martes, marzo 09, 2010

Pan con levadura natural

A este tipo de levadura se la llama de varias maneras: masa madre, levadura salvaje, silvestre, levadura natural...

He preparado esta levadura mezclando:

Primer día:


  • 100gr de agua con 100gr de harina integral y 1 cucharada de azúcar moreno en un bote de cristal grande.
Segundo día:



  • Pasadas 24 horas añadimos a esta mezcla 100gr de agua y 100gr de harina (la puse integral )y nuevamente mezclamos
Tercer día:


  • Haremos lo mismo, 100gr de agua mas 100gr de harina, esta la puse blanca.

A partir del cuarto día ya se puede utilizar en lugar de la levadura convencional o sustituyendo parte.


Este pan en concreto solo lleva esta levadura, por ello se necesitan unas 18 horas para realizarlo contando a partir del momento en el que amasamos los siguientes ingredientes:



  • 400 gr. de masa madre o levadura natural

  • 100 gr. de agua mineral

  • 300 gr. aproximadamente de harina de media fuerza

  • Una cucharadita de sal

Elaboración




  • Retiramos la masa madre del bote de cristal y lo mezclamos con el agua, le añadimos la harina y amasamos hasta mezclarlo bien, al final le incorporamos la sal.




  • Yo lo hice con amasadora, pero podemos hacerlo con la panificadora o con la thermomix



  • El amasado lo hice en varias etapas, amasando unos minutos y dejando reposar la masa un ratito, 15 minutos, asi tres veces.(con la thermomix lo haremos de una vez).

  • Luego dejar reposar hasta que aumente el volumen, no ha doblado el volumen como ocurre con la levadura de panadero que usamos habitualmente. Esta fermentación habrá durado unas 10/12 horas.

  • La masa es un poco pegajosa, asi que dejarla caer sobre una superficie muy enharinada, espolvorear la masa por arriba y estirarla hacia los lados doblando los dos extremos hacia dentro, luego girar 180º la masa y volver a estirar y doblar, nos quedará como un cuadrado.




  • Lo puse en el banneton y a reposar nuevamente. Cuando vi que había tomado volumen calenté el horno al máximo con una bandeja vacía y otra para el pan con la baldosa dentro (no tengo piedra refractaria) volqué la masa sobre una lámina de silicona que me ayuda a transpasarlo a la baldosa, le hice los cortes y lo hornee a 200º hasta que tomó color y sonaba hueco.

  • En el horno provoqué un golpe de calor dejando caer un poco de agua caliente sobre la bandeja vacía que coloco en la parte superior del horno al mismo tiempo que se introduce el pan.




  • Al resto de masa madre que queda le hago un refresco (100 gr. de agua +100 gr. de harina) y lo guardo en la nevera hasta la proxima vez.

  • Si no lo uso en unos 10 días, opto generalmente por congelarla.

9 comentarios:

MARISA o famalap dijo...

Madre míaaa, qué panes...menuda envidia me dá cuando veo éstas maravillas que para nosotros es algo impensable, hasta que se descubra la harina sin gluten "PERFECTA"
Te enlazo para seguri maravillándome y copietearte alguna tartita, como esa de chocolate que no me quita el ojo!!
Bicoss

mariant dijo...

Que pintaza que tiene este pan!!gracias a blog como el tuyo me ha dado por hacer panes,llevo ya algo menos de un mesecito que no compro pan,jaja.Así que he decidido hacer yo tambien un blog en el que ir escribiendo mis experimentos!De momento todo a sido comestible.saludos!
*www.lasrecetasdemariant.blogspot.com.

jacob dijo...

Hola!!

Permiteme presentarme soy administrador de un directorio de blogs, visité tu blog y está genial, me encantaría poner el link de tu blog en mi directorio y así puedas tener una opcion mas a incrementar tus visitas a diario.

Esperando su pronta respuesta

Jacob.
jacob.cm@hotmail.com

Akane dijo...

Menudo pan, tiene pinta de ser delicioso! Con una corteza perfecta y una miga que parece bien tierna. Fantastico.

Por cierto, respecto al tema de la panela que comentaste en mi blog; es cierto que cuando viene en bloque esta durisima; puedes intentar a rallarla usando un buen rallador de queso, asi es mas facil de servir.

Gracias y a seguir enseñandonos panes tan buenos!

mese dijo...

Absolutamente perfecto este pan.
Besos

*Eva* dijo...

un pan estupendo! he visto muchas recetas de levadura natural, la tuya me parece sencilla y además no "desperdicias" agua y harina.
Probaré.
Gracias por compartir.
bs!
Eva
Ma Petite Boulangerie

Menchu dijo...

Estimado amigo
Hemos visitado tu blog y estamos muy interesados en hacerte una propuesta..
Mi mail es menchu@extremacalidad.com
Si eres tan amable me envías tu dirección y contactamos.
Un saludo.

ovillar dijo...

Teresa, hola, tienes un regalito para tí en mi blog.
Un beso

Anónimo dijo...

Que rico!! Me pongo en marcha para elaborar esa levadura.... ya te contaré.
María José desde Andalucía.