Challah ( Pan Judío)

Esta información la he encontrado en la red, y puede que no sea del todo cierta:

• Este pan es típico para celebrar el Sabbath y otros dias importantes en la tradición hebrea.
• A simple vista es un pan trenzado, pero lejos de serlo tiene unos detalles muy curiosos tanto en la receta como en la confección del trenzado.
• Similar cualquier masa con un toque dulce (pan tipo molde o brioche) tiene una característica muy especial,no debe llevar lácteos (leche, nata o mantequilla), ya que la kashrut, ley judía que impedía mezclar carne con lácteos en la misma comida y este pan se preparaba para acompañar al cordero.
• Para confeccionar las tiras, debemos tener en cuenta que han de ser mas estrechas en los extremos, asi le da esa forma mas ámplia en el centro y se estrecha en los extremos.
• En la festividad de Año Nuevo se realiza el trenzado en forma de corona para simbolizar la continuidad.

Llevo haciendo pan mucho tiempo y creo que con este pan he disfrutado como no lo hacía desde hace tiempo.

Con estos ingredientes salen dos panes grandes, o cuatro medianos como he hecho yo.

Ingredientes

• 650 gr./700 gr. de harina de fuerza (yo lo hice con la de media fuerza, la otra no la puedo conseguir)
• 30 gr. de azúcar o miel (prefiero esa última ya que ayuda a mantenerlo mas tierno)
• 45 gr. de aceite suave, nunca mantequilla (yo usé aceite de girasol)
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo (guardar la clara para pintarlos antes de hornearlo)
• 30 gr. de levadura de panadero fresca o 10 gr. de levadura seca (un sobre y medio)
• 250 gr. de agua (yo la uso embotellada ya que la del grifo en esta zona da regusto)
• 1cta. y media de sal
• Semillas de amapola o sésamo para decorarlo

La cantidad de harina varía según el grosor de los huevos y la calidad de la harina.

Elaboración

Amasado en la Thermomix

• Poner en el vaso el agua,la levadura, la miel o azúcar y batir 10 seg. vel. 3.
• Ahora incorporar los huevos y el aceite, mezclar 10 seg. vel 3.
• Incorporar la harina y la sal. 1 minuto vel espiga.

Amasado en panificadora

• Poner todos los ingredientes las semillas que son para la decoración final. Seleccionar un menú de amasado sin horneado.
• Tenemos que tener en cuenta de no poner la levadura tocando la sal, ya que de este modo la levadura no resulta efectiva.

Amasado en Amasadora

• Poner en el bol el agua, la levadura el azúcar o miel, los huevos batidos, y concetar una velocidad baja para que se mezcle.
• Ahora ir añadiendo la harina hasta que veamos que la masa empieza a soltarse de la base. Poner la sal y el aceite.
• Dejaremos la maquina amasando unos 10 minutos dejandolo reposar otros 10 minutos y volver a amasar 10 minutos otra vez.

Al finalizar el amasado manipular la masa para ver si ha quedado pegajosa con lo que deberemos añadir mas harina o si ha quedado dura y deberemos añadir algo de agua.

• Tapar con film transparente y dejar levar en un lugar fuera de corrientes de aire.
• Sacar la masa y amasar otra vez para eliminar el gas interno.
• Pesar la masa y dividirla en partes iguales según el tipo de trenzado que queramos hacer.
• Una vez realizado el trenzado, tapar con film untado en aceite y dejar levar.

• Pintar con clara de huevo ( la que hemos retirado de los dos huevos de los que solo hemos usado las yemas.) y espolvorear con semillas de amapola o sésamo.

Horneado

• Calentar el horno a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire.
• Poner en el horno en el segundo nivel(contado de bajo hacia arriba) si usamos resistencias y en cualquier posición si usamos aire (mejor en un nivel donde el calor le de en la base de la bandeja).