martes, septiembre 26, 2006

Pan a la cazuela (fermentación lenta)



Ingredientes

  • 400/450 gr. de harina (depende del tipo de agua)
  • 250 gr. de agua mineral (no del grifo)
  • 10 gr. de aceite
  • 7 gr. de levadura fresca o 2,5 gr. de levadura seca de panadería
  • 2 cta de sal
  • 1 cta de miel
Preparación en la th
  • Poner los líquidos la miel , 15 seg. vel. 3 (sin temperatura)
  • Añadir la levadura, 10 seg. vel. 4
  • Añadir la harina y la sal, 10 seg. vel. 6
  • 3 minutos vel. espiga.
  • Me gusta sacar la masa de la th y darle una pasada a mano.
  • Poner la masa dentro de una cazuela de barro con tapa y dejar en la nevera bien tapado.
  • Cuando pasan varias horas (doblar el volumen) o toda la noche, lo saco, le doy forma y lo pongo en la cazuela untada con aceite y espolvoreada con hárina. Tapo la cazuela y lo dejo que doble el volumen (eso lo hice fuera de la nevera).
  • Espolvorear con un colador la harina y hacer los cortes.
  • Mojar el interior de la tapa de la cazuela con unas gotitas de agua y taparla.
  • Mientras hacemos lo anterior, calentar el horno a tope durante un buen rato para que este muy, muy caliente (al máximo).
  • Hornear a 250º los primeros 10 minutos y luego bajar a 200º hasta el final. En total habrá estado unos 35/40 minutos. Yo lo he horneado con la opción de aire.
NO OLVIDEIS ANTES DE DARLE FORMA AL PAN, DE GUARDAR UNA BOLITA DE MASA CRUDA PARA AÑADIRLA AL PROXIMO PAN.

Preparación en Amasadora
  • Poner el agua, la miel y la levadura en la amasadora. vel 1
  • Incorporar el aceite, y la harina poco a poco, luego la sal.
  • Tiene que soltarse la masa del vaso amasador.
  • Pasar a vel.2 durante 10/15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica sin llegar a calentarla (oscilará dependiendo de la potencia de la máquina)
  • A mi me gusta parar la máquina a la mitad y dejarla unos minutos para que se repose, luego iniciar otra vez el amasado.
  • Las cantidades de harina pueden variar según la fuerza de las harinas.
  • Tapar con film transparente y dejar levar en el vaso en la nevera, luego seguir como en el apartado de la thermomix.
Preparación con panificadora
  • Seleccionar un programa que amase solo sin levar para que no le de calor a la masa.
  • Poner los ingredientes en el mismo orden que en el apartado de amasadora teniendo en cuenta que la levadura no entre en contacto con la sal, por eso a mi me gusta añadir la sal una vez se inicia el amasado.
  • Una vez termine el amasado dejar levar bien tapado con film transparente y proceder como se explica en el apartado thermomix.

NOTAS
  1. Lo bueno de este pan que al estar dentro de la cazuela durante el segundo levado, condensa allí dentro el vapor, haciendo que ese mismo vapor produzca una corteza crujiente muy agradable.
  2. Si tenemos parte de la masa de otro día se lo incorporaremos partiendo la masa en trozos para que se integre mejor mientras vamos añadiendo la harina.
  3. Guardaremos nuevamente una porción de masa después del primer levado para incorporarla la proxima vez que hagamos pan (aguanta 3 dias en la nevera o se puede congelar en una bolsa de plástico bien cerrada), esta porción será mas o menos del tamaño de una pelota de tenís.

6 comentarios:

Vanadis dijo...

Hola, Cada día me encuentro alguna grata sorpresa como esta.

Te seguiré visitando

Anónimo dijo...

Hola nora, soy mil_rosas, del foro mundo recetas, me ha encantado tu pan en cazuela, yo a veces lo hago en la romer, pero no la guardo en la nevera porque es demasiado grande y lo de precalentar el horno me dijeron que no se podía porque se podría romper la olla si la meto en el horno caliente, qué tipo de cazuela puedo usar?? Gracias.

ARA dijo...

Madre mia que aspecto más precioso que tiene ese pan, lo voy a hacer seguro. Lo de guardar un trocito de masa para el pan siguiente, que hacer la congelas? Y si le añadimos masa madre?

Gracias.

Ara.

noradebon dijo...

Lo de guardar parte de la masa es una costumbre bastante arraigada en la gente que hacía pan casero.

Así al ser una masa ya fermentada, favorece la nueva masa que haremos.

Si tienes masa madre, no hace falta que la guardes, son opciones a elegir.

Si guardas un trozo de masa y no piensas volver a hacer pan en unos dias, la puedes dejar en la nevera en un bote de crital hermético.

Si tardas mas de unos dias (4/5) puedes congelarla en el mismo bote de cristal bien tapado.

Erruki dijo...

Sabes latin en cuestión de pan, lo de la bolita, mira esto me lo tengo que grabar en la mollera pues es muy interesante.
Gracias maestra.

Anónimo dijo...

Lo de la bolita es como se ha hecho toda la vida, mi abuela tenia un horno y amasaba por la tarde, dejaba leudar hasta por la mañana que lo metia en el horno, antes de hornear volvia a separar la bolita que guardaba en un trapo para incorporarselo al amasigo de la tarde siguiente, y siempre asi. Además si alguna vez se le estropeaba se la dejaban las vecinas que tambien tenian.