Pan a la piedra en Banneton

Ingredientes

• 400 gr. de harina



• 250 gr. de agua



• 6 gr. de levadura seca de panadera ó 20 gr. de levadura fresca para pan



• 1cta. de sal

Primero, de estos ingredientes retiraremos una parte para hacer el poolish, es decir, cogeremos:

• 135 gr. de harina



• 100 gr. de agua



• 2 gr. de levadura

Lo mezclaremos y dejaremos reposar unas horas (yo lo dejo toda la noche en la nevera) tapado con film transparente.

Elaboración

Amasadora

• Poner en el recipiente de la amasadora el poolish y el resto del agua de la receta (150 gr.)



• Concetaremos la máquina y dejaremos que se mezcle bien.



• Luego añadiremos poco a poco el resto de la harina (265 gr.) dejaremos que se mezcle bien hasta que se suelte la masa de la base del recipiente.



• Ahora añadiremos la sal y pasados unos minutos el resto de la levadura (4 gr.).

Fermentación

• Dejaremos la masa reposar 20 minutos luego la sacaremos y sobre una superficie harinada abundantemente haremos unos pliegues primero doblaremos hasta unirse en el centro los lados y luego el de arriba y el de abajo que tambien se uniran en el centro.



• Dejermos reposar 30 minutos y repetiremos los pliegues pasados unos 40/50 minutos.



• Ahora espolvoreamos el banneton con abundante harina y colocaremos la masa, tambien la espolvorearemos con harina, taparemos con una tela de algodón fino.


• Cuando doble el volumen hornearemos a 190º con vapor.

NOTAS:

• El banneton es un un recipiente en el que se realiza el segundo levado mejorando la calidad de la corteza.



• He usado harina de panificación que he adquirido en http://www.elamasadero.com/. Esta harina lleva incorporado el mejorante panario ... y me ha gustado mucho.