Pan Griego

Esta receta la saqué de una web francesa que me pasó Fedrilla y me encanta.

Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza


• 150 gr. de cebolla


• Aceitunas negras (125 gr.)


• 200 gr. de agua.


• 7 gr. de levadura fresca (o 15 gr. si no usas masa madre)


• 100 gr. masa madre


• 20 gr. de yogur o leche


• Sal 1 cta. y media


• Azúcar 1 cd.


• 50 gr. de aceite

Preparación del relleno en la thermomix

• Poner en th el aceite, la cebolla pelada y partida en 4 partes y la sal. 2 seg. vel 4


• Luego 5 minutos varoma vel 3 1/2. Reservar

• Luego poner las aceitunas negras sin hueso y 4 seg vel 4. ( esto va al gusto, mas o menos grueso). Reservar.

CONSEJO: Si lo haces por primera vez mejor que los trocitos sean pequeños ya que es mas fácil manejar la masa (para th, amasadora y panificadora)

Preparación de la masa en Thermomix

• Poner todos los líquidos y yogur, calentar 1 minuto temp. 37º vel 3.


• Incorporar la levadura 10 seg. vel 3


• Luego la harina 1 min. vel. espiga.


• Ahora la cebolla y las aceitunas y 1 minuto vel. espiga.

• Dejar levar bien tapado
  

• Luego extender sobre una superficie enharinada y dar la forma.

• Dejar levar nuevamente siempre bien tapado para evitar la costra que impedirá que suba bien y precalentar le horno a 250º

• Introducir en el horno creando golpe de vapor ( vertiendo agua sobre una bandeja caliente o pulverizando abundantemente las pareces con agua caliente)


• Hornear a 190º (ajustando la temperatura)

Preparación en Amasadora

• Primero pochar la cebolla picada junto con el aceite y la sal hasta que quede doradita. Reservar.


• Cortar las aceitunas. Reservar.


• Mientras deshacer la levadura si es fresca junto con los líquidos y el azúcar.


• Poner en la amasadora la mezcla de líquidos y levadura.


• Poner la vel. 1 e ir añadiendo casi toda la harina poco a poco, cuando empiece a tomar consitencia incorporar el relleno y luego como quedará una masa mas blanda acabar de añadir el resto de la harina.

• Pasar a vel 2 durante 5 minutos (esto variará según la máquina que tengais)

Preparación en Panificadora

• Hacer el sofrito de cebolla y cortar las aceitunas. Reservar.


• Poner la harina y los liquidos con la levadura disuelta y el azúcar.


• Poner la panificadora en marcha durante un tiempo y luego cuando la masa empiece a tomar consistencia incorporar el relleno de cebolla y aceitunas.
  

• Hay modelos que tienen un avisador del momento de añadir ingredientes opcionales.