sábado, diciembre 27, 2008

Challah ( Pan Judío)


Esta información la he encontrado en la red, y puede que no sea del todo cierta:
  • Este pan es típico para celebrar el Sabbath y otros dias importantes en la tradición hebrea.
  • A simple vista es un pan trenzado, pero lejos de serlo tiene unos detalles muy curiosos tanto en la receta como en la confección del trenzado.
  • Similar cualquier masa con un toque dulce (pan tipo molde o brioche) tiene una característica muy especial,no debe llevar lácteos (leche, nata o mantequilla), ya que la kashrut, ley judía que impedía mezclar carne con lácteos en la misma comida y este pan se preparaba para acompañar al cordero.
  • Para confeccionar las tiras, debemos tener en cuenta que han de ser mas estrechas en los extremos, asi le da esa forma mas ámplia en el centro y se estrecha en los extremos.
  • En la festividad de Año Nuevo se realiza el trenzado en forma de corona para simbolizar la continuidad.
Llevo haciendo pan mucho tiempo y creo que con este pan he disfrutado como no lo hacía desde hace tiempo.

Con estos ingredientes salen dos panes grandes, o cuatro medianos como he hecho yo.

Ingredientes
  • 650 gr./700 gr. de harina de fuerza (yo lo hice con la de media fuerza, la otra no la puedo conseguir)
  • 30 gr. de azúcar o miel (prefiero esa última ya que ayuda a mantenerlo mas tierno)
  • 45 gr. de aceite suave, nunca mantequilla (yo usé aceite de girasol)
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo (guardar la clara para pintarlos antes de hornearlo)
  • 30 gr. de levadura de panadero fresca o 10 gr. de levadura seca (un sobre y medio)
  • 250 gr. de agua (yo la uso embotellada ya que la del grifo en esta zona da regusto)
  • 1cta. y media de sal
  • Semillas de amapola o sésamo para decorarlo
La cantidad de harina varía según el grosor de los huevos y la calidad de la harina.

Elaboración

Amasado en la Thermomix
  • Poner en el vaso el agua,la levadura, la miel o azúcar y batir 10 seg. vel. 3.
  • Ahora incorporar los huevos y el aceite, mezclar 10 seg. vel 3.
  • Incorporar la harina y la sal. 1 minuto vel espiga.
Amasado en panificadora
  • Poner todos los ingredientes las semillas que son para la decoración final. Seleccionar un menú de amasado sin horneado.
  • Tenemos que tener en cuenta de no poner la levadura tocando la sal, ya que de este modo la levadura no resulta efectiva.
Amasado en Amasadora
  • Poner en el bol el agua, la levadura el azúcar o miel, los huevos batidos, y concetar una velocidad baja para que se mezcle.
  • Ahora ir añadiendo la harina hasta que veamos que la masa empieza a soltarse de la base. Poner la sal y el aceite.
  • Dejaremos la maquina amasando unos 10 minutos dejandolo reposar otros 10 minutos y volver a amasar 10 minutos otra vez.
Al finalizar el amasado manipular la masa para ver si ha quedado pegajosa con lo que deberemos añadir mas harina o si ha quedado dura y deberemos añadir algo de agua.
  • Tapar con film transparente y dejar levar en un lugar fuera de corrientes de aire.
  • Sacar la masa y amasar otra vez para eliminar el gas interno.
  • Pesar la masa y dividirla en partes iguales según el tipo de trenzado que queramos hacer.
  • Una vez realizado el trenzado, tapar con film untado en aceite y dejar levar.























  • Pintar con clara de huevo ( la que hemos retirado de los dos huevos de los que solo hemos usado las yemas.) y espolvorear con semillas de amapola o sésamo.
Horneado
  • Calentar el horno a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire.
  • Poner en el horno en el segundo nivel(contado de bajo hacia arriba) si usamos resistencias y en cualquier posición si usamos aire (mejor en un nivel donde el calor le de en la base de la bandeja).

jueves, noviembre 20, 2008

Tarta de Manzana (receta de mi madre)



Esta tarta es la que mi madre nos hacía de pequeños.

Hace pocos dias mi cuñada me dijo que era la que mas le gustaba y me entraron ganas de volver a disfrutar con los sabores de la niñez.

Ingredientes
  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de agua tibia
  • 1 sobre de levadura royal
  • 3 ó 4 manzanas peladas y cortadas a gajos
  • Azúcar para espolvorear sobre la manzana (puede ponerse un pelín de canela)


Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes, si lo hacemos con thermomix, poner todos los ingredientes y 1 minuto vel. 6.
  • Extender la base y decorar con la manzana, luego espolvorear con abundante azúcar.
  • Hornear a 160º/170º con el horno bien precalentado hasta que tomen colorcito los bordes de la base y la manzana.

viernes, octubre 10, 2008

Panecillos con zumo de naranja y chocolate



Ingredientes
  • 100 gr. de agua mineral
  • 50 gr. de zumo de naranja natural
  • 50 gr. de aceite suave (girasol, maíz, ...)
  • 1 huevo (usamos la yema y guardamos la clara para pintarlos)
  • 80 gr. de azúcar( 60 gr. de azúcar + 20 gr. de miel ó azúcar invertido)
  • 1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 gr. de levadura fresca
  • 400 gr. de harina aproximadamente (use Gallo Repostería)
  • Una pizca de sal
  • Nutella o trozos de chocolate para el interior (yo puse Nutella)
Para decorarlos
  • 1 clara de huevo
  • Azúcar
  • Canela


Previo. Elaboración del poolish
  • Si hacemos este paso luego la masa fermenta mucho mas deprisa con menos levadura, cosa que gana en sabor.
  • Pondremos el agua la levadura y 100gr de harina lo mezclamos bien y lo tapamos bien. Dejaremos reposar unas horas hasta que empiecen a hacerse burbujas ( mejor dejarlo toda la noche en la nevera).

Amasado

En Thermomix

  • Pondremos el zumo de naranja, aceite, la yema de huevo. 10 seg. vel 4.
  • Añadimos el azúcar 10 seg. vel 4.
  • Incorporamos la mezcla inicial (poolish) 10 seg. vel. 3.
  • Ahora pondremos la harina y la sal 1 minuto vel. espiga.
En amasadora
  • Pondremos el poolish, los líquidos, la yema de huevo batido y conectaremos la maquina a vel. 1 (suave).
  • Iremos añadiendo la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia añadiremos la sal.
  • Incorporaremos el aceite y cambiaremos a una vel.2 ( mas fuerte).
  • Lo dejeremos así hasta que quede suave y elástica.
En panificadora
  • Poner el poolish, los liquidos (zumo, aceite) la yema de huevo batido, la harian y la sal.
  • Conectar un menú que amase y no hornee si los queremos hacer en el horno, de lo contrario lo podemo.
  • Hornear tambien en la panificadora.

Elaboración
  • En los tres casos es conveniente comprobar que la masa esta suave y no pegajosa o dura, de lo contrario añadiremos mas harina en el primer caso o mas líquido en el segundo.
  • Dejar reposar bien tapado tapada la masa con film transparente untado en aceite.
  • Una vez doble el volumen, voleremos a amasar para expulsar el gas interior.
  • Dejaremos reposar 15 minutos como mínimo la masa, de lo contrario al querer trabajarla, se retrae.
  • Dividiremos la masa en porciones de igual peso.
  • Daremos la forma deseada y nuevamente la taparemos con film transparente untado en aceite.
  • Dejaremos levar.
  • Haremos los cortes.
  • Pinataremos con la clara de huevo batida que hemos reservado del huevo inicial.
  • Espolvorear con azúcar mezclado con canela.

Horneado
  • Hornearemos con el horno bien precalentado a 180º. si usamos resistencias ó 170º si usamos aire.
  • Cuando empiece a tomar color bajaremos a 160º hasta el final.
  • El tiempo variará según el tamaño de los panecillos.

jueves, octubre 09, 2008

Focaccia



Ingredientes
  • 400 gr. de harina de media fuerza ( he usado gallo de repostería, la de la panadería es mejor)
  • 250 gr. de agua ( si teneis una naranja, sustituir parte del agua por el zumo de media naranja)
  • 1 cucharadita de café de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca.
  • 1 cucharadita de sal
  • Orégano
  • Ajo
  • Aceite 2 o 3 cucharadas soperas
  • Sal Maldon (o la que tengamos)


Elaboración


Como el orégano era seco, he puesto en un vasito el orégano con el ajo partido y el aceite a macer mientras fermentaba el pan.

Con Thermomix
  • Poner los líquidos (agua y zumo se naranja), la levadura 10 seg. vel 3
  • Incorporar la harina y la sal, 1 minuito vel. espiga.
Con amasadora
  • Pondremos en el bol parte de la harina y levadura disuelta con el líquido ( agua y zumo de naranja) y conectaremos una velocidad baja (vel.1)
  • Luego iremos añadiendo el resto de la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia incorporaremos la sal.
  • Pasaremos a una velocidad mas fuerte (vel.2)
  • Seguiremos añadiendo la harina necesaria hasta que la masa se suelte de las paredes.
  • Dejaremos así durante unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
Con panificadora
  • Pondremos todos los ingredientes cuidando que la sal y la levadura no se toquen.
  • Seleccioneremos un menú que amase y no hornee.
Preparación y horneado
  • Comprobar que la masa esta en su punto, rectificando de harina o agua si fuese necesario.
  • Luego se dejará levar tapandolo con film transparente untado en aceite.
  • Una vez doblado el volumen la daremos un segundo amasado a mano para quitarle el gas interior, dejando descansar la masa durante 15 minutos para que al estirarla no se retraiga.
  • Una vez estirada la masa, taparla nuevamente y dejarla levar.
  • Lugo retiraremos el ajo del macerado de orégano y aceite e impregnaremos el dedo índice con la mezcla de aceite y orégano.
  • Iremos marcando la masa aprentando con la yema del dedo impregnado de aceite y la hierba aromática seleccionada, en este caso el orégano, pero podemos poner romero.
  • Añadir sal maldon (o la que tengamos) sobre esta masa.
  • Con el horno bien caliente la introduciremos y hornearemos hasta que tome color, teniendo en cuenta que pasados los primeros 10 minutos bajermos la temperatura a 200º.
A mi me gusta mirar el proceso de amasado para comprobar si la masa se suelta bien de las paredes o queda pegajosa, con lo que habría que rectificar de harina o agua en su caso.

viernes, septiembre 26, 2008

Pan con poolish


El poolish es un fermento que consiste en mezclar agua, harina y muy poca levadura durante unas horas para que el proceso de fermentación se provoque como si llevase mucha mas levadura.

Me gusta mucho hacer un poolish para hacer las masas, que aunque parezca mas lento, luego ganamos mucho en el sabor.

Ingredientes
  • 400 gr.de harina aproximadamente
  • 200 gr. de agua
  • 25 gr.de zumo de naranja (si no tenemos naranja, añadimos 25 gr. mas de agua)
  • 25 gr de aceite
  • 1 cta. de miel
  • 1 y 1/2 cta. de sal
  • 1 cucharadita de café de levadura seca de panadero o 10 gr. de levadura fresca
Poolish
  • Poner en un bol 100 gr. de agua, 125 gr. de harina y la levadura. Mezclar muy bien (tendrá aspecto de una papilla espesa).
  • Tapar con un film transparente y dejar así unas horas hasta que haga burbujas y suba.
  • Luego volverá a bajar (desinflarse), y lo tendremos listo.

Elaboración

En Thermomix
  • Esta receta está elaborada de forma distinta a las recetas habituales de thermomix, ya que el orden de los ingredientes los pongo al revés: primero los solidos y al final los líquidos.
  • Pondremos el poolish en la máquina, le añadiremos la harina y la sal. 20 seg. vel espiga aproximadamente.
  • Nos quedará la masa muy seca, llena de bolitas.
  • Luego conectaremos 2 minutos vel espiga y por el bocal verteremos poco a poco el zumo de naranja, el aceite y el agua hasta que veamos que las pelotitas de masa empiezan a unirse.
  • Puede que no necesite toda el agua, ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de líquidos.
  • Yo prefiero parar la máquina y tocar la masa para ver si se pega o queda durita, así añado mas agua si lo necesita, evitando que la masa quede pegajosa como ocurre con algunas recetas en las que se pone el liquido al principio (forma de hacer las masas en la thermomix).
En panificadora
  • Seleccionaremos un menú que amase sin hornear.
  • Pondremos en la cubeta el poolish, la harina, el zumo de naranja, el aceite y la conetaremos.
  • Una vez empiece el amasado añadiremos la sal.
  • Luego pondremos el agua poco a poco hasta que veamos que la masa está blandita sin llegar a pegarse.
  • La cantidad de líquido es aproximada pero no exacta, siempre puede oscilar unos gramos.
Elaboración en amasadora
  • Poner el el bol el poolish y los liquidos Conectar una velocidad baja (1).
  • Luego pondremos la sal.
  • Finalmente iremos añadiendo la harina hasta que veamos que la masa se suelta de las paredes y empieza a soltarse de bajo.
  • Ahora conectaremos una velocidad mas alta (2) y lo dejaremos así durante unos 10 minutos.
  • Es conveniente tocar la masa durante todo el proceso para detectar en que momento la pasta esté blanda pero no pegajosa.

Fermentado
  • Taparemos la masa con un film transparente untado en aceite y la dejaremos levar.
  • Luego dividiremos la masa en porciones idénticas de peso.
  • Daremos un ligero amasado a estas porciones y dejaremos descansar 15 minutos, ya que de lo contrario las masas se retraen y son como goma.
  • Daremos la forma que nos guste, volveremos a tapar con film transparente untado en aceite.
  • Dejaremos levar nuevamente hasta que doble el volumen.
  • Retiraremos el film transparente, espolvorearemos con harina con ayuda de un colador y haremos los cortes bien profundos (con la harina, los cortes salen mucho mejor).

Horneado
  • Precalentar el horno al máximo.
  • Pondremos además de la bandeja donde vamos a colocar los panes (rejilla) otra bandeja ( la negra de metal)
  • En el momento que introduzcamos el pan, dejaremos caer un poco de agua en esta bandeja (la negra). Así obtendremos "un golpe de vapor" para obtener una corteza crujiente.
  • Si usamos el horno con aire, la bandeja la pondremos en la parte baja del horno.
  • Si usamos el horno con resistencias, la pondremos en parte mas alta del horno, retirándola pasados 10 minutos de la cocción.
  • Pasados estos 10 minutos, bajaremos el horno a 200º hasta que el pan quede dorado por fuera.
Para saber si está cocido podemos golpear el pan con una paleta, si suena hueco, estará perfectamente cocido.

jueves, mayo 29, 2008

Tortas de Aceite (Receta de Islacris)



Ingredientes
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen
  • La piel de 1/2 limón
  • 2 cucharadas anís en grano
  • 360 gr. de harina
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 140 gr. de agua
  • 40 gr. de anís seco o dulce
  • 2 cucharadas de sesamo o ajonjolí
  • 30 gr de azúcar
  • 1 pellizco de sal
Cobertura
  • 100 g de azúcar



Preparación
  • Poner en el vaso de la tmx el aceite con la piel de limón, programar 5 min. velocidad 1, temperatura 100º. Al acabar el tiempo añadir inmediatamente el anís en grano. Retirar la piel de limón y dejar enfriar.
  • Añadir los demás ingredientes. Amasar 5 minutos en velocidad espiga.
  • Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
  • Precalentar el horno a 220º.
  • Coger porciones de 30 gramos. Aplanar con la mano y pasar el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
  • Pasar la cara superior de la torta por el azúcar y colocar sobre la bandeja de horno.
  • Hornear 6 ó 7 min. aprox. hasta que esten doradas.

Tortitas



Ingredientes
  • 250 gr. de leche
  • 150 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de aceite
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • Una pizca de sal

Preparación

  • Poner todos los ingredientes en la thermomix 20 seg. vel 5.
  • Mejor si se hace unas horas antes y se deja reposar.
  • De forma tradicional usaremos una batidora y mezclaremos tambien todos los ingredientes hasta que no veamos ningún grumo.
  • Luego pondremos una sartén y cuando esté caliente la pintaremos de aceite e iremos vertiendo pequeñas cantidades de esta masa líquida.
  • Cuando veamos que empieza a hacer burbujas, les daremos la vuelta

sábado, mayo 17, 2008

Corona salada

Esta técnica nos la enseñó Lude, una forera de mundorecetas.

Para la masa podemos usar cualquier receta de brioche salado. Yo he probado esta.





Ingredientes

Para la masa

  • 100 gr. de agua mineral
  • 100 gr. de leche
  • 50 gr. de aceite
  • 1 yema de huevo, la clara la guardamos para pintar antes de hornearlo
  • 1 cda. de miel
  • 1 cta. de sal
  • 20 gr. de levadura seca o un sobre de levadura seca
  • 450 gr. de harina aproximadamente.
Para el relleno
  • Jamón de York
  • Queso que funda bien
  • Queso rallado para decorar

Elaboración


En Thermomix

  • Poner el agua, leche y aceite y la levadura, 10 seg. vel 3.
  • Incorporar el huevo y la miel 10 seg. vel 10.
  • Ahora la harina y la sal 2 minutos vel. espiga.
Con panificadora
  • Poner el agua, la leche, el huevo batido, la levadura, la miel, la harina y al final la sal.
  • Seleccionar un menú que amase.
  • cuando lleve unos minutos amasando, añadir el aceite poco a poco.
  • Dejar levar bien tapado con film transparente.
Con amasadora
  • Poner el agua, la leche, la levadura y poner una velocidad 1.
  • Añadir el huevo batido, la miel, la mitad del aceite y comenzar a poner la harina con una cuchara poco a poco con la sal.
  • Pasar a una vel. 2, cuando la masa empiece a soltarse de la base de la amasadora, añadir el resto del aceite.
  • Dejar levar bien tapado con film transparente para que no se reseque la masa.
  • Sacar la masa de la máquina, darle un amasado a mano dejar reposar unos 15 minutos para evitar que se retraiga al extenderla.
  • Extenderlo haciendo un cuadrado.
  • Cubrir con jamón york y queso.



  • Envolver formando un brazo de gitano, si lo hacemos sobre lámina de silicona, film transparente o papel de hornear lo trabajaremos mucho mejor.
  • Hacer cortes e ir acostando los trozos, girándolos.



  • Tapar con film transparente untado en aceite y dejar levar.
  • Pintar con clara de huevo y espolvorear con queso rallado.
  • Con el horno precalentado a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire, lo hornearemos hasta que tome color.

Coliflor con Bechamel gratinada



Ingredientes
  • 1 coliflor mediana
  • 600 gr. de leche
  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 200 gr. de Jamón de York
  • 4 lochas de bacon
  • Queso para gratinar tipo emmental


Preparación
  • He puesto la coliflor en la olla rápida a hervir 3 minutos contados a partir que sube la segunda anilla. Una vez pasado este tiempo, apartar del calor y dejar que pierda el vapor por sí misma, sin sacarlo nosotros.
  • Si usamos una olla eléctrica programable (G.M) seleccionar el menú arroz.
  • Escurrir.
  • Mientras tanto con la thermomix he hecho la bechamel.
  • Poner el aceite en la maquina y calentarlo 3 minutos vel. 1 temp. varoma.
  • Luego añadir la cebolla 4 seg. vel 4 y pocharla 7 minutos vel. 3 temp. varoma.
  • Ahora añadir la harina 3 minutos vel. 4 temp. 100º. Así freimos la harina para evitar que haga sabor a harina cruda.
  • Luego añadir la leche, así como la sal, la nuez moscada y la pimienta a gusto de cada uno.
  • 10 seg. vel 6 para que la harina se suelte de la base y se mezcle bien.
  • 7 minutos vel. 4 temp. 100º
  • Si al terminar vemos que no ha espesado bastante, añadiremos un minuto mas, ya que este tiempo puede variar según lo fría que esté la leche.
  • Mientras se hace la bechamel, en una sartén pondremos el bacon a trocitos, una vez empiece a soltar la grasita, le añadiremos el jamón york tambien a trocitos.
  • Remover un minuto y reservar.
  • En un fuente pondremos la coliflor bien escurrida, sobre ella el jamón york con el bacon, verteremos la bechamel sobre todo ello y para terminar sobre la bechamel el queso.
  • Hornearmos 30 minutos a 160º hasta que se dore por arriba.

Bollos de chocolate (con Nutella) y bollos enrollados





Ingredientes
  • 400 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 100 gr. de azúcar (80 gr. de azúcar y 20 gr. de miel)
  • 50 gr. de zumo de naranja
  • 150 gr. de leche
  • 50 gr. de aceite
  • 1 cucharadita de postre de levadura
  • una pizca de sal
Para decorar nos hará falta:
  • 1 huevo batido
  • Azúcar
  • Canela
Preparación
  • He puesto en la maquina la leche, la levadura y 200 gr. de harina 10 seg. vel. 4.
  • Lo he dejado tres horas muy bien tapado, hasta que ha empezado a hacer burbujas .
  • Luego he añadido el zumo, el huevo , el azúcar 10 seg. vel. 3
  • Después la harina y una pizca de sal. 20 seg. vel. 4
  • Ahora pongo 1 minuto vel espiga y tiro por arriba el aceite poco a poco hasta que veo que la masa deja de hacer pelotitas pequeñas y empieza a unirse.
  • Toco la masa y miro si está bien o necesita un poco mas de aceite.
  • Dejar levar bien tapado.
  • Luego dividir la masa en partes iguales para que se horneen por igual.
  • Extenderla en forma rectangular poniendo la nocilla a lo largo, cerrando las puntas superiores como un sobre, doblar los extremos y poner la junta a la parte de bajo junto a la placa del horno. En las siguientes 4 fotos lo vereis mas claro:







  • Dejar levar bien tapado con film transparente untado en aceite para que no se peguen.
  • Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y canela.
  • Hornear a 160º con el horno bien precalentado.
Como a mi no me gusta el chocolate hice unos cuantos enrollados, como nos enseñó Atina, una forera de Mundorecetas. Aqui os pongo la foto:


domingo, abril 13, 2008

Pan con orégano, ajo y cebolla



Ingredientes


  • 150 gr. de agua

  • 50 gr. de leche

  • 50 gr. de aceite

  • 400 gr. de harina de media fuerza

  • 1 cta. de levadura seca o 10gr de levadura fresca

  • 1 cta. rasita de ajo seco en polvo

  • 1 cta. rastia de cebolla en polvo seca

  • 3 cta. de orégano

  • 1 cta. de miel suave

  • 1 cta. y media de sal
- cta = cucharadita de café.
- Si el orégano es seco poner junto con el agua durante un rato para hidratarlo.

Elaboración de la masa
Con thermomix

  • Luego poner el agua con orégano, la leche y el aceite. Añadir la levadura y mezclar 10 seg. vel 3.

  • Añadir la miel, la harina, el ajo, la cebolla y la sal. 1 minuto vel. espiga.
Con panificadora


  • Poner el agua con orégano, la leche y el aceite, así como la levadura.

  • Añadir la harina, la cebolla y ajo.

  • Sobre todo esto haciendo un hueco dentro de la harina, poner la sal.
- Seleccionar una opción que amase y dejar levar sin hornear.

Con amasadora


  • Poner el agua con orégano, la leche y el aceite, así como la levadura.

  • Añadir el ajo, la cebolla y parte de la harina. Conectando la máquina en una velocidad baja (1)

  • Incorporar la sal y el resto de la harina poco a poco hasta que veamos que empieza a soltarse de la base.

  • Una vez incorporada toda la harina poner una vel. 2 y dejar así durante 10 minutos aproximadamente.



Preparación


  • Una vez terminado el amasado, tapar bien con film transparente untado en aceite y dejar levar hasta que doble el volumen.

  • Dividir la masa en porciones de igual peso (yo las hice de unos 100gr. aproximadamente).

  • Dejarla reposar 15 minutos para evitar que la masa se retraiga al estirarla.

  • Estirar la masa en forma rectangular y poner sobre esta masa estirada una locha de jamón york, una de queso y una de bacon.

  • Ahora doblar los extremos hacia dentro, de modo que quede como la solapa de un sobre, seguir doblando los bordes hacia dentro hasta que quede totalmente cerrado.

  • Dejar la unión hacia abajo.

  • Tapar y dejar levar.

  • Precalentar el horno a 250º poniendo una bandeja vacía en la primera altura de arriba si usamos la opción de resistencias y en la primera de bajo si usamos el aire.

  • Espolvorear con un colador un poco de harina sobre el pan y haremos los cortes.


  • Introducir en el horno y dejaremos caer un poco de agua en esa bandeja vacía,así obtendremos un colpe de vapor para conseguir una corteza crujiente.

  • Hornearemos a 200º y sacaremos la bandeja vacía del horno.

  • Cuando el pan tome un color dorado, estará terminado.

Coca de acelgas




Ingredientes para la base

  • 200 gr. de agua
  • 50 gr. de manteca de cerdo (aunque yo pongo aceite)
  • 20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca
  • 1 cta. de miel
  • 1 cta. de sal
  • 400 gr. de harina

Elaboración de la masa

Con thermomix

  • Mezcla el agua con el aceite y la miel (incluyendo la manteca de cerdo en pomada) 1 minuto a 37º vel.3
  • Añadir la levadura 10 seg. vel 3.
  • Incorporar la harina y la sal. 1minuto vel espiga
Con panificadora
  • Poner el agua y el aceite, la miel (la manteca de cerdo se derrite unos segundos en el microodas). Añadir la levadura
  • Sobre estos ingredientes la harina y la sal.
  • Conectar un menú que amase.

Ingredientes para el relleno
  • Acelgas (2 manojos o una bolsa de las que venden envasadas)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande o dos medianos
  • 2 latas de atún ( en la receta original llevaba atún en salazón, aquí lo llamamos "Tollina de sorra")
  • 2 huevos duros

Elaboración de la coca

  • Quitar las pencas a las acelgas y trocear.
  • Poner las acelgas en una escurridera y esparcirles sal, apretándolas bastante, así soltarán el líquido. De lo contrario soltaran el líquido al hornearlas y dejaran la masa mojada.
  • Estirar la masa en una bandeja con los bordes altos, ya que la mezcla abulta bastante y podría caerse.
  • Sobre la base poner el huevo duro y el atún para que no se quemen ya que el horneado es algo largo.
  • Sobre eso las acelgas, apretandolas bien antes de ponerlas para eliminar el líquido que soltaran.
  • Encima de esto una capa de cebolla cortada en aros, así como el tomate también cortado en aros.
  • Y finalmente rociar con aceite y espolvorear con un poco de sal.
  • Hornear durante 35 minutos a 200º (esto dependerá de la potencia del horno)

sábado, enero 19, 2008

Panecillos - Bollos con boniato (batata)



Ingredientes
  • 150 gr. de boniato (batata) hervido y escurrido
  • 150 gr. de leche
  • 100 gr. de azúcar (sustituir una cucharada sopera de azucar por miel o azúcar invertido)
  • 6 gr. de levadura seca ó 20 gr. de la fresca prensada
  • raspadura de limón
  • 1 huevo + 1 yema (guardar la clara para pintarlo)
  • 70 gr. de aceite
  • 500 gr. de harina aproximadamente (varia según el agua que retenga el boniato al hervir)
  • Una puntita de sal
Para el Poolish o arranque (con ello conseguimos una fermentación con menos levadura lo que mejora el sabor y la duración). De los ingredientes de la receta tomamos parte de ellos para hacerlo, el resto los incorporaremos después.
  • 100 gr. de leche
  • 150 gr. de harina
  • 3 gr. de levadura
Mezclarlo y taparlo con film unas 4 horas (o toda la noche en la nevera).



Elaboración de la masa

De forma tradicional o con amasadora

  • Triturar el boniato hervido.
  • Si lo hacemos a mano.
  • Mezclar 350 gr. de harina, la sal, el azúcar, raspadura de limón, remover e incorporar los huevos batidos y seguir amasando.
  • Luego añadir la leche que falta (50 gr.), la levadura que falta (3 gr.), el poolish, el boniato y finalmente el aceite.
  • Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
  • Si es con amasadora, seguiremos el mismo orden, incorporando los ingredientes a vel. 1 y una vez unidos pasaremos a vel 2 (mas fuerte) hasta que veamos la masa suave.
Con thermomix
  • Poner en la máquina el azúcar y la raspadura de limón. Pulverizar a vel. máxima. Añadir el boniato y trituralo a vel 4 durante 10 segundos.
  • Luego incorporar los huevos, el aceite, el poolish, la leche que falta (50 gr.) y la levadura que falta (3 gr.). 10 seg. vel 3.
  • Añadir la harina y la sal, 1 minuto espiga.
Con panificadora
  • Poner 350 gr. de harina, la sal, el boniato triturado, el azúcar, los huevos batidos, el aceite, el poolish, la leche (50 gr.) y la levadura que falta (3 gr.).
  • Seleccionar un menú que amase y leve si lo queremos hornear en el horno tradicional.
NOTAS:
  • Dependiendo de la fuerza, calidad de la harina y del agua que retenga el boniato, necesitaremos mas o menos harina.
  • Si nos queda dura la masa, habrá que añadirle leche.
  • Si está muy pegajosa y no la podemos trabajar, le añadiremos harina.

Elaboración de la forma y horneado
  • Dejar levar bien tapado y luego volver a amasar a mano para sacarle el gas.
  • Dar las formas y dejar levar tapandolo con film transparente untado en aceite.
  • Hacer los cortes ( de lo contrario se cuartean) pintar con la clara de huevo que hemos reservado de la receta y poner un poco de azúcar en cada uno.
  • Hornear a 180º (si lo haces con resistencias) o a 160º (si lo haces con aire).