jueves, noviembre 29, 2012

Naan (pan indio)


Este es un pan plano hecho sobre una plancha o sartén sobre el fuego.


Ingredientes

  • 300 gramos de harina.
  • 6 gramos de levadura fresca.
  • 1 yogur natural.
  • 75-80 gramos de agua tibia.
  • 6 gramos de sal.
  • 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida o aceite de oliva).

Elaboración de la masa

  • Amasar juntos todos los ingredientes, reposar hasta que doble volumen.
  • Amasar levemente y dividir la masa en 6 u 8 porciones. Darles forma oval con el rodillo hasta que tengan un grosos de medio centímetro, no más .
  • Dejar levar unos 30 minutos, tapándolos con una tela.
  • Calentar la plancha muy caliente, y hacer el pan minuto y medio de cada lado, hasta que comiencen a hinchar.
  • Pintarlos con mantequilla fundida o aceite.

Notas
Estos los he hecho añadiendo  queso tipo de untar tipo philadelphia de la siguiente manera:
  •  Una vez dobla el volumen y hechos los discos, he añadido un pegote de este queso en el centro de cada disco, los he cerrado como un saquito y con cuidado se vuelven a extender.
  • Dejar un ratito, unos 30 minutos, tapados con un paño y los he hecho en una plancha de hierro fundido.

lunes, octubre 08, 2012

Bollos ingleses sin horneado (muffin inglés)

 
 Ingredientes
  • 415 gr. harina panificable
  • 290 gr. de leche (o mitad leche y mitad agua como he puesto yo)
  • 6 gr. levadura fresca
  • 7 - 8 gr. sal
  • 10 gr. azúcar

Elaboración de la masa


Con Thermomix   
  • Ponemos en la th todos los ingredientes, primero los líquidos, luego la levadura con el azúcar, finalmente la harina y la sal. Unos segundos velocidad espiga (30/40 segundos son suficientes).
Con Panificadora
  • Poner todos los ingredientes en la cubeta de la máquina y pulsar un menú que amase y fermente, sin horneado.
 Tradicional  
  • Ponemos en un bol primero los liquidos, el azúcar y la levadura. Removemos un poco hasta deshacer los ingredientes. 
  • Luego añadimos la harina la sal.
  • Mezclamos un poco y dejamos reposar unos diez minutos, repetimos este amasado leve de un par de minutos varias veces.
  • Conseguiremos una masa perfecta sin necesidad de cansarnos.
  • Para ello debemos disponer de tiempo para dejar los periodos de descanso entre amasados. 
  • Luego poner la masa en un recipiente amplio enharinado y taparlo. Cuando fermente, con suavidad volcar la masa sin desgasificarla sobre una superficie enharinada con semolina o harina de arroz .
Cocción a la plancha
  • Con cuidado hacer una torta de 1,5 cm. de grosor y luego cortar discos de 8 cm. aproximadamente (con la boca de un vaso impregnado de semolina) y de 1,5 cm. de grosor, colocándolos sobre una superficie con semolina bien tapados hasta que doble el volumen. 
  • En una plancha levamente untada con aceite, los pondremos a dorar con fuego medio bajo durante 8/10 minutos por cada parte. 
  • En la plancha que hay en la foto bajo de los bollos me cabian unos 6 en cada tanta.