Panecillos con zumo de naranja y chocolate

Ingredientes

• 100 gr. de agua mineral
• 50 gr. de zumo de naranja natural
• 50 gr. de aceite suave (girasol, maíz, ...)
• 1 huevo (usamos la yema y guardamos la clara para pintarlos)
• 80 gr. de azúcar( 60 gr. de azúcar + 20 gr. de miel ó azúcar invertido)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca o 20 gr. de levadura fresca
• 400 gr. de harina aproximadamente (use Gallo Repostería)
• Una pizca de sal
• Nutella o trozos de chocolate para el interior (yo puse Nutella)

Para decorarlos

• 1 clara de huevo
• Azúcar
• Canela

Previo. Elaboración del poolish

• Si hacemos este paso luego la masa fermenta mucho mas deprisa con menos levadura, cosa que gana en sabor.
• Pondremos el agua la levadura y 100gr de harina lo mezclamos bien y lo tapamos bien. Dejaremos reposar unas horas hasta que empiecen a hacerse burbujas ( mejor dejarlo toda la noche en la nevera).

Amasado

En Thermomix

• Pondremos el zumo de naranja, aceite, la yema de huevo. 10 seg. vel 4.
• Añadimos el azúcar 10 seg. vel 4.
• Incorporamos la mezcla inicial (poolish) 10 seg. vel. 3.
• Ahora pondremos la harina y la sal 1 minuto vel. espiga.

En amasadora

• Pondremos el poolish, los líquidos, la yema de huevo batido y conectaremos la maquina a vel. 1 (suave).
• Iremos añadiendo la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consistencia añadiremos la sal.
• Incorporaremos el aceite y cambiaremos a una vel.2 ( mas fuerte).
• Lo dejeremos así hasta que quede suave y elástica.

En panificadora

• Poner el poolish, los liquidos (zumo, aceite) la yema de huevo batido, la harian y la sal.
• Conectar un menú que amase y no hornee si los queremos hacer en el horno, de lo contrario lo podemo.
• Hornear tambien en la panificadora.

Elaboración

• En los tres casos es conveniente comprobar que la masa esta suave y no pegajosa o dura, de lo contrario añadiremos mas harina en el primer caso o mas líquido en el segundo.
• Dejar reposar bien tapado tapada la masa con film transparente untado en aceite.
• Una vez doble el volumen, voleremos a amasar para expulsar el gas interior.
• Dejaremos reposar 15 minutos como mínimo la masa, de lo contrario al querer trabajarla, se retrae.
• Dividiremos la masa en porciones de igual peso.
• Daremos la forma deseada y nuevamente la taparemos con film transparente untado en aceite.
• Dejaremos levar.
• Haremos los cortes.
• Pinataremos con la clara de huevo batida que hemos reservado del huevo inicial.
• Espolvorear con azúcar mezclado con canela.

Horneado

• Hornearemos con el horno bien precalentado a 180º. si usamos resistencias ó 170º si usamos aire.
• Cuando empiece a tomar color bajaremos a 160º hasta el final.
• El tiempo variará según el tamaño de los panecillos.