jueves, mayo 29, 2008

Tortas de Aceite (Receta de Islacris)



Ingredientes
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen
  • La piel de 1/2 limón
  • 2 cucharadas anís en grano
  • 360 gr. de harina
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 140 gr. de agua
  • 40 gr. de anís seco o dulce
  • 2 cucharadas de sesamo o ajonjolí
  • 30 gr de azúcar
  • 1 pellizco de sal
Cobertura
  • 100 g de azúcar



Preparación
  • Poner en el vaso de la tmx el aceite con la piel de limón, programar 5 min. velocidad 1, temperatura 100º. Al acabar el tiempo añadir inmediatamente el anís en grano. Retirar la piel de limón y dejar enfriar.
  • Añadir los demás ingredientes. Amasar 5 minutos en velocidad espiga.
  • Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
  • Precalentar el horno a 220º.
  • Coger porciones de 30 gramos. Aplanar con la mano y pasar el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
  • Pasar la cara superior de la torta por el azúcar y colocar sobre la bandeja de horno.
  • Hornear 6 ó 7 min. aprox. hasta que esten doradas.

Tortitas



Ingredientes
  • 250 gr. de leche
  • 150 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de aceite
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • Una pizca de sal

Preparación

  • Poner todos los ingredientes en la thermomix 20 seg. vel 5.
  • Mejor si se hace unas horas antes y se deja reposar.
  • De forma tradicional usaremos una batidora y mezclaremos tambien todos los ingredientes hasta que no veamos ningún grumo.
  • Luego pondremos una sartén y cuando esté caliente la pintaremos de aceite e iremos vertiendo pequeñas cantidades de esta masa líquida.
  • Cuando veamos que empieza a hacer burbujas, les daremos la vuelta

sábado, mayo 17, 2008

Corona salada

Esta técnica nos la enseñó Lude, una forera de mundorecetas.

Para la masa podemos usar cualquier receta de brioche salado. Yo he probado esta.





Ingredientes

Para la masa

  • 100 gr. de agua mineral
  • 100 gr. de leche
  • 50 gr. de aceite
  • 1 yema de huevo, la clara la guardamos para pintar antes de hornearlo
  • 1 cda. de miel
  • 1 cta. de sal
  • 20 gr. de levadura seca o un sobre de levadura seca
  • 450 gr. de harina aproximadamente.
Para el relleno
  • Jamón de York
  • Queso que funda bien
  • Queso rallado para decorar

Elaboración


En Thermomix

  • Poner el agua, leche y aceite y la levadura, 10 seg. vel 3.
  • Incorporar el huevo y la miel 10 seg. vel 10.
  • Ahora la harina y la sal 2 minutos vel. espiga.
Con panificadora
  • Poner el agua, la leche, el huevo batido, la levadura, la miel, la harina y al final la sal.
  • Seleccionar un menú que amase.
  • cuando lleve unos minutos amasando, añadir el aceite poco a poco.
  • Dejar levar bien tapado con film transparente.
Con amasadora
  • Poner el agua, la leche, la levadura y poner una velocidad 1.
  • Añadir el huevo batido, la miel, la mitad del aceite y comenzar a poner la harina con una cuchara poco a poco con la sal.
  • Pasar a una vel. 2, cuando la masa empiece a soltarse de la base de la amasadora, añadir el resto del aceite.
  • Dejar levar bien tapado con film transparente para que no se reseque la masa.
  • Sacar la masa de la máquina, darle un amasado a mano dejar reposar unos 15 minutos para evitar que se retraiga al extenderla.
  • Extenderlo haciendo un cuadrado.
  • Cubrir con jamón york y queso.



  • Envolver formando un brazo de gitano, si lo hacemos sobre lámina de silicona, film transparente o papel de hornear lo trabajaremos mucho mejor.
  • Hacer cortes e ir acostando los trozos, girándolos.



  • Tapar con film transparente untado en aceite y dejar levar.
  • Pintar con clara de huevo y espolvorear con queso rallado.
  • Con el horno precalentado a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire, lo hornearemos hasta que tome color.

Coliflor con Bechamel gratinada



Ingredientes
  • 1 coliflor mediana
  • 600 gr. de leche
  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 200 gr. de Jamón de York
  • 4 lochas de bacon
  • Queso para gratinar tipo emmental


Preparación
  • He puesto la coliflor en la olla rápida a hervir 3 minutos contados a partir que sube la segunda anilla. Una vez pasado este tiempo, apartar del calor y dejar que pierda el vapor por sí misma, sin sacarlo nosotros.
  • Si usamos una olla eléctrica programable (G.M) seleccionar el menú arroz.
  • Escurrir.
  • Mientras tanto con la thermomix he hecho la bechamel.
  • Poner el aceite en la maquina y calentarlo 3 minutos vel. 1 temp. varoma.
  • Luego añadir la cebolla 4 seg. vel 4 y pocharla 7 minutos vel. 3 temp. varoma.
  • Ahora añadir la harina 3 minutos vel. 4 temp. 100º. Así freimos la harina para evitar que haga sabor a harina cruda.
  • Luego añadir la leche, así como la sal, la nuez moscada y la pimienta a gusto de cada uno.
  • 10 seg. vel 6 para que la harina se suelte de la base y se mezcle bien.
  • 7 minutos vel. 4 temp. 100º
  • Si al terminar vemos que no ha espesado bastante, añadiremos un minuto mas, ya que este tiempo puede variar según lo fría que esté la leche.
  • Mientras se hace la bechamel, en una sartén pondremos el bacon a trocitos, una vez empiece a soltar la grasita, le añadiremos el jamón york tambien a trocitos.
  • Remover un minuto y reservar.
  • En un fuente pondremos la coliflor bien escurrida, sobre ella el jamón york con el bacon, verteremos la bechamel sobre todo ello y para terminar sobre la bechamel el queso.
  • Hornearmos 30 minutos a 160º hasta que se dore por arriba.

Bollos de chocolate (con Nutella) y bollos enrollados





Ingredientes
  • 400 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 100 gr. de azúcar (80 gr. de azúcar y 20 gr. de miel)
  • 50 gr. de zumo de naranja
  • 150 gr. de leche
  • 50 gr. de aceite
  • 1 cucharadita de postre de levadura
  • una pizca de sal
Para decorar nos hará falta:
  • 1 huevo batido
  • Azúcar
  • Canela
Preparación
  • He puesto en la maquina la leche, la levadura y 200 gr. de harina 10 seg. vel. 4.
  • Lo he dejado tres horas muy bien tapado, hasta que ha empezado a hacer burbujas .
  • Luego he añadido el zumo, el huevo , el azúcar 10 seg. vel. 3
  • Después la harina y una pizca de sal. 20 seg. vel. 4
  • Ahora pongo 1 minuto vel espiga y tiro por arriba el aceite poco a poco hasta que veo que la masa deja de hacer pelotitas pequeñas y empieza a unirse.
  • Toco la masa y miro si está bien o necesita un poco mas de aceite.
  • Dejar levar bien tapado.
  • Luego dividir la masa en partes iguales para que se horneen por igual.
  • Extenderla en forma rectangular poniendo la nocilla a lo largo, cerrando las puntas superiores como un sobre, doblar los extremos y poner la junta a la parte de bajo junto a la placa del horno. En las siguientes 4 fotos lo vereis mas claro:







  • Dejar levar bien tapado con film transparente untado en aceite para que no se peguen.
  • Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y canela.
  • Hornear a 160º con el horno bien precalentado.
Como a mi no me gusta el chocolate hice unos cuantos enrollados, como nos enseñó Atina, una forera de Mundorecetas. Aqui os pongo la foto: