viernes, febrero 19, 2010

Tarta de dos chocolates

Esta tarta se puede hacer con uno o varios tipos de chocolates, nos quedará una o varias capas. Yo hice dos ya que este molde es demasiado pequeño para poner tres capas, y estos sabores son los que mas gustan en casa.

Este molde es de bizcocho con cierre lateral de 22 cm. Si utilizais uno mas grande aumentar los ingredientes de la base.

Ingredientes para la base
  • 100 gr. de galletas
  • 60 gr. de mantequilla en pomada (blandita)

Elaboración de la base
  • Poner las galletas en el vaso de la máquina y pulverizar 10 seg. vel 6-7-10.
  • Añadir la mantequilla, 10 seg.vel 4.
  • Forrar la base del molde con esta mezcla.
  • Yo pongo el recipiente 5 minutos al grill del microondas para secar la base.

Ingredientes por cada capa de color
  • 250 gr. de leche
  • 250 gr. de nata de montar
  • 1 sobre de cuajada Royal(azucarada)
  • 25 gr. de azúcar(opcional)
  • 150 gr. de chocolate de postres (si os gusta mas suave de sabor podeis poner 100 gr.)

  • Usaremos los mismos ingredientes para la segunda capa cambiando el chocolate de postres por chocolate blanco.
  • Como la cuajada ahora es azucarada solo pongo 25 gr. de azúcar, incluso se podría evitar si no se es muy goloso.

Elaboración con Thermomix
  • Pondremos el chocolate cuarteado y el azúcar ( si lo ponemos) y lo trocearemos 10 seg. vel. 5.
  • Añadiremos la leche, la nata y la cuajada.
  • 7 minutos 90 ̊ vel. 6.
  • La mezcla tiene que alcanzar los 90 ̊, si con este tiempo no lo alcanzase por estar los ingredientes muy frios, añadiríamos algún minuto mas.
  • Poner la mezcla sobre la base de galletas.

  • Repetiremos esta operación ahora con otro tipo de chocolate, en mi caso el blanco, pero si quereis tres chocolates lo haremos primero con el de chocolate con leche y luego con el blanco.
  • No olvidemos limpiar el vaso antes de hacer la capa de chocolate blanco.

NOTA:
  • Me gusta primero que nada forrar la base del molde con papel de hornear y tambien me gusta congelarla para manipularla mejor, trasladarla a una bandeja o llevarla de mi casa a otro lugar.

jueves, febrero 11, 2010

Pan a la piedra en Banneton


Ingredientes




  • 400 gr. de harina


  • 250 gr. de agua


  • 6 gr. de levadura seca de panadera ó 20 gr. de levadura fresca para pan


  • 1cta. de sal


Primero, de estos ingredientes retiraremos una parte para hacer el poolish, es decir, cogeremos:




  • 135 gr. de harina


  • 100 gr. de agua


  • 2 gr. de levadura


Lo mezclaremos y dejaremos reposar unas horas (yo lo dejo toda la noche en la nevera) tapado con film transparente.

Elaboración

Amasadora





  • Poner en el recipiente de la amasadora el poolish y el resto del agua de la receta (150 gr.)


  • Concetaremos la máquina y dejaremos que se mezcle bien.


  • Luego añadiremos poco a poco el resto de la harina (265 gr.) dejaremos que se mezcle bien hasta que se suelte la masa de la base del recipiente.


  • Ahora añadiremos la sal y pasados unos minutos el resto de la levadura (4 gr.).

Fermentación




  • Dejaremos la masa reposar 20 minutos luego la sacaremos y sobre una superficie harinada abundantemente haremos unos pliegues primero doblaremos hasta unirse en el centro los lados y luego el de arriba y el de abajo que tambien se uniran en el centro.


  • Dejermos reposar 30 minutos y repetiremos los pliegues pasados unos 40/50 minutos.


  • Ahora espolvoreamos el banneton con abundante harina y colocaremos la masa, tambien la espolvorearemos con harina, taparemos con una tela de algodón fino.

  • Cuando doble el volumen hornearemos a 190º con vapor.



NOTAS:




  • El banneton es un un recipiente en el que se realiza el segundo levado mejorando la calidad de la corteza.


  • He usado harina de panificación que he adquirido en http://www.elamasadero.com/. Esta harina lleva incorporado el mejorante panario ... y me ha gustado mucho.