Hogaza a la piedra

Ingredientes

• 400 gr. de harina, puede que varie según lo liquida que esté la masa madre y la calidad de la harina
• 200 gr. de agua
• 10 gr. de levadura panadero o una cucharadita pequeña de la seca para pan
• 1 pizca de ascórbico (opcional)
• 100 gr. de masa madre (si no tienes añades 10 gr. mas de levadura de panadero)
• 1 y media cucharadita de sal.

Fermento de arranque

- Poner el agua, la levadura y la mitad de la harina en un bol, remover y tapar con un plástico durante unas horas hasta que se hagan burbujas (yo lo dejé toda la noche).

Preparación

- Poner lo anterior dentro de la th, amasadora, chefo. o sobre la mesa, añadir el resto de ingredientes, y amasar.
- Dejar que doble el volumen bien tapado.
- Sacar del recipiente y dar forma de hogaza (yo lo puse sobre un papel vegetal para poder trasladarlo sobre la baldosa dentro del horno).
- Tapar con plástico (una bolsa untada con aceite) y dejar levar.

- Cuando tengamos la masa casi a punto, poner el horno a calentar con la baldosa dentro, hacia abajo si usamos resistencias y a la mitad si usamos el aire.
- Mientras tanto he espolvoreado la masa con harina usando un colador para esparcirla y luego con un cuchillo jamonero he hecho los cortes.

- Cuando el horno este muy caliente (250º), introducir la masa sobre la baldosa y aprovechar este momento para dejar caer un poquito de agua sobre la base del horno, así se producirá el golpe de vapor para obtener una corteza crujiente.
- Pasados 10 minutos bajar a 200º hasta el final (40 minutos aproximadamente).

Aqui abajo podeis ver la baldosa que he utilizado para hornear (30 x 30 cm.). Es una baldosa corriente, de las que se utilizan en la construcción.