Panquemao

Ingredientes

• 3 huevos.
• 80 gr. de aceite.
• 130 gr. de azúcar.
• 80 gr. de leche.
• 500 gr. de harina, 250 gr. normal y 250 gr. de fuerza (la venden en las panaderías).
• 40 gr. de levadura fresca o 10 gr. de levadura seca (aunque se puede hacer con la mitad de levadura).
• Raspadura de limón.

Preparación en la th

• Pon el azúcar y las raspaduras de limón hazlo glass a vel. 5-10.
• Añade los huevos , velocidad 4.
• A continuación añades los líquidos, la levadura y la harina y programas 40 seg., vel. 6. Cuando termine se pasa a velocidad espiga 3 min.
• Luego me gusta darle un toque a mano, para ver la consistencia (hacerlo con las manos untadas en aceite).
• Se deja reposar. Cuando doble el volumen haces los panquemados y los dejas reposar tapados para que no se resequen. (con film transparente)
• Cuando vuelva a doblar su volumen con un pincel los pintas con huevo, y pones azúcar con canela por encima.
• Los introduces en el horno precalentado a 180º y vigilar que, si toman color muy rapidamente, habrá que taparlos con papel de plata y bajar la temperatua a 160º, para evitar que se quemen (todo dependerá del horno).

Preparación en amasadora

• Poner los huevos batidos y el azúcar.
• Añadir la levadura desleida con la leche, el ascórbico (opcional) y la masa madre a vel. 1.
• Incorporar el aceite y poco a poco la harina , las raspadura de limón y una pizca de sal.
• Pasar a vel 2 durante unos minutos.
• Tapar con film trasparente untado en aceite y dejar levar.
• Sacar la masa y desgasificarla, dejar reposar la masa 15 minutos para evitar que luego al trabajarla la masa se retraiga.
• Darle la forma y dejar que doble el volumen siempre bien tapado con film.
• Pintarlos con el huevo y espolvorear con azúcar mezclado con canela.
• Precalentar el horno a 180º/160º si el horno es de aire.
• Introducir en el horno y vigilar que, si toman color muy rapidamente, habrá que taparlos con papel de plata y bajar la temperatua , para evitar que se quemen (todo dependerá del horno).
  

Preparación con panificadora

• Poner todos los ingredientes (en el mismo orden que en la amasadora).
• Si se usa levadura fresca deshacerla con la leche, y si es seca ponerla junto con la harina (ya que no necesita hidratarse), teniendo en cuenta que la sal se ponga una vez iniciado el amasado, para evitar su contacto con la levadura.
• Esta receta no se puede programar ya que lleva leche y huevo que no pueden estar fuera de nevera mucho rato sin deteriorarse.
• si se quiere hacer en la misma panificadora, iniciar un programa para masa dulce o sacar la masa después de levada y proceder como en los casos anteriores, y hornearlos en horno normal.
  

DECORACIÓN: Se pueden poner perlitas de chocolate o Nocilla en su interior (como en las fotos), así como pasas y nueces, fideos de colores o el tradicional huevo duro en medio.

OTRAS OPCIONES: Se puede cambiar la leche por leche de soja o zumo de naranja, y tambien se puede reducir la cantidad de levadura a la mitad siendo el laudado mas largo aunque se gana en sabor.