domingo, diciembre 16, 2007

Pastissets de Moniato = Pastelitos con dulce de batata



Ingredientes para la masa (12 unidades)
  • 100 gr. de aceite suave (50gr de aceite+50gr de manteca de cerdo)
  • 100 gr. de aguardiente (anis seco, cazalla, ...)
  • 300 gr. de harina aproximadamente.

Elaboración de la masa con la Themomix

  • Poner todos los ingredientes y mezclar 10 seg. vel. 6.
  • Luego pasar 1 minutos a vel. espiga.


Ingredientes del relleno

  • 500 gr. de pulpa de boniatos hervidos y bien escurrido (yo los cuezo en olla rápida durante 15 minutos)
  • 500 gr. de azúcar
  • 50 gr. de agua
  • Raspadura de limón (lo pelo con el pelapatatas y así es mas facil retirarla ya que está en tiras largas)
  • 1 palo de canela

Preparación del relleno
  • Poner a cocer en una olla rápida los boniatos durante 15 minutos. Dejar enfriar, sacar y así se pelarán sin problemas.
  • Triturar la pulpa de boniato y añadirle el agua y el azúcar. Dejarlo reposar durante unas horas para que se huemedezca bien el azúcar (esto lo hago en todas las confituras o mermeladas, así lo he visto hacer siempre)
  • Luego poner al fuego lento y remover muy a menudo.

Si lo hacemos con Thermomix

  • Pondremos el azúcar y lo pulverizaremos 10 seg. vel. 10
  • Luego la pulpa del boniato y el agua lo trituraremos 10 seg. vel 5
  • Ahora el resto de ingredientes ( canela, raspadura de limón) 30 minutos a temp. 100° y vel. cuchara, giro izquierda.

Dar forma al "pastiset"
  • Estira porciones de pasta dandole la forma redonda para empanadillas.
  • En el centro poner un pegote del relleno y cerrar.
  • Pasarlos por abundante azúcar blanco
Horneado
  • Hornear a 180° durante unos 25 minutos.


NOTAS:
  • El tamaño es como las empanadillas que se hacen fritas.
  • Esta receta es para unas 12 empanadillas, aunque nos sobrará del relleno, que se puede guardar en la nevera como una mermelada.
  • Para hacer el relleno, triturar los boniatos (batatas) antes que enfrien o tienden a endurecerse y es mas costoso trabajar la mezcla si lohacemos de forma tradicional .

sábado, diciembre 15, 2007

Bizcocho de chocolate



Ingredientes

  • 3 huevos
  • 100 gr. de aceite
  • 100 gr. de leche o yogur
  • 100 gr. de harina
  • 150 gr. de chocolate (en polvo)
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura royal o similar
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar para la cobertura
  • Fideos de chocolate que he puesto una vez lo he sacado del horno, cuando perdió un poco de calor

Elaboración

De forma tradicional

  • Tamizar la harina y mezclarla con el chocolate y la levadura.Reservar
  • Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y seguir batiendo, luego el aceite.
  • Incorporar la harina con el chocolate y la levadura, luego la sal, remover hasta que no queden grumos.
  • Untar un molde con mantequilla o aceite.
  • Verter la mezcla y hornear a 160/170º dependiendo si lo hacemos con aire o resistencias.

En Thermomix

  • Poner la harina en la máquina 20seg. vel.6, así tamizamos la harina. Reservar.
  • Si el chocolate es de pastilla lo trituraremos 5-7-9... hasta hacerlo un polvo fino.
  • Poner el azúcar y los huevos 2 minutos temp.37º vel.3
  • Añadir la leche o yogur y el aceite. 15seg. vel. 3
  • Ahora incorporar la harina y el chocolate en polvo, con la levadura y la sal 4 seg. vel 6
  • Verter sobre un molde untado en aceite o mantequilla
  • Hornear con el horno bien precalentado a 160/170º, dependiendo si lo hacemos con aire o con resistencias.

Con amasadora

  • Seguiremos los mismos pasos que con la elaboración tradicional, con el accesorio batidor que es el mismo que se usa para montar claras o nata.

Con panificadora

  • Con la pala puesta, pondremos todos los ingredientes empezando por los líquidos y finalizando por la harina mezclada con la levadura y el chocolate seleccionaremos un menú bizcochos.
  • Se pondrá hacer en la misma panificadora o pasarlo al horno.

Como siempre comento en los bizcochos la temperatura es orientativa dependiendo del horno que tengamos.

Si vemos que sube por los lados y no por el centro deberemos subir la temperatura o si por el contrario sube por el centro y no por los lados, se la deberemos bajar.

Yo suelo hacer este tipo de recetas con la opción resistencias arriba y bajo.


lunes, diciembre 10, 2007

Flan de calabaza (apta para celiacos)



Cocción de la calabaza en el microondas
  • Poner unos 800 gr. de calabaza cruda (con piel), cortada a tacos en un bol apto para microondas, y con un plato grande que cubra la boca del bol lo taparemos.
  • 20 minutos potencia máxima.
  • Dejar asi tapado hasta que pierda calor.

Si queremos el molde caramelizado

  • 4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 4 ó 5 cucharadas soperas de agua
  • Poner en un molde de pirex o apto para microondas.
  • conectar 5 minutos potencia máxima.
  • Cuando empiece a ponerse morenito por el centro del recipiente, estará a punto. Puede que neceistemos mas o menos tiempo según la potencia del microondas.
  • Sacar el recipiente e inclinarlo al mismo tiempo que vamos girándolo para repartir bien el azúcar por todo el molde.

Ingredientes para el flan

  • 500 gr. de pulpa de calabaza cocida o asada
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 1/4 l. de leche
  • 1 cucharadita de café de levadura royal o similar
  • 3 cucharada soperas de harina (o maicena para celiacos)

Elaboración del flan

De forma tradicional


  • Poner la pulpa de calabaza en un un bol grande y con la batidora hacer un puré.
  • Añadir el azúcar y mezclar muy bien.
  • Luego los huevos y volver a mezclar.
  • A continuación la leche y seguir mezclando.
  • Incorporar la harina con la levadura y mezclar para que no queden grumos batiéndolo bien.

Con thermomix

  • Poner el azucar en el vaso y pulverizar a tope durante 10 segundos.
  • Añadir la pulpa de la calabaza y los huevos. 10 segundos vel. 4
  • Incorporar la leche y mezclar 10 segundos vel 3.
  • Ahora añadir la harina y la levadura 5 segundos vel 4.

Horneado

En horno tradicional

  • Poner a calentar el horno a 160º/170º dependiendo si lo hacemos con arie o con resistencias.
  • Mirar que no queden grumos y verter en un molde untado en mantequilla o caramelizado.
  • Hornear durante 35 minutos (mejor taparlo con papel de aluminio hasta pasados los 20 minutos para evitar que se queme.

En el microondas

  • Poner la mezcla en el recipiente caramelizado y tapándolo con un plato invertido que cubra todo el recipiente.
  • Conectar 15 minutos potencia 75% (660v aproximadamente).
  • Una vez termine dejarlo reposar ya que este tiempo sigue cociendo.

domingo, noviembre 25, 2007

Coquitos



Ingredientes
  • 250 gr. de coco rallado
  • 250 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • Raspadura de limón
Elaboración

Tradicional
  • Raspar la corteza de limón (solo la parte amarilla).
  • Triturar el azúcar con una picadora.
  • Poner en un bol el azúcar y el coco, mezclarlo con un tenedor.
  • Añadir la raspadura de limón y volver a remover.
  • Incorporar los huevos batidos y mezclar muy bien.
Con Thermomix
  • Con un pelapatatas pelar un limón (solo la parte amarillo).
  • Poner en la th el azúcar y la raspadura de limón. Pulverizar a tope durante 10 segundos.
  • Añadir los huevos y mezclar 10 seg vel. 3 y 1/2.
  • Incorporar el coco y mezclar a vel 4 durante 10 segundos aproximadamente.
Horneado
  • Pondremos a calentar el horno a 180/170º (según lo hagamos con resistencias o aire).
  • Sobre obleas hacer bolitas dejando espacio entre ellas ya que con el calor del horno pueden abrirse un poco.
  • Hornear durante 15 minutos a la temperatura precalentada.

Pan con levadura de uvas pasas

Esta receta me la ha facilitado Bellablanca.



PASOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN DEL PAN


1- Líquido de uvas pasas

Ingredientes



  • 125 grs de uvas pasas de Corinto o Sultanas

  • 125 grs de agua (las uvas han de quedar cubiertas de agua)

  • 12 grs de azúcar
Preparación



  • Poner los ingredientes anterioriores en un recipiente tapado, remorver y dejar así durante 6 dias, removiendolo de vez en cuando. (tapado pero no hermético)

  • Pasados los 6 dias si las uvas pasas han fermentado bien, harán un ligero ruido, que serán las burbujas de la fermentación.

  • Echar sobre un colador o tamiz, y recoger todo el líquido en un bol.

  • Poner las uvas pasas en un paño limpio, y presionar bien, obteniendo el resto del jugo, o bien, pasarlas por el chino.

2- Elaboración del "Chef"

Ingredientes


  • 125 gr. de líquido de uvas pasas (si no se obtiene tanto líquido de uvas pasas, se puede completar con un poco de agua)

  • 175 gr. de harina de fuerza,
Preparación



  • Mezclar hasta obtener una pasta firme y dejar reposar 4 horas para que leve bien.

3- Levadura de líquido de uvas pasas

Ingredientes


  • 40 gr. de agua

  • 50 gr. de "Chef"

  • 250 gr. de harina de fuerza
Preparación



  • Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

  • Dar forma de bola y guardar en un bol, espolvorear con harina, tapar con un paño húmedo y dejar aumentar toda la noche a temperatura ambiente.


- La ventaja de utilizar esta levadura, es que no hace falta echar otra levadura al hacer el pan. Además se puede preparar el pan la víspera, haciendo la masa un día, y guardándola en la nevera. Al día siguiente, se saca 30 minutos antes, y se hornea el tiempo requerido, para tenerlo recién hecho a la hora de comer.
- Tanto el "Chef" como la levadura, se conservan en la nevera tapados, durante meses, teniendo levadura siempre a mano para hacer pan, y sin necesidad de usar levadura comprada.




PAN CON LEVADURA DE LíQUIDO DE UVAS PASAS

Ingredientes


  • 200 gr. de levadura de líquido de uvas pasas

  • 310 gr. de agua

  • 500 gr. de harina de fuerza

  • 20 gr. de harina integral

  • 12 gr. de sal

Preparación de la masa


Tradicional



  • Tamizar la harina

  • Poner sobre la mesa de trabajo la harina con la sal, y meclarla bien.

  • Hacer un hueco en el centro y poner la levadura de pasas y añadir un poco de agua.

  • Empezar a integrar poco a poco añadiendo el líquido necesario hasta obtener una masa suave y elástica.
En thermomix



  • Poner las harinas y la sal 10seg vel 6... progresivo para tamizarla.

  • Luego añadir la levadura de pasas y poner la maquina en vel espiga.

  • Por el bocal añadir poco a poco el agua hasta comprobar que la masa empieza a unirse.

  • Para la máquina y tocar la masa para comprobar si necesita mas agua (ha de estar elástica sin pegarse a las manos).
En panificadora



  • Tamizar la harina.

  • Poner todos los ingredientes en este orden agua, levadura de pasas, harina y sal.

  • Seleccionar un menú que solo amase o un menú largo para hornearlo en la misma panificadora.
Con amasadora



  • Tamizar la harina.

  • Poner la harina y la sal en el bol de la amasadora, añadir la levadura de pasas y conectar la amasadora en una velocidad baja (1).

  • Con la máquina en marcha ir añadiendo el agua hasta que se suelte la masa de la base.

  • Pasar a una vel mas rápida durante unos minutos, hasta conseguir que la masa esté suave y elástica.
Elaboración del pan


  • Dejar levar bien tapado con film transparente.

  • Desgasificar la masa y hacer las particiones. Dejarla reposar 15 minutos para trabajarla mejor, de lo contrario se retrae y dificulta su manipulación.Dar la forma deseada y volver a tapar con film transparente untado en aceite para evitar que se pegue a la masa.

  • Dejar levar hasta que doble el volumen.

  • Precalentar el horno a 250º dejando un bandeja vacía metida en el horno (si usamos aire la podemos poner en la zona baja y si lo hacemos con resistencias en el primer nivel de arriba).

  • En el momento de introducir el pan en el horno dejaremos caer un poco de agua en esta bandeja para provocar un golpe de vapor.

  • Bajaremos la temperatura y hornearemos a 190º.

Pita Búlgara de nueces y canela



Ingredientes (para dos pitas):

Para la masa

  • 480 gr. de harina
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura de panadero seca (o 20 gr. de levadura de panadero fresca)
  • 115 gr. de leche
  • 60 gr. de mantequilla fundida
  • 2 huevos
  • 1 cta. de vainilla (yo puse azúcar vainilla que es el que tengo)
Para el relleno
  • 45 gr. de mantequilla
  • 3 cdas. de miel (cucharadas soperas)
  • 2/3 de taza de nueces (yo puse a ojo y bastantes)
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cta. de canela
Glaseado
  • 150 gr. de azúcar.
  • 5 ctas. de leche
  • 1/2 cta. de vainilla líquida.


Preparación de la masa

De forma tradicional
  • Deshacer la levadura en la leche tibia. Reservar.
  • Batir los huevos. Reservar.
  • Tamizar la harina.Reservar.
  • Sobre la mesa de trabajo poner la harina con el azúcar y mezclar bien.
  • Añadir la levadura disuelta con la leche e ir integrando con las manos.
  • Añadir los huevos y al final la mantequilla.
  • Amasar hasta que tengamos una masa suave y elástica.
Con Amasadora
  • Poner la harina con el azúcar remover para merzclarlo bien y hacen un hueco en medio para poner la leche con la levadura y amasar. Luego añadir los huevos la vainilla y finalmente la mantequilla fundida.
  • Primero pondremos una velocidad baja hasta que estén todos los ingredientes integrados, luego pasaremos a una velocidad mas alta durante unos 15/20 minutos hasta conseguir una masa suave al tacto aunque un poco pegagojas cosa que evitaremos si al sacarla nos untamos las manos en aceite. Este tipo de masas no se sueltan del todo de la base de la amasadora.
Con la Thermomix
  • Poner el th el azucar y pulverizarlo. Reservar.
  • Poner la leche 1 minuto 37º vel 3. Añadir la levadura.
  • Incorporar la mantequilla que con el calorcito se fundirá rapidamente, el azúcar reservdo y a continuación los huevos. 10seg. vel 3.
  • Poner la harina y la vainilla. 1 minuto vel espiga.
Con Panificadora
  • Pondremos la leche tibia con la levadura disuelta, luego el azúcar, los huevos y la harina.
  • Seleccionaremos un menú que amase y deje levar sin horneado.
Con cualquier forma de preparación, siempre dejaremos levar bien tapado (film transparente), así como sacaremos la masa y la desgasificaremos dándole un corto amasado. Dejaremos reposar durante 15 minutos como mínimo, ya que de esta forma las masas se trabajan mejor y no se retraen, cosa que ocurre sin este reposo.

Elaboración de la flor
  • Haremos 4 partes iguales (dos para cada pita) y la dejaremos reposar 15 minutos para que al trabajarla no se retraiga.
  • Tomaremos do de estas partes y haremos dos círculos iguales de 22cm de diámetro.(dice la receta original)
  • Yo he hecho una sobre la base de un molde de bizcocho de los que tienen en un lado un cierre que se abre.
  • Sobre esta base poner la mezcla del relleno y sobre este relleno he puesto una capa de masa nuevamente.
  • Sellar los bordes mojando un pelín la masa.
  • Hacer en el centro un círculo de 4 cm de diámetro.
  • Marcar con radios que salen de este circulo toda la pieza.
  • Realizar cortes hasta 4 centímetros del círculo central.
  • Girar dos veces los trozos sobrantes hechos con los cortes.
Horno
  • Hornear a 170/160º dependiendo si lo haces con aire o con resistencias.
  • Mi duda era si antes del horneado se debia dejar levar, cosa que hice (en la receta original no especifica nada). La próxima vez lo haré sin levar a ver que pasa.
  • En mi caso una vez metida la pieza en el horno, ha aumentado y las marcas se han borrado. La prócima vez, tendré que hacerlas mas profundas.

Ni sombra del original, pero seguiré probando ...

domingo, noviembre 11, 2007

Spiri Dogs



Ingredientes

Para la masa

  • 300 gr. de harina
  • 180 gr. de agua
  • 20 gr. de leche
  • 1 cta. de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca de panadería
  • 1 cta. de sal
  • 1 cta. de miel
Para el relleno
  • 1 Frankfurt por comensal
  • 1 Loncha de Queso que funda bien (también se puede untar con foie-gras, sobrasada, roquetort.. según los gustos)

Elaboración

Con la th

  • En un vaso deshacer la levadura con 100 gr de agua. Reservar.
  • Poner en la th la harina y la sal. 5 seg. vel turbo, para tamizar la harina y deshacer los posibles grumos.
  • Añadir la levadura disuelta, la leche, la miel y poner la máquina en marcha vel. espiga.
  • Los 80 gr restantes los iremos añadiendo por el bocal poco a poco hasta que veamos que la masa se une.
  • Pararemos la máquina y tocaremos la masa para comprobar si está demasiado dura o está en su punto.
  • Puede que nos sobre agua o que necesitemos un pelín mas, ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de agua. (las recetas son siempre muy aproximadas pero no exactas).
  • Cuando veamos que la masa tiene la consistencia adecuada dejar vel espiga durante 1 minuto y delar levar bien tapado.
Con panificadora
  • Poner la harina, agua, leche, la miel, la levadura y la sal, mirando que esta última no toque la levadura.
  • Seleccionar un menú que solo amase. Dejar levar y sacar.
Tradicional o con amasadora
  • Poner la harina, en el centro la levadura disuelta en el agua.
  • Luego poner el resto de ingredientes y amasar.

- Dejar levar y luego partir la masa en bolas de 100gr. Dejarlo reposar 15 minutos.

- Estirar la masa y poner los ingredientes deseados, dar forma y dejar levar teniendo cuidado de taparlo perfectamente para que la masa no se reseque ya que haría costra y no levaría bien.

- Hornear a 200º habiendo precalentado el horno previamente.

Pan de Lucía (con azafrán y cúrcuma)

Santa Lucía, cuyo nombre significa luz, ayudaba a los marineros en peligro llevando en sus manos una vela encendida para que éstos la pudiesen ver en la distancia.

Los marineros suecos, llevaron la fiesta de Santa Lucía a sus hogares y esta pan es un reflejo de esta costumbre.



Ingredientes

  • 1 gr de azafrán en hebras
  • 1 cta. de cúrcuma
  • 2 cdas. de leche hirviendo
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/2 l. de leche
  • 40 gr. de levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadero (yo lo he hecho con 7 gr. de levadura seca, tarda mas pero me gusta probar)
  • 1/2 cda. de sal
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de pasas
  • 500 gr. de harina
  • 1 huevo para pintarlos



Elaboración


Previa
  • Deshacer el azafrán y la cúrcuma con la leche hirviendo. Reservar.
  • Fundir la mantequilla unos segundos en el microondas. Reservar.
Poolish
  • Disolver la levadura en la mitad de la leche (250 gr.).
  • Añadir 300 gr. de harina y dejarlo reposar un par de horas bien tapado.
En la thermomix
  • Poner el azúcar y pulverizarlo 10 seg. vel turbo.
  • Añadir la harina restante (250 gr.) y la sal. 5 seg. vel turbo.
  • Incorporar la levadura (poolish) el aceite y poner vel. espiga sin tiempo.
  • Ahora por el bocal iremos añadiendo los 250 gr de leche restantes poco a poco y cuando veamos que la masa esta unida pero despegada del vaso, pararemos la máquina y tocaremos la masa. Así reconoceremos si está dura y necesita un poquito mas de leche o ya está buena.
- Me gusta hacerlo así ya que todas las harinas no retienen la misma cantidad de líquido y con la forma tradicional de elaboración en th, es decir, primero los líquidos y luego la harina, me costaba mucho conseguir el punto idoneo en las masas.

Final
  • Dejar levar bien tapado y despues darle la forma.
  • Volver a tapar bien y una vez doblado el volumen pintardos con huevo batido. Hornear a 220º ó 200º (según sea el horno de resistencias o aire), teniendo el horno bien precalentado.

Pastas de Anís



Ingredientes
  • 500 gr. de harina
  • 80 gr. de azúcar
  • 200 gr. de aceite de girasol
  • 100 gr de Anís dulce (licor)
  • Azúcar en grano para decorar
Elaboración en Thermomix
  • Poner el azúcar y pulverizarlo 10 segundos a vel. turbo.
  • Añadir el resto de los ingredientes y mezclar a vel 6.
  • Aplanar, dejando la masa de medio centímetro.
  • Cortar con un cortapastas y hornear a 180º/200º dependiendo si lo hacemos con aire o con resistencias, durante 15 minutos aproximadamente.

martes, noviembre 06, 2007

Pan de patata



Ingredientes
  • 500gr de harina
  • 100gr de patata cruda picada
  • 250gr de agua
  • 5gr de levadura seca o 15gr de levadura de panadero fresca
  • 1 y 1/2 cta de sal

Elaboración

Poolish
  • Con 200 gr. de agua, la levadura y 200 gr. de harina, mezclar y tapar durante 3 horas.
En thermomix
  • Poner un poco del agua (50gr) de la receta y la patata en la th. y triturar a vel 5 hasta que quede una papilla.
  • Pasado este tiempo, poner la mezcla de patata, el poolish y el resto de ingredientes y amasar 1 minuto vel. espiga.
  • Dejar bien tapado para que doble el volumen.
En amasadora
  • Primero rallaremos o picaremos la patata.
  • Haremos el poolish indicado en la elaboración th y uniremos todos los ingredientes poniendo una velocidad lenta, pasando a una mas rápida hasta que la masa esté suave y elástica.
En panificadora
  • Primero rallaremos la patata o la picaremos.
  • Haremos el poolish indicado arriba.
  • Pondremos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionaremos un menú que amase unicamente, a no ser que queramos hornearlo allí mismo.
  • Una vez levado haremos los panes y taparemos bien pare que no se resequen mientras vuelven a levar doblando su volumen.

- Calentaremos el horno y hornearemos a 250º al principio (5 minutos ) y luego a 200º hasta el final.

Bizcocho de Zanahorias


Ingredientes

  • 300 gr. de zanahorias picadas
  • 200 gr. de almendras picadas
  • 200 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 80 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de canela
  • Raspadura de limón
  • Una pizca de sal
    Azúcar glas y fideos de chocolate para la decoración una vez frío


Elaboración
Tradicional
  • Picar las zanahorias.
  • Picar las almendras.
  • Poner en un bol los huevos, el azúcar y batir hasta blanquear, añadir las zanahorias y almendras, remover.
  • Añadir la harina, levadura, raspadura de limón, canela y la pizca de sal.
  • Batir suavemente.
Con Thermomix
  • Picar las almendras a vel 5, el tiempo dependerá del grosor que nos guste.
  • Reservar.
  • Poner el azúcar y la corteza de limón y pulverizarlo 10 seg. vel turbo.
  • Añadir las zanahorias, y picarlas a vel 5 unos 10 segundos (dependerá del grosor de la zanahoria).
  • Poner los huevos, la canela. 5 seg. vel. 4.
  • Incorporar la almendra, la harina, levadura y la sal. 5 seg. vel 4.
Horneado
  • Calentar el horno a 180º (si es con resistencias) o a 170º (si es con aire).
  • Poner en un molde untado con aceite o mantequilla.
  • Hornear unos 30/35 minutos, comprobar pinchandolo con una aguja para saber si está hecho.
Si durante la cocción vemos que sube por los lados y no por el centro, deberemos subir la temperatura. si por el contrario sube por el centro como una montaña, deberemos bajársela.
Para decorar, espolvorear con azúcar glass que tambien podemos hacer en la th, pulverizandolo vel turbo hasta que obtengamos el resultado deseado y unos fideos de chocolate.

Croquetas de Bacalao



Ingredientes

  • 250 gr. de bacalao sin piel ni espinas.
  • 300 gr. de patata cocida
  • Perejil
  • Piñones
  • 1 huevo
  • Sal
  • Ajo

Preparación

Preliminar

  • Poner el día anterior el bacalao a desalar cambiandole el agua varias veces hasta que pierda toda la sal. Cocerlo 5 minutos
  • Una vez tengamos el bacalao a punto, lo escurriremos y secaremos bien.
  • Poner una o dos patatas pinchandolas por varios sitios en el microondas envueltas en papel vegetal de hornear durante 3 minutos a potencia máxima.
  • Luego cambiar las patatas de posición y dos minutos mas. (el tiempo puede variar según el grosor de las patatas)
  • Dejar reposar.

De la masa

  • Picar el bacalao, si lo hacemos con la th serán 10 seg. vel. 5.
  • Añadir también la patata triturada, con la th 10 seg vel. 5.
  • Incorporar el huevo, la sal, ajo y perejil triturado y mezclar 5 seg vel 3.
  • Finalmente añadiremos los piñones y removeremos con un tenedor o con la mano.

De las albóndigas
  • Poner aceite abundante a calentar, daremos forma a las albóndigas y las freiremos.
  • No pondremos muchas cada tanda para que el aceite no pierda temperatura.
  • Si el bacalao lo pesamos después de desalarlo, pondremos el mismo peso que de patata cocida.

domingo, octubre 28, 2007

Bagels



Ingredientes

  • 100 gr. de agua
  • 50 gr. de leche
  • 25 gr. de aceite
  • 350 gr. de harina
  • Una cucharadita de postre de levadura seca (5 gr.) o 15 gr. de la fresca
  • 1 cta. de miel
  • 1 1/2 de sal


Preparación


Con thermomix
  • Poner los líquidos y la miel en la th, junto con la levadura, 10 seg. vel 3.
  • Añadir la harina y la sal. 1 min. vel. espiga.

Con amasadora
  • Poner la harina, la sal, y poner la máquina en marcha, añadir los líquidos donde habremos deshecho la levadura y la miel.
  • Amasar al principio a velocidad lenta y luego pasar a una velocidad mayor hasta que quede la mas suave y elástica.
En panificadora
  • Poner todoslos ingredientes cuidando que la sal no toque la levadura.
  • Buscar una opción que amase sin hornear.

Una vez levada la masa, seguir los pasos siguientes:
  • Dejar levar y hacer los baguels, tapándolos para que no se sequen.
  • Cuando hayan doblado su volumen, poner agua a calentar y en ese agua los pondremos a hervir en tandas de uno durante un minuto aproximadamente (Gebirg lo explica muy bien aqui).
  • Sacarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente untada en aceite apta para el horno.

  • Hornear a 200º con el horno bien precalentado a la misma temperatura

Pitas(receta con levadura tradicional o con levadura de kefir)





Ingredientes para Pitas con fermento de kefir
 Para la esponja (que actuará de levadura)
  • 100 gr. de agua le kefir  
  • 150 gr. de harina
Dejar fermentar 15 horas hasta obtener una masa con burbujas

Para la masa
  • La esponja anterior
  • 250 gr. de harina
  • 150 gr. de agua mineral
  • 1 y 1/2 de sal


Si no disponemos de kefir, podemos hacerla con levadura para pan.

Ingredientes para la receta con levadura convencional
  • 500gr. de harina panificable.
  • 250gr.de agua.
  • 50gr de yogur o leche 
  • 10gr de levadura
  • 8gr. de sal (1cta y media )

Elaboración tradicional.

  • Poner  los ingredientes, de una u otra receta, en ese orden dentro de un bol
  • Mezclarlos durante dos o tres minutos y dejar reposar 15 minutos
  • Esta operación de amasado y reposo lo repetiremos 3 veces mas
  • Cada vez que hagamos un amasado simplemente plegaremos la masa como si fuese un paño y luego dejaremos en reposo.
  • Luego dejaremos bien tapado hasta que doble el volumen.
  • Dividiremos la masa en bolitas de unos 75 gr de masa y las dejaremos reposar 15 minutos para poder trabajar la masa sin que se retraiga, eso si, siempre bien tapado para evitar que se reseque la masa y haga una costra que estropearía el resultado.
  • Aplanar las bolas en forma redonda de 3 o 4 mm. de grosor. Tapar y dejar reposar 15 minutos mientras calentamos el horno al máximo.
  • Hornearemos con el horno bien caliente primero unos minutos por una cara,  hasta que se hinchen y luego por la otra sin que lleguen a dorarse demasiado.
Si tenemos una panificadora, pondremos los ingredientes y seleccionaremos un menú que amase y fermente pero que no hornee.

Preparación con thermomix
  • Poner todos los ingredientes en el vaso de la th
  • He conectado vel. espiga 1 minuto
  • Dejar levar en un recipiente hasta que doble el volumen y hacer bolas de tamaño identico, aplanando en círculos de 3 o 4 mm de grosor.
  • Tapar con un paño enharinado y dejar reposar 15 minutos.
  • Calentar el horno al máximo (250º) y hornear unos minutos hasta que veamos que empieza a hincharse, luego le daremos la vuelta unos minutos mas sin llegar a dorarlos ya que han de quedar tiernos.

domingo, octubre 21, 2007

Pan de manzana



Ingredientes
  • 500 gr. de manzana ya pelada
  • 25 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de agua mineral natural
  • 50 gr. de azúcar + 1cd de miel.(esta se puede cambiar por azúcar invertido)
  • 3 gr. de levadura seca de panificación o 10gr de levadura fresca + otros
  • 3 gr. de levadura o otros 10 que usaremos después.
  • 400 gr. de harina
  • 1 cta. de canela en polvo y 1 puntita de sal.
  • Para decorar azúcar y canela mezclados (yo le pongo bastante ya que me gusta ese toque por encima)



Preparación


Del Poolish
  • Poner el agua y 150 gr. de harina en un bol, mezclarlo con 3 gr. de levadura seca para pan ( o 10 de levadura fresca).
  • Tapar con film transparente y dejar así 3 o 4 horas.

Pochar la manzana

  • Poner en una sartén la manzana a trocitos con la mantequilla y pocharla bien.En la thermomix poner estos ingredientes 4 seg. vel 4 y luego 10 minutos 100º vel 2 y 1/2 (este tiempo variará del tipo de manzanas y lo duritas que sean, si queda todavía durita añadir unos minutos mas temperatura varoma a la misma velocidad)
  • Una vez terminado este paso tanto en sartén como en la th, añadir el azúcar, la miel, un cucharadita de canela remover y dejar hasta que pierda el calor.
Amasado
  • En la thermomix, hay que poner el poolish la manzana ya fría, la otra parte de levadura y el resto de la harina con la sal. 1 minuto vel espiga.
  • En la amasador o panificadora unir el poolish, la manzana, el resto de levadura, harina y sal
  • En la panificadora seleccionar un menu que amase y leve. En la amasadora procesar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Puede que quede la masa algo pegajosa, por esto la trabajaremos con las manos untadas en un poco de aceite.

  • Dejaremos levar teniendo cuidado que esté bien tapado, yo lo hago con un film transparente.
  • Luego lo desgasificaremos sobre la mesa de trabajo y le daremos la forma que nos guste.
  • Volveremos a tapar con film transparente esta vez untado en aceite para que no se nos peguen los panes y dejaremos levar.
Horneado
  • Espolvorear azúcar mezclado con canela en el momento antes de introducir en el horno que debe estar precalentado a 200º.
  • Luego hornear a 180º (los he horneado con esta temperatura como si fueses panes de leche dulces o panquemaos aunque no son masas iguales.)

NOTA:
- No todas las clases de manzanas sueltan la misma cantidad de líquido al cocerlas, por eso la cantidad de harina puede variar.

Pan de kefir (sín levadura)

Este pan no lleva levadura de panadero, la fermentación la produce el kefir.



Ingredientes
  • 400 gr. de harina
  • 100 gr. de leche kefirada (yo la tuve unas 15 horas para que fuese suave y no demasiado ácida)
  • 100 gr. de agua mineral natural
  • 30 gr. de aceite
  • 1cta. de miel
  • 1 y 1/2 cta. de sal

Preparación

De la esponja o poolish
  • Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas dependiendo del frío.

Con la thermomix

  • Poner la esponja y el resto de ingredientes en la Th y amasar 1 minuto vel espiga.
  • Dejar levar y después dar forma que te guste, dejando levar nuevamente bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocará una costeza gruesa y un levado pobre.

En el horno

  • Hornear en le horno bien precalentado a 250º.
  • Los primeros minutos a 250º, luego bajar a 200º.




NOTAS:


- Para provocar el golpe de vapor, en el momento de introducir el pan en el horno, dejar caer un poco de agua sobre una bandeja que habremos puesto en el momento de conectar el horno. Si horneamos con aire pondremos dicha bandeja en la parte baja, si lo hacemos con resistencias la pondremos arriba y la retiraremos hace el final de la cocción.


- Otra forma es dejar caer el agua sobre la base del horno bien caliente en el momento que introduzcamos el pan (lo del cacharrito de barro en un rincón del horno ... no sirve). - El pan nos ha gustado muchísimo, aunque mi temor era el sabor ácido del kefir, que ha sido inapreciable, (puede ser que la leche ha estado menos de 24 horas con el hongo).


- Es un pan sin levadura de panadero, al principio pensé que aquello no funcionaría.... pero funcionoooooooo y tanto que funcionó. - Al llevar leche es un pan similar al de las hamburguesas.

sábado, octubre 13, 2007

Brazo de gitano de salmón, queso crema y puerros





Ingredientes

Para la plancha del brazo de gitano salado

  • 4 huevos
  • 30 gr. de azúcar
  • 30 gr. de harina
  • 1 pizca de sal.
Para el relleno
  • Queso tipo Philadelphia
  • 200 gr. de salmón ahumado en lonchas finas (el que venden envasado al vacío)
  • 2 Puerros, que cortaremos en juliana y pocharemos con un poco de aceite de oliva y un poco de sal.
Preparación

De la base en la Thermomix
  • Poner la mariposa, el azúcar y los huevos 3 minutos 37º vel 3 y 1/2.
  • Luego otros 3 minutos a la misma velocidad sin temperatura.
  • Retirar la mariposa añadir la harina y la sal 2 seg. vel. 4
- Extender la mezcla sobre una base de papel sulfurizado o lámina de silicona.

- Con el horno bien precalentado a 180º hornear unos 10 minutos hasta que tome color.

Montaje del brazo
  • Sacar y cubrir con un paño húmedo y envolver dándole la forma de brazo de gitano. Dejar enfriar.
  • Una vez perdido el calor abrir de nuevo y untar con el queso, luego extender el puerro bien pochadito
  • Finalmente cubrir con el salmón.
  • Volver a dar la forma enrrollada y recortar las puntas para que quede recto.
  • Envolver con papel de plata o film transperente y guardar en la nevera.


- Como la mayoría de las cosas están mas buenas si las elaboramos con tiempo, de un día para otro.

Pan con Agua de Vichy (agua mineral con gas)



En el foro del Cafetito, una forera (Gran Canaria) habló de este tipo de pan hecho con agua de mineral con gas.

He hecho mi receta de pan a la cazuela cambiando el agua mineral normal por la mineral con gas.

En la foto siguiente, en la rodaja que descansa sobre el pan, podeis ver como ha quedado la miga. ¿No os apetece probarlo?

Salmón Marinado

Es una forma de hacer una salazón casera.



Ingredientes
  • Salmón sin espinas todo en una pieza, mucho mejor de la cola ya que tiene la espina central nada mas
  • 1kg. de sal gorda, puede ser la sal ahumada
  • 1/4 kg. de azúcar

Preparación
  • En una cazuela de base amplia poner una capa de la mezcla que haremos con el azúcar y la sal.
  • Sobre esta mezcla pondremos el salmón, con la piel hacia abajo.
  • Lo cubriremos con eneldo( opcional) y con el resto de la mezcla.
  • Cubriremos esto con un plástico y sobre el plástico pondremos peso ( un par de botes de conserva de 1 kg.)
  • Se deja así durante 48 horas.
  • Una vez pasado este tiempo, lo sacaremos y lo enjuagaremos bien.
  • Secarlo bien con papel de cocina.

Consejos
  • Puede que necesitemos mas mezcla de sal y azúcar, la proporción será siempre la misma, por cada kilo de sal, un cuarto de azúcar.
  • Yo lo parto en porciones y lo envuelvo en film transparente y al congelador ( para evitar el Anasakis durante un par de dias por lo menos)
  • Voy sacando trozos según la cantidad que piense usar en unos dias, una vez descongelado lo corto en lonchas y lo pongo en un taper cubierto de aceite.

sábado, octubre 06, 2007

TIRAMISÚ



Ingredientes


Para la base (plancha de bizcocho genovés = brazo de gitano)
  • 2 huevos
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de harina
  • 1 pizca de sal
Para la crema
  • 120 gr. de azúcar
  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 200 gr. de nata para montar
  • Cacao puro en polvo (uso el de Valor)
Para empapar la base de bizcocho
  • Un vaso de café endulzándolo según los gustos
  • Un chorrito de licor de amareto o ron negro

Preparación

De la base

  • Si se hace con barillas poner en un bol el azúcar y los huevos y montar con las barillas hasta que empiecen a blanquear y doble el volumen.
  • Añadir la harina y la sal, mezclar con movimientos envolventes.
  • Si lo preparas con la thermomix: poner la mariposa, poner los huevos y el azúcar 3 minutos 37º vel 3 y 1/2. Luego añadir 3 minutos vel 3 y 1/2 sin temperatura. Retirar la mariposa, añadir la harina y la sal. 2 seg. vel.4.
  • Luego verter sobre papel sulfurizado (papel para hornear).
  • Hornear a 180º durante unos 10 minutos (hasta que empiece a dorarse).
  • Dejar enfriar.
- Mientras poner la nata en el congelador para que monte mejor.

Del resto de la receta
  • Montar la nata con barillas, o con la th poniendo la mariposa y durante unos segundos (15/20) a vel 3 y 1/2, con cuidado que se nos pase y tengamos mantequilla.
  • Añadir el azúcar los últimos segundos del montado.
  • Luego montar el mascarpone con las barillas, o con la th poniendo la mariposa y durante 10 seg vel 3 y 1/2.
  • Unir la nata y el mascarpone suavemente con movimientos envolventes.
  • Luego cortar la base en varias capas iguales ya que las vamos a poner superpuestas.
  • Pondremos la primera capa de bizcocho base, la cual empaparemos con el café, sobre ella una capa de la mezcla del queso y la nata.
  • Luego, esto va a gustos un poco de cacao en polvo (hay quien lo pone y quien no)
  • Nuevamente otra capa de base de bizcocho que volveremos a empapar con el café, mas crema de queso y una capa de cacao puro en polvo.
- Esta vez he hecho dos capas aunque se pueden hacer mas si se quiere haciendo la plancha del bizcocho mas grande aumentando la proporción de 30 gr. de azúcar y de harina por cada huevo que aumentemos.

Tarta mousse de limón



Esta es mi receta favorita de los veranos, ya que no resulta nada empalagosa.

Ingredientes
  • 7 a 10 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 bote de leche ideal
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • 1 sobre de gelatina de limón
  • 250 cc. de agua + 125 cc. de agua para la decoración
  • El zumo de dos limones gorditos de zumo
  • Raspadura de limón
Para la base
  • 100 gr. de galletas marías
  • 60 gr. de mantequilla pomada

Elaboración de forma tradicional
  • Triturar las galletas e incorporar la mantequilla mezclandolo muy bien. Con esta masa cubriremos un molde desmoldable redondo.
  • Poner el bote de leche ideal en el congelador en una cubitera o taper planito (una vez congelada)
  • Poner la gelatina en un bol en remojo
  • Mientras calentar el agua, retirarla del fuego y deshacer allí la gelatina, añadir el azúcar y remover para deshacerlo bien.
  • Luego añadir el zumo de los limones y las raspaduras.
  • Cuando la gelatina esté a temperatura ambiente, sacar la leche del congelador medio congelada (tiene que tener muchos cristales) y poner montár con barillas hasta que doble su volumen.
  • Añadirle a la leche la mezcla de gelatina poco a poco.

Elaboración con la Thermomix

1.- Para la base

  • Poner las galletas 20 seg. vel 5-7-9...
  • Añadir la mantequilla unos segundos vel. 6 y tendremos la masa para la base a punto.
  • Poner en la máquina el azúcar y la corteza de limón. Pulverizar unos segundos.
  • Añadirle el agua 6 minutos 70º vel.5.
  • Luego añadir el zumo de limón y las gelatinas que habremos puesto en remojo unos minutos antes. 20 seg vel 4.
  • Esto lo dejaremos enfriar en un bol
  • Dejar enfriar la máquina y poner la leche congelada en cubitos unos segundos vel 5 y luego le pondremos la mariposa.
  • Montaremos la leche durante 1 minuto vel. 3 y 1/2.
  • Iremos añadiendo poco a poco la mezcla de gelatina sin parar la máquina durante unos segundos.
  • Parar la máquina y verter la mezcla sobre la base de galletas.
  • Poner en el frigorífico.
2.- Para la cobertura de limón
  • Deshacer un sobre de gelatina de limón en medio vaso de agua caliente, deshacer la mezcla y dejar enfriar.
  • Verter sobre la mousse una vez esta este firme, de lo contrario se mezclarán.

domingo, septiembre 09, 2007

Coca "pobre"



También se la llama coca "de llanda", coca "de mida" y coca morena. Es otro clásico en la zona de la Comunidad Valenciana, y puede que tambien en otros sitios.

Esta es la receta de mi madre.

Ingredientes

  • 3 huevos normales o 2 huevos XL
  • 250 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina ( yo le pongo 200gr de harina y 100gr de almendra picada)
  • 250 gr. de leche
  • 125 gr. de aceite de girasol o 100 gr si es de oliva suave
  • Raspadura de limón
  • Canela en polvo
  • 2 sobres de gaseosa de cada color
  • Una pizca de sal
Elaboración en la Thermomix

  • Pulverizar la raspadura de limón con el azúcar.
  • Añadir los huevos, 30 seg vel. 3
  • Añadir los líquidos 10 seg. vel 3
  • Luego la harina con la levadura primero los sobres blancos y luego al final los azúles, la sal 10 seg vel 3
- Verter sobre el molde untado o con papel de hornear.

- Espolvorear con azúcar mezclado con un poco de canela en polvo (este es el toque que diferencia a esta coca de otras similares, la costra.).

- Hornear a 180º durante 25 aproximadamente habiendolo precalentado primero, dependera de lo amplio que sea el molde y de la fuerza del horno.
- Esta la hice con las resistencias arriba y bajo puesto en el segundo nivel del horno contando desde bajo.

Elaboración tradicional

  • Poner los huevos, azúcar, leche y aceite y mezclar con la batidora, añadir la raspadura de limón la harina, la sal y los sobres de gaseosa. (primero los blancos y luego los azules) y mezclar.
  • Poner sobre un molde y seguir el mismo preceso de horneado que arriba en el apartado de thermomix

Como en todos los bizcochos o cocas, la temperatura es orientativa y podrá variar dependiendo del horno que tengamos.

Durante la cocción debemos comprobar la evolución del bizcocho, si vemos que sube por los lados quedando mas bajo por el centro, entonces deberemos subir la temperatura. Si por el contrario sube mucho por el centro y poco por los lados (como una montaña) deberemos bajarla un poco.

Pare este tipo de recetas me gusta usar las resistencias ya que con la opción de aire, se reseca la parte de arriba y no deja que suba bien quedando el bizcocho muy compacto.

Coca de Pisto



RECETA PARA EL PISTO


Ingredientes
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 200 gr. de cebolla
  • 150 gr. de calabacín
  • 150 gr. de pimiento rojo
  • 150 gr. de pimiento verde
  • 150 gr. de berengena
  • 200 gr de tomates maduros triturado
  • Sal, azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos duros
  • 2 latas de atún
  • Piñones
Elaboración en la thermomix
  • Tocear las verduras por tandas durante unos segundos vel 4, según los gustos de grosor.
  • Poner el aceite y calentarlo 5 minutos,varoma,vel.1
  • Poner el ajo y picarlo unos segundos vel 4
  • Añadir la cebolla y tocearla 4 seg. vel 4 o 5 según os guste mas o menos grueso
  • Sofreirla 7 minutos varoma vel.1
  • Poner las verduras y pulsar giro a la izquierda 20 minutos, varoma, vel cuchara.
- Si queda muy liquido añadir unos minutos mas de tiempo, ya que ha de quedar espeso.

Elaboración en la forma tradicional
  • Se pondrá el aceite a calentar y se añadira el ajo picado y acontinuación la cebolla, luego se pondra la cebolla y se pochará durante unos minutos hasta que deje de estar blanca.
  • Añadir las verduras que tendremos troceadas y el tomate.
  • Dejar reducir a fuego muy lento.


RECETA PARA LA BASE


Ingredientes
  • 100 gr. de aceite
  • 100 gr. de cerveza o agua mineral con gas
  • 300 gr de harina
  • Una cucharadita de sal
Elaboración en la thermomix
  • Todos los ingredientes 1 minuto vel espiga.
  • Dejar reposar durante 20 minutos como todas las masas para evitar que se retraigan.
- Estirar sobre una bandeja y hornear 10 minutos con el horno a 200º que tendremos precalentado durante un rato.

ELABORACIÓN FINAL DE LA COCA DE PISTO
  • Sacar la base y añadir el pisto los huevos duros troceados el atún desmigado y los piñones.
  • Hornear a 200º durante unos 25/30 minutos hasta que empiece a tomar un color doradito.

Brazo de Gitano con dulce de leche


Este verano tuvimos una comida un grupo de amigas usuarias del foro de Mundorecetas. Como no podía ser de otra manera, intercambiamos muchas ideas de cocina. Una de Ellas, idea de Abc... fue el brazo de gitano con dulce de leche. Tengo que reconocer que es muy sencillo y que ha sido todo un descubrimiento.

1.- RECETA DEL DULCE DE LECHE
  • Poner en la olla rápida o expréss un bote de leche condensada cerrado (yo usé el de leche desnatada), cubierto el bote hasta la mitad de agua.
  • Cerrar. Una vez se levante la anilla o gire la válvula dependiendo de los modelos, bajar al mínimo y dejar así durante 30 minutos.
  • Dejar que se enfríe por sí misma sin sacar el vapor.
Ya tenemos el dulce de leche que además dura un montón aunque no lo usemos todo.



2.- RECETA DE LA BASE DEL BRAZO DE GITANO
Ingredientes
  • 90 gr. de azúcar
  • 90 gr. de harina
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal
  • Papel sulfurizado o lámina de silicona
Elaboración en la th
  • Poner la mariposa en la máquina y poner el azúcar y los huevos 4 minutos vel. 3 y 1/3 temperatura 37º.
  • Una ver terminado 4 minutos con la misma velocidad pero esta vez sin temperatura.
  • Añadir la harina y la sal 3 segundos vel. 4
- Colocar sobre el papel y hornear a 180º si es con resistencias arriba y bajo, colocandolo en el segundo nivel contando a partir de bajo.
- Si usamos aire envolvente usar un poco menos temperatura sobre 160º será suficiente.

Elaboración tradicional
  • Poner los huevos y el azúcar y montar con barillas hasta que empiece a blanquear.
  • Luego incorporar la harina y la sal y con movimiento envolvente mezclarlo.
- Luego prodecer de la misma manera para hornear como he puesto en la forma thermomix.

3.- ELABORACIÓN FINAL DEL BRAZO DE GITANO

  • Untar la base del brazo de gitano con el dulce de leche.
  • Enrollar y espolvorear por fuera con azúcar glass.

viernes, junio 01, 2007

Tarta de queso en microondas



Ingredientes

  • 300 gr. de queso philadelphia, fresco, tipo quark... (según los gustos)
  • 3 huevos
  • 1 yogur natural
  • 1 medida de yogur de leche
  • 1 medida de yogur de harina
  • 1 medida de yogur de azúcar (yo puse menos ya que caramelicé el molde y la receta original es sin este caramelo)
Preparación
  • Poner en una fuente para micro, 5 cdas. de azúcar y 5 cdas. de agua. 5 minutos a tope en el micro
  • Cuando empieza a tomar color el azúcar, sacarlo y mover el molde para que el azúcar se reparta de forma homogenea por todas partes del molde (ponerse guantes de horno)
  • Mientras poner todos los ingredientes en la thermomix 1 minuto vel 4 o en una batidora para mezclar
  • Ponerlo en el molde caramelizado. Tapar con un plato grande que cubra todo el molde y 15/20 minutos a 75% de potencia (600w) con esta potencia actua como el baño maría.
  • Comprobar si en el centro esta cuajado o no ( el tiempo puede variar según la superficie del molde)
  • Desmoldar (sacar del molde) en caliente
Usar guantes de horno ya que al levantar el plato sale el vapor muy caliente

jueves, mayo 31, 2007

Pan con harina de Kamut





Una amiga me regaló harina de Kamut, ya que conoce mi afición por el pan. Gracias Ana (Susasa).

Ingredientes
  • 150 gr. de harina de kamut
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 2 gr. de levadura seca
  • 210 gr. de agua mineral
  • 20 gr. de aceite
  • 1 1/2 cta. de sal
  • 150 gr. de masa madre
La víspera hice un poolish con los siguientes ingredientes:
  • 150 gr. de harina de kamut
  • 190 gr. de agua
  • 1 gr. de levadura
- Todo junto y bien tapado hasta que haga espuma ( luego lo guardé en la nevera hasta el día siguente)
- Al día siguiente, sacarlo de la nevera ( si la masa madre esta en la nevera, tambien se saca)
- Dejar que pierda frío y añadir al poolish el resto de los ingredientes

Preparación en la thermomix
  • Ponerlo todo y amasar 2 minutos vel. espiga.
Preparación en la amasadora
  • Poner el poolish, poner vel. 1 e ir añadiendo la levadura que queda, la masa madre, la harina, la sal y el aceite
  • Pasar a vel. 2 hasta que adquiera un aspecto suave y elástico, despegandose de la base y las paredes del vaso amasador
Preparación con la panificadora
  • Poner los ingredientes en el mismo orden que en la amasadora y seleccionar un menu que amase y leve si se quiere ir mas deprisa

- Luego tapar y dejar levar hasta que doble el volumen
- Sacar y desinflar con un amasado manual, separar en dos o mas piezas y dejar reposar 15 minutos como mínimo para poder trabajarlas sin que la masa se retraiga
- Dar la forma y dejar levar nuevamente tapandolo con film transparente untado en aceite

- Cuando aumente de volumen ir calentando el horno a 250º
- Introducir en el horno una bandeja para el pan y otra bandeja vacía para provocar un golpe de vapor que nos dará una corteza crujiente
- Una vez el horno caliente, hacer los cortes e introducir el pan el la bandeja y en la otra dejar caer agua caliente para provocar vapor ( bien arriba si usas resistencia o bien bajo si usas aire)
- Sacar y dejar enfriar

sábado, abril 21, 2007

Granizado de limón - Agua limón



Ingredientes
  • 3 limones grandecitos de piel gruesa
  • 250 gr. de azúcar
  • 1.250 gr. de agua mineral (la del grifo puede dejar sabor)
  • 1 rama de canela
Preparación tradicional
  • Poner el agua al fuego, al mínimo. Cuando la notes caliente, pero que puedas poner el dedo dentro sin quemarte, lo apagas (unos 40º máximo).
  • Poner el azúcar, remueves para deshacerlo, luego las raspaduras de los 3 limones sin parte blanca (que amarga) y la canela, remover y tapar.
  • Dejarlo reposar unas 3 horas mínimo.
  • Colarlo para que no caiga ninguna ralladura ni canela.
  • Añadir el zumo de los limones. Remover (si os gusta con color amarillito añadir una pizca de colorante, el que usamos para dar color a los arroces).
  • Poner en una cazuela al congelador.
  • Cuando esté a medio congelar, pasar el minipimer (así no se haran bloques de hielo grandotes).
Preparación en thermomix

Bueno con la th se pueden hacer infinidad de granizados. En el de limón, como me gusta el sabor de la corteza de limón remojada (que da mucho aroma), lo hago en la th, pero como si fuese en una cazuela.
  • Poner en la th el azúcar y las peladuras de limón, sin nada de parte blanca, que he pelado con una pelapatatas que es como mas me gusta. 10 seg. vel. 10.
  • Añadir el agua y la rama de canela y 7 minutos 37º vel 3 . Dejar dentro de la maquina unas 3 horas (o en cualquier recipiente).
  • Luego añadir una vez frío el zumo de los tres limones. 20 seg. vel 3 para removerlo bien.
  • Colar y poner en tapers al congelador (si os gusta con color amarillito añadir una pizca de colorante, el que usamos para dar color a los arroces).
Yo lo pongo en tapers de los planitos que se congelan antes y se apilan mejor, y me dá para dos o tres raciones cada taper (según el tamaño). Así saco los que necesito, lo pongo otra vez en la máquina y unos segundos vel. 5-7-9 hasta que quede bien triturado (dependerá de la cantidad que piques).

domingo, abril 15, 2007

Pan de chapata (ciabatta) - versión con poolish





Está receta la he sacado del libro "Aprendiz de panadero"

Ingredientes
  • 645 gr. poolish
  • 380 gr. harina
  • 12,5 gr. sal
  • 5 gr. levadura instantánea
  • 90 a 180 ml. agua (yo le he puesto 100). Puede sustituirse, totalmente o en parte, por leche o suero de leche templada, (32-38º)
Poolish
  • 320 gr. harina
  • 360 ml. agua temperatura ambiente
  • 1 gr. levadura instantánea
- Remover. Tapar con film. Dejar fermentar a temperatura ambiente 3-4 horas, o hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa. Refrigérela inmediatamente. Se conservará hasta tres días en la nevera.

Preparación de la Ciabatta

1.- Saca el poolish de la nevera una hora antes de hacer la masa para que se atempere.

2.- Para hacer la masa, mezcla la harina, la sal y la levadura en un cuenco de cuatro litros. Añade el poolish y 6 cucharadas de agua. Mézclalo con una cuchara grande de metal (o en el robot con el accesorio de palas) hasta obtener una bola pegajosa. Si aún queda harina sin ligar, añade el agua necesaria y sigue mezclando. Si estás mezclando a mano, mójate la mano o la cuchara con agua de vez en cuando y muévela por entre la masa al tiempo que giras el cuenco con la otra mano. Invierte el movimiento circular unas cuantas veces para que el gluten se desarrolle más. Hazlo durante 5-7 minutos, o hasta que la masa quede suave y los ingredientes queden distribuidos uniformemente. Si usas robot de cocina, usa el accesorio de palas a velocidad media durante 5-7 minutos, o el tiempo que haga falta para obtener una masa suave y pegajosa. Cambia el accesorio por el de amasar para los últimos dos minutos de amasado. La masa debe despegarse de los laterales del vaso mezclador pero tiene que adherirse al fondo. Puede que tengas que añadir más harina para que la masa adquiera la consistencia necesaria y se despegue de los laterales, pero aúnn así debe quedar bastante blanda y adherente.

3.- Espolvorea harina suficiente sobre la superficie de trabajo para crear un lecho de unos 20 cm. de lado. Con una espátula mojada en agua, pasa la masa al lecho de harina y procede con el método de estirado y doblado (ve golpeando la masa hasta obtener un rectángulo). Déjale dos minutos para que se relaje. Enharínate las manos y levanta la masa por los extremos, estirándola hasta que doble su tamaño. Pliega la masa sobre sí misma como si fuera una carta, de modo que recupere su forma rectangular.
Humedece la masa por encima con el pulverizador de aceite, vuelve a espolvorearla con harina y cúbrela con film de cocina o una bolsa de plástico de uso alimentario sin presionar.

4.- Deja que la masa repose 30 minutos. Estírala y dóblala de nuevo. Rocíala con aceite, espolvoréala con harina y tápala. Deja que la masa fermente sobre la encimera y cubierta durante 1 ó 2 horas. Debería hincharse, pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente.

5.- Retira el plástico y procede al moldeado. Con una espátula de pastelero mojada en agua, divide la masa en dos o tres rectángulos, con precaución de no desgasificar la masa. Espolvorea harina generosamente por encima y despega la masa de la superficie con cuidado, dándole la vuelta para que quede enharinada por todas partes.
Coloca las piezas sobre un trapo enharinado y dobla cada una con cuidado como una carta y en forma de rectángulo de unos 15 cm. de longitud. Levanta las piezas para que haga de pared. Rocía la parte superior con el pulverizador de aceite y espolvorea la masa con más harina. Cúbrela con un trapo.
(Este último paso lo he hecho ayudándome de la semolina, para trabajarla al final del moldeado del pan sobre la superficie enharinada con este producto, ya que leyendo a este señor he visto que la usa mucho al igual que la harina de maíz.) (siempre tuneo las cosas... no lo puedo evitar)

6- Déjala reposar de 45 a 60 minutos a temperatura ambiente, o hasta que se observe un aumento de volumen.

7- Hornear. Precalentar a 260º, poner las ciabattas en la piedra o bandeja, poner agua caliente al fondo, vaporizar tres veces cada 30 segundos. Baja el termostato a 230º, 10 minutos de horneado, girar la bandeja con las piezas 180º (lo de delante del horno detrás y viceversa) y 5 o 10 minutos más. Las piezas tendrán una corteza bastante dura al principio, pero quedarán más tiernas al enfriarse.

Como decía el libro se pueden hacer plegadas, o Stirata que es como la he hecho yo.

domingo, abril 01, 2007

Coca de pasas y nueces ("coca de panses i anous")

Siguiendo con los dulces de Semana Santa, aqui os pongo otra variante de la "Mona de Pascua", la coca de pasas y nueces.





Ingredientes para la masa
  • 500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina)
  • 125 gr. de azúcar
  • 2 huevos (reservar parte de la clara para pintarla por fuera)
  • 125 gr. de agua mineral
  • 40 gr. de aceite de girasol
  • Raspadura de naranja
  • Zumo de 1 naranja
  • 1 pizca de sal
  • 20 gr. de levadura prensada o 7 gr de levadura seca.
  • Pasas
  • Nueces
  • Coñac para macerar las pasas
Ingredientes para la decoración
  • Pasas
  • Nueces
  • Azúcar
  • Canela
Preparación de la masa de arranque
  • Cogemos de los ingredientes 125 gr. de agua, 125 gr. de harina y 3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.
  • Mezclar en un bol, tapar y dejar que haga burbujas. Dejarlo así a ser posible toda la noche en la nevera.
  • Poner esta masa de arranque pasadas unas horas con el resto de los ingredientes y amasar.
Preparación en la Thermomix
  • Poner en la máquina el azúcar y la raspadura de naranja. Pulverizar unos segundos.
  • Poner la masa de arranque y añadir el resto de los ingredientes. 3 minutos vel. espiga.

Preparación en amasadora
  • Poner la masa de arranque y añadir poco a poco el resto de los ingredientes, a velocidad 1, es este orden: huevos batidos, azúcar, raspadura de naranja, zumo de naranja, harina y sal.
  • Luego pasar a velocidad 2 unos 15 minutos y añadir el aceite poco a poco

Preparación en una panificadora
  • Poner la masa de arranque y añadir poco a poco el resto de los ingredientes
  • Utilizar un programa que amase y leve, así será mas rápido.
- La masa queda pegajosa al tacto pero con las manos untadas en aceite se ha de trabajar muy bien.
- Una vez levado estirar la masa y poner parte de las pasas maceradas y nueces que tenemos (eso al gusto)
- Amasar y tapar con film transparente, apretando sobre el film para que quede una masa plana.
- Dejar levar (ha de doblar el volumen), de lo contrario quedará una masa apelmazada.
- Una vez levado, pintar con clara de huevo , espolvorear con azúcar y canela, decorar con pasas y nuece.

- Hornear a 180º, habiendo precalentado el horno, mirando que si toma color por encima con rapidez bajar un poco la temperatura y tapar con papel de aluminio para que no se quemen las pasas y las nueces de la cobertura.