lunes, enero 06, 2014

Trenza semi-integral con nueces, higos secos y miel


Con estos ingredientes salen dos trenzas como esta.-Receta del libro " Pan Casero" de Ibán Yarza

Ingredientes

Masa:
  • 225 grs. de harina de fuerza
  • 50 grs. de harina semi-integral
  • 80 grs. de leche
  • 1 huevo
  • 15 grs. de miel, yo puse azúcar invertido
  • 10 grs. de azúcar
  • 25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 15 grs. nueces molidas
  • 12 grs. de levadura fresca o 4 grs. de levadura en polvo para pan
Relleno:
  • 150 grs. de nueces peladas
  • 40 grs. de higos secos
  • 40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 grs. de miel 
Glasa:
  • 50 grs. de agua
  • 100 grs. de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón


Preparación

  • Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa, quedará un poco pegajosa. La dejamos reposar 10 minutos. La ponemos sobre el mármol y trabajamos plegándola sobre si misma y haciéndola rodar sobre la mesa hasta conseguir una masa elástica y lisa.
  • Tapamos y dejamos fermentar 1 hora.
  • Estiramos  la masa sobre una lámina de silicona o similar en forma de rectángulo con ayuda de un rodillo.
  • Por otra parte en un bol mezclamos los ingredientes del relleno troceados 
  • Los extendemos sobre la masa.
  • Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y lo cortamos con un cuchillo bien afilado por la mitad a lo largo. 
  • Trenzamos las dos partes sellando bien los extremos. Dejamos fermentar hasta que la masa aumente su volumen, tapada con film transparente untado en aceite.
  • Precalentamos el horno y horneamos a 210º sin ventilador, unos 30 minutos.
  • Mientras, preparamos la glasa disolviendo el azúcar con el agua, calentándolo hasta que hierva un par de minutos y el almíbar espese un poco. Ha de estar caliente en el momento de su aplicación, si lo hacemos antes, habrá que calentarlo.
  • Nada más salir la trenza del horno la pintamos con la ayuda de un pincel con el almíbar.
Estas navidades ha sido la receta estrella. La he repetido varias veces y siempre ha sido un éxito.

Pan payés

Según receta de Xavier Barriga.


Ingredientes
  • 500 gr. de harina panificable
  • 9 gr. de sal
  • 350 ml. de agua
  • 220 gr. de masa madre natural


Elaboración

  • Unir los ingredientes unos minutos y dejar descansar la masa 30 minutos, tapándola para que no se seque.
  • Añadir la masa madre y volver amasar. (He utilizado la tecnica de los pliegues y los reposos)
  • Reposo en bloque tapada con un paño húmedo, hasta que fermente.
  • Dividir piezas dejando descansar la masa 15 minutos para poder trabajarla y darle la forma de bola dejando la parte fea cara abajo.
  • Tapar la masa nuevamente con paño húmedo y dejar fermentar  hasta que doble el volumen.
  • Precalentar horno a tope.
  • Volcar la masa de modo que la parte fea quede arriba.
  • Meter en el horno unos 70 minutos bajando la temperatura a 185º.
  • Si no dispones de masa madre la puedes sustituir por 12 gr. de levadura fresca o 4 gr. de levadura seca para pan.

Pan sin amasado (Hornazo)




Ingredientes
  • 475 gr. de harina panificable (harina normal, no hace falta que sea de fuerza)
  • 25 gr. de harina integral
  • 330 gr. de agua tibia (25º)
  • 10 gr. de sal
  • 5 gr. de levadura fresca (ó 1,5 gr. de levadura seca)



Elaboración
  • Cogemos un bol y disolvemos la levadura en el agua. Echamos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Se nos pegará  a las manos. Cuando todo esté bien mezclado dejamos reposar la masa en el bol 5 minutos. 
  • Pasado ese tiempo, estiramos la masa (sin sacarla del bol) y la doblamos por encima de si misma como doblariamos un pañuelo.
  • Ponemos la masa en un taper con una tapa resistente y lo ponemos en la nevera.  
  • Cuando la veamos levada (pasadas unas horas o al día siguiente) cogemos parte de la masa y hacemos dos bolas que dejaremos descansar 15 minutos para trabajarla mejor sobre una superficie enharinada abundantemente.
  • Haremos dos círculos, uno lo pondremos en la bandeja y sobre  esta base,el embutido (que he asado primero para que suelte el exceso de grasa).
  • Tapar con la segunda parte de la masa cerrando bien todo el círculo de abajo. 
  • Dejar fermentar tapándolo con un paño húmedo.
    Hornear a 200º.
  • Se puede decorar con tiras de masa sobrante y espolvorear con harina.