viernes, octubre 10, 2008

Panecillos con zumo de naranja y chocolate



Ingredientes
  • 100 gr. de agua mineral
  • 50 gr. de zumo de naranja natural
  • 50 gr. de aceite suave (girasol, maíz, ...)
  • 1 huevo (usamos la yema y guardamos la clara para pintarlos)
  • 80 gr. de azúcar( 60 gr. de azúcar + 20 gr. de miel ó azúcar invertido)
  • 1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 gr. de levadura fresca
  • 400 gr. de harina aproximadamente (use Gallo Repostería)
  • Una pizca de sal
  • Nutella o trozos de chocolate para el interior (yo puse Nutella)
Para decorarlos
  • 1 clara de huevo
  • Azúcar
  • Canela


Previo. Elaboración del poolish
  • Si hacemos este paso luego la masa fermenta mucho mas deprisa con menos levadura, cosa que gana en sabor.
  • Pondremos el agua la levadura y 100gr de harina lo mezclamos bien y lo tapamos bien. Dejaremos reposar unas horas hasta que empiecen a hacerse burbujas ( mejor dejarlo toda la noche en la nevera).

Amasado

En Thermomix

  • Pondremos el zumo de naranja, aceite, la yema de huevo. 10 seg. vel 4.
  • Añadimos el azúcar 10 seg. vel 4.
  • Incorporamos la mezcla inicial (poolish) 10 seg. vel. 3.
  • Ahora pondremos la harina y la sal 1 minuto vel. espiga.
En amasadora
  • Pondremos el poolish, los líquidos, la yema de huevo batido y conectaremos la maquina a vel. 1 (suave).
  • Iremos añadiendo la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia añadiremos la sal.
  • Incorporaremos el aceite y cambiaremos a una vel.2 ( mas fuerte).
  • Lo dejeremos así hasta que quede suave y elástica.
En panificadora
  • Poner el poolish, los liquidos (zumo, aceite) la yema de huevo batido, la harian y la sal.
  • Conectar un menú que amase y no hornee si los queremos hacer en el horno, de lo contrario lo podemo.
  • Hornear tambien en la panificadora.

Elaboración
  • En los tres casos es conveniente comprobar que la masa esta suave y no pegajosa o dura, de lo contrario añadiremos mas harina en el primer caso o mas líquido en el segundo.
  • Dejar reposar bien tapado tapada la masa con film transparente untado en aceite.
  • Una vez doble el volumen, voleremos a amasar para expulsar el gas interior.
  • Dejaremos reposar 15 minutos como mínimo la masa, de lo contrario al querer trabajarla, se retrae.
  • Dividiremos la masa en porciones de igual peso.
  • Daremos la forma deseada y nuevamente la taparemos con film transparente untado en aceite.
  • Dejaremos levar.
  • Haremos los cortes.
  • Pinataremos con la clara de huevo batida que hemos reservado del huevo inicial.
  • Espolvorear con azúcar mezclado con canela.

Horneado
  • Hornearemos con el horno bien precalentado a 180º. si usamos resistencias ó 170º si usamos aire.
  • Cuando empiece a tomar color bajaremos a 160º hasta el final.
  • El tiempo variará según el tamaño de los panecillos.

jueves, octubre 09, 2008

Focaccia



Ingredientes
  • 400 gr. de harina de media fuerza ( he usado gallo de repostería, la de la panadería es mejor)
  • 250 gr. de agua ( si teneis una naranja, sustituir parte del agua por el zumo de media naranja)
  • 1 cucharadita de café de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca.
  • 1 cucharadita de sal
  • Orégano
  • Ajo
  • Aceite 2 o 3 cucharadas soperas
  • Sal Maldon (o la que tengamos)


Elaboración


Como el orégano era seco, he puesto en un vasito el orégano con el ajo partido y el aceite a macer mientras fermentaba el pan.

Con Thermomix
  • Poner los líquidos (agua y zumo se naranja), la levadura 10 seg. vel 3
  • Incorporar la harina y la sal, 1 minuito vel. espiga.
Con amasadora
  • Pondremos en el bol parte de la harina y levadura disuelta con el líquido ( agua y zumo de naranja) y conectaremos una velocidad baja (vel.1)
  • Luego iremos añadiendo el resto de la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia incorporaremos la sal.
  • Pasaremos a una velocidad mas fuerte (vel.2)
  • Seguiremos añadiendo la harina necesaria hasta que la masa se suelte de las paredes.
  • Dejaremos así durante unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
Con panificadora
  • Pondremos todos los ingredientes cuidando que la sal y la levadura no se toquen.
  • Seleccioneremos un menú que amase y no hornee.
Preparación y horneado
  • Comprobar que la masa esta en su punto, rectificando de harina o agua si fuese necesario.
  • Luego se dejará levar tapandolo con film transparente untado en aceite.
  • Una vez doblado el volumen la daremos un segundo amasado a mano para quitarle el gas interior, dejando descansar la masa durante 15 minutos para que al estirarla no se retraiga.
  • Una vez estirada la masa, taparla nuevamente y dejarla levar.
  • Lugo retiraremos el ajo del macerado de orégano y aceite e impregnaremos el dedo índice con la mezcla de aceite y orégano.
  • Iremos marcando la masa aprentando con la yema del dedo impregnado de aceite y la hierba aromática seleccionada, en este caso el orégano, pero podemos poner romero.
  • Añadir sal maldon (o la que tengamos) sobre esta masa.
  • Con el horno bien caliente la introduciremos y hornearemos hasta que tome color, teniendo en cuenta que pasados los primeros 10 minutos bajermos la temperatura a 200º.
A mi me gusta mirar el proceso de amasado para comprobar si la masa se suelta bien de las paredes o queda pegajosa, con lo que habría que rectificar de harina o agua en su caso.