Donuts

Receta de Matajary (mundorecetas)




Ingredientes

• 1 medida de leche = 200 gr. de leche
• Semillas de cardamomo (un par de vainas) o un ¼ cucharadita de nuez moscada.
• 35 gr. de mantequilla.
• 40 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos batidos (yo he puesto un huevo y una yema)
• 3 ½ - 4 medidas = 400 gr. de harina de media fuerza (mitad harina normal, mitad harina de fuerza)
• 1 paquete y medio de levadura seca o 20 gr. de levadura de panadero

Preliminares

• En primer lugar, herviremos la leche junto con el cardamomo o la nuez moscada, y le añadiremos la mantequilla para que se derrita. Colar y dejar entibiar.
  

Preparación en la panificadora

• Seleccionar un programa que amase y leve.
• Poner la pala en la cubeta e ir añadiéndole a la leche de los preliminares, el azúcar, la miel, la sal, los huevos batidos (yo he puesto un huevo y una yema), la harina y la levadura.

Preparación en la th

• Poner la leche de los preliminares y los huevos 10 seg. vel 3.
• Incorporar el azúcar, la miel y la levadura. 10 seg. vel3
• Poner la harina, y sal 3 min. vel. espiga.

- Después del amasado bien a mano o en cualquier máquina, sacar la masa y extender dejándola de un grosor de 1 cm. + ó -, y con un vaso o cortapastas ir cortando discos y con un dedal o cortapastas más pequeñitos, hacerles el corte del centro. Ponerlos en una bandeja untada en aceite y bien tapada para que reposen hasta que doblen volumen. Freír en abundante aceite.
- Sacarlos a una fuente preparada con papel absorbente, para que escurran bien la grasa y tapar con un pañito para que quede blandito mientras preparamos los glaseados.

Ingredientes del glaseado

- Glaseado de azúcar:

• 200 gr. de azúcar glas
• 1 cucharadita de mantequilla
• Unas gotas de zumo de limón
• Agua suficiente (que quede como una papilla ligerita)

- Glaseado de Chocolate:

• 25 gr. de grasa de cacao o en caso que no tengamos, aceite de girasol
• 200 gr. de chocolate de cobertura.

Preparación del glaseado

- Glaseado de azúcar:

• En la Th: Glasear el azúcar, añadirle la mantequilla y el zumo de limón, poner unos 3 minutos, 50º, velocidad 4 e ir añadiéndole agua hasta que quede como una papilla homogénea. Sacar y glasear rápidamente los donuts que se empieza a endurecer y es más complicado de trabajar.
• Sin Th (método tradicional): Poner en un cacito al baño maría la mantequilla, azúcar y zumo de limón y añadirle agua hasta que esté como una papilla liquidita, ir moviendo hasta que se derrita la mantequilla y se integre, usar rápidamente para glasear los donuts, antes de que endurezca.

- Glaseado de chocolate:

• En la Th: Poner el aceite y programar 4 minutos 80º vel 1, ir agregando el chocolate a trocitos, y después poner 5-7-9 unos 30 segundos, hasta que quede todo bien mezclado, glasear los donuts antes que endurezca el glaseado.
• Sin Th: Poner el aceite unos segundos en el micro a temperatura media, una vez templado, sacar e ir añadiéndole el chocolate en trocitos mientras batimos con unas varillas hasta que esté totalmente disuelto.

- Glasear los donuts antes de que endurezca.
- Una vez glaseados los donuts, dejar en rejilla hasta que endurezcan las glasas y servir.