jueves, octubre 09, 2008

Focaccia



Ingredientes
  • 400 gr. de harina de media fuerza ( he usado gallo de repostería, la de la panadería es mejor)
  • 250 gr. de agua ( si teneis una naranja, sustituir parte del agua por el zumo de media naranja)
  • 1 cucharadita de café de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca.
  • 1 cucharadita de sal
  • Orégano
  • Ajo
  • Aceite 2 o 3 cucharadas soperas
  • Sal Maldon (o la que tengamos)


Elaboración


Como el orégano era seco, he puesto en un vasito el orégano con el ajo partido y el aceite a macer mientras fermentaba el pan.

Con Thermomix
  • Poner los líquidos (agua y zumo se naranja), la levadura 10 seg. vel 3
  • Incorporar la harina y la sal, 1 minuito vel. espiga.
Con amasadora
  • Pondremos en el bol parte de la harina y levadura disuelta con el líquido ( agua y zumo de naranja) y conectaremos una velocidad baja (vel.1)
  • Luego iremos añadiendo el resto de la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia incorporaremos la sal.
  • Pasaremos a una velocidad mas fuerte (vel.2)
  • Seguiremos añadiendo la harina necesaria hasta que la masa se suelte de las paredes.
  • Dejaremos así durante unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
Con panificadora
  • Pondremos todos los ingredientes cuidando que la sal y la levadura no se toquen.
  • Seleccioneremos un menú que amase y no hornee.
Preparación y horneado
  • Comprobar que la masa esta en su punto, rectificando de harina o agua si fuese necesario.
  • Luego se dejará levar tapandolo con film transparente untado en aceite.
  • Una vez doblado el volumen la daremos un segundo amasado a mano para quitarle el gas interior, dejando descansar la masa durante 15 minutos para que al estirarla no se retraiga.
  • Una vez estirada la masa, taparla nuevamente y dejarla levar.
  • Lugo retiraremos el ajo del macerado de orégano y aceite e impregnaremos el dedo índice con la mezcla de aceite y orégano.
  • Iremos marcando la masa aprentando con la yema del dedo impregnado de aceite y la hierba aromática seleccionada, en este caso el orégano, pero podemos poner romero.
  • Añadir sal maldon (o la que tengamos) sobre esta masa.
  • Con el horno bien caliente la introduciremos y hornearemos hasta que tome color, teniendo en cuenta que pasados los primeros 10 minutos bajermos la temperatura a 200º.
A mi me gusta mirar el proceso de amasado para comprobar si la masa se suelta bien de las paredes o queda pegajosa, con lo que habría que rectificar de harina o agua en su caso.

2 comentarios:

wholesale jewelry dijo...

i agree your idea ! very nice blog

Lola de Almería dijo...

HOla , entro buscando recetas de pan en panificadora y me llevo , con tu permiso, varias tuyas que me ha encantado, la del pan judio, me encanta tiene una pinta genial.
Veo que das las recetas para hacer de varias formas, pero yoio tengo una Bifinet y no tengo ni idea de progrmarla, por mas que ,leo las instrucciones, debo de ser muy torrrrrrpe.
pero me levo tus excelentes recetas.
Saludos desde Almeria.