Naan (pan indio)

Este es un pan plano hecho sobre una plancha o sartén sobre el fuego.

Ingredientes

• 300 gramos de harina.
• 6 gramos de levadura fresca.
• 1 yogur natural.
• 75-80 gramos de agua tibia.
• 6 gramos de sal.
• 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida o aceite de oliva).

Elaboración de la masa

• Amasar juntos todos los ingredientes, reposar hasta que doble volumen.
• Amasar levemente y dividir la masa en 6 u 8 porciones. Darles forma oval con el rodillo hasta que tengan un grosos de medio centímetro, no más .
• Dejar levar unos 30 minutos, tapándolos con una tela.
• Calentar la plancha muy caliente, y hacer el pan minuto y medio de cada lado, hasta que comiencen a hinchar.
• Pintarlos con mantequilla fundida o aceite.

Notas

Estos los he hecho añadiendo  queso tipo de untar tipo philadelphia de la siguiente manera:

•  Una vez dobla el volumen y hechos los discos, he añadido un pegote de este queso en el centro de cada disco, los he cerrado como un saquito y con cuidado se vuelven a extender.
• Dejar un ratito, unos 30 minutos, tapados con un paño y los he hecho en una plancha de hierro fundido.

Bollos ingleses sin horneado (muffin inglés)

 

 Ingredientes

• 415 gr. harina panificable
• 290 gr. de leche (o mitad leche y mitad agua como he puesto yo)
• 6 gr. levadura fresca
• 7 - 8 gr. sal
• 10 gr. azúcar

Elaboración de la masa

Con Thermomix   

• Ponemos en la th todos los ingredientes, primero los líquidos, luego la levadura con el azúcar, finalmente la harina y la sal. Unos segundos velocidad espiga (30/40 segundos son suficientes).

Con Panificadora

• Poner todos los ingredientes en la cubeta de la máquina y pulsar un menú que amase y fermente, sin horneado.

 Tradicional  

• Ponemos en un bol primero los liquidos, el azúcar y la levadura. Removemos un poco hasta deshacer los ingredientes. 
• Luego añadimos la harina la sal.
• Mezclamos un poco y dejamos reposar unos diez minutos, repetimos este amasado leve de un par de minutos varias veces.
• Conseguiremos una masa perfecta sin necesidad de cansarnos.
• Para ello debemos disponer de tiempo para dejar los periodos de descanso entre amasados. 
• Luego poner la masa en un recipiente amplio enharinado y taparlo. Cuando fermente, con suavidad volcar la masa sin desgasificarla sobre una superficie enharinada con semolina o harina de arroz .

Cocción a la plancha

• Con cuidado hacer una torta de 1,5 cm. de grosor y luego cortar discos de 8 cm. aproximadamente (con la boca de un vaso impregnado de semolina) y de 1,5 cm. de grosor, colocándolos sobre una superficie con semolina bien tapados hasta que doble el volumen. 
• En una plancha levamente untada con aceite, los pondremos a dorar con fuego medio bajo durante 8/10 minutos por cada parte. 
• En la plancha que hay en la foto bajo de los bollos me cabian unos 6 en cada tanta.

Tabulé

Ingredientes

• 1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes).
• 1 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.
• 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
• 3 tomates cortados a cuadraditos pequeños.
• 1 cebolla grande cortada finamente.
• Zumo de 3 limones.
• 3 pepinos a trocitos.
• Aceite de oliva extra virgen, al gusto.
• Una pizca de sal marina.
• Aceitunas negras.
• Una cucharadita pequeña de comino.

Elaboración

• Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente, verteremos sobre él una taza de agua hirviendo con la sal y el comino.
• Añadir aceite de oliva virgen de forma generosa (70 gr como mínimo).
• Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.
• Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.
• Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
• Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.

Gazpacho fresco (andaluz)

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros.
• 1 pimiento verde (usaremos medio en el gazpacho y el otro medio para la decoración).
• 2 pepinos pelados (uno para la decoración y el otro dentro del gazpacho triturado).
• 50 gr de cebolla fresca para triturarla, y otros 50 gr para la decoración.
  
• 1 diente de ajo.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 35 gr de vinagre.
• Picatostes.
• 8 cubitos de agua para hacerlo algo mas líquido y que resulte mas fresco.

Elaboración

• Trituraremos todos los ingredientes menos los picatostes y los cubitos.
• Una vez triturado pondremos los cubitos.
• Mientras los cubitos se deshacen partiremos medio pimiento verde, un pepino y los 50 gr de cebolla a taquitos, para ponerlos sobre la crema obtenida del triturado.

Mona de Pascua salada (similar al hornazo)

Una compañera de trabajo me habló de esta receta que es típica del pueblo de sus abuelos en la zona interior de la Comunidad Valenciana (Rincón de Ademuz), luego, he visto que en muchas zonas de España se repite con distintos nombres como ocurre con el famoso "Hornazo" de Salamanca.

Ingredientes
Para la masa de Pan

• 500 gr. de harina de fuerza.



• 300 gr. de agua.



• 20 gr. de levadura fresca ó 7 gr. de levadura seca para pan.



• 1 cta. de postre de sal.

Relleno

• Embutidos variados (longanizas, chorizo, salchichas, morcillas, lomo o costillas fritas...).



• Jamón serrano a tacos grandecitos.



• Huevo duro.



• Se ponía lo propio del "Frito" de la matanza del cerdo.

Elaboración de la masa

En th.

• Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso 1 minuto vel. espiga.



• Dejar reposar bien tapado.
  

En panificadora

• Pondremos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionaremos un menú que amase y fermente pero que no hornee.

Con amasadora

• Pondremos en el vaso de la amasadora la harina junto con la levadura y la conectaremos a una velocidad baja, e iremos añadiendo el agua poco a poco.
  



• Una vez incorporada todo el agua le pondremos la sal y dejaremos amasando durante unos 10 minutos.

Si Amasamos a mano

• Pondremos todos los ingredientes en un bol, mezclandolos con la mano solo un par de minutos, y lo dejaremos reposar.
  



• Pasados unos 10/15 minutos volveremos a darle un amasado muy corto de dos minutos máximo.



• Volveremos a dejar reposar la masa nuevamente otros 15 minutos...



• Repetiremos este proceso de amasar poco y reposar 4 veces (así no cuesta amasar), ya que con estos reposos la masa esta suave y elástica sin resultar trabajoso.

Elaboración (resto)

• Por otra parte freiremos los embutidos y los dejaremos enfriar.



• Una vez fermentada la masa la partiremos en dos porciones iguales y las estiraremos.



• Una vez reposada la masa un poco, le pondremos los embutidos y los tacos de jamón, y lo cubriremos todo con la segunda parte de la masa.



• Cerraremos los bordes y decoraremos.



• Lo pintaremos con agua.



• La masa no ha de quedar pegajosa, mas bien durita, ya que luego la grasa de los embutidos la hidratarán.



• Cuando el horno esté bien precalentado introduciremos la mona y la hornearemos a 190º hasta que veamos que tomen buen color.