Pan con levadura de uvas pasas

Esta receta me la ha facilitado Bellablanca.



PASOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN DEL PAN

1- Líquido de uvas pasas

Ingredientes

• 125 grs de uvas pasas de Corinto o Sultanas


• 125 grs de agua (las uvas han de quedar cubiertas de agua)


• 12 grs de azúcar

Preparación

• Poner los ingredientes anterioriores en un recipiente tapado, remorver y dejar así durante 6 dias, removiendolo de vez en cuando. (tapado pero no hermético)


• Pasados los 6 dias si las uvas pasas han fermentado bien, harán un ligero ruido, que serán las burbujas de la fermentación.


• Echar sobre un colador o tamiz, y recoger todo el líquido en un bol.


• Poner las uvas pasas en un paño limpio, y presionar bien, obteniendo el resto del jugo, o bien, pasarlas por el chino.

2- Elaboración del "Chef"

Ingredientes

• 125 gr. de líquido de uvas pasas (si no se obtiene tanto líquido de uvas pasas, se puede completar con un poco de agua)


• 175 gr. de harina de fuerza,

Preparación

• Mezclar hasta obtener una pasta firme y dejar reposar 4 horas para que leve bien.

3- Levadura de líquido de uvas pasas

Ingredientes

• 40 gr. de agua


• 50 gr. de "Chef"


• 250 gr. de harina de fuerza

Preparación

• Mezclar hasta obtener una masa homogénea.


• Dar forma de bola y guardar en un bol, espolvorear con harina, tapar con un paño húmedo y dejar aumentar toda la noche a temperatura ambiente.

- La ventaja de utilizar esta levadura, es que no hace falta echar otra levadura al hacer el pan. Además se puede preparar el pan la víspera, haciendo la masa un día, y guardándola en la nevera. Al día siguiente, se saca 30 minutos antes, y se hornea el tiempo requerido, para tenerlo recién hecho a la hora de comer.
- Tanto el "Chef" como la levadura, se conservan en la nevera tapados, durante meses, teniendo levadura siempre a mano para hacer pan, y sin necesidad de usar levadura comprada.

PAN CON LEVADURA DE LíQUIDO DE UVAS PASAS

Ingredientes

• 200 gr. de levadura de líquido de uvas pasas


• 310 gr. de agua


• 500 gr. de harina de fuerza


• 20 gr. de harina integral


• 12 gr. de sal

Preparación de la masa

Tradicional

• Tamizar la harina


• Poner sobre la mesa de trabajo la harina con la sal, y meclarla bien.


• Hacer un hueco en el centro y poner la levadura de pasas y añadir un poco de agua.


• Empezar a integrar poco a poco añadiendo el líquido necesario hasta obtener una masa suave y elástica.

En thermomix

• Poner las harinas y la sal 10seg vel 6... progresivo para tamizarla.


• Luego añadir la levadura de pasas y poner la maquina en vel espiga.


• Por el bocal añadir poco a poco el agua hasta comprobar que la masa empieza a unirse.


• Para la máquina y tocar la masa para comprobar si necesita mas agua (ha de estar elástica sin pegarse a las manos).

En panificadora

• Tamizar la harina.


• Poner todos los ingredientes en este orden agua, levadura de pasas, harina y sal.


• Seleccionar un menú que solo amase o un menú largo para hornearlo en la misma panificadora.

Con amasadora

• Tamizar la harina.


• Poner la harina y la sal en el bol de la amasadora, añadir la levadura de pasas y conectar la amasadora en una velocidad baja (1).


• Con la máquina en marcha ir añadiendo el agua hasta que se suelte la masa de la base.


• Pasar a una vel mas rápida durante unos minutos, hasta conseguir que la masa esté suave y elástica.

Elaboración del pan

• Dejar levar bien tapado con film transparente.


• Desgasificar la masa y hacer las particiones. Dejarla reposar 15 minutos para trabajarla mejor, de lo contrario se retrae y dificulta su manipulación.Dar la forma deseada y volver a tapar con film transparente untado en aceite para evitar que se pegue a la masa.


• Dejar levar hasta que doble el volumen.


• Precalentar el horno a 250º dejando un bandeja vacía metida en el horno (si usamos aire la podemos poner en la zona baja y si lo hacemos con resistencias en el primer nivel de arriba).


• En el momento de introducir el pan en el horno dejaremos caer un poco de agua en esta bandeja para provocar un golpe de vapor.


• Bajaremos la temperatura y hornearemos a 190º.