1.- Tanto en el primer levado como cuando ya le hemos dado forma, hay que cubrirlo bien para evitar que se reseque por fuera y haga una costra que provocará un levado escaso y una corteza dura. A mi me gusta hacerlo con film transparente untado en aceite para evitar que la masa se pueda pegar.
2.- Para conseguir una corteza crujiente hay que conseguir un "golpe de vapor" para ello el sistema que recomiendan en el libro "el aprendíz de panadero" es el que mas me gusta:
- Para conseguir el golpe de vapor que nos proporcionará una corteza crujiente, en el momento que precalentemos el horno a 250º, hemos de introducir una bandeja vacía en el horno.
- Si usamos la opción de aire la podremos poner en la zona baja del horno, si usamos la opción de resistencias, la pondremos en la zona alta (primer nivel).
- Cuando introduzcamos el pan, dejaremos caer un poco de agua en esta bandeja.
- Pasados 10 minutos retiraremos esta bandeja y bajaremos la temperatura a 200º.
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