaboración de la masa
Con thermomix

  • Luego poner el agua con orégano, la leche y el aceite. Añadir la levadura y mezclar 10 seg. vel 3.

  • Añadir la miel, la harina, el ajo, la cebolla y la sal. 1 minuto vel. espiga.
Con panificadora


  • Poner el agua con orégano, la leche y el aceite, así como la levadura.

  • Añadir la harina, la cebolla y ajo.

  • Sobre todo esto haciendo un hueco dentro de la harina, poner la sal.
- Seleccionar una opción que amase y dejar levar sin hornear.

Con amasadora


  • Poner el agua con orégano, la leche y el aceite, así como la levadura.

  • Añadir el ajo, la cebolla y parte de la harina. Conectando la máquina en una velocidad baja (1)

  • Incorporar la sal y el resto de la harina poco a poco hasta que veamos que empieza a soltarse de la base.

  • Una vez incorporada toda la harina poner una vel. 2 y dejar así durante 10 minutos aproximadamente.



Preparación


  • Una vez terminado el amasado, tapar bien con film transparente untado en aceite y dejar levar hasta que doble el volumen.

  • Dividir la masa en porciones de igual peso (yo las hice de unos 100gr. aproximadamente).

  • Dejarla reposar 15 minutos para evitar que la masa se retraiga al estirarla.

  • Estirar la masa en forma rectangular y poner sobre esta masa estirada una locha de jamón york, una de queso y una de bacon.

  • Ahora doblar los extremos hacia dentro, de modo que quede como la solapa de un sobre, seguir doblando los bordes hacia dentro hasta que quede totalmente cerrado.

  • Dejar la unión hacia abajo.

  • Tapar y dejar levar.

  • Precalentar el horno a 250º poniendo una bandeja vacía en la primera altura de arriba si usamos la opción de resistencias y en la primera de bajo si usamos el aire.

  • Espolvorear con un colador un poco de harina sobre el pan y haremos los cortes.


  • Introducir en el horno y dejaremos caer un poco de agua en esa bandeja vacía,así obtendremos un colpe de vapor para conseguir una corteza crujiente.

  • Hornearemos a 200º y sacaremos la bandeja vacía del horno.

  • Cuando el pan tome un color dorado, estará terminado.

Coca de acelgas




Ingredientes para la base

  • 200 gr. de agua
  • 50 gr. de manteca de cerdo (aunque yo pongo aceite)
  • 20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca
  • 1 cta. de miel
  • 1 cta. de sal
  • 400 gr. de harina

Elaboración de la masa

Con thermomix

  • Mezcla el agua con el aceite y la miel (incluyendo la manteca de cerdo en pomada) 1 minuto a 37º vel.3
  • Añadir la levadura 10 seg. vel 3.
  • Incorporar la harina y la sal. 1minuto vel espiga
Con panificadora
  • Poner el agua y el aceite, la miel (la manteca de cerdo se derrite unos segundos en el microodas). Añadir la levadura
  • Sobre estos ingredientes la harina y la sal.
  • Conectar un menú que amase.

Ingredientes para el relleno
  • Acelgas (2 manojos o una bolsa de las que venden envasadas)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande o dos medianos
  • 2 latas de atún ( en la receta original llevaba atún en salazón, aquí lo llamamos "Tollina de sorra")
  • 2 huevos duros

Elaboración de la coca

  • Quitar las pencas a las acelgas y trocear.
  • Poner las acelgas en una escurridera y esparcirles sal, apretándolas bastante, así soltarán el líquido. De lo contrario soltaran el líquido al hornearlas y dejaran la masa mojada.
  • Estirar la masa en una bandeja con los bordes altos, ya que la mezcla abulta bastante y podría caerse.
  • Sobre la base poner el huevo duro y el atún para que no se quemen ya que el horneado es algo largo.
  • Sobre eso las acelgas, apretandolas bien antes de ponerlas para eliminar el líquido que soltaran.
  • Encima de esto una capa de cebolla cortada en aros, así como el tomate también cortado en aros.
  • Y finalmente rociar con aceite y espolvorear con un poco de sal.
  • Hornear durante 35 minutos a 200º (esto dependerá de la potencia del horno)