Panecillos - Bollos con boniato (batata)

Ingredientes

• 150 gr. de boniato (batata) hervido y escurrido
• 150 gr. de leche
• 100 gr. de azúcar (sustituir una cucharada sopera de azucar por miel o azúcar invertido)
• 6 gr. de levadura seca ó 20 gr. de la fresca prensada
• raspadura de limón
• 1 huevo + 1 yema (guardar la clara para pintarlo)
• 70 gr. de aceite
• 500 gr. de harina aproximadamente (varia según el agua que retenga el boniato al hervir)
• Una puntita de sal

Para el Poolish o arranque (con ello conseguimos una fermentación con menos levadura lo que mejora el sabor y la duración). De los ingredientes de la receta tomamos parte de ellos para hacerlo, el resto los incorporaremos después.

• 100 gr. de leche
• 150 gr. de harina
• 3 gr. de levadura

Mezclarlo y taparlo con film unas 4 horas (o toda la noche en la nevera).



Elaboración de la masa

De forma tradicional o con amasadora

• Triturar el boniato hervido.
• Si lo hacemos a mano.
• Mezclar 350 gr. de harina, la sal, el azúcar, raspadura de limón, remover e incorporar los huevos batidos y seguir amasando.
• Luego añadir la leche que falta (50 gr.), la levadura que falta (3 gr.), el poolish, el boniato y finalmente el aceite.
• Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.

• Si es con amasadora, seguiremos el mismo orden, incorporando los ingredientes a vel. 1 y una vez unidos pasaremos a vel 2 (mas fuerte) hasta que veamos la masa suave.

Con thermomix

• Poner en la máquina el azúcar y la raspadura de limón. Pulverizar a vel. máxima. Añadir el boniato y trituralo a vel 4 durante 10 segundos.
• Luego incorporar los huevos, el aceite, el poolish, la leche que falta (50 gr.) y la levadura que falta (3 gr.). 10 seg. vel 3.
• Añadir la harina y la sal, 1 minuto espiga.

Con panificadora

• Poner 350 gr. de harina, la sal, el boniato triturado, el azúcar, los huevos batidos, el aceite, el poolish, la leche (50 gr.) y la levadura que falta (3 gr.).
• Seleccionar un menú que amase y leve si lo queremos hornear en el horno tradicional.

NOTAS:

• Dependiendo de la fuerza, calidad de la harina y del agua que retenga el boniato, necesitaremos mas o menos harina.
• Si nos queda dura la masa, habrá que añadirle leche.
• Si está muy pegajosa y no la podemos trabajar, le añadiremos harina.

Elaboración de la forma y horneado

• Dejar levar bien tapado y luego volver a amasar a mano para sacarle el gas.
• Dar las formas y dejar levar tapandolo con film transparente untado en aceite.
• Hacer los cortes ( de lo contrario se cuartean) pintar con la clara de huevo que hemos reservado de la receta y poner un poco de azúcar en cada uno.
• Hornear a 180º (si lo haces con resistencias) o a 160º (si lo haces con aire).