Pan de Lucía (con azafrán y cúrcuma)

Santa Lucía, cuyo nombre significa luz, ayudaba a los marineros en peligro llevando en sus manos una vela encendida para que éstos la pudiesen ver en la distancia.

Los marineros suecos, llevaron la fiesta de Santa Lucía a sus hogares y esta pan es un reflejo de esta costumbre.

Ingredientes

• 1 gr de azafrán en hebras
• 1 cta. de cúrcuma
• 2 cdas. de leche hirviendo
• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 l. de leche
• 40 gr. de levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadero (yo lo he hecho con 7 gr. de levadura seca, tarda mas pero me gusta probar)
• 1/2 cda. de sal
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de pasas
• 500 gr. de harina
• 1 huevo para pintarlos

Elaboración

Previa

• Deshacer el azafrán y la cúrcuma con la leche hirviendo. Reservar.
• Fundir la mantequilla unos segundos en el microondas. Reservar.

Poolish

• Disolver la levadura en la mitad de la leche (250 gr.).
• Añadir 300 gr. de harina y dejarlo reposar un par de horas bien tapado.

En la thermomix

• Poner el azúcar y pulverizarlo 10 seg. vel turbo.
• Añadir la harina restante (250 gr.) y la sal. 5 seg. vel turbo.
• Incorporar la levadura (poolish) el aceite y poner vel. espiga sin tiempo.
• Ahora por el bocal iremos añadiendo los 250 gr de leche restantes poco a poco y cuando veamos que la masa esta unida pero despegada del vaso, pararemos la máquina y tocaremos la masa. Así reconoceremos si está dura y necesita un poquito mas de leche o ya está buena.

- Me gusta hacerlo así ya que todas las harinas no retienen la misma cantidad de líquido y con la forma tradicional de elaboración en th, es decir, primero los líquidos y luego la harina, me costaba mucho conseguir el punto idoneo en las masas.

Final

• Dejar levar bien tapado y despues darle la forma.
• Volver a tapar bien y una vez doblado el volumen pintardos con huevo batido. Hornear a 220º ó 200º (según sea el horno de resistencias o aire), teniendo el horno bien precalentado.