Pan de manzana

Ingredientes

• 500 gr. de manzana ya pelada
• 25 gr. de mantequilla
• 150 gr. de agua mineral natural
• 50 gr. de azúcar + 1cd de miel.(esta se puede cambiar por azúcar invertido)
• 3 gr. de levadura seca de panificación o 10gr de levadura fresca + otros
• 3 gr. de levadura o otros 10 que usaremos después.
• 400 gr. de harina
• 1 cta. de canela en polvo y 1 puntita de sal.
• Para decorar azúcar y canela mezclados (yo le pongo bastante ya que me gusta ese toque por encima)

Preparación

Del Poolish

• Poner el agua y 150 gr. de harina en un bol, mezclarlo con 3 gr. de levadura seca para pan ( o 10 de levadura fresca).
• Tapar con film transparente y dejar así 3 o 4 horas.

Pochar la manzana

• Poner en una sartén la manzana a trocitos con la mantequilla y pocharla bien.En la thermomix poner estos ingredientes 4 seg. vel 4 y luego 10 minutos 100º vel 2 y 1/2 (este tiempo variará del tipo de manzanas y lo duritas que sean, si queda todavía durita añadir unos minutos mas temperatura varoma a la misma velocidad)
• Una vez terminado este paso tanto en sartén como en la th, añadir el azúcar, la miel, un cucharadita de canela remover y dejar hasta que pierda el calor.

Amasado

• En la thermomix, hay que poner el poolish la manzana ya fría, la otra parte de levadura y el resto de la harina con la sal. 1 minuto vel espiga.
• En la amasador o panificadora unir el poolish, la manzana, el resto de levadura, harina y sal
• En la panificadora seleccionar un menu que amase y leve. En la amasadora procesar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Puede que quede la masa algo pegajosa, por esto la trabajaremos con las manos untadas en un poco de aceite.

• Dejaremos levar teniendo cuidado que esté bien tapado, yo lo hago con un film transparente.
• Luego lo desgasificaremos sobre la mesa de trabajo y le daremos la forma que nos guste.
• Volveremos a tapar con film transparente esta vez untado en aceite para que no se nos peguen los panes y dejaremos levar.
  

Horneado

• Espolvorear azúcar mezclado con canela en el momento antes de introducir en el horno que debe estar precalentado a 200º.
• Luego hornear a 180º (los he horneado con esta temperatura como si fueses panes de leche dulces o panquemaos aunque no son masas iguales.)

NOTA:

- No todas las clases de manzanas sueltan la misma cantidad de líquido al cocerlas, por eso la cantidad de harina puede variar.