Madalenas (receta de mi cuñada)

Estos dias estoy probando distintas recetas de madalenas.

He recurrido a mi cuñada, que es de un pueblo muy pequeño y siempre tiene la receta que busco.

Ingredientes

Receta original:
- 12 huevos (coger los 12 huevos y pesarlos). Aproximadamente pesan 780 gr
- Azúcar, el mismo peso que los 12 huevos (780 gr)
- Harina, el peso de 10 huevos (650 gr)
- Aceite, el peso de 11 huevos
- 4 sobres de gaseosa de cada color

Como era una cantidad muy grande, la he dividido entre 3, y ha quedado así:
- 4 huevos
- 260 gr. de azúcar
- 217 gr. de harina (he puesto 220 gr.)
- 238 gr. de aceite de girasol (he puesto 240gr.)
- 2 sobres de gaseosas de cada color

Preparación

- Precalentar el horno a 200º con resistencias 180º con aire

- Poner en la thermomix la mariposa, el azúcar y los huevos 3 minutos temperatura 37º vel. 3 1/2.
- Cuando termine poner 1 minuto temp. 37º vel. 3 1/2, y verter el aceite con el cubilte puesto sobre la tapa de la máquina. Así irá cayendo poco a poco.
- Repetir la operación 1 minuto temp. 37º vel. 3 1/2, ahora sin el cubilete, e incorporar los sobres de gaseosa.
- Y otro minuto mas a temp. 37º vel. 3 1/2, y añadir la harina.
- Retirar la mariposa y dejar reposar mientras ponemos los papeles de las madalenas en la bandeja del horno.

- Espolvorearlas con azúcar.
- A la mitad de las madalenas, antes de hornearlas, les he añadido trocitos de chocolate fondant (el que tenía en casa).

- Hornear durante 15/20 minutos , el horneado es fuerte y bastante corto.

Fideuà

Ingredientes /4 personas

- Tacos de mero,
- Gambas
- 1 sepia grande o dos medianas.
- Mejillones, almejas (al gusto)
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- Pimiento dulce (puse ñora picada)
- 500 gr. fideos de fideua
- Aceite (1 tacita de café)
- sal, colorante
- Caldo de pescado (4 veces el volumen de los fideos) Nos vale el de cocer las cabezas de las gambas, espinas de pescado...

Preparación

- Poner el aceite a calentar, dejar caer unos ajos con camisa, añadir las gambas, vuelta y vuelta y reservar.
- En ese aceite dorar la cebolla, añadir el pescado (tacos de mero, calamares a tiras) y cocerlo un poco.
- Añadir el pimentón o ñora. A continuación el tomate, remover, añadir el agua y colorante y, cuando empiece a hervir, añadir los fideos y rectificar de sal.
- Cuando quede poco para terminar, poner las gambas y los mejillones ya que se cuecen en poco tiempo.

Como todas las pastas, se ha de cocer con fuego bastante fuerte y al final ya podremos bajar la intensidad.

En esta receta hay que ser generoso con el aceite en el sofrito, ya que de lo contrario queda seca.

Arroz al horno (nabos y judias blancas)

Como “no solo de pan vive el hombre”, os pongo la receta de esta deliciosa comida.

Ingredientes

- 1/4 kg. de costilla de cerdo

- 1/4 kg. de panceta magra

- 400 gr. de arroz.(según lo tragones, yo pongo algo mas)

- Morcilla y/o “blanquet” (morcilla blanca)

- Judías blancas y un trozo de nabo

- 1 tomate maduro

- 1 cd. de pimentón

- Aceite de oliva

- Ajos secos

- Sal

- Agua (el doble que arroz: 4 cucharones de arroz, pues 8 cucharones de agua)

Preparación

- Dorar las patatas con los ajos y retirar.

- Dorar las costillas, dar una vuelta al nabo, poner el pimentón e inmediatamente el agua, las judías y tapar la olla. Cocer 10 minutos.

(si fuese de restos del cocido, ya estaría cocido y no haría falta este paso)

- Precalentar el horno a tope, para que esté muy caliente.

- Destapar la olla y en la cazuela habremos puesto el arroz, el tomate, las morcillas y la patata.

- Añadiremos el contenido de la olla, primero la carne y las verduras, luego el caldo que debe estar hirviendo para que el arroz quede suelto.

- Hornear a tope, durante 15 minutos contados a partir de que el caldo vuelva a hervir dentro del horno.

- Cuando veamos que queda poco caldo, bajar la temperatura a 120º hasta que lo veamos doradito. Dejar reposar 10 minutos (aquí ya no aguantan mis tragones).

Focaccia rellena

Ingredientes

• 175 gr. de agua
• 20 gr. de aceite de oliva
• 330 gr. de harina (yo use de la normalita)
• 7 gr. de levadura fresca o 2,5 gr. de levadura seca de panadería
• 1cta. de sal

Preparación en la th

• Poner el agua, el aceite y el azúcar 1 minuto vel. 3, a 37º.
• Luego añadir la levadura y mezclar 10 seg. vel. 3.
• Añadir la harina y la sal 1 minuto vel. espiga.
• Dejar fermentar y luego extender como una torta mas gordita que la base de una pizza.
• Pintar con aceite, espolvorear con orégano.
• Hornear a 200º durante 25 minutos aproximadamente, según el horno. Yo puse resistencias arriba y bajo.
• Luego dejar enfriar y abrir por el medio. Rellenar al gusto. En la de la foto puse queso de rulo de cabra y anchoas.
  

Preparación con Amasadora

• Conectar la máquina a vel. 1 y poner el agua, el azúcar y la levadura.
• Luego el aceite y poco a poco la harina y la sal. Debe soltarse de las paredes del vaso amasador.
• Pasaremos a vel. 2 hasta que la masa este suave y elástica.
• Tapar y dejar levar, seguir los otros pasos como en el apartado thermomix.
  

Preparación en panificadora

• Poner los ingredientes en el mismo orden que en la amasadora.
• Seleccionar un programa que amase y leve.
• Luego sacar y seguir los pasos del apartado de Thermomix.

Rollitos de Anís

Ingredientes

- 100 gr. de anís (licor de anís)
- 100 gr. de aceite suave (girasol o maíz)
- 50 gr. de azúcar
- 300 gr. de harina

Preparación

- Poner todos los ingredientes en la thermomix 1 minuto velocidad espiga.
- Dejar reposar la masa durante 15 minutos, así se trabaja mejor.
- Hacer los rollitos y pasarlos por una parte solo por azúcar con canela.
- Colocar en una bandeja de horno por la parte que no tiene azucar, y la parte mojada de azúcar hacia arriba, de lo contrario el azúcar sobre la plancha se quema muy rapidamente.
- Hornear a 180º durante 15/20 minutos, cuando empiecen a tomar color retirarlos.

Cuanto mas finitos mas rápido se hornean, y mas buenos.

Empanadillas de pimiento, atún y huevo duro

Son empanadillas hechas al horno (no fritas).

Ingredientes

Para la masa:

• 100 gr. de cerveza
• 100 gr. de aceite
• 300 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal
  

Para el relleno:

• 3 huevos duros
• 2 latas de atún
• 2 pimientos rojos asados (pueden ser de bote)

Preparación de la masa en Thermomix

• Poner los ingredientes 1 minuto vel. espiga.
• Dejar reposar la masa durante 15 minutos, así luego se trabaja mejor y no se retrae.

Preparación de la masa en amasadora

• Poner los ingrediente y conectar vel.1 hasta que se intregren bien.

Preparación de la masa en panificadora

• Poner los ingredientes en un programa que solo amase, ya que no es una masa fermentada. (un programa para hacer pasta )

Dar forma a las empanadillas

• Sobre un film transparente o lámina de silicona extender la masa.
• Con un bol boca abajo marcar los redondeles que luego rellenaremos con la mezcla.
• Mojar los bordes de cada círculo un poco con agua para que se cierren mejor. Con un tenedor aplastar los bordes para fijarlos.
• Precalentar el horno a 200º y hornearlos durante 15 minutos aproximadamente.
  

Con estas cantidades me ha salido 15 unidades del tamaño de la foto (el plato es mediano, tipo postre)

Los pimientos asados yo los hice en el microondas del siguiente modo: untar los dos pimientos rojos con aceite, poner en el micro 8 minutos por una parte y otros 8 minutos por la otra parte . Taparlos y dejarlos reposar.

Palitos de anchoas, jamón york y queso

Esto les encanta a mis crios (incluyendo a mi socio, ya mayorcito).

Ingredientes

- 100 gr. aceite de girasol
- 100 gr. de cerveza
- 300 gr. de harina
- 1 cdt de sal
- 1 pizca de azúcar

Preparación

- Todo junto 2 minutos a velocidad espiga.
- Dejar reposar 15 minutos, de lo contrario la masa se retrae, como ocurre con todas las masas.

Dentro he puesto anchoas, en otros jamón york y queso. Tambien se le puede poner sobrasada y ... todo lo que se te ocurra.

La masa sirve para empanadillas, empanadas, palitos y cosas similares.