Pan de kefir (sín levadura)

Este pan no lleva levadura de panadero, la fermentación la produce el kefir.



Ingredientes

• 400 gr. de harina
• 100 gr. de leche kefirada (yo la tuve unas 15 horas para que fuese suave y no demasiado ácida)
• 100 gr. de agua mineral natural
• 30 gr. de aceite
• 1cta. de miel
• 1 y 1/2 cta. de sal

Preparación

De la esponja o poolish

• Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas dependiendo del frío.
  

Con la thermomix

• Poner la esponja y el resto de ingredientes en la Th y amasar 1 minuto vel espiga.
• Dejar levar y después dar forma que te guste, dejando levar nuevamente bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocará una costeza gruesa y un levado pobre.

En el horno

• Hornear en le horno bien precalentado a 250º.
• Los primeros minutos a 250º, luego bajar a 200º.

NOTAS:

- Para provocar el golpe de vapor, en el momento de introducir el pan en el horno, dejar caer un poco de agua sobre una bandeja que habremos puesto en el momento de conectar el horno. Si horneamos con aire pondremos dicha bandeja en la parte baja, si lo hacemos con resistencias la pondremos arriba y la retiraremos hace el final de la cocción.

- Otra forma es dejar caer el agua sobre la base del horno bien caliente en el momento que introduzcamos el pan (lo del cacharrito de barro en un rincón del horno ... no sirve). - El pan nos ha gustado muchísimo, aunque mi temor era el sabor ácido del kefir, que ha sido inapreciable, (puede ser que la leche ha estado menos de 24 horas con el hongo).

- Es un pan sin levadura de panadero, al principio pensé que aquello no funcionaría.... pero funcionoooooooo y tanto que funcionó. - Al llevar leche es un pan similar al de las hamburguesas.