miércoles, noviembre 25, 2009

Coca de vidre



Ingredientes

Para la masa
  • 200 gr. de harina
  • 125 gr. de agua
  • 5 gr. de levadura seca para pan ó 10/15 gr. de levadura fresca de panadero
  • Media cucharadita de sal
  • Una cucharadita de miel
Resto de ingredientes
  • Aceite
  • Azúcar
  • Licor de anís

Preparación de la masa

Con Thermomix

  • Poner el agua, la miel con la levadura y remover 10 seg. vel 3. Ahora añadir la harina y la sal, y amasar 1 minuto vel. espiga.
  • Dejar reposar y que doble el volumen (bien tapado).
Con panificadora
  • Los ingredientes en la cubeta con la única precaución de que la sal no este sobre la levadura.
  • Seleccionar un menú que amase sin hornear. Una vez terminada la fermentación sacar de la máquina.


Forma y horneado

  • Una vez fuera de la maquina, dejar reposar unos minutos y asi la masa se estira con mayor facilidad.
  • Poner sobre una bandeja y dejar levar bien tapado hasta que doble el volumen.
  • Conectar el horno al máximo (250º)
  • Pinchar la masa y rociarla con aceite y azúcar.
  • Introducirla en el horno y cuando falte un poco para terminar sacar la coca y rociarla de anís.
  • Al entrar en contacto con el azúcar hará una costra.
  • Volver a hornear unos minutos y retirar.

domingo, noviembre 22, 2009

Mousse de chocolate



Ingredientes
  • 150 gr. de chocolate de cobertura
  • 400 gr. de nata para montar
  • 2 claras de huevo
  • 2 hojas de gelatina o medio sobre de gelatina neutra en polvo (Royal)
  • 25 gr. de azúcar glass
  • 50 gr. de leche

Preparación

  • Poner a hidratar las hojas de gelatina con un poco de agua durante 4 o 5 minutos.
  • Mientras pondremos a derretir el chocolate al baño maría o en mecroondas a una potencia baja (440W.).
  • Calentaremos la leche y en ella derretiremos la gelatina una vez hidratada o en su caso la gelatina en polvo. Reservaremos.
  • Cuando el chocolate este derretido le incorporaremos la gelatina desleida con la leche.
  • Removeremos para que se mezcle bien y añadiremos los 100gr de nata que nos quedaban del total necesario para elaborar esta receta.
Mientras se enfría esta mezcla ...
  • Montar las claras a punto de nieve cuando esté cogiendo firmeza añadir el azúcar glass y seguir montando así evitaremos que suelte agua. Reservar.
  • Montaremos 300gr de la nata y cuando empiece a tomar consistencia parar, no hace falta que quede demasiado dura. Reservar.
  • Verteremos en un bol las claras a punto de nieve y la nata montada, añadiremos la mezcla de chocolate fundico con la gelatina ( que habremos disuelto con la leche y los 100gr de nata).
  • Con ayuda de una espátula ( si no tenemos, con la propia mano) con movimiento suave y envolvente, iremos mezclando hasta que se integren bien.