Pizza con semolina (panificadora)

Ingredientes

• 350 gr. de harina de fuerza.
• 50 gr. de semolina (sémola de trigo fina, la compro en la herboristería).
• 250 gr. de agua fresca de la nevera.
• 7 gr. de levadura seca para pan o 25gr de levadura fresca de panadero.
• 1 cd y media de sal.

Elaboración

• Poner todos los ingredientes en la panificadora evitando que la levadura y la sal se toquen, seleccionar un menú que amase y no hornee, mejor si hay uno que no caliente las masas.
• Dejar fermentar bien tapado para evitar que se forme costra.
• Después del primer levado, cuando obtenga el doble del volumen inicial, hay que desgasificar la masa (dándole un ligero amasado a mano o con la maquina para que salga el gas producido en su interior) dejarla reposar 15 minutos, así luego se estira mejor y no se retrae , cosa que ocurre si la queremos estirar a continuación de desgasificarla sin dejar este reposo.
• Estirar la masa sobre una bandeja untada en aceite y espolvoreada con semolina. De esta forma la base queda crujiente y la masa no se pega a la bandeja.
• La hornearemos sola la base durante 10 minutos con el horno precalentado a tope, asi luego la masa no quedará mojada por el tomate.
• La sacamos del horno y ya podemos añadir los ingredientes (el tomate, jamón york,..... ) la volvemos a introducir en el horno hasta que el queso se funda.

Consejos

• Otra cosa que me gusta hacer si uso tomate triturado crudo, es ponerlo en un colador, asi se elimina el exceso de agua y queda concentrado, dando mas sabor y no moja tanto la base.
• Podemos amasar con amasadora o en thermomix, pero sin calentar los líquidos al principio, ya que estas masas mejoran mucho con un fermentado lento.(por eso lo del agua fresca de la nevera).
• Para que el tomate de la pizza no sepa a tomate crudo, una vez colado y eliminada el agua sobrante, lo pongo en un bol tapado con un poco de aceite, sal, ajo y cebolla en polvo durante 3 o 4 minutos.
  

Rollitos dulces de huevo (Rollitos socorridos)

Ingredientes

• 1 huevo
• Harina
• Una puntita de levadura royal

Preparación

• Batir el huevo, añadirle poco a poco la harina y la levadura hasta conseguir una masa suave sin que se pegue a las manos.
• Dar forma a los rollitos y freirlos ... doblaran el volumen.

Una vez fritos ...

• Poner en una sartén 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar a calentar..
• Cuando empiece a fundirse el azúcar bajar el fuego y con una cuchara de madera remover y mezclar hasta que empiece a tomar colorcillo.
• Poner el fuego al mínimo y verter los rollitos que removeremos para impregnarlos.

Pan con patata (panificadora)

Este pan lleva patata cocida

La verdad que está muy suave, siempre lo he hecho en el horno tradicional, pero con la panificadora ha quedado buenísimo.

Aqui teneis la receta original.

Aqui lo que he puesto yo:

Ingredientes

• Agua 300 ml.
• Mantequilla 25 gr. ( puse aceite de oliva)
• Un huevo
• Patata cocida triturada 150 gr.
• Sal 1cd
• Miel 1ct
• Harina 630 gr. (creo que algo menos ya que la patata cocida en microondas no retiene líquido)
• Levadura seca 7 gr. (o 20 gr. de levadura fresca)

Elaboración

• La patata la he hecho en el microondas 3 minutos potencia máxima por una parte y 3 mas por la otra, sin pelar, bien lavada.
• Machacar la patata con un tenedor y añadir algo del agua que lleva la receta para deshacerla mejor (o picarla con una picadora o thermomix).
• Poner en la cubeta el liquido sobrante, el huevo batido, la levadura y la patata triturada, la miel y luego la harina. Al final la sal.
• He puesto el menú 10 de la chef que dura 3.45' ... ( si no recuerdo mal).

Coca de llanda con calabaza y aceite de oliva

La coca pobre es muy conocida en la Comunidad Valenciana. Después de ver hace unas semanas la receta de MariaDolores50 he buscado esta que andaba por casa que también lleva pulpa de calabaza.

Ingredientes

• 250 gr. de calabaza cocida y bien escurrida
• 150 gr. de azúcar
• 3 huevos gordos
• 2 sobres de papelitos de gaseosa de cada color (gasificantes)
• 75 gr. de aceite de oliva 0.4º
• 200 gr. de harina
• Raspadura de limón
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de licor de anís seco (opcional).
  

Cobertura

• 50 gr. de azúcar
• Canela en polvo

Elaboración
Tradicional

• Poner en un recipiente la pulpa de calabaza, pasandole el minipimer para hacerla puré.
• Luego añadir los huevos y el azúcar. Batir suavemente.
• Incorporar el aceite y seguri batiendo
• Luego la harina con la sal y los sobres de levadura. Batir.
• Añadir la raspadura de limón y el anís.

Con Thermomix

• Poner el azúcar y la piel del limón. Pulverizar 10 seg. vel turbo.
• Agregar la pulpa de calabaza 10 seg. vel 3.
• Añadir los huevos 20 seg. vel 3
• Incorporar el aceite, el anís y batir 10 seg vel.3
• Ahora añadir la harina con la pizca de sal, así como los sobres de gasificantes.

Horneado

• Estas masas hay que dejarlas un ratito reposar antes de introducirlas en el horno, para que se hidraten bien.
• Calentar el horno a 180º y en un molde engrasaso o forrado con papel de hornear poner la mezcla e introducirlo.
• Espolvorear con azúcar mezclado con canela.
• Hornear durante 25/30 minutos.
• Antes de sacarlo pinchar con la punta de un cuchillo para ver si sale limpio

Pan en 5 minutos al día

Después de ver el video de youtube, y no sabiendo inglés pedí ayuda a las chicas de mundorecetas que, como siempre, ahí estaban: Marihellen la tradujo, Nieveazul aportó su conversión de tazas, ..., después Marsupilami y Nanfemo se lanzaron a probar. Ahora yo, para no ser menos ...

Los ingredientes que utilizan en el video:

• 6 1/2 cups unbleached all-purpose flour
• 3 cups lukewarm water
• 1 1/2 tablespoons yeast
• 1 1/2 tablespoons salt
• Cornmeal and extra flour for dusting

Que traducidos quedan como:

• 6 tazas y media de harina de todo uso
• 3 tazas de agua tibia
• 1 cucharada y media de levadura
• 1 cucharada y media de sal
• Harina para espolvorear

Aqui en gramos
1 taza de harina=125gr
1 taza de agua = 225

815 gr. de harina
675 gr. de agua
11 gr. de levadura en polvo
11 gr. de sal

Yo he hecho la mitad de la receta



Preparación

• Se mezcla en un recipiente de plástico hasta que quede todo bien integrado (sin trozos secos) y se tapa pero no herméticamente. Se espera dos horas para utilizar la masa o después se puede dejar en la nevera hasta dos semanas.
• Se coge la masa con las manos enharinadas y se da forma, dejándola reposar durante unos 40 minutos sobre una superficie espolvoreada de harina de maíz. Después se le hacen cortes a la masa para que no se agriete.
• Luego ya se hornea (habla de precalentar el horno), poner una fuente en la parte baja del horno y echar agua para que se cree vapor) durante unos 30 minutos (comenta lo de la piedra en el horno).

También se comenta que se maneje lo menos posible la masa para que permanezca el aire en ella.

Turrones de panecillo ("torrons de panet")

Este es un dulce de Navidad muy frecuente en esta zona de la provincia de Valencia.

Ingredientes

• 500 gr. de azúcar.
  
• 500 gr. de almendra triturada.
• 125 gr. de agua.
• 100 gr. de boniato hervido, escurrido y triturado, o de bizcocho seco y triturado (tanto uno como el otro se usa para retener la humedad excesiva).
• Canela en rama.
• Raspadura de limón.
• Obleas.

Elaboración del relleno

En la Thermomix

• Triturar la almendra y reservar.
• Triturar la raspadura de limón y reservar.
• Picar el boniato y reservar.
• Poner en el vaso el agua y el azúcar 10 minutos temp. 100º vel 4 (así conseguimos un almibar).
• Una vez terminada conectaremos 30 minutos temp. 100º vel cuchara e iremos añadiendo por el bocal la almendra picada, el boniato picado, la raspadura de limón y la canela (si teneis la 31 podeis poner el giro a la izquierda para no partir la canela).
• Pasado este tiempo mirar si la masa empieza a estar pastosa.
• Ahora dejar enfriar, para ello poner la máquina vel. cuchara sin temperatura 15 minutos para que se enfríe sin apelotonarse.

De forma tradicional

• Poner a calentar a fuego lento el agua y el azúcar hasta conseguir un almibar ligero (remover sin parar).
• Añadir la almendra picada previamente sin dejar de remover, luego el boniato que tendremos triturado, la raspadura de limón y el palo de canela.
• Remover sin parar o se nos pegará.

Elaboración de los panecillos

• Una vez fría la masa, ha de ser bastante compacta y si cogemos mezcla con una cuchara y la ponemos boca bajo se queda adherida a la cuchara.
• En esta mezcla ocurre como en las mermeladas que cuando están a punto toman un brillo indicador de que la cocción ha terminado.
• Poner un paño húmedo y sobre él una oblea con la finalidad de humedecerla y poder manipularla mejor en el momento de doblarla.
• En el centro de la oblea poner una cantidad de masa y doblar la oblea con ayuda del paño húmedo hasta tapar la mezcla.

Dejar varios días para que termine de endurecer.

Sorbete de cava y limón

Después de una buena comida, con este sorbete ayudamos a digerirla.

Ingredientes

• 50 gr. de azúcar.
• 100 gr. de cava (brut, que no es dulce).
• 120 gr. de cubitos.
• 2 claras de huevo.
• 500 gr. de helado cremoso de limón.

Elaboración en thermomix

• Pulverizar el azúcar vel. 6-8-10.
• Añadir el cava, los cubitos de hielo y las claras de huevo. 30 seg. vel 5.
• Poner la mariposa .
• Añadir el helado vel 2 unos segundos hasta que el helado se rompa y luego 30 seg. vel 3 y media.

Servir inmediatamente.

Challah ( Pan Judío)

Esta información la he encontrado en la red, y puede que no sea del todo cierta:

• Este pan es típico para celebrar el Sabbath y otros dias importantes en la tradición hebrea.
• A simple vista es un pan trenzado, pero lejos de serlo tiene unos detalles muy curiosos tanto en la receta como en la confección del trenzado.
• Similar cualquier masa con un toque dulce (pan tipo molde o brioche) tiene una característica muy especial,no debe llevar lácteos (leche, nata o mantequilla), ya que la kashrut, ley judía que impedía mezclar carne con lácteos en la misma comida y este pan se preparaba para acompañar al cordero.
• Para confeccionar las tiras, debemos tener en cuenta que han de ser mas estrechas en los extremos, asi le da esa forma mas ámplia en el centro y se estrecha en los extremos.
• En la festividad de Año Nuevo se realiza el trenzado en forma de corona para simbolizar la continuidad.

Llevo haciendo pan mucho tiempo y creo que con este pan he disfrutado como no lo hacía desde hace tiempo.

Con estos ingredientes salen dos panes grandes, o cuatro medianos como he hecho yo.

Ingredientes

• 650 gr./700 gr. de harina de fuerza (yo lo hice con la de media fuerza, la otra no la puedo conseguir)
• 30 gr. de azúcar o miel (prefiero esa última ya que ayuda a mantenerlo mas tierno)
• 45 gr. de aceite suave, nunca mantequilla (yo usé aceite de girasol)
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo (guardar la clara para pintarlos antes de hornearlo)
• 30 gr. de levadura de panadero fresca o 10 gr. de levadura seca (un sobre y medio)
• 250 gr. de agua (yo la uso embotellada ya que la del grifo en esta zona da regusto)
• 1cta. y media de sal
• Semillas de amapola o sésamo para decorarlo

La cantidad de harina varía según el grosor de los huevos y la calidad de la harina.

Elaboración

Amasado en la Thermomix

• Poner en el vaso el agua,la levadura, la miel o azúcar y batir 10 seg. vel. 3.
• Ahora incorporar los huevos y el aceite, mezclar 10 seg. vel 3.
• Incorporar la harina y la sal. 1 minuto vel espiga.

Amasado en panificadora

• Poner todos los ingredientes excepto las semillas que son para la decoración final. Seleccionar un menú de amasado sin horneado.
• Tenemos que tener en cuenta de no poner la levadura tocando la sal, ya que de este modo la levadura no resulta efectiva.

Amasado en Amasadora

• Poner en el bol parte del agua (100gr.), la levadura el azúcar o miel, los huevos batidos, el aceite y concetar una velocidad baja para que se mezcle.
• Ahora añadir el resto del agua (150gr.) poco a pocoo sin parar la máquina y a continuación ir añadiendo la harina hasta que veamos que la masa empieza a soltarse de la base. Poner la sal y pasar a una velocidd mas alta de amasado.
• Dejaremos la maquina amasando unos 10 minutos.

Al finalizar el amasado manipular la masa para ver si ha quedado pegajosa con lo que deberemos añadir mas harina o si ha quedado dura y deberemos añadir algo de agua.

• Tapar con film transparente y dejar levar en un lugar fuera de corrientes de aire.
• Sacar la masa y amasar otra vez para eliminar el gas interno.
• Pesar la masa y dividirla en partes iguales según el tipo de trenzado que queramos hacer.
• Una vez realizado el trenzado, tapar con film untado en aceite y dejar levar.

• Pintar con clara de huevo ( la que hemos retirado de los dos huevos de los que solo hemos usado las yemas.) y espolvorear con semillas de amapola o sésamo.

Horneado

• Calentar el horno a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire.
• Poner en el horno en el segundo nivel(contado de bajo hacia arriba) si usamos resistencias y en cualquier posición si usamos aire (mejor en un nivel donde el calor le de en la base de la bandeja).

Tarta de Manzana (receta de mi madre)

Esta tarta es la que mi madre nos hacía de pequeños.

Hace pocos dias mi cuñada me dijo que era la que mas le gustaba y me entraron ganas de volver a disfrutar con los sabores de la niñez.

Ingredientes

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de agua tibia
  
• 1 sobre de levadura royal
• 3 ó 4 manzanas peladas y cortadas a gajos
• Azúcar para espolvorear sobre la manzana (puede ponerse un pelín de canela)

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes, si lo hacemos con thermomix, poner todos los ingredientes y 1 minuto vel. 6.
• Extender la base y decorar con la manzana, luego espolvorear con abundante azúcar.
• Hornear a 160º/170º con el horno bien precalentado hasta que tomen colorcito los bordes de la base y la manzana.

Panecillos con zumo de naranja y chocolate

Ingredientes

• 100 gr. de agua mineral
• 50 gr. de zumo de naranja natural
• 50 gr. de aceite suave (girasol, maíz, ...)
• 1 huevo (usamos la yema y guardamos la clara para pintarlos)
• 80 gr. de azúcar( 60 gr. de azúcar + 20 gr. de miel ó azúcar invertido)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 gr. de levadura fresca
• 400 gr. de harina aproximadamente (use Gallo Repostería)
• Una pizca de sal
• Nutella o trozos de chocolate para el interior (yo puse Nutella)

Para decorarlos

• 1 clara de huevo
• Azúcar
• Canela

Previo. Elaboración del poolish

• Si hacemos este paso luego la masa fermenta mucho mas deprisa con menos levadura, cosa que gana en sabor.
• Pondremos el agua la levadura y 100gr de harina lo mezclamos bien y lo tapamos bien. Dejaremos reposar unas horas hasta que empiecen a hacerse burbujas ( mejor dejarlo toda la noche en la nevera).

Amasado

En Thermomix

• Pondremos el zumo de naranja, aceite, la yema de huevo. 10 seg. vel 4.
• Añadimos el azúcar 10 seg. vel 4.
• Incorporamos la mezcla inicial (poolish) 10 seg. vel. 3.
• Ahora pondremos la harina y la sal 1 minuto vel. espiga.

En amasadora

• Pondremos el poolish, los líquidos, la yema de huevo batido y conectaremos la maquina a vel. 1 (suave).
• Iremos añadiendo la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia añadiremos la sal.
• Incorporaremos el aceite y cambiaremos a una vel.2 ( mas fuerte).
• Lo dejeremos así hasta que quede suave y elástica.

En panificadora

• Poner el poolish, los liquidos (zumo, aceite) la yema de huevo batido, la harian y la sal.
• Conectar un menú que amase y no hornee si los queremos hacer en el horno, de lo contrario lo podemo.
• Hornear tambien en la panificadora.

Elaboración

• En los tres casos es conveniente comprobar que la masa esta suave y no pegajosa o dura, de lo contrario añadiremos mas harina en el primer caso o mas líquido en el segundo.
• Dejar reposar bien tapado tapada la masa con film transparente untado en aceite.
• Una vez doble el volumen, voleremos a amasar para expulsar el gas interior.
• Dejaremos reposar 15 minutos como mínimo la masa, de lo contrario al querer trabajarla, se retrae.
• Dividiremos la masa en porciones de igual peso.
• Daremos la forma deseada y nuevamente la taparemos con film transparente untado en aceite.
• Dejaremos levar.
• Haremos los cortes.
• Pinataremos con la clara de huevo batida que hemos reservado del huevo inicial.
• Espolvorear con azúcar mezclado con canela.

Horneado

• Hornearemos con el horno bien precalentado a 180º. si usamos resistencias ó 170º si usamos aire.
• Cuando empiece a tomar color bajaremos a 160º hasta el final.
• El tiempo variará según el tamaño de los panecillos.