martes, febrero 01, 2011

Garbanzos fritos con pimientón de la Vera


Esta receta me la enseño M. José (Fedrilla), una estupenda cocinera y mejor amiga.

Ingredientes
  • Garbanzos cocidos y bien escurridos
  • Ajos laminados y cortados muy pequeños
  • Aceite de oliva
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
Elaboración
  • Poner a calentar el aceite y a continuación los ajos dorándolos.
  • Luego añadiremos los garbanzos y los freiremos a fuego medio-bajo.
  • Finalmente pondremos el pimentón de la Vera y, con el fuego bajo para no quemar el pimentón, los terminaremos de freir.
  • Momentos antes de sacarlos pondremos la sal.

Coliflor con Bechamel gratinada


Ingredientes
  • 1 coliflor mediana
  • 600 gr. de leche
  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Pechuga de pollo (podemos usar Jamón de York, lochas de bacon, ..., según nos guste)
  • Pimientos verdes (también podemos poner pimiento rojo, zanahorias, puerros...) o cualquier verdura que nos de color cortada a tiras iguales para saltearlas mejor.
  • Queso para gratinar tipo Emmental

Elaboración

Cocción coliflor
  • He puesto la coliflor en la olla rápida a cocer 3 minutos contando a partir que se levanta la primera anilla. Apartar del calor y dejar perder la presión por si misma. Escurrir.
  • Podemos hacerla con la thermomix con el recipiente varoma, aunque soy una adicta a la olla rápida por su rapidez.
Bechamel
Elaboración de forma tradicional.
  • Pondremos a calentar la mantequilla y el aceite, añadiremos la harina y la sal
  • Removeremos para que no se nos pegue a una temperatura baja hasta dorarla.
  • Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover, la pimienta y la nuez moscada.
  • Una vez incorporada toda la leche dejaremos un poco cocerse siempre removiendo.
Con la thermomix.
  • Poner el aceite y la mantequilla en la maquina calentándolo 3 minutos vel. 1 temp. varoma.
  • Ahora añadir la harina 3 minutos vel. 4 temp. 100º (así freimos la harina para evitar que haga sabor a harina cruda).
  • Luego añadir la leche, sal, nuez moscada, pimienta (a gusto de cada uno).
  • 10 seg. vel 6 para que la harina se suelte de la base y se mezcle bien.
  • 7 minutos vel. 4 temp. 100º
  • Si al terminar vemos que no ha espesado bastante, añadiremos un minuto mas, ya que este tiempo puede variar según lo fría que esté la leche.
Resto ingredientes

  • En una sartén pondremos a calentar el aceite, doraremos la carne y luego las verduras.
Final elaboración y horneado

  • En un fuente pondremos la coliflor bien escurrida y troceada. Sobre ella la carnedorada y los pimientos salteados
  • Verteremos la bechamel sobre todo ello y, para terminar, sobre la bechamel esparciremos el queso.
  • Hornearmos 30 minutos a 160º hasta que se dore por arriba.